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也不知道他是怎么把凉皮和招人喜欢四个字联系到一起的，倒是他的提议跟书上的记载不谋而合。听他说从前吃过西北那边的凉皮，连心想起《庞氏游食记》里记载的凉皮是陕西特产，也属于西北地区，就想问问章耀祖凉皮的口感到底怎样。纸上得来终觉浅，利木没有凉皮这种小吃，连心第一次摸着石头过河，有人能给她指个路真是再好不过。 章耀祖拖着凳子坐到连心身边，一边看她细白的腕子在面盆里上下翻飞揉搓面团，一边心不在焉地试图回想多年前那几口凉皮的口感。又不是什么国色天香，不对是秀色可餐，也不对，是山珍海味。对，又不是什么山珍海味，章耀祖还真说不出什么具体的道道来，就记得凉皮爽滑，口感劲道，料汁大多是又酸又辣又开胃的，让人吃了还想吃。 连心敏锐地察觉到他的心猿意马，身上鸡皮疙瘩开始止不住地往外冒，她借口倒面水端着盆就进去厨房，半天也不出来。 章耀祖自觉跟几个小屁孩没话可说，于是主动找佟卫东聊天。佟卫东怨他刚才嘴上没个把门儿的，说了不该说的话，加之他刚刚又跟连心套近乎，于是也不给他好脸看，接话时有上句没下句的。章耀祖可算看出来自己讨人嫌了，拍拍屁股去厨房，跟连心说：“凉皮给我留一份呗妹子，明天我来吃行不？” 连心巴不得他现在赶紧走，明天的事明天再说，忙不迭点头同意。于是章耀祖翘着尾巴乐颠颠走了。 他走之后连玉凑过去小声对连心说：“姐，这房东人好是好，就是好像有点儿不着四六。” 连心警告她别瞎说，但语气明显不是那么严厉。 第二天洗好的面粉水沉淀完毕，连心把上面的清水倒掉，留下盆底厚厚一层面糊。面团里洗出来的面筋前一天晚上放了些酵母粉发酵，现在也膨大了一圈，稍后可以上锅蒸熟，书里记载熟面筋是凉皮里不可或缺的重要食材。 现在首先要做的，是试着把凉皮蒸熟成形。陕西凉皮是圆形的，连心找遍家里也没有书里说的那种像凉皮罗罗一样的圆形器皿。倒是当初买面条机的时候老板赠送了一个长方形的浅底托盘，连心一直用它装生面条用，勉强可以用来试着蒸凉皮。 第一张没掌握好面糊用量，凉皮蒸出来太薄，一揭就破了。第二张连心稍微把面糊放多了一些，结果凉皮半边薄半边厚，筷子一挑就从中间断开了……第三张连心总结了一下经验，烧火的罗明俊也根据自己的感觉建议连心再减少一些面糊用量，这回两人亲眼见证托盘里的凉皮鼓起一个个大泡，两人不约而同心里一喜，这是成了！结果这张凉皮揭得特别困难，长方形凉皮硬是揭成了四片奇形怪状，罗明俊期期艾艾地问：“大姐，你刚才是不是忘记在托盘里抹油了？” 连心茫然四顾，她忘了吗？她没有印象啊。 第四回罗明俊看得紧，连心手不停嘴也不停，把全部流程念叨一遍后一开锅，终于成功一回。有了第一回就有第二回，经验都是人积攒出来的，一盆面粉水全部变成凉皮后，连心终于敢拍着胸脯说她现在已经完全掌握了蒸凉皮的诀窍，再也不会浪费任何一勺面糊了。 中午卖完盒饭，连心把陆浩请到家里做客，向他隆重介绍自己准备的夜市小吃——凉皮。 从焖面到凉皮，陆浩始终是连心的首席美食品鉴官，这足以证明他在连心心里有着不可替代的地位。每次一这么想陆浩就觉得脸颊发烫，走路都轻飘飘的。 连玉怼了陆浩胳膊两下，不明白他望着一碗凉皮发什么呆，“问你呢，放不放辣椒油？” 陆浩忙把碗推过去，示意连玉多多地放。三勺辣椒油一入碗，整碗凉皮就像突然有了灵魂，变得诱人起来。陆浩耐心地用筷子一下下把凉皮和各种配菜翻拌均匀，拌了好几下才发现配菜里居然还有芹菜段儿——陆浩平生最讨厌的蔬菜，于是他又开始好整以暇地往出挑芹菜。 这边郑琳琳一口肉夹馍一口凉皮吃得直呼过瘾，那边连玉唏哩呼噜吞完一碗凉皮又马上去拌第二碗。 只有陆浩一直稳稳当当八风不动在挑他的芹菜，不知道的还以为他吃饱了才来的，一点都不急。 连心可是一直细心留意着陆浩的一举一动，就等他吃完给评价呢，看见他这副不紧不慢的样子多少有点着急。 终于，陆浩张嘴吃下第一口凉皮。细白的凉皮伴着酸辣的料汁混合出一种难以形容的口感。不同于第一次吃焖面时陆浩体会到的那种惊艳，凉皮更像是一种对味蕾的冲击，是他无法用语言来形容的口感。麻酱的醇香从舌尖滑向喉咙，紧接着又酸又辣的刺激感开始在味蕾上疯狂跳舞。陆浩觉得这种刺激让他有一种幸福在直冲他天灵盖的错觉。 “太好吃了！”陆浩大声赞美着，毫不谦虚地对连心说：“好吃到在我这里能跟焖面并列第一。” 这可是相当高的评价。有他这句话连心彻底放下心来，相信凉皮一定能在夜市上大放异彩。再配上跟凉皮系出同源的肉夹馍，陕西小吃摊绝对能在夜市上打响第一枪。
第43章 初闯夜市 利木县第一个夜市就开在中心大街西南方一条双向车道的马路上。这条路上从前有座二层楼的工人文化宫，因为文化宫外墙刷了几十年的红漆，利木人口口相传叫它红楼，夜市顺带着就叫做红楼夜市。 全县第一个夜市，开业当天真叫一个热闹非凡。城管规定七点开始营业，六点半不到摆摊的和购物的就已经各就各位，马路牙子上摊位一个接一个，马路牙子下边自行车停的到处都是。 连玉和郑琳琳手挽着手从头逛到尾，再从马路对面逛回来，然后告诉连心：“跟早市挺像，卖衣服的比卖菜的多，卖小吃的没几个。” 郑琳琳伸出手指来比了个7，“我数着呢，算上卖包子、饺子、面条那些，一共才7家卖吃的，卖水果的也不少，就是东西看起来没有早市新鲜，买的人不多。” 连心和王金枝的摊位挨在一起，都在路北，路南肉眼可见范围内几乎都是卖服装鞋袜的，生意那叫一个火爆。两三个人忙活一个四米长的摊子都得扯着嗓子交谈，人多嘴杂，不喊根本听不见对方说的是什么。 王金枝长这么大，除了小时候在大队部吃大锅饭的时候，再就是百货大楼重装开业抓奖那天才见过这么多人。她半张着嘴震惊地看向对面，好半晌才问出一句话：“是不是半个县的人都来了？这也太邪乎了。” 有没有那么多人连心不清楚，她只知道对面卖货都忙冒烟了，她们这边还没开张呢。 一个卖袜子的年轻女孩站到马路牙子下边，挥着一双袜子朝路过的行人扬声叫卖：“毛纺厂尾货大甩卖！袜子五毛钱一双啦！两块钱给五双！” 连心听着她那清脆的叫卖声不知怎么也有些热血沸腾，清了清嗓子后用她能发出的最高音量喊道：“陕西小吃肉夹馍、凉皮啦！走过路过不要错过！” 连心一嗓子把王金枝给叫回魂了，她立刻跟在连心后边扯起嗓子叫卖：“好吃不贵串串香！素的一毛荤的两毛！”喊了几遍发现没人驻足，她干脆挑几串萝卜丸子和土豆丝丸子，又拣几串素菜装在一个一次性饭盒里，用纸杯装了一勺蘸料，站到马路牙子下边就开始免费试吃。 白给的吃食送到嘴边了谁能拒绝呢，没多大功夫串串香和蘸料就见了底，王金枝的小摊子上渐渐围上来不少人在挑拣。 罗明俊看见王金枝白送的那一刻就低头对着三轮车上的烧饼冥思苦想。肉夹馍他也送不起啊，这么大一个连肉带饼的，普通人都能吃饱了。要不切成小块试试？ 没等他有所动作，连心倒是先把凉皮切成一指长的小块，加配菜和调料拌好之后交给连玉和郑琳琳下去推广试吃。 罗明俊立刻就急了，赶紧从连心手里抢过菜刀，唰唰几下就把一个肉夹馍切成六份，自己端着到马路牙子下边跟连玉打搅乱去了。 大人对孩子多少都会有些纵容，那些被拦下来的行人看见三个半大的孩子堆着笑脸围上来免费送吃的，无一例外地驻足品尝。吃完都点头说好吃，有说刚吃过晚饭明天再买的，也有当场就打包两份拎走的。 总算是开了张，人也越来越多。虽然比不上对面那么红火吧，但生意也是一个接一个地来。 七点半一过天色就开始暗下来，李成启动早已准备好的柴油发电机，接了两个20瓦的白炽灯挂在摊子上，瞬间的光芒万丈轻易就成了整条街最引人瞩目的摊位。两边挨着他们卖水果和蔬菜的摊子不约而同地往他们那边靠，嘴上都恭维着说借个光。 夜市规定十点收摊，还不到九点半凉皮就已售罄。罗明俊手里还剩下四个烧饼，卤肉也还有不少，连心却不让他再卖了。她叫罗明俊往烧饼里多加肉和蛋，转身就拎着进了身后的烧烤店。夜市这两个多小时时间里，烧烤店的伙计时不时就跑过来买一趟烧饼，每回都是三个五个的拿。连心目测烧烤店今晚大约贡献了三分之一的烧饼销售额。这可是大客户，又是邻居，必须打好交道。 进门正对收款台，连心一掀帘子就跟柜台后边坐着那位拨算盘的丰满美人对上了眼。美人杏眼桃腮、涂脂抹粉、烈焰红唇，头顶的刘海吹成一个高高弯起的弧度，她的笑容就像挂历上的模特一样勾人。 这样一位美人却一看见连心就笑，一边笑一边把她从上到下仔细打量一遍，然后十分自来熟地问她：“来啦？”说的好像两人久别重逢一样。 连心纳闷了一瞬，脸上却不显，顺着那美人的话回答：“哎，来了。”说着就把手里的肉夹馍放到美人面前的柜台上，笑着说：“一看您就是老板娘，承蒙您今晚照顾生意，这几个肉夹馍送您当夜宵。” 美人笑得花枝乱颤，毫不客气地抓住连心的手就抚摸了两下。虽然隔着个木头柜台，但老板娘身上的香水味仍然直扑连心面门，从没被人这么对待过的连心慌得满脸通红，手都不知道该不该收回来。 这时有客人喊话：“老板娘，再加两个烧饼。” 美人仍然没有放开连心的意思，抓着她的手给客人回话：“烧饼没了，这儿还有两个肉夹馍要不要？”客人点头说要，老板娘就让伙计装了两个送过去，剩下两个被她收到柜台里，转头她朝连心眨眨眼说：“久仰大名，剩下这两个说什么我也得自己尝尝是个什么味儿。” 连心全当她在客气，根本没把她的话当真。老板娘却挠挠她的手心，眼神儿里带钩子似的看她，“啧啧，果然是个小美人儿，看着就让人心里舒坦。” 这下连心是真遭不住了，她用力撤回右手在裤子上不着痕迹地擦了擦，总觉得手心里火烧火燎的。比手心更烫的是脸颊，连心不由自主地用手背碰了碰，觉得自己像是要烧着了一样。 老板娘看见她小白兔似的样子放声大笑，眼神里都带着稀罕，正想再对连心说些什么，她身后的楼梯上忽然传来一道让连心耳熟不已的声音。
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