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“我不是替他说话。”秦椒迅速反驳，“你们的私人恩怨与我无关。我的立场就是厨师的立场，只会站在对熊猫饭店有利的那一边。” 与此同时，福至心灵一般，某个陈年八卦从记忆角落里冒出。 百合，莉莉……傅亚瑟十多年前的小女友？那个让他怀疑被马克撬走，还错过一场重要竞赛的女主角？ 难怪怨气多年不消。 稍后，共商大计的人陆续来齐。锁匠迟迟未到，他们只能先去湖边的公园找了个安静的角落。 巧的是，另一位职业经理人来自台湾，与祖籍香港的夏百合相映成趣。加上英籍华裔的傅家祖孙，以及和来自大陆的秦椒自己，两岸四地围坐在草地上可以打麻将了。 不同于夏百合这样的高学历精英，今年六十五岁的赵杰森，是从端盘子开始餐饮生涯的。 他出生于台南乡下，高中毕业就在亲戚家船厂工作。四十年前，台南旅游业发展得如火如荼，少年杰森接触到来自世界各地的游客，听了各种在广袤世界闯荡的故事。 他义无反顾花光所有积蓄，买了一张到伦敦的机票。理由很简单：“那时候我很喜欢披头士。” 落地伦敦时，他会说的英语不超过二十句，还结结巴巴让人听不懂。 这样的他，居然想在三个月的旅游签证到期前找到一份工作。也不怕嘲笑驱赶，闷着头挨家挨户敲门，用蹩脚的英语问老板要不要人，无论是书店、花店、路边超市还是餐馆。 长工没有就打短工，有时候刷半天盘子换一顿饭吃，就这样坚持着。 一个月后，他敲开了熊猫饭店的门。 七十年代熊猫饭店可是莱姆豪斯，甚至东伦敦生意最火爆的餐厅。当时仍在当家的傅老爷子很照顾同为华裔的赵杰森，两个月后破例把他提成领班，给了他一份正式的工作签证。 “我永远不会忘记那一天，第一次走进熊猫饭店，那种热烈欢乐又充满亲切感的气氛，就像当年大厅里挂着的那幅中堂——宾至如归。我也一直盼望着，能有机会让这家店重回巅峰。” 他严肃地看向秦椒。 “所以，恐怕我会对你很严厉，主厨小姐。我的意思是非常严厉，就像傅老先生当初培养我那样。” “我就不一样了。”夏百合笑着说，“新时代请抛弃家庭餐馆那一套。上个世纪五十年代，伦敦的餐馆不到百家。现在？大伦敦地区每天新开和倒闭的餐馆数量就不止这个数。没有时间培养，没有时间等待，我们必须和时间赛跑！” 她朝秦椒投去鼓励的微笑：“幸运的是，你们选择了一位正确的主厨。Chilli现在的知名度足以让我们抢跑三秒。” 随后，两位职业经理人根据熊猫饭店过去的状况，各自谈了一些看法。 基本上，每一条都在针锋相对。 除了菜品还能插几句嘴，其他时候秦椒完全如听天书。好在老秦家开火锅店，她从小耳濡目染，多少也能看出两人的区别所在。 赵杰森是传统的管理型经理人，夏百合则是新时代的市场型经理人。 赵杰森稳重、细心，经验和人脉丰富，擅长的沟通和协调。对内能培养完美团队，对外能把握不同消费群体的心理，用完美的服务彰显餐馆特色。 夏百合果敢、敏锐，具有冒险精神，对市场非常敏锐，擅长捕捉机会，尤其擅长以创新的观念去开拓属于自己的市场。 得知秦椒要做“正宗川菜”，赵杰森含蓄地表示反对，夏百合却认为这是个新颖元素，必然能在短期内拉动人气提高流水。 “为什么要考虑消费传统和接受度？这都是可以培养的！需要动脑子的不是主厨，而是店长。” “我说过，一切交给百合会很省心。”傅马克靠过来，凑在秦椒耳边说，“无论你做出什么，她都能包装成圣诞老人的礼物让人疯抢。我们三个联手，自然财源滚滚。” 其实内心不是不挣扎的，谁不喜欢圣诞老人的礼物呢？ 但是等两位职业经理人离开后，秦椒却朝傅马克说了声对不起。 傅马克脸上写满了难以置信：“为什么？我不明白。我给你看过她的履历，无论在香港还是在中国内陆，她的成绩都非常漂亮。她甚至有自己的运营团队。老杰森有什么？除了他自己和属于上个世纪的思维！” “大概因为她还没被数据糊眼。”傅亚瑟凉丝丝地说，“夏百合不适合熊猫饭店。” 在此之前，他基本没说过话，从头到尾背靠一棵雪松，百无聊赖地抛着一颗松球。 秦椒瞪了他一眼，转向傅马克解释：“夏小姐的成绩很漂亮，但那些餐馆的类型不一样，大部分是自助餐和连锁餐厅。赵先生做过大大小小很多家餐厅，大部分都是中餐厅。我爸常说，各店有各法。” “管它什么方法，能赚钱就是好方法！”傅马克耸耸肩，“熊猫饭店为什么维持不下去？不就是因为生意不好！” 雪松下传来一声轻嗤：“能赚钱，问题是能赚多久？”
第68章 菜品始终是餐饮的灵魂 秦椒也有傅亚瑟这种担心。 成都是座美食城市，她自小见惯了餐馆兴亡。尤其是近几年，总是有许多店如雨后春笋冒出，又如雨后水泡消亡，短则三月，长则一两年。 只能赚快钱。 还有的更惨，钱来得快去得更快，老板哭着上天台。 这些店有一个共性，就是短期内生意特别火爆，无论是主打菜品还是店主身份、其他噱头，总有一样能吸睛。国内社交平台和自媒体都比英国活跃，网红店更容易崛起。 却鲜少有回头客。 “我爸说，餐饮的核心资源就是回头客。开店就应该宁可一人吃千回，不求千人吃一回。” 傅马克长叹一声：“这里是伦敦，不是什么小城市。我相信哪怕千人吃一回，也足够赚满信托期，前提是把熊猫饭店交给百合。至少我们可以试试，你也说至少能赚三个月，不是吗？” 秦椒皱皱眉：“成都可不是什么小城市。我敢说，爱去餐馆用餐的人也比伦敦多。” “事实上，伦敦的常住人口是890万。”傅亚瑟抛着松球，两条腿抬起又交换放下，“成都的常住人口是1591万，如果我没记错。” 秦椒扁了扁嘴，手指藏在草丛里，心不在焉捋着干枯的草根。 成立家族信托后，老亨利就表示自己不用再过问熊猫饭店的经营管理，往后只会在后厨给秦椒当顾问。一切决策，都由两位受托人决定，决策所导致的一切盈亏也由他们负责。 如果两位受托人各持一端，决定性的一票就在秦椒手中。 这是白纸黑字写进信托契约的。 傅马克把手搭向秦椒肩头，沉痛又委屈：“Chilli，你这一票真的令我很受伤。” “我没意见。还有个更好的提议——”傅亚瑟盯着他的手，眼眸微眯，“你大可以直接拒绝成为受托人。” 当然，傅马克是不可能退出的。 几天后，他还很好心地开车来载秦椒去拜会赵杰森。只因为傅亚瑟发来邮件通知：“杰森对是否接受聘用有顾虑，或许需要同未来主厨再度交流。” “你看，牛肉的价格就是这样被哄抬起来的。”傅马克把车停在一所小巧舒适的住宅前，“这些老家伙傲慢着呢，尤其那一天百合的反问让他无言以对，所以现在一定要从我们这里找回面子。” 正如他所料，这一次赵杰森对秦椒就不再那么客气，寒暄过后就坦然承认，他之所以改变主意，正是因为觉得同主厨难以合作。 “一旦从根本上有所分歧，后续就很难有愉快的合作。” “就因为我说要做正宗川菜？”秦椒可不喜欢英国式的拐弯抹角，直接发问。 赵杰森也很坦然：“无论是上世纪还是新时代，全球化还是脱欧，我认为菜品始终是餐饮的灵魂。” “太好了，我也是这么认为。” 秦椒之前没有让傅马克知道，其实正是他那一句”无论你做出什么，都能被包装成圣诞礼物“让她最终下定决心。 在夏百合的理念中，餐厅的决战场不在后厨，更不在口味，明星主厨+标准化量产的预制菜，才最适合商业扩张。 这恰恰是秦椒不能接受的。 现在她确定了，自己没选错赵杰森，至少他们都认为餐饮的核心是菜品。 “至少请你先看看这个！”她是有备而来，当即掏出自己精心设计的菜单。 赵杰森拿着那张纸快速扫了几眼，灰白的眉毛便皱成了川字：“相信我，这样的餐厅甚至撑不过第一周。” 他把菜单还给秦椒：“主厨小姐可否回答几个问题？” “你这道回锅肉，所需猪肉要从哪个供货商那里进货？每次进货多少？周期多长？” “同样是这道回锅肉，定价多少？份量多少？平均一盘的毛利率是多少？” “这张菜单上，哪些是主打菜品，哪些是盈利菜品，哪些是季节性菜品？哪些菜品可以按口味和价格均衡搭配？其中高中低档利润各占多少？” “最后一个问题，这些菜你打算卖给谁吃？他们是男是女，是老是少，来自哪个阶层，月收入多少，有着怎样的文化背景和饮食习惯？” 赵杰森双臂抱于胸前，灰白眉毛下，锐利的眼神令秦椒不安。 “你很幸运，得到了一家现成的餐厅。也很不幸，因为熊猫饭店的位置无法改变。有什么样的位置，就有什么样的客流。主厨小姐，你真的清楚你将为什么样的人烹饪吗？” 秦椒张了张嘴，又默默闭上。 “的确有人自信能把皮鞋卖给土著。皮鞋也许真的可以，但餐饮是成瘾性消费，人的口味相对稳定，不可能因为新鲜刺激就改变饮食习惯。哪怕你现在小有名气，能在开张初期吸引客流。” “嘿，杰森，你这话可不公平。”傅马克打断道，“餐厅的定位和经营，这些是店长应该操心的问题。如果Chilli可以搞定，我们为什么还要找一位职业经理人？” “很抱歉，你们的要求超出了我的能力范围。”赵杰森扫了傅马克一眼，视线重新落在秦椒脸上。 直到回到住所，秦椒脸上仍然残留着那种被鞭笞的感觉，热辣生疼， “小姐，你对餐饮一无所知。可能厨艺高超，但绝对不是合格的主厨。我们合作只会浪费彼此的时间。” 傅马克安慰说这分明是老家伙刁难人，现在改选夏百合还来得及。 “别浪费时间。特殊人才签证每年数额有限，你知道吗？为了增强说服力，你应该多在媒体上露脸。我知道有一档美食节目就很适合，据说内政大臣是忠实观众。” 秦椒知道他是好意，但她现在完全无心考虑那些。赵杰森的话，连同之前黄主厨、老亨利的话以及那些喜欢番茄酱的顾客，一直在她脑子里晃来晃去。
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