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恰逢其时，初代华人的后裔也凭借读书和工作崛起，同手握资本的新移民一起步入主流社会。 伦敦人开始习惯粤菜、喜欢粤菜，甚至举办了“用筷子吃粤菜”的娱乐性比赛。装潢有浓郁的中国风，相对物美价廉的粤菜馆就成了伦敦大众的时髦选择。 如秦椒工作过的满汉楼，就是那时候开店的。 “所以咯，这就是一个从无到有，先卖给自己人，再让英国人共沉沦的过程。”秦椒一挥勺，信心满满，“粤菜可以，川菜为什么不行？” “这个过程可是长达百年。”赵杰森毫不留情地要打碎她的倔强.，“更重要的是，粤菜清淡而口味丰腴，花式繁多，既能做成日料的清雅，又能做成法餐的华美，这些都讨英国人喜欢。” 年长的职业经理人俯瞰年轻的厨师：“如果你真的认真观察过这个城市，就会发现所有的中高档中餐厅都在努力朝日料或法餐靠拢。川菜？重油重辣，大量用动物内脏和边角料，甚至猪肉都是英国人憎恶的。” 他越说越尖锐，就连一向对人冷言冷语的傅亚瑟都觉得刺耳。 “伦敦唯一受欢迎的川菜就是麻婆豆腐，你也知道那是什么样的麻婆豆腐。难道除你之外，全英国就没有一个会做正宗川菜的厨师？” 傅亚瑟下意识看向秦椒，就看见她眼睫低垂，唇角也深深朝下抿成了线。 傅亚瑟默默注视着秦椒，正在考虑要不要说点什么来打破眼下的气氛，秦椒的唇角又扬了起来。 “中国八大菜系，三十年前，粤菜在国内也坐头把交椅。现在各省餐馆占比，川菜是全国第一。想知道原因吗？” 她笑着挥了挥勺子：“快到下午茶时间了，不如就尝尝不油不辣的正宗川菜？” 赵杰森刚说了一句不必麻烦，傅亚瑟却已颔首：“恭敬不如从命。” 他们回到小吃摊前。排队的人早就散了，艾瑞克一见秦椒就跳起来：“Chilli，都卖光了！” “正好，现在是四川下午茶时间！”秦椒从车里拖出冰袋。 “炒汤圆？我爱汤圆！”艾瑞克见状，立刻自觉地朝案板前一站，开始拍蒜切葱。 “炒汤圆？”傅亚瑟疑惑地同赵杰森对视一眼，“我知道这种中国食物，不应该用水煮吗？” 在他印象里，小时候是吃过汤圆的。很甜，很黏牙，对小男孩而言完全比不上炸薯条。 不过他不爱吃汤圆的主要原因，是母亲总爱在汤圆里包硬币，就像英国人朝圣诞布丁里塞硬币那样，谁吃到谁就拥有接下来一整年的幸运。 不管是中国传统还是英国食物，不管是什么食物，傅亚瑟都无法接受细菌和崩掉门牙的风险。 没错，他的一颗乳牙就是这样提前退休的。 吃完四颗硕大的汤圆，还必须喝掉那一碗看起来就发黏的汤，在中国传统里这叫“原汤化原食”。 简直无稽之谈。 傅亚瑟只想说，这样做会让血糖迅速升高，对某些体质的人而言，甚至可能诱发酮症酸中毒。 糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。相比之下，那些流失在汤中的水溶性维生素，对肠胃蠕动和消化腺分泌的促进作用大可以忽略不计。 “我倒是知道炸汤圆。先水煮，再用蛋液裹上面包糠……”服务过多家中餐馆的赵杰森说着，忽而一顿。 正说着，两人眼看秦椒单手拎油壶，呼啦一下倒入半锅油。
第73章 热气可以让食物变得美味，人也一样 “炒汤圆是传统川菜，伦敦应该是没有的。”秦椒点火炙锅，声音里透着丝自豪，“很多客人都喜欢。” 艾瑞克也自豪地一挺胸：“成本五十便士，一份能卖三英镑！” 冰冻汤圆直接下锅，这一做法是川菜独有的。 “当心！” 秦椒把一盘汤圆倒下锅那瞬间，油锅刺啦炸响。赵杰森猛地后退一步，同时拽了傅亚瑟一把。 “炸不了！”秦椒笑嘻嘻抬眼看了他们一眼，“功夫要是不到家，我也不敢做这个。” 傅亚瑟略一思量，就理解了赵杰森的紧张。 汤圆外皮是糯米粉，粘性强，就像一层不透气的保护层。内馅无论豆沙、枣泥还是玫瑰、奶黄，含水量都不少。如果像一般炸物那样油炸，汤圆下锅后受热，内部水分蒸发，汤圆皮就会气球吹胀。 轻则崩油裂馅，重则炸锅伤人。 冰冻汤圆直接下锅，难度更大。汤圆冰，油温高，温差大了容易炸；油温调低，又往往内馅不熟，而汤圆膨胀粘连。 再看现在汤圆下锅不过一瞬，就被秦椒快速轻盈地推散，每颗汤圆的表皮瞬间被高油温炙出一层锅巴。 很快，一个个淡金色的小圆球浮在油面上，略略膨胀的表皮竟有透明之感。 秦椒将汤圆捞出，顺手掰开一颗给外行瞧。表壳干脆，内芯软糯，竟是不带半点油腻。 “Chilli！”艾瑞克适时推来切好的配菜。 冬菜切碎，加一小撮花椒和干辣椒丝，与剁碎的蒜米先炒出香味来，炸好的汤圆倒入锅中。 秦椒手腕轻轻一抬一送，也没见铁锅在她手中有什么大动作，锅中的汤圆却像突然听见了命令，许多颗同时呼啦翻滚，一转眼，每一颗都被配菜均匀地裹了满身。 葱花一洒再一翻勺，齐活！ 竹木牙签扎入金黄的糯米皮，发出很轻的一声脆响。 牙齿磕下去的瞬间，小小的惊喜也如这般绽放。 炸至酥透的外壳。比傅亚瑟预想得更脆，也更薄。这种略带焦香的酥脆感，恰好平衡了糯米的软糯，让一向厌恶汤圆黏牙的他也有了继续品味的兴趣。 内馅香甜炽热，他记得这种黑色的馅料……似乎是芝麻？ 很好，大量的蛋白质、维生素和钙、铁元素，只要他暂时不去想这其中添加了多少砂糖，吃起来就不会有压力。 “老板，炒汤圆可不能只吃汤圆。”秦椒在他对面弯眸一笑，“得和配菜一起吃，像这样。” 在她热情洋溢的示范下，傅亚瑟默默将只吃了一口的汤圆放回餐盒，在刚才他特地抖落的配菜里滚上一圈，接着又一圈。 秦椒笑容促狭，显然居心叵测。他做好了被整蛊的准备，第一口也的确被糊辣味了呛出了声。 “不辣？”他垂眼看向餐盒中暗红的辣椒丝。承蒙厨师“厚爱”，他这一盒比锅里的还多。 “四川人的不辣。”秦椒理直气壮，“一丢丢提香增味而已，就好像清淡的菜肴也是要放盐的。你看，赵先生和艾瑞克就一点儿不觉得辣。” 非但不觉得辣，这两个人还吃得很愉快。尤其是艾瑞克，连鼻尖都埋进了餐盒。 “原来如此。”傅亚瑟表示接受这个说法。 事实上，第一口的“意外”淡化后，他发现糊辣味还真是不可或缺，就像打篮球必须要五个人。 这是一种非常奇妙的体验。他还从没在一道菜里同时尝到这么多的味道。甜与咸，香与辣，绵软与酥脆，腌菜特有的陈年风味与葱花的清爽气息…… 恰似棋盘上黑白两方，原本相遇就是相杀，却神奇地相互平衡，交融为一体。 没来由的，傅亚瑟想起自家书房里悬挂的太极阴阳图。 那边秦椒已与赵杰森交谈起来。 说完味型，又说规格，连国宴菜单都背出来了。 早春的伦敦，阳光疏淡还带着冷意，远不如少女眼中的光亮，那么鲜活，那么炽热。 傅亚瑟仓促地移开视线，却避不开声音织成的网，只能跟随她的声音，在脑海中勾勒出那个他从未去过的故乡。 听起来是个口味浓烈，富有烟火气息的地方，并在近几十年来中国的人口流动中，把这种口味传播到了各地。 “人们常说喜欢一种食物，就会爱上食物背后的东西，反过来也一样。你怀念的熊猫饭店，那种亲切热闹的氛围，就是川菜的魂。” 赵杰森没有当场表态。 回去的车上，他突然嗤笑一声：“黄毛丫头，无知无畏，以为摆摊一周就算做好了市场调研。她的每一个想法都能被驳倒，相信我，开店后有的是让她哭的日子。” “她不会哭，以及，你被说服了。” “大概是炒汤圆真的很好吃，小丫头也真的很……ambitious。” 赵杰森最后用的这个字眼，可以翻译为胸怀壮志，也可以翻译为野心勃勃。在英国的华裔经常会收获如此评价，傅亚瑟自己的人生中就常有。 只是赵杰森此时的语气更微妙：“说真的，我带过很多团队，同各种各样的主厨合作过，却看不清她的未来。你听说过赌石吗？中国人所谓的璞玉，打开石头，里面可能是美玉，也可能是只是块石头。” “我不这么看。”傅亚瑟缓缓摇头，“石头没有自己的意图，只是等待。种子才有趋光性，才会想方设法拼命生长。” 种子才有这样蓬勃的生命力，在他尚未觉察时就将根系深扎成网。 “这就是你喜欢她的原因？” 突如其来的问题令傅亚瑟怔愣，他皱眉看向赵杰森：“你为什么会这么想？” 赵杰森笑了：“我在餐厅里迎来送往几十年，连这点眼力都没有，你也不用找律师拟合同了。” 也不等傅亚瑟承认与否，他就兴致勃勃得出结论：“难怪你愿意接手熊猫饭店。马克的想法我能理解，至于你，当初是真的让我意外。” “不是因为她。”傅亚瑟义正词严地表示自己同秦椒也没有任何亲密关系。 “我只是很好奇，他们为什么会有那样强烈的执念和热情。” 他说的是心里话。论是老亨利，还是秦椒，身上都有一种让他从未体验，所以不解的“燃烧感”。无关成败利弊，就像飞蛾投火，在痛苦中也会迸发出愉悦的火焰。 赵杰森闻言默然，过了一会儿拍了拍他的肩膀：“那你接手餐厅就对咯。热气可以让食物变得美味，人也一样。”
第74章 全英中餐厨艺大赛 这天的晚些时候，秦椒接到傅亚瑟的电话。 默念“他是老板”三遍，她按下通话键。 傅亚瑟言简意赅，一共说了两件事。第一件是赵杰森同意出任熊猫饭店的店长，第二件事却让秦椒刚舒展的眉头重新紧皱。 “什么比赛？”只要对上某人就疑似幻听，这是病，怎么治？急！ “全英中餐厨艺大赛。”傅亚瑟用中文字正腔圆重复了一遍，“在利物浦举办，就在下周五，你有差不多一周时间可以准备。” “我不想，也没时间参加比赛。”店长人选确定后，接下来就该正式筹备开店，未来主厨要学习和准备的事多得要命。 如果不是见傅亚瑟对熊猫饭店还挺上心，为人也并非奸恶，她都能怀疑他是故意找事“穿小鞋”。
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