|
“为什么？” “我不告诉你。”高昇现学现卖，卖完关子还要极力克制，不能偷笑。 靳步噘着嘴：“不说就不说。” 高昇嘴角禁不住漾起一抹笑意——靳步这个小福星，还真是可爱。 “我开心是因为，你把我从黑名单里放出来了。” 靳步抬头，正好看到镜子里面红耳赤的自己。 “……是吗，这就让你开心了？”靳步小声问高昇，不知自己竟如此关键。 “嗯，真的。那你为什么这么开心？” “那是因为我爸妈去旅游了，家里就剩我一个人，难得自由。” 说完，靳步忍不住笑出声来，春风得意的语调感染了高昇，让他也跟着嘴角上扬。 只要她开心，就足够了。 哪怕她开心不是因为他。 有两个人，因为一点小事，互相让对方接下来这一天变得更有动力，更有盼头。 这份轻松像是夏日的汽水，冬季的热汤，恰到好处，没有负担。 靳步哼着最近听到的一首新歌，坐在秘书处的工位上，开始一天的实习。 秘书处的陈主管让下属送来永高实业的最新架构图，靳步谢过，打开一看，高昇的名字赫然在列。 “永高实业总裁，高昇。”来回阅读这行印刷体，白纸黑字，这一次靳步心里终于踏实。 一切都在向着好的方向前进。 熬到下班，靳步径直回家，准备妥当，就要动手做糕点。 港式传统糕饼种类繁多，老一辈称之为“老饼”。 中式糕饼，也就是“唐饼”，自然是主打，许多老店还售卖传统西饼和面包；传入内地之后，如莲兴饼家，多半精简了品类，只售中式糕饼，去掉西饼和面包。 如若重启莲兴饼家的招牌，靳步计划加入西饼和面包，也就是中西结合，然后经典款和创新款兼卖。 她的本意是网罗全年龄段的顾客，让所有潜在顾客能选购心仪的糕点。 这样一来，等于有三条生产线，她的精力要多分出两份来。 好在如今刚起步，她有足够的试错机会。 她拿出从莲兴饼家搬回来的原材料，还有网购的工具和零碎，把厨房重新布置一番，终于找到一些匠人的感觉。 虽然靳兴和裴玉莲不在，但靳兴把莲兴饼家的配方全部留在家里，这也给靳步提供了方便。 她打算先从她认为最简单的光酥饼做起。 光酥饼，人称迷你版“西樵大饼”，材料简单，只需中筋面粉、泡打粉、砂糖、鸡蛋、盐、水和植物油。 传统做法，会加入“臭粉”，也就是碳酸氢铵，一旦用量控制不好，成品会有一股苦味。靳步决定不加臭粉，同时把水换成牛奶，光酥饼会更加香甜。 制作光酥饼不难，除了中途发酵三十分钟，最关键的，是烘焙时间进入后段，谨记密切观察上色程度。上色过深，就不像光酥饼了。 靳步的烤箱是六十升的家用风炉，受热均匀程度不比店里的商用平炉，她平常很少用这个烤箱，温准不能保证，因此她先从光酥饼开始磨合。 烤箱预热到一百五十摄氏度，靳步在饼团表面筛上面粉，把烤盘放进烤箱。 眼看着光酥饼马上烤好，表面颜色有变深的趋势，她即刻放一张锡纸在饼团表面，以防上色过深。 烘焙时长取决于光酥饼的大小，如果是手掌大的传统尺寸，十五到二十分钟就能烤好；若是再迷你些，最多十五分钟就够。具体情况，具体分析，按个人经验较为稳妥。 大约十七分钟，靳步取出光酥饼，转移到架子上晾凉。 光酥饼看起来不错，是靳步喜欢的扁圆形，手掌大，微微发黄，没有开裂。 然后，她转身挑战鸡仔饼和椰蓉挞。
第16章 开始做糕点 靳步接下来要做的，是鸡仔饼。 鸡仔饼，又称小凤饼，属于粤菜系。 鸡仔饼最让人惊艳的是里面加入的冰肉粒。冰肉制作费时，现做是不可能的。若不是靳步在店里的冰箱找到一小包冰肉粒，她也做不成鸡仔饼。 她不会做好吃的冰肉，只看过靳兴做过两次，记得个大概。 当时，靳兴买来新鲜的猪肉，去皮，只取肥肉部分，切成小粒。他将肥肉粒用开水汆烫几分钟，捞出沥水备用。然后，他将肥肉粒和肉量一半的砂糖混合均匀，再加入高度白酒拌匀。 靳兴说过，除了高度白酒，还可以用玫瑰露酒，成品会有淡淡的花香，总之酒是必不可少的，度数在三十度左右最佳。 靳步只记得最后靳兴把冰肉放在盒子里，冷藏腌制三至七天。腌好的冰肉，一次用不完的，可以存放在冷冻。 腌制好的冰肉粒，晶莹剔透，酯香四溢，完全没有肥肉的油腻感。 除了鸡仔饼，五仁月饼、冰肉包、蜜汁桂花扎等，可见冰肉的身影。 靳步小时候第一次吃到鸡仔饼里的冰肉，只觉口感神奇，当她得知这竟是猪的肥膘，她忙不迭地把冰肉吐掉。 后来很长一段时间，她听见冰肉就摇头，直到长大了才领略到冰肉的魅力，那是成年人才能欣赏的美味，就像折耳根、苦瓜、芫荽（尤其是根部）等味道特殊的食物——历经年月，方见真章。 靳步把称好的麦芽糖、鸡蛋和植物油混合均匀，这样，鸡仔饼的饼皮就和好了。 靳步歪着头，盯着鸡仔饼的配方看了又看，想不通光凭这两行字是怎么做成香脆惹味的鸡仔饼的。 “没办法，只能硬着头皮上。”靳步深呼吸，给自己打气。 至于馅料，则是将冰肉粒、南乳、白芝麻、砂糖、盐、五香粉和胡椒粉混合。 靳步对着一盆饼皮和一盆馅料犯了难。 “这么多？我得做到什么时候？”靳步按照配方等比例减少材料用量，没想到把馅料混合好，才发现量还是大。 看来，靳兴和店里的师傅每天真的要出炉好多糕饼。 靳步揉着酸胀发麻的颈椎，一下子体会到爸爸妈妈的不容易，但这反而化作她的动力。 她到客厅看了一眼时间，已经快晚上八点了。手机震过几次，但她的手上总是沾满面粉，所以还没空看，估计是袁敏聪问她吃饭了没。 她快速返回厨房，把松弛好的饼皮分成约十五克一份，再包入馅料。她没做过鸡仔饼，不是饼皮破了馅料漏出来，就是馅料多了饼皮封不住口。 她硬着头皮做了一盘，看着烤盘里一个个整齐排列的鸡仔饼生胚，她心里有种说不出的自豪感。 刷过蛋液后，鸡仔饼生胚终于可以入炉了。入炉温度是一百九十摄氏度，然后再以一百八十摄氏度烘烤约十四至十八分钟。 靳步的烤箱不给力，甫合上烤箱门，烤箱温度骤降到一百六十多度，她摆弄了很久才让烤箱升回一百八十度。 做完这些，她稍微收拾了厨房，把用剩的馅料放冰箱，终于有时间吃东西。 自家制光酥饼就是她今天的晚餐。 她一口咬下，不出所料，光酥饼一如既往地干。但面粉香终究盖过了一切缺点，饿极的靳步，像是吃到了人间美味。 “好吃！”她欢天喜地，手舞足蹈，一口气吃掉三个，才想起来拍照。 不多时，鸡仔饼出炉，满屋飘香。 袁敏聪的第五个来电，靳步终于接了。 “步步，你怎么不接电话？”袁敏聪语气十分焦急。 “我一直在厨房呢。” “你还没吃饭？已经快九点了。”袁敏聪说着，听筒里传来锁门声。 “正在吃啦。” “你等会儿。”袁敏聪话音刚落，靳步家的门铃响了。 是袁敏聪。 “好香！你在做什么好吃的？”袁敏聪顺着香气一路走向厨房，面露惊喜，“鸡仔饼？” “答对了！” 靳步狂喜，没想到新鲜出炉的杰作，这么快有客人上门。 袁敏聪拿起一块，塞进嘴里咀嚼。 “怎么样？”靳步忐忑不安，静待评价。 “唔……”袁敏聪细细咀嚼，“不错，就是靳叔叔做的味道。” “呼……”靳步长舒一口气，在她看来，这个评价可以理解为勉强过关。 “但是吃起来没有店里卖的松脆，有点硬。” “是不是烤过了？”靳步连忙拿起一块咬掉大半，“香气够了，馅料吃不出来毛病，脆度不够，是皮的问题……” 靳步还没说完，袁敏聪已经一手拿走六七个鸡仔饼。 “只要是你做的，就是最好吃的。这个，我的最爱。” “你刚才可不是这么认为的哦。”靳步揶揄道。 “你怎么还没吃晚饭？”袁敏聪一边往嘴里塞鸡仔饼，一边含糊不清地问。 “喏，在吃呢。”靳步指了指桌面的光酥饼和鸡仔饼。 “那怎么行？我在外面吃过了才回家，家里也没有吃的了。你等会儿，我出去给你买。” “不用，”靳步赶忙制止，“我吃这些就行，还剩很多呢，待会饿了，我自己点外卖就好。” “等你拿到外卖，都不知道几点了，”袁敏聪正说着，已经走到门口，“我现在就去给你买好吃的，等我一会儿。” “……好吧。那我不锁门，你待会直接进来。” “不行，门一定要锁好，我会按门铃。一会见。” 袁敏聪确认靳步把门锁好后，匆匆离开。 她抬头一看，已经晚上九点十五，第二天还要实习，剩下的椰蓉挞是做不完了。她决定把挞皮揉好，明晚再战。 靳步迅速把手里的糕饼吃完，心中的自豪感依旧强烈。 拍好的照片，她已经翻来覆去地看过很多遍，最后决定发给爸爸看看，让他小小惊讶一把。 她正要发照片，袁敏聪按响了门铃。 她火速把照片发出去，起身开门。 袁敏聪买回来了附近一家港式茶餐厅的公司三明治，还有一杯热美禄。 “谢谢你，袁敏聪，你每次买的都是我爱吃的。” “那当然了！我认识你十六年，小学一年级起就我们就是邻居，我还不了解你？” 说罢，袁敏聪转身去厨房给靳步倒了一杯温水，顺手拿了一个光酥饼吃起来。 靳步在袁敏聪的督促下，把公司三明治吃了，最后一口气喝完最爱的美禄，完美。 袁敏聪默契地消灭了靳步吃剩的半份公司三明治。靳步见状，开玩笑般问道： “你晚饭没吃饱？” “唉，别提了，最近忙得要命，一大堆事情，吃多少都不够消耗的。再说了，不能浪费粮食，这么多年，我们不是一直都这样吗？” 袁敏聪憨厚一笑，靳步反而想起他喝醉后把自己禁锢车前的场景。 那个袁敏聪，跟此刻坐在她面前的，判若两人。
言情小说网：www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
58 首页 上一页 12 13 14 15 16 17 下一页 尾页
|
