今早,颜烟特意来到菜市场采买五个新鲜猪肝。 整个的猪肝,处理掉筋膜,清洗几遍,放到清水里浸泡,泡出血水。 中途更换清水,继续浸泡。 约莫浸泡一个半小时,原本鲜红的猪肝,经过长时间的浸泡,颜色偏淡粉浅白。 用清水多冲洗几遍,搓洗挤压,直到猪肝挤压不出血水后,锅中清水,去腥三件套,放入猪肝一起焯水去腥。 撇掉浮沫,捞出的猪肝到水龙头下冲洗,这时候的猪肝闻着,几乎没有异味。 店里辣卤和麻辣的卤味品种比较多,今天的猪肝,颜烟准备做个五香味儿。 怕猪肝有异味,坏掉一锅五香卤汤,她把猪肝单独放一只卤桶,舀上五香卤鸡的卤汤,没过猪肝即可,加入冷水浸泡的适量香料,增加底味。 大火煮沸,转小火。 卤桶中,传出咕嘟咕嘟,冒着热气泡泡,随着热气腾出,卤香飘出。 各式香料,其中八角富含的茴香油,发挥性最强。 五种主要香料之中,以八角的香气最为浓烈刺激。 “请问店里有人吗,老板在不在?” 听见外面传来的声音,颜烟一脸纳闷,现在还没吃午饭,而且今天她还没在群里和门口告示牌公告啊! 这个声音好耳熟,沈沐神情奇怪。 来到前堂,等看清来人,颜烟眨了眨眼,朝沈沐看去。 看到来人,沈沐眼前一黑,赶忙迎上去:“奶奶,你怎么自己一个人过来了?” 老太太:“不是一个人,你妈不放心,让司机送来的。我每次要来,你都不让。” 沈沐头疼不已,拉拔着人往店外走:“奶奶你别乱说话,你跟我出来一下。” 来到店外,老太太虎着脸:“我不乱说话,就是来瞧瞧我未来孙媳妇儿。” 沈沐:“订婚了才算孙媳妇儿,现在还不算的。奶奶,烟烟温柔胆小,你别吓到她。” 在孙儿恳求的目光中,老太太撇撇嘴:“行吧,一会儿我尽量不吓到她。” 等沈老太太和沈沐重新回到店内,颜烟礼貌问好,端茶送水:“正好一会儿我们要吃午饭,奶奶要不要留下来一起吃饭?” 沈老太太投向颜烟的目光,和蔼似月下静湖:“好啊,那我不客气了。” 颜烟:“店里的菜不够,我去买条鱼,回来加餐。” 见身旁人作势拔腿,她交代:“沈沐,你留在店里陪奶奶,我马上回来。” 目送颜烟离开,老太太:“看你,跟个小尾巴似的黏人,被嫌弃了吧!” 沈沐:“……烟烟才没嫌弃我,她对我很好,昨天怕我冷,还送了我暖手袋。” 这回换老太太无语,一个暖手袋,让你死心塌地了。 很快,颜烟拎回一只黑色塑料袋,里面有什么东西一抽一抽,吓得老太太一个激灵。 她安慰说:“没事,是一条很新鲜的翘嘴鱼,活蹦乱跳的。刚去买鱼的时候,鱼店老板不在,他儿子不敢杀鱼,我只好买一条活鱼回来杀。” 杀鱼,老太太也不会:“那,那让沈沐杀鱼吧!” 又问沈沐:“你会杀鱼吗?” “不用他,我杀。奶奶你先坐着等会儿,我去厨房。”说着,颜烟拎着鱼,往里走。 老太太哪里坐得住,跟着进来厨房:“不用娇惯他,有什么粗活累活,只管使唤他就行,怎么能让你杀鱼,看你细胳膊细腿儿。” 看见颜烟从置物架找出一把菜刀,递给沈沐,老太太欣慰:“对嘛,这些脏活累活交给沈沐,以后他敢欺负你,跟奶奶说,奶奶给你做主……” 沈沐拿着菜刀,到磨石比划了几下,递还给颜烟。 老太太正欣慰着,下一秒,见细胳膊细腿儿的颜烟,一手握着菜刀,另一手固定住翘嘴,手腕一个巧劲儿拍去,刚才还活蹦乱跳的翘嘴,直愣愣地躺着。 寒光闪闪的刀锋,斜斜刮去鱼鳞,去掉鱼鳃,顺着鱼腹一划,刮带出鱼内脏…… 很快她处理好一条翘嘴,动作如行云流水,一看便知是老手。 老太太连忙看向孙儿沈沐,他神色从容平静,并不惊讶。 这就是他口中的——烟烟温柔胆小,别吓到她? 第133章 油蘸卤猪肝 ◎表面像是凝结了一层鲜红琥珀,油光水亮◎ 处理好的翘嘴, 交给沈沐进行烹饪…… 两人相互配合,这样的画面莫名的和谐。 饭桌上, 一桌美食。 老太太瞧瞧这道菜,看看那道菜,头发花白,眼睛黑黝黝的神采奕奕:“没吃到孙女做的饭菜,倒是先吃上了孙媳妇儿做的饭菜。” “奶奶。”沈沐无奈,侧头看向身旁,见颜烟面上没有其他异样的情绪。 颜烟有点不好意思说:“其实我也没干什么,就是杀杀鱼,切切配菜, 这些菜都是沈沐做的。” 老太太夹起一块鱼肉,抿了抿:“入口即化, 咱们烟烟杀的鱼, 是奶奶吃过最鲜美的鱼肉。” 又说:“这米饭也是你煮的, 水量不多不少, 煮出来的米饭颗颗分明,奶奶也喜欢吃。” 被老太太一顿夸夸,颜烟看她跟个老顽童似的,怪有意思, 一点不古板,思想很新潮。 沈家老太太跟她姥姥要是见到面, 这对老太太肯定很合得来。 饭后,颜烟收拾碗筷, 拿抹布擦拭桌面的沈沐, 被老太太扔来的眼刀子:“你竟然能让烟烟洗碗, 怎么不给她装个洗碗机?” 沈沐倒是想, 可是烟烟不要啊! 她连他的钱都不要,更别提洗碗机。 节日假送的礼物,她也会回送同等价值的东西。 “老太太,您定了下午两点钟的高铁,该回去了。”不知何时,司机来到店门口,挑开帘子说。 老太太:“知道了,等我跟孙媳妇儿说一声。” 听见外面动静,颜烟冲洗掉手上的泡沫,走出厨房:“您这么快要回去了。” 吃过一顿饭,老太太瞧着颜烟,越瞧越喜欢:“是啊,奶奶得回去了,听圆圆说她们月底放寒假,到时候你也来家里玩,奶奶让阿姨给你做好吃的。” “好,都听奶奶的。”颜烟送着到门口,眼见老太太钻进后车座里,降下车窗跟她们告别。 颜烟叮嘱说:“奶奶多保重身体。” 老太太也叮咛:“烟烟,你加个奶奶的电话号码,回头沈沐哪里做的不好,给奶奶说,奶奶给你做主。” 沈沐:“……” 他怀疑自己是捡来的,烟烟才是亲奶奶的亲孙女。 不过奶奶这么喜欢烟烟,他心里比谁都高兴。 “好。”颜烟笑着添加老太太的号码,又听老太太说:“外面冷,你快屋里去,小陈,我们走。” 目送老太太的车辆远去,她缩着脖子回到店内。 暖空调送来热风,颜烟脱掉厚重的棉服,来到厨房,猪肝浸泡得差不多,切下一片薄薄的猪肝,送来品尝。 卤猪肝的口感绵绵的,粉粉的,能吃到猪肝的颗粒感。 卤出来的猪肝,口感偏老些,不如热汤生汆出来的猪肝片鲜嫩、脆弹,卤猪肝嚼着干香干香,别有一番风味。 猪肝是高胆固醇的食物之一,富含维生素a、维生素c和铁,对眼睛好,清肝明目,铁元素补气养血,贫血的女孩子可以多吃补血。 买来的新鲜猪肝9元一斤,她要的多,老板给了优惠价,8元一斤鲜猪肝。 卤熟后的五香猪肝,损耗大概减少两层,加上店租、人工、香料等各种费用,卖个18元。 给五香猪肝拍完宣传照,甩到所有群里—— 五颜六色的颜:【今日推出新品,卤五香猪肝18元一斤,先到先得哦!】 啦啦:【好像猪肝会对头发很好,本秃头少女爱了爱了。】 勤劳小蜜蜂:【终于等到卤猪肝,肝子很好吃的,我能一整块拿着啃,老板么么哒!】 一杯奶茶:【好像不辣,太好了。五香卤猪肝,我来啦!】 …… 李阿姨到店时,看见前面排队的陌生面孔,早已见惯不怪。 最近店里的外地游客人数激增,大家来到这座城市旅游,临走前两手空空,不得带点当地特产啊! 在网上一搜本地特产,立刻跳转出网友列举的特产排名,其中就有颜记卤味。 她家的口碑普遍不错,能吃辣,不吃辣的口味都能兼顾到,外地根本没有卖的,算是当地特色之一。 麻辣兔头、兔腿,几乎是颜记的招牌特色,吃过的都说辣,曾经辣哭过一名网友。 其他网友雀雀欲试,想要挑战看看到底有多辣? 在大家的催促中了,李阿姨迅速套上工服,搬出今天的主角——五香卤猪肝。 周娅踮起脚尖瞧,一看瞧见卤汤里的猪肝薄片,色泽呈酱褐色,没有辣椒油的滋润,卖相看着一般。 心底刚冒出这个念头,下一秒,一股茴香油的浓烈芬香,从辛辣刺激的浓香里杀出一条血路。 是八角的香气! 它的香气极为特殊,辛辣之中,饱含一丝甜,若有似无,需得细细品味。 买卤猪肝时,李阿姨还会细心询问,要不要辣椒油? 爱好重油重辣的周娅,正觉得五香味稍寡淡,居然有送辣椒油。 她说:“要,帮我多放点辣椒油。” 李阿姨笑眯眯拿起旁边的一次性调料杯,拿了两个:“行,多给你一个。” 看见红彤彤的辣椒油,周娅拎着卤味,心满意足。 回到出租屋,架好手机和打光灯,开始直播…… “宝子们,换来直播间,今天颜记又出新品卤猪肝,第一时间买到,还是热乎乎的,第一口粉丝先吃……” 说着,她把打包盒推进到屏幕前,让粉丝可以看得更清晰。 周娅拿起一片卤猪肝,准备去蘸辣椒油,迟疑了下,决定先尝一下原味。 或许是不抱期待,等真正吃到五香猪肝后,反而带给她一种惊喜感:“八角的香气,卓越超群,五香的味道渗入到肝子里,外面粉粉的,里面的肝子口感软嫩些,越嚼越香。” 连续吃掉好几片原味五香猪肝,周娅开始尝试蘸着辣椒油吃,酱色的猪肝裹上辣椒油脂后,表面像是凝结了一层鲜红琥珀,油光水亮,勾人得很。 迷人的辣椒芳香飘来,周娅几乎被勾去一半魂魄。 屏幕前的粉丝,也被这样诱人的画面,馋到了。 一整片卤猪肝囫囵塞进嘴里,辣椒油像是在舌尖上泛舟,摇啊晃的,填满了整个口腔,猪肝上的孔洞溢出五香汁水,口感丰富,香香辣辣,超好吃。 对于重口的周娅来说,虽然五香猪肝味道不错,可是蘸辣椒油的猪肝,更合她的味蕾。 又拿起一块卤猪肝蘸着辣椒油,一块接一块,太香了。 *
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