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被唤作若若的年轻女孩点头：“你好啊，那天你直播吃席，把我馋死了。什么炸鱼块啊，还有江陵鱼糕，尤其是那道全家福的汤，看你喝的汤很鲜，把我馋到流口水，陈默在网上找了教程，学着做给我喝。他厨艺太差，煮得特别难喝。” 因为化疗，她病号服里的胳膊，瘦如竹竿。 颜烟说：“你描述的很对，那个汤确实很鲜，怎么形容呢，想着想着我都馋了，明天我就煮来喝，到时候分你一点啊！” 若若的眸子眨了眨，沁出笑：“真的啊，你要分我？颜老板，你人真好。” 陈默适时提醒：“若若，这三位也是1群里的朋友，她们都是我们的朋友，过来见证我们人生最重要的时刻，若若，嫁给我吧！” 他拿出兔脑壳花束，单膝下跪。 进手术室前，陈默也跟她求过婚。 若若同意了，她以为自己会是那个幸运儿。 可手术失败了，她的病情加重。 怕拖累陈默，她悔掉婚约。 万万没想到，陈默会再次郑重向她求婚。 他甚至找来她很喜欢的兔脑壳的老板，还有1群的姐妹，若若很感动，她同意了。 自己的身体拖不了几天，只要不领证，就不会拖累陈默。 见证完这样一场特殊的求婚，回去的路上，大家沉默无言。 临分别前，邱可感慨：“看了学校论坛太多渣男贴，我以为天下男人都是垃圾。现在我又相信爱情了，原来世上真有这么美好的感情啊！” 郁南知没忍住怼她：“你还是多看点渣男贴，少长点恋爱脑，像陈默这样的男人，很少很少。” 沈圆扭头问颜烟：“你明天真要做那道全家福吗，有没有我能帮上忙的？” 送上门的壮丁，不用白不用，颜烟点头：“有，你帮我剥鹌鹑蛋壳。” 郁南知举手：“我也要，我明天没课。” 邱可也举手：“虽然明天我有课，但是我可以逃课。” 被颜烟的眼神扫来，邱可怂了，弱弱说：“我，我不逃课总行了吧！” 第49章 全家福汤 ◎鱼圆子q弹，炸肉丸流油汁，鲜掉眉毛◎ 江陵鱼糕的制作工序复杂, 这道全家福比江陵鱼糕的工艺更是复杂千百倍！ 这道杂烩汤里，需要用到配菜之一的肉圆子, 鱼圆，可谓是重量嘉宾，不可或缺，且同时需要用到鱼糜和肉沫，制作起来比较复麻烦。 沈圆和郁南知她们两个厨艺小白，为了给颜烟搭把手，可能实际上帮不了太大的忙，能做点，是一点。 早晨八点钟, 两人赶到颜烟店里集合。 等待颜烟清点完货物，三人准备前往菜市场里采购新鲜食材。 颜烟还在仓库清点, 沈圆收到陈默的消息, 以为自己看错, 揉了揉眼睛, 愣住。 见她面色不对劲，郁南知凑来瞧一眼，也愣住。 等颜烟清点完货物，她手机也收到了陈默的消息—— 昨晚若若引起了并发症, 被送进手术室里抢救，没能从手术台走出来…… 沉默了许久, 沈圆问颜烟：“我们还要做那道汤吗？” 颜烟沉吟道：“做啊，做人要有始有终, 你们跟我一起去买菜吧！” 本来兴致勃勃, 此刻沈圆和郁南知跟秋霜打的茄子似的, 垂头丧气, 跟在颜烟身后。 正感叹世事无常，手里被颜烟塞来一条大草鱼，足有十来斤重，淡淡的鱼腥味，沉甸甸。 让摊主帮忙杀掉，破肚的大草鱼在塑料袋里一抽一抽，吓得沈圆一激一激。 她从没踏进过菜市场，哪里见过这种阵仗，吓得小脸白惨惨。 郁南知也没空着手，拎着颜烟递来的一条猪肉。 两个小白，像两条小尾巴跟在颜烟身后，寸步不离。 眼见颜烟又钻进一家干货店里采买了干木耳、干黄花菜，还有许多她们听都没听说过的食材和香料…… 菜市场距离店里不远，几分钟的路程，三人拎着大包小包，返回颜烟的铺子里。 昨晚，她问了嫂嫂宋锦怎么做这道全家福汤？ 宋锦问了妈妈，她妈妈又问了村里的大师傅，辗转几次，大师傅听说有一位在远方生病的小姑娘心心念念，想喝这道汤。 于是告知了这道菜肴的做法，哪怕是一样的方子，根据火候、适量的调料、各人的烹饪习惯，每位厨师做出来的味道都不太一样。 同样用土鸡熬汤，大伯母家熬得鸡汤比颜烟家的鸡汤鲜美许多。 按照他这个方子，约莫能做出个七八分相似。 从市场买来的土鸡，大概也可能是养殖鸡，这是颜烟短时间内在市场能找到最新鲜、最好的鸡。 让摊主帮忙斩成鸡块，用温水清洗掉鸡块表面的血水。 因为是买来刚杀的小母鸡，肉质新鲜，不需要焯水，焯水后的鸡肉，没那么鲜。 两片生姜，冷水下鸡块到锅里，大火煮开，捞出上面浮沫，转小火继续炖煮，熬出鸡汤香味。 另一只锅里，煮熟的鹌鹑蛋过一遍凉水后，交给沈圆和郁南知，让她们帮忙剥掉蛋壳。 颜烟从塑料袋里取出一条猪肉，大师傅多番强调，做肉圆子，用到的猪肉要肥一点的，太瘦了，油炸出来干巴巴，不够香。 她买的这条猪肉，四分肥六分瘦，肥猪肉白嫩白嫩似豆腐，瘦肉红红的，看着特别新鲜。 猪肉清洗干净，切成薄片，用刀锋剁成肉馅儿。 沈圆和郁南知剥完鹌鹑蛋，眼里找不到活儿，跑来问颜烟。 于是剁肉馅的活计儿，被郑重交给两个厨房小白。 沈圆怕做不好，耽误颜烟的事儿，虚心求教，颜烟很耐心说：“没关系的，这个肉馅儿你们不用剁的太细密，粗一点，吃起来有肉感，口感更好。” 这下子，沈圆和郁南知可放心了。 沈圆剁五分钟，手臂累了，把菜刀交给郁南知。 郁南知剁一会儿，给沈圆，两人交替轮流着来。 锅里炖着鸡汤，颜烟把干黑木耳和干黄花菜用热水泡开，开始处理大草鱼。 她学着老爸颜国华，用勺子刮出鱼茸，刮出的鱼茸放到干净容器里，处理鱼茸的过程，鱼红和鱼刺被她单独挑出。 刮鱼茸，是个精细活儿，急不得。 处理完鱼茸，一半用来制作鱼圆，另一半鱼糜跟肉馅儿混合搅拌…… 刮出来的鱼糜，不够细腻，可以手打，味道更好些，也可以用到料理机打出来。 厨房里，开了空调，不热，温度适宜制作鱼圆子。 知道今天要做鱼圆子，颜烟特意把家里的料理机带来。 一半的鱼糜，提前煮出的葱姜水，放冰箱里冷藏，这时候凉得冰人，少量多次倾倒入鱼糜里，葱姜去腥提香，多加点水，能让鱼糜吃起来口感更嫩。 用料理机多打几次鱼糜，打成浓稠的面糊状，黏糊糊的流动质感，即可。 加入两颗鸡蛋，适量食盐、白胡椒粉、姜汁、味精、木薯粉，用料理机搅拌均匀。 搅拌细腻的鱼茸，盛放到干净的不锈钢盆里，用手捧起一块鱼糜使劲摔打，反复多次，让鱼糜上劲儿。 锅里准备一锅冷水，不开火。 颜烟手掌里包着鱼糜，虎口挤出一个扁扁的小圆球，形状似乎不太好看。 她尝试放轻挤压的力道，挤出的鱼丸子，圆溜溜。 圆溜溜的鱼圆子，用勺子刮走，放到冷水里浸泡，不散不开，这是鱼圆子大获成功的讯号。 颜烟把捏鱼圆子的技巧，交给沈圆和郁南知，见她们尝试几次后，也能成功捏出漂亮的鱼丸子。 沈圆一脸激动：“这是我捏的鱼圆子耶，白白嫩嫩，圆圆胖胖又可爱，看着就好吃，一会儿我要多吃点。” 郁南知深有同感，看着自己捏出的鱼圆子，成就感满满啊！ 另一边颜烟把泡出血水的猪肝切成薄片，过清水冲洗，加料酒、葱姜汁、淀粉腌制，一小块瘦肉，切成瘦肉丝，加盐和葱姜汁、少量淀粉腌制。 腌制好的猪肝和瘦肉丝，放到冰箱里冷藏保鲜。 一半的鱼糜制成鱼圆子，剩下的一半鱼糜跟剁好的猪肉馅混合在一起，磕两个鸡蛋进去，适量食盐、蒜末、葱白末，十三香、麻辣鲜，生抽、白胡椒、味精，少量淀粉，一起搅拌均匀。 她戴着一次性手套，边用手搅拌，边往里添加清水。 大师傅着重提点过，多加点水，炸出来的肉圆子比较蓬松。 加水太少不行，炸出来的肉圆子，又干，又结巴。 加水太多，更不行，肉圆子粘稠度不够，在油锅里定不了型，炸不出肉圆子，只能得到一锅油炸肉馅儿。 从上次做葱油饼吸取来的经验，颜烟少量加水，宁愿麻烦点，多加几次，这个肉圆子可不像做葱油饼，可以随意添加面粉。 一旦失败，颜烟只能多加点淀粉和鸡蛋液，增加粘稠感，但吃起来，味道可能大打折扣。 加了大半碗清水，都被猪肉馅儿全部吸收掉，很粘稠，她的手在肉馅搅拌得很吃力，这是上劲儿的表现。 颜烟拿来一根筷子，插在肉馅儿里，筷子竖立不倒，终于成功啦！ 锅内烧干，加入大量的植物油，把木筷放入油里，油里翻腾。 颜烟确认油温后，用刚才挤鱼圆子得出的经验，成功挤出肉圆子。 勺子刮走肉圆子，放到油锅里进行油炸。 滋啦一声，热油包裹住肉圆子，它沉入到热油里，冒着水气泡泡。 清雅的油香，浓郁的肉香，骤然出现，填满了整个厨房。 沈圆吸了吸鼻子，被馋得吞咽口水。 郁南知也被馋到，时不时瞄向油锅里的炸货。 随着锅内滚油翻腾，肉圆子被炸出水分，表面金黄金黄，被颜烟翻面，炸得两面金黄。 肉圆子从锅底浮出，飘在油脂表面，颜烟用筷子插入一个肉圆子，似乎熟了。 她关火，捞出肉圆子，沥干油分。 沈圆和郁南知一人被塞来一个油炸肉圆子，放了会儿，表面有点凉，里面还是热得，烫得沈圆嗷嗷叫：“好香，好烫，咬开里面还有肉汁流出来。” 郁南知：“咸淡正好，油香油香的。” 颜烟也尝了一个肉圆子，炸得蓬松流油，挺好吃，感觉跟大师傅做的还是差了一些距离。 能这样，也不错了。 她今天可是超常发挥，调的肉馅儿恰恰好。 颜烟炸肉圆子的过程中，被沈圆和郁南知这两个馋鬼，偷吃了不少。 颜烟提醒说：“刚出锅的炸货热气大，少吃点，小心明天热气窜上来，牙疼。” 炸完肉圆子，颜烟把另一锅冷水里的鱼圆子，开火，大火煮开，转小火。 煮熟的鱼圆子浮出沸水，她用锅铲抄动搅拌，让每一粒鱼圆子受热均匀。
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