小火煮三分钟后,捞出鱼圆子。 郁南知和沈圆站在旁边,眼睛一错不错盯着颜烟的动作。 见她捞鱼圆子,以为颜烟不要煮过鱼圆子的汤水,连忙说:“我感觉个煮圆子的汤煮得白白,闻着很香,可以给我舀点这个汤喝吗?” 沈圆眼巴巴:“我也想喝。” 颜烟确实打算倒掉一部分,容器装不下了。 她留了些鱼圆子,往汤里加食盐、白胡椒粉,撒上葱花调味。 舀了三碗鱼圆子汤,每人分到一碗汤,和三颗鱼圆子。 牛奶白的汤水里,能闻到鲜甜的鱼香,热热的汤,清甜不腻,没有一丝腥气。 颜烟舀起一颗肉圆子送嘴巴里,q弹无刺,因为加了木薯粉和清水,鱼圆子咬起来,嫩嫩的,弹弹的。 沈圆喝完最后一滴汤汁,感慨:“鱼圆子好弹,汤也好喝,好鲜!” 郁南知咂咂嘴:“这些配菜都已经很好吃了,加上鸡汤一起煮,那该有多鲜啊!” 想到这里,沈圆一整个期待住了。 灶台小火慢炖的鸡汤,早已飘出浓郁的鸡汤香。 小火煮了一小时的鸡汤,表面浮着一层金黄的鸡油,油花盈盈,漂亮极了。 颜烟把炸肉圆子和鱼圆子放到一旁,给鸡汤关火。 打三个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液,平底锅刷油,煎成厚厚的鸡蛋糕。 鸡蛋糕表皮煎得焦黄,内里鸡蛋液将将凝固,切成菱形,备用。 捞出鸡汤和嫩嫩的鸡肉,佐以各种配菜,炸肉圆子、鱼圆子、鹌鹑蛋、干黑木耳、干黄花菜、平菇、菱形鸡蛋糕等一起大火煮开,转小火煮五分钟,加食盐,让食材更入味儿。 因为鸡汤和油炸肉圆子本身含有浓浓油脂,不需要再加植物油。 炖煮时,颜烟把火腿肠斜刀,切成薄厚均匀的火腿肠片。 五分钟后,从冰箱取出冷藏的猪肝和瘦肉丝。 小火转大火,生汆猪肝和瘦肉丝,关火,最后倒入火腿肠片。 鸡汤、炸肉圆子和鱼圆子都是鲜味来源,不需要再加味精提鲜,加点胡椒粉和葱花即可。 颜烟用保温饭盒装起一份,放到旁边,分别舀上三碗,每人一碗。 空调房里吹出的冷气,吹久了,脑子有点懵。 几人喝着热乎乎的汤,鼻尖沁出汗珠,暖融融,懵懵的脑袋,也舒服许多。 这个汤太香了。 鲜得掉眉毛啊! 自己剥的鹌鹑蛋,吃起来口感就是不一样,蛋白紧致微弹,鹌鹑蛋蛋黄小,吃起来不噎人,干香干香,绵沙沙的口感。 鸡汤煮过的鱼圆子水水润润,滑溜溜,筷子夹了几次,夹不起来。 终于夹起鱼圆子,送到唇边,沈圆眼睛圆睁。 好奇怪,被鸡汤煮过的鱼圆子,似乎更鲜了! 刚出锅的炸肉圆子,外酥里嫩,咬一口流油汁儿。 煮过的炸肉圆子表皮不脆,被汤泡得软乎乎,吸饱了汤汁儿,里面流油的肉汁更汹涌了。 炸过的油香,好迷人,沈圆被香迷糊了。 再来一口干黄花菜解解腻,干黄花煮得软糯,嚼起来甜津津。 尤其是里面的花蕊,甜丝丝。 黑木耳口感脆嫩,平菇鲜嫩,鸡蛋糕里面的孔洞,吸饱了汤汁儿,咬一口,鲜香的汤汁在口腔里爆开汁儿! 生汆的纯瘦肉丝,嫩嫩的,美味到令人震惊。 尤其是猪肝,跟以前喝过黏黏稠稠、拌着淀粉的猪肝汤完全不一样。它很清爽,嫩嫩的,鲜滑醇香,又嫩又脆。 最后来一片火腿肠,喝一口汤汁,不愧是酒席上最受追捧的一道菜啊,一端上桌立马被小孩抢光啊! 不止小孩爱,她也好爱! 沈圆吃过许多宴席美食,大江南北,各种名菜,例如国宴上有名的开水白菜,宫廷御用佛跳墙,或者清汤燕菜,各有各的鲜美,这一碗名为全家福的杂烩汤,却叫她体会到了人家烟火气。 都是日常常见的简单食材,价格并不昂贵,人们利用巧思,用一些复杂的步骤,把这些不起眼的食材经过繁复琐碎的工艺,制作,酿成一锅浓香极鲜的美味。 吃了炸肉圆子,喝了一碗鱼圆子汤,又一碗全家福汤下肚,三人吃得很撑。 颜烟问她们:“吃饱了吗,要不要再煮点挂面给你们?” 沈圆和郁南知脑袋摇得跟拨浪鼓似的:“不用,不用。” 她们真的吃得很撑。 颜烟把保温饭盒包起来,对她们说:“我去见下陈默,你们要一起吗?” 有了沈圆和郁南知的陪伴,颜烟找到陈默住的地方。 他住在城中村的握手楼,阴暗潮湿,路边随处可见的垃圾堆和老鼠,吓得沈圆和郁南知一惊一乍。 一路走来,沈圆好奇:“我看陈默朋友圈里,他们不是买了婚房吗?” 郁南知:“应该是卖房给若若治病了吧!” 她们在弯弯曲曲的细长街道站着,很快,见到从远处跑来的陈默。 他眼里布满红血丝,满目惊讶:“你们找我有事吗?” 颜烟把手里的保温盒递过去:“我答应过若若的,这个给你,你替她尝尝。” 千言万语的安慰,汇聚成一句:“节哀,替若若多看看这个世界。” 颜烟跟他告别,带着沈圆和郁南知离开。 陈默抱着怀里的保温盒,脸上一片湿润。 抬手擦拭,才发现手背上满是水痕。 第50章 辣卤鸭肠 ◎裹满了辣椒油的鸭肠,脆嫩,麻麻辣辣◎ 当晚, 颜烟收到沈圆的消息。 沈圆说,她和郁南知回到宿舍后, 感觉牙龈不舒服。 想到颜烟说过刚出锅的炸货,火气大,两人赶紧买来胖大海和干菊花,冲泡成凉茶。 菊花和胖大海,都是清火降火的好东西。 沈圆希望管用,最好明早起床后,牙龈肿痛完全消失。 一夜过去,沈圆的牙龈肿痛非但没有好转,反而加剧, 牙龈红肿微痛,稍微硬一点的食物, 根本吃不了, 只能吃流食。 颜烟哭笑不得:“一早提醒你们, 少吃点刚出锅的炸货, 火气大,你们不听。” 听到吞咽的声音,沈圆立马追问:“你在吃什么好吃的?” 颜烟回:“鸡蛋米酒酿圆子。前天没吃完的剩饭,被我用酒曲做成米酒。今早终于发酵好, 我爸把米酒煮热,加了冰糖、小汤圆子和枸杞, 煮得热腾腾,倒入蛋液, 搅拌成丝丝缕缕的蛋花, 挺漂亮的。” 听她描述的, 沈圆立刻脑补出勺子搅动着碗里的鸡蛋米酒酿圆子。 清甜的米酒汤里, 米粒颗颗分明,其中点缀着鲜红的枸杞,白白净净的小汤圆子,和菊花瓣似的的鸡蛋花…… 挖一勺小汤圆子和米酒送进嘴巴里,汤圆子糯糯的,有些黏牙,再来一口米酒汤,甜甜酸酸。 一脑补,沈圆产馋得流口水:“真羡慕你啊,你爸好会做饭,我爸爸除了上班什么都不会,讨厌他。不跟你说了,我现在打开外卖APP,买个酒酿吃。” 挂掉语音通话,颜烟捧起碗,咕噜咕噜喝一口米酒。 甜甜的,带着一丝酸,清甜的米香,真好喝啊! 她跟往常一样点完货,来到店里。 午后,遮阳棚下偶有环卫工人,或是路人坐在她店门口长条椅里,歇歇脚。 颜烟在厨房忙碌,听见前堂有人喊她。 她忙擦拭净手,挑开帘子说:“现在还早,还没开始营业呢!” 说完,抬头跟来人对视,她一愣。 对方把保温盒递来:“我吃完了,很好吃,难怪若若念了好久,谢谢你,为我们做了这些。” “没什么的。”颜烟接过保温盒,他吃完了,还把保温盒清洗过,擦得干干净净送来,是一个细心生活的人。 见陈默拖着行李箱,颜烟惊讶:“啊,你这是……” 陈默:“若若的梦想是去山区支教,我打算回老家支教。” 颜烟抱着保温盒,点头:“挺好的,能够帮助那些山区孩子们拥有更广阔富裕的思想,你很好。” 陈默嘴角泛起苦涩:“再见,希望以后有机会你可以来我老家看看,到时候我一定好好招待你。” 他才没那么好啊! 他很自私的,靠读书走出大山后,他从未想过再回到那个贫穷落后的故乡。 他们的家没了,若若也没了,他不知道何去何从…… 那就替若若看一看这个世界,完成她的理想吧! 陈默拖着行李箱走出店外,很快消失在街角,仿佛他不曾来过…… 街道人来人往,微风吹拂,夏花落满一地。 铺在人行道的夏花,被环卫工人打扫走。 颜烟发了一会儿呆,手机闹钟响起,她抱着保温盒转身返回厨房,进入忙碌的状态里…… 她今天准备尝试卤点鸭食管和鸭肠,这种内脏,做辣卤口味,应该会好吃。 陈老板说别家卤店这两样卖得很好,让她卤点试试卖。 清水浸泡过半小时的鸭肠,斜着刀锋刮掉肠壁表面的脂肪,处理完一条鸭肠,颜烟感觉比鲜肥肠容易处理耶! 全部刮完脂肪的鸭肠,加小苏打、食盐和白醋,搓洗。 她以为很麻烦人的鸭肠,竟然处理得挺快,反而以为很好处理的鸭食管,令人头疼不已。 她买来的鸭食管还算干净,但处理起来特别麻烦,需要把皮质一块块展开,用面粉去除里面的黏液和油脂,刮去杂质,过清水冲洗一遍又一遍…… 焯水后,鸭食管和鸭肠,单独用一锅卤水。 怕鸭肠的味道窜进别的卤味,颜烟先卤的鸭食管,提前冷水泡开的八角、花椒、香叶、桂皮、老姜片等香料,加入到卤汤里,一起大火煮沸。 加入焯过水的鸭食管,卤水再次沸腾后,转小火,文火煮二十分钟左右捞出,泡在辣椒红油里。 鸭肠太老了,不好吃。 想要口感脆嫩,用小火煮一分钟,捞出,跟鸭食管一起浸泡几个小时。 卤好的鲜鸭肠,颜烟过完电子秤,四斤鲜鸭肠,卤出来只有2.4斤左右,足足损失掉了四成的重量。 等吸饱了辣椒油,大概能挽回一成吧! 鸭肠和鸭食管价格不算昂贵,它们跟鲜肥肠一样,比较耗费精力和人工,贵就贵在人工费和香料费。 她用剪刀剪下一小块品尝,只尝了个咸淡味儿,还行。 味道还可以,不吃内脏的人,大概有点不敢下嘴。 颜烟拍了照片,发到四个群里—— 五颜六色的颜:【@所有人,今日新品辣卤鸭肠和辣卤鸭食管75元一斤,约有五斤左右,先到先得哦!】 1群。 圆圆的兔脑壳:【哭了,为什么是今天出新品,为什么?我牙龈肿痛,只能喝稀饭,望着美味的鸭肠和鸭食管,望梅止渴。哎,难过。】
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