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包括云溪也是，心里多少有点震惊。 因为云溪的系统给她普及了，她必须达到高级，才可以做这种菜品，因为这道菜做法其他，其中涉及很多特殊处理食材方法，不是她现在能够做的。 现在即便有在多的积分，也无法换取这样的高级的菜谱。 云溪现在已经用盐巴把鸡都腌制了。 云溪从书包里拿出自己的菜刀，先把鸡没用的鸡爪剁掉。 就在菜刀拿出的那一刻，2号评委说道： “10号厨师的菜刀，这可真是一把良刀。” 2 号评委是西餐厨师，做的分子料理比较多，对于刀具尤其看重。 各种样式的刀，几乎他都有。 唯独云溪这把刀，他从来没有见过。 这刀看着锋利无比，但是刀气不是寒光逼人，而是一种岁月沉淀的良刀。 用心的烹饪，加上一把好的刀具，才算得上是一个好厨师。 这时候大家的目光又被云溪的刀吸引了。 何峰村长听到云溪被评委夸奖了，也喊着： “云溪，加油。” 云溪不知道该不该开心，从早上来到现在，得到唯一的夸赞，还是沾了刀的光。 额，这好像有点剑走偏锋了，这不是厨艺比赛吗？怎么研究起刀了。 云溪斩掉鸡脚，让鸡开始腌制，云溪接着调脆皮水。 3 号评委的一句话，让大家的视线又回到李岩的手上。 3 号评委激动的说道： “1号厨师的刀工实在厉害，他已经开始给鸡剔骨取皮了。” 这时候，李岩从鸡脖子开始缓慢下手。 把鸡脖上的骨架取出来，到了鸡头时，就把鸡头与鸡脖连接处分解开。 就像脱手套一样，把鸡脖骨架取出来。 还要保证鸡头跟鸡皮连在一起。 即将要取的鸡皮也是，鸡皮就是鸡的手套，除了脖子处的小开口，剩下的鸡皮，都要像脱手套一样，整只鸡给脱下来。 就在李岩取鸡肉时，5号评委眼睛都不动盯着李岩，说道： “取整只鸡皮，非常严谨，不能有一点破顺，鸡的整只皮不光要完整脱下来，鸡的整只骨架，包括鸡肚子里的内脏，也要完全取出来，不能有一点破损，里外都要保持鸡的完整性。” “据我所知，能够做到这点的人可不多。” 5 号评委也是一位从业30年的厨师，这‘宫廷八宝鸡’他也不会，这道菜可是典型的难做。 3 号评委看着李岩在处理鸡皮，看到李岩处理鸡的方法，对于他来说也是神奇。 3 号评委也是御厨传人，这道菜，他也会做，只是细节处理，他做不到李岩这样完美。 这时围观的群众看到李岩手法娴熟就把鸡脱皮，处理动作行云流水，看起来优雅美观，一切动作恰到好处，有人说道： “李岩厨师，在前几天展示了‘金毛狮子鱼’，让我以为李岩实力已经很厉害，想不到今天的菜，竟然展示更加厉害技术，这可真是精彩。” “是呀，是呀，我还是第一次看到如此厉害厨师。” “像以前在古代，李岩这样大厨，都是在伺候皇帝，哪是我们这些人能够看到。” “今天我算是开了眼界，厨艺竟然也有这么厉害东西。” “········” 这话一出，台上其他四位评委都坐不住了。 金毛狮子鱼是一道非常考验刀工的菜，想不到，李岩连着展示俩道这么难的菜品。 5 位评委都原地站起来，看着李岩给鸡脱骨取皮。
第66章 给鸡扯皮 站起来的评委，看着李岩，这样更加能够观看仔细。 李岩沉浸在自己的脱鸡皮中。 只见李岩手上动作平稳，开始取鸡翅膀的部位了。 李岩换了一把小一点的刀，短小精干，刀锋十分锐力。 李岩把鸡翅和鸡身的连接处切段，然后很轻巧的扭动着鸡翅中，很快就把鸡翅的大骨捋出来。 看到李岩这么轻松的操作，5位评委都互相的看着对方。 他们的眼神之间好像传递着某一种见解，这种见解通过眼神，把答案统一了以后。 说着： “不错，好刀法。” “年轻人很少有人能把这菜复刻出来，就是因为鸡皮非常难取。” 其他人都点头示意，同意这样的观点。 “没错，这道菜很考验耐心和细心。” 几位评委之间原本都不是很熟。 因为李岩的这道菜，让他们之间的话题瞬间多了起来。 李岩把鸡翅取出来，处理完鸡翅部位，接着往下脱皮。 让鸡皮随着它本身的纹理，慢慢的扯下去。 李岩边扯鸡皮，边用小刀划开鸡皮和鸡肉连接的筋膜，保证鸡皮完整。 很快就处理完了，顺着鸡身，到了鸡腿部位。 鸡皮就像被脱了衣服一样，直接把鸡腿取出来。 到了鸡屁股椎的连接处，用刀直接割断。 这样，一整只完整的鸡皮就取出来了。 看着李岩摆在盘子中的鸡，从头到脚，都没有一丁点破洞。 几位评委看着完整的鸡皮，脸上的神经都是不可置信。 想不到李岩取鸡皮的速度比他们预期的快了整整1个小时，评委们赞叹不已。 啧啧称奇的说道： “这鸡皮，取的真美。” “没错，很完整，看这造型，又是一只活灵活现的鸡呀。” “李岩的刀工属实了得。” “现在的年轻人，果然厉害。” 很快就三个半小时准备工作就过去了。 到了上菜环节。 主持人说道： “经过三个半小时紧张比赛，十位厨师终于全部完成了自己菜品，现在到了品尝打分环节了。” “现在让我们的工作人员把1号厨师的菜端到评委席。” 李岩的‘宫廷八宝鸡’已经装入盘中，盖好盖子。 观众席的人在说着： “李岩的菜，绝对第一名。” “肯定第一名，我刚才看见李岩装盘的时候，那只鸡的造型真的很好看。” “何止好看，那味道简直太好闻了，要是我能吃一口，多满足呀。” “········” 李岩的菜已经放在试菜桌上了。 工作人员正打算把李岩的菜揭开盖子。 被5号评委快步走到桌子跟前，赶快拦阻，并说道： “让我们自己来揭开盖子。” 其他几位评委，听到这话，瞬间明白了5号评委的想法。 说道： “这么完美的一道菜，这可是出锅后的第一个模样，我很期待。” 因为他们很期待看一下，看鸡有没有变形。 这菜的别具匠心的地方，就在鸡的造型上。 光把皮取好，没有把馅料填好，出锅后鸡的模样变形，或者凹陷。 所以评委们要自己亲自‘拆箱’。 说完，其他评委都站起来。 边走向试菜桌，边说着： “今天是从头到尾亲眼见识了宫廷御菜的做法，虽然没有看到细节，就这些刀法，就已经很难得了。” “是呢，这道菜，刀法最妙，然后就是鸡皮里边的上料顺序，每一幕都应该被仔细记录，只可惜人家这是御厨菜，有些细节是不会随意展示的。” 说完，有点遗憾，觉得真可惜。 另一个评委也砸了砸嘴，有些意味深长的说道： “那当然了，有很多细节，都是不会被人轻易看到的，即便看到了，做法的前后顺序不一样，也是没用的，这些菜这么珍贵，这就是家族传承的意义。” 另一个评委听完，赶快点头，表示同意的说道： “说的对，这可不是一般的街边小炒，每一个家族厨师的传人，都有自己的一套配方。” 这话说完，其余4个评委，都笑着点头。 5 号评委期待着李岩的菜，迫不及待的想看一下，眼睛一直盯着装菜的盘子。 说着： “这就是精髓所在。” 说完，5位评委围着这道菜，都想看它出锅后的样子，有没有变形。 3 号评委看着其他评委，确定揭开后，缓慢的揭开盖子。 瞬间蔓延出的香味，在评委们的鼻间萦绕，满满的都是鸡肉鲜香。 5 位评委的味蕾已经被李岩这道菜深深的吸引了。 不愧是宫廷菜谱，味道瞬间征服人的味蕾。 看着这道‘宫廷八宝鸡’的外观，简直堪称神品。 视觉上的震撼，这盘中诱人的完整肥鸡，从头到鸡腿部位，在到鸡屁股，那么的完美。 鸡皮没有一点漏洞，被里边的馅料撑起鸡皮，看着十分紧致。 狠狠的吸引着评委们的眼睛，都舍不得从鸡身上挪开。 这时，挨着评委席的观众，闻到香味，惊讶的说道： “好好闻的味道，都给我闻饿了。” “这只鸡的味道真香，香味都能飘这么远，好香。” 说完，就闭着眼睛，享受的模样，闻着飘来的香味。 “是呢，评委们都夸奖了，他们可都是大酒店的厨师，他们这么夸奖，那鸡的味道一定很好吃。” .......... 李岩做的鸡，整只鸡皮完整，看着十分弹嫩，加上里边馅料，让鸡瞬间饱满起来。 让人忍不住想赶快品尝一口，但是又舍不得切开这只鸡，实在是太漂亮了。 这时，5号评委忍着口水，和其他厨师商量的语气说道： “这么好的御厨菜谱，咱们把它切开，趁热品尝一下吧。” 5 号评委在询问着其他人的意见，毕竟这菜品，这么精美。 必须征求大家一致同意后，在进行切割。 说完，评委们都互相看着，眼睛笑眯眯的说着： “没错，咱们赶快趁热尝一下吧。” 评委们都已经有点迫不及待了，想吃这道御厨菜品。 分好后，大家都各自吃着自己餐盘中的八宝鸡。 就在5位评委吃完后，每个人的脸上，洋溢着满足，幸福的表情。 台下观众虽然没有吃到李岩的美食，可是看着台上评委享受的表情，还有宫廷八宝鸡散发出来香味，就忍不住流口水。 这时，一个评委开口说道： “这御厨菜品果然不是一般的料理。” “这味道很不一般，从来没吃过这样的菜，满口余香。” 评委们说着自己的意见，继续着手上吃的动作。 “这鸡肉的酥软，加上糯米的软糯，好好吃啊。” “这八宝鸡，做的荤香四溢，尤其是加入咸蛋黄的口感，十分的绵密，搭配的很完美，非常棒的一道菜。” “这味道，真好，一口下去，口齿留香呀。” 3 号评委吃到李岩的菜，是震惊和惊吓，这菜简直比自己做的起码好吃的2倍以上。
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