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赵叶青摇头解释，“不会，因为是在密封的罐子里做的，里头的酵母菌被激活之后，会开始有氧呼吸，等到罐子里的氧气被消耗完了，又会开始无氧呼吸。” “此时就会产生酒精，这个酒精不同于自酿酒的酒精，这种酒精是高浓度的，一般杂菌在这种环境下基本存活不了。” 穆奚恍然，“你怎么连这个也会。” 赵叶青眨眨眼，“那可不。” 其实是之前在市里上班，i人不愿意出门，就爱自己一个人在家里捣鼓。 在阳台种菜和做点吃的就是唯一的兴趣了。 有段时间迷恋面包，发现很多做面包的老师傅会自己养殖酵母菌，甚至还有专门培育看管酵母的作坊，方法很简单她看看也就学会了。 “需要什么工具，我去给你准备。” 穆奚属于有事就得做的类型，很好的弥补了有些拖延症的赵叶青。 她在摇椅上晃悠，“两个小玻璃罐子，随便装什么都可以，就是盖子得是可以密封的。” 玻璃罐子得消毒，这样也能最大程度的避免有害菌的滋生。 穆奚把玻璃罐洗干净，用开水烫好后才回房间叫她。 两人把罐子里外的水汽都擦干，赵叶青拿出面粉，往其中一个玻璃罐里舀了几勺，又加了几勺凉白开 ，搅和成糊糊，就盖上了盖子。 “这就好了？” 穆奚手里还拿着另外一个空罐子，愣在原地。 赵叶青点头，“好了，那个是明天才用上的。” 天然的酵母，只需要用到天然的材料就能做好，小麦粉加水。 要是有全麦粉就更好了，还带着外壳的小麦磨成的粉，发酵效率要比小麦粉更高。 把装了面糊的玻璃罐子拿到壁炉上放着。 等到第二天同样的时间，玻璃罐子里头的面糊就开始出现乳酸味了。 打开罐子，用消了毒的筷子搅一搅，把面糊转移到另外一个罐子里继续密封静置，空了玻璃罐就洗干净消毒等着下次用。 第三天的时候酵母菌就被激活了，这时候就开始进入喂养的阶段。 在玻璃罐子里加入一勺凉白开和一勺面粉，搅和搅和，再转移到之前的那个玻璃罐中。 每次转移后，玻璃罐都需要洗干净消毒，穆奚拿着罐子去洗，觉得好笑，“这养酵母最麻烦的事情居然是洗罐子。” 赵叶青解释，“酵母菌发酵会黏在玻璃罐上，不利于每次观察发酵膨胀的情况。” 第四天的时候，玻璃罐子里头的酵母就开始出现发酵膨胀了。 面糊膨胀得是昨天的两倍大小，还出现很多小气孔，把面糊搅和均匀，用筷子撩起一坨放进另外一个玻璃罐子里，继续加水和面粉喂养。 从这一天开始，往后的每天都是，先用筷子撩起一坨放进干净的容器里，加入水和面粉喂养，早晚各一次，直到第十天。 喂养的面粉和水的重量开始增加到两勺。 第十三天，面粉和水增加到三勺。 第十五天的时候，玻璃罐子里面的酵母就已经达到了小半罐。 这时候的酵母已经膨胀到之前的三倍大小。 赵叶青把酵母罐子从壁炉上拿下来，穆奚凑过来看， “这就是养好了？” 赵叶青点头，“养好了，现在就可以用了，不过养的越久越好。” 养好的酵母里面没有出现发霉长毛，发酵正常，气味也是正常的乳酸味就算是成功了。 接下来就是放在一边，每隔三五天喂养一次就可以了。 天然喂养的酵母菌，喂养的时间越长，酵母的活性就越好，这也是个训练酵母菌活性，抑制筛除杂菌的过程。 赵叶青看着玻璃罐就有成就感，这可是自己一把水一把粉拉扯大的。 半个月时间，外头的气温都已经回升到了0度。 终于窗外能偶尔传来一些不一样声音，有时候是鸟叫，有时候是不知名虫子的吱吱声。 “今天要做馒头什么的吗？” 穆奚先问，要做的话他就去准备和面了。 赵叶青摇头，“不着急，天然酵母有一个问题，就是酸味很重，做出来的面包馒头都会很酸，得中和掉酸味，还得做碱。” 农村里头做碱不算少见，这个穆奚倒是会的。 他点头，“那我去准备草木灰。” 家里还有不少秸秆，想得到比较干净的草灰，不想掺了火塘里的木灰，穆奚把秸秆拿到了烤炉边上。 把里面灰清理出来，只烤了一次披萨，里面的灰不多，清理干净了就把秸秆塞进去。 秸秆没有完全燃烧碳化的灰还保留着一些秸秆本身的形状，是黑灰色的。 赵叶青拿了一个大盆，上面垫上一块大纱布，就是上次做葛根粉的那一块。 穆奚把草灰都倒在纱布上，用水瓢舀水淋在上面。 等到灰全都被打湿了之后，就开始用手搓揉没有燃烧彻底的部分，获得碱水。
第185章 规划 黑灰色的草灰揉搓出来的碱水自然也是黑灰色的。 还得经过二次过滤。 穆奚把纱布里的渣滓倒掉，洗干净纱布后，铺在大铁锅里，将黑灰色的碱水倒进去二次过滤。 二次过滤后，碱水得放着沉淀。 他走出厨房，听见赵叶青在原主屋里翻找着东西，走进去开口，“找什么呢？” 赵叶青正找的专心，没听见后头的脚步，猝不及防的吓了一跳。 捂住胸口平缓下来，瞪了他一眼才回道，“找种子呢。” 穆奚哭笑不得，语气无辜，“你自己没听见还瞪我啊？” 赵叶青哼了哼也不理他，继续翻找着东西。 脑子里继续构思着，看样子过不久就会升温，她上次只找出了菜种，提前育苗了莴笋，现在中午的气温能升到零度以上了，室外种植也能安排上，还有各种谷物也得规划规划。 现在是午后，今天的阳光很好，从窗外洒进来，原主屋堆了太多东西，平时环境密闭，这会赵叶青一直在翻找，顺着光能看见沉淀的灰尘被扬起，纠缠着在阳光中氤氲。 穆奚把门给打开，拉着赵叶青走到一边，“你在这站着，我把种子翻出来整理归类，你看你翻得一脸灰。” 赵叶青这会也看见了阳光中的灰尘，瞬间就憋住了气，两步走到门口，这才放开了呼吸。 穆奚把种子都翻找出来，“这些因为比较适合早春种植。” 现在也只能说是冬末，按照气温来说，下个月估计就能入春。 早春的特点，忽暖忽冷，作物也得比较耐寒。 很多作物本身耐寒，可是种子却需要在温暖的环境育苗。 现在室内已经种植了香菜和莴笋，没有更多的空间了。 最好能先选择一批种子也比较耐寒的，这样能省去在室内育苗的繁琐步骤。 赵叶青看着穆奚选出来的作物，有芹菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜。 她马上手动排除了吃了一个冬天的白萝卜，已经快吃吐了。 还有一些叶菜也能种植，比如小白菜、上海青这些。 菜种倒是还好，数量很多，她选出了几种过段时间可以先尝试播种。 就是谷物类的留种并不多，最多的是水稻，其次是小麦，可赵叶青还想种一些糯米，糯稻的留种不多，现在的天气反复无常，她有些担心会颗粒无收。 就像她的那块小麦地，想想就心疼。 “那就先种一些蔬菜，等到气温稳定了，再种别的。” 赵叶青点点头，目光落在了旁边的一个袋子上，透过有些薄的红色塑料袋，能看见里边圆圆小小的黑色种子。 这是油菜花的种子。 油菜花一般北方是春天种植，南方是秋天种植，可现在的气温，夏天热的离谱，可冬天冷的更夸张。 这油菜要种植，估计也得开春就种上。 油菜长成需要四个月，也有早熟的品种两个多月就会成熟。 按照四个月来计算，现在是十月份，相当于之前正常的时候的二月。 一般油菜是四月初播种，也就是下下个月就能播种，和水稻差不多的时间。 同一时间小麦和糯稻也能种植了，前提是天气得足够好。 看着是还有一个多月的空闲，可等下个月雪化了，播种之前还得先整地，种子也得晒种育苗，抽空还得把蔬菜种了。 除了大雪的冬天做不了什么事，其他时间当农民几乎是一刻也不得闲。 她懒了一个冬天的骨头，终于是要动起来了。 穆奚拿了小板凳和小本本过来递给她，赵叶青坐着把待办事项一件件写下来。 除了开春要种植的农作物之外，还有牧草也得种上，草甸的情况的比之前要复杂，不知道那些不属于这片区域的动物们回去了没有。 还得在放牧之前巡查一下草甸的情况，以免牛羊放出去就回不来了。 她在这记录和规划，穆奚看着时间去给牛羊加餐。 牛还好，数量少管理起来简单，羊就不行了。 生产后的母羊得单独关起来，小羊也是集中单独关着，避免抢奶没吃上奶的情况。 喂奶的时候是一头母羊牵出来，再把一只头小羊牵出来，喂完了再换下一头。 一头母羊配一头小羊，喂完了小羊就先牵回去，然后顺便就把母羊的羊奶挤了。 赵叶青早上提过一嘴，说是想做一下羊奶酪试试，按照上次做牛奶酪不断拉扯折叠的方法，看看能不能做出同样拉丝的羊奶酪。 他把今天挤出来的羊奶都拿到了厨房里，见到锅里的盛着的碱水差不多已经沉淀好了。 原本黑灰色的碱水变成了灰扑扑的黄绿色，用水瓢把沉淀后的水舀出去一部分。 再将火塘里的木柴点燃，生起了大火开始烧水加热。 一边加热一边搅拌，让锅里的水分蒸发出去。 水分逐渐减少后，铁锅的锅壁上出现灰白色的粉末，把粉末铲到锅底还没有完全蒸发的水里继续煮。 直到锅里的水分完全蒸发，只留下了锅底一层厚厚的白色沉淀。 穆奚把燃烧的柴火抽出来两根，插进火塘的灰里熄灭了，把火调小一些，开始炒碱。 锅底灰白色的碱中最后一点水汽完全蒸发，炒的微微发黄就能盛出来了。 炒出来的碱有些结块，但是不需要用石捣来磨碎，只用调羹的底部轻轻一碾，就会化成粉末。 这就算是做好了。 赵叶青把记录和规划的本子拿回房间里放好，走进厨房就闻到了明显的碱味。 “做好了？” 她凑过去看。 穆奚：“做好了，你早上说要做羊奶酪，羊奶也拿过来了。” 上次赵叶青在做的时候，他手头上忙着没有看仔细，这次看仔细一些，学会了下次就不用她上手了。
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