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赵叶青把战损版的烤炉拆开，砖块有些碎了，大多都还是完整的，还能回收再利用。 当时搭建烤炉的时候，还没有找到石灰石，用的还是草木灰做粘合，没有那么牢固。 穆奚把石灰搬到院子里，在灰白色的块状石灰石上头浇水，石灰石遇水发热溶解，块状没一会就自己变成了粉末，再和水搅拌均匀。 赵叶青有了上次烤炉的经验，这次搭建起来得心应手，把内壁的空间扩大，毕竟披萨还是比蛋糕要大一些。 最好一次能烤两个。 底下的火膛也铺了红砖垫着，比直接在并不干燥的土地上点火，要更容易燃烧。 烤炉搭建好，香肠也不是一时半会能做出来的。 她也不是一定要吃香肠的，上头有肉就行。 披萨的面饼也需要发酵，面饼做着不难，就是发酵花些时间。 酵母用三十多度的温水搅和均匀，倒进面粉里，加盐白糖和少许黄油，先用筷子搅拌，等面团搅不动了，才上手揉搓几下。 揉面的盆盖上，拿到房间里发酵，现在的天气，即使是在烧着壁炉的卧室，也得发酵一个晚上。 等第二天，打开盆上的盖子，看见里面的面团已经膨胀到两倍大小，扯开面团，看见里面是密集的气孔的蜂窝状，就能准备制作别的东西了。 做披萨，除了面饼、涂抹的酱料还有上面的配菜之外，最重要的就是能拉丝的芝士。 得益于在网上买奶嚼口的时候，老板为了宣传自己家乡的美食，而发给她的万字文档，里面还介绍了详细的马苏里拉芝士制作方法。 因为制作步骤很简单，且和制作羊奶酪的方式几乎如出一辙，只是更为精细一些，她看两遍就记住了。 穆奚把刚刚挤出来的新鲜牛奶拿进厨房，赵叶青舀了几瓢放进锅里，生火加热。 等到牛奶的温度大约有五十度，手指摸着温温热的时候，就把锅拿下来，离火放在地上，在里面倒入白醋。 搅和几下就出现了絮状，她驾轻就熟的拿了纱布过来，把结了絮状的牛奶过滤，乳清倒回锅里。 纱布里的就是凝结的牛奶酪。 她刚看到这个方子的时候，马上就用牛奶做了，果不其然的收获了第一次的失败。 查了之后才知道，盒装的牛奶是做不成的，即使凝结出了絮状物，也是渣渣的小颗粒，没有弹性。 盒装的牛奶在制作过程中，用了均质的技术，能防止脂肪上浮，所以难以凝结。 当时她还特意等到了周末，抽时间去到了奶厂，斥‘巨资’买了一桶新鲜的牛奶，这才做成功。 鲜奶凝结出来的絮状物，是有些长度的絮状，用纱布过滤好后，有些像是揉好的面团，能够拉扯折叠，十分有弹性。 因为温度的原因，拉扯几下就会变硬，赵叶青等到锅里的乳清重新被加热到七十度左右，摸着有些烫手的时候，把手里的奶酪放进去滚了几圈再捞上来。 在乳清里加热过的奶酪重新变得柔软，拿在手里反复拉扯折叠，再拉扯。 变硬了就放回乳清里加热，继续重复操作。 直到可以拉扯到很长，像面团一样变得光滑，就搓圆了，用保鲜膜裹着拿出去冷冻。
第183章 披萨 在等待奶酪凝固的时间，还得把上头的配菜和酱料做好。 穆奚在厨房后头打水，之前天气冷，水井是没有被冻上，可连接了厨房水龙头的蓄水池就不行了。 现在没有那么冷，穆奚把里头的冰凿碎舀出来，重新在里面灌满水，外头和顶上都裹了厚厚的秸秆，就不会结冰了。 厨房的窗户打开着透气，她望出去就正好能看到穆奚的身影。 “你想吃什么味道的？番茄好不好？” 穆奚手里的水桶刚倾斜着，把水灌入蓄水池，听清了她的话，等到水倒完才回道，“都可以，不要太酸。” 赵叶青把番茄干拿出来，锅里加了水，就把大把番茄干扔进去煮。 等煮的软烂了，才揭开盖子，加入白砂糖搅和均匀，大火让里头的水分收干，最后加入一点黄油和大蒜翻炒，得到一锅浓郁的番茄酱。 舀出来后开始炒牛肉沫，放黄油炒香，再混合到番茄酱里。 牛肉沫当然不能算是披萨上的肉，还得有大块的，吃着才有吃肉的感觉。 切了一份牛五花，切成筛子大小，用黄油煎出美拉德反应，放在一边备用。 又起锅，用孜然炒了一份羊肉，在锅底勾了薄薄的芡，芡汁香气浓郁。 从房间里把发酵好的面团拿出来，分成两份，扯成十二寸左右的面饼，用擀面杖尽量擀得圆一些，面饼的周围折叠起来。 刚出锅的配菜得放凉一些再放到面饼上，这样烤出来才香。 之前放在室外的芝士球已经半冷冻了，现在才方便切割，用刀切成片，再切成丝。 做披萨的芝士想要拉丝，就得等到芝士解冻了再用，完全的冷冻的芝士直接进烤箱是没办法拉丝的。 现在这个半冷冻的状态，既方便切，又方便解冻。 等到化软了，先在披萨饼皮上铺一层芝士，再在上面放上羊肉，肉上淋少许的芡汁，再铺一层芝士。 另一张饼皮先铺满浓郁的番茄牛肉酱，再是芝士——牛肉粒——芝士的步骤。 穆奚把蓄水池里倒满水，就在后院把烤炉的火给生起来了。 赵叶青把两份披萨从窗口递出去，穆奚直接在外头接过就放进了烤炉中。 估摸着得烤二十多分钟。 封好烤炉的口子，穆奚走进来，先是打开水龙头，确定水能正常流出来了，就把锅碗瓢盆洗干净。 赵叶青搬了小板凳坐在烤炉边上守着。 手里还拿着一本武侠小说。 烤炉的温度融化了旁边的积雪，雪水流到她的脚边她才反应过来。 估计明早这边上又得结冰了，她提高了声音提醒穆奚得注意着，不要踩到摔跤。 今天的温度已经回升到了零下五度，这温度是这段时间来最温柔的时候了。 只是偶尔有一股冷飕飕的北风刮过来，吹得人精神百倍。 慢慢的有些许香气从烤炉里飘出来，好似也被冷空气凝结了一般，只在烤炉周围香气萦绕，再远一些就闻不到了。 她把火候调小一些，避免把披萨烤焦了。 上下都有烧火的口子，能保证里面的食物受热均匀。 掐着点，等到差不多了就打开封上烤炉的红砖。 上次是用锡纸封口，保温效果一般，还有些浪费。 这次因为把烤炉内部空间变大了，炉口处直接堆叠红砖封口，烤好取下来就行。 赵叶青打算用火钳取下红砖，可红砖太重，只能握着火钳夹子的前端。 穆奚看着时间出来，手上带着手套，“我来，你这样容易烫到手。” 等到烤炉被打开，里头的香气像是找到了宣泄口，一股脑涌了出来。 炙烤后的面饼香气甚至盖过了酱料和配菜，闻到了麦香味就像是吃到主食的满足感。 赵叶青低头往里看，披萨已经烤好了，饼皮的周围那一圈有些些的焦糊，可能是因为堆叠起来比较高，上面烧火口的火燃的有些旺的原因。 不过只有一点基本不影响，反而让炙烤的麦香气有股子特别的焦香。 吃披萨得趁热，两人拿着就赶紧回到屋子里。 用刀切开分割成经典的三角块。 赵叶青喜欢酸酸甜甜的，首先就是拿起涂抹了番茄牛肉酱的牛肉披萨。 披萨上头撒了足量的芝士碎，拿起就拉起了长长的丝。 比之买到的芝士，这芝士明显要更香醇，拉丝也好得多。 酸甜浓郁的番茄牛肉酱裹挟着奶味的芝士，混着柔软的面皮进入嘴里，味道相辅相成，骰子牛肉粒的油脂在嘴里化开，也带着丝丝奶香气。 瞬间就让赵叶青眯起了眼睛。 穆奚见她的样子就忍不住弯了眉眼，不用问出口就知道这是好吃极了。 他没拿赵叶青刚吃的番茄肉酱，而是拿起了孜然羊肉的。 这个披萨没有涂抹酱料，而是放羊肉的时候淋上少许芡汁。 稍稍有些浓稠度的芡汁不至于很快就在烤箱里蒸发，而是先一步把底下的披萨饼皮浸湿润，再经过烘烤后，也不会烤的很干。 披萨皮上下两层芝士配着羊肉，奶香中和了孜然过于突出的香气，让羊肉的味道和芝士饼皮融为一体。 赵叶青吃完了手里的披萨，见穆奚吃的是羊肉，习惯性的就先问，“好不好吃？” 穆奚好似早就想到她会问，没等嘴里的披萨咽下去，就先点头回应了她。 赵叶青迫不及待的也拿起来羊肉的。 完全不同的风味，却又都那么和谐。 两个大披萨下肚，两人都吃的十分满足，狠狠解了一把馋。 赵叶青感慨，“好久没有点过外卖，这下算是过了瘾了。” 家里现在不缺牛奶，只要有面粉，就会有吃不完的披萨。 仿佛一下子就迎来了开放的春天，她此刻无比庆幸着来到草甸的决定。 穆奚也思考着家里的库存，细数完开口道： “就是做饼皮需要酵母，当初没有注意，从村子里只拿了两包酵母回来，现在怕是不够用了。” 平时做馒头包子和面饼也用了不少，现在最后一包就剩个底了。 赵叶青想了想，“没事，没有酵母咱就自己养！”
第184章 制碱 酵母也是一种生命。 不同于买到的干酵母，天然酵母通过培育喂养，发酵的效果要比成品干酵母好得多，发酵的香气也更浓。 操作不难，就是耗时很长，过程也有些许繁琐。 赵叶青：“现在这个天气，也不知道能不能成功。” 培育出酵母菌和后续养殖都需要一个比较适宜的环境温度，现在确实有些太冷了。 她站起身，把手放在壁炉上头感受温度。 约摸有个二十多度的样子，放在这上面倒是合适。 只是现在里面是生着火的，就怕平时没注意，火灭了之后温度就不稳定了。 毕竟这酵母菌养殖不是一天两天的事情，等养十天半个月，养成了之后，温度就不需要这么高，冰箱冷藏的温度就能养殖。 以前看晋省的纪录片，那边很多人做面食是不用酵母的，只是每次做完面食后，就留下一小块面，下次做的时候就把那面加进去。 那是留老面的做法，只不过老面的酵母活性并不高。 也有用酵母发酵面粉后晒干碾碎做成干酵母的，不过那种方式做的酵母容易有杂菌，吃着不太安全。 穆奚听得一愣一愣，“养酵母，就没有杂菌了吗？” 就像是自己酿酒一样，都免不得会有杂菌吧？
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