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不过不知道为什么，只有最近三年在饭馆工作，大学毕业到三年前的履历都是空白。 面试前一天已经告知了面试者可能油烟比较大，可蒲良洲还是穿了白衬衣，戴了方框的平光镜。 除了自我介绍，他没有说过一句话，也完全没有被眼前的一团糟影响。 第一个人一通灭火的时候，他只是惊讶地看了一眼，推了推眼镜，端着锅走到了远一点儿的灶台，还顺便绕过了正在掐架的两人。 蒲良洲切菜手法熟练，刀工极好，切整鸡的时候完全沿着骨骼缝隙位置下刀，一刀都没有直接切在骨头上。 花椒、麻椒、辣椒、红枣、葱姜，还有一众香料，被他熟练地拿捏着量撒进锅里，再放腌制好的鸡肉进去。 煮肉期间，他细细地切碎蒜蓉、姜蓉，和辣椒面、白芝麻、花椒粒一起放在碗里，堆成颜色分明的几堆，淋上热油，再加各种酱料。 鸡肉出锅，将这味道浓郁的酱汁一滴不撒地淋在鸡肉上，鲜香四溢。 做云吞蔬菜包时，明明萝卜、木耳、杏鲍菇和玉米粒这几种菜软硬形状都不同，却都被他切成了大小均匀的丁，强迫症也得说一句看着确实舒服。 将菜丁混合鸡蛋炒熟，包在云吞皮里，上锅蒸不到十分钟，他掀开了锅盖，云吞皮已经变得透明，他用筷子小心地把蔬菜包夹起来。 矮胖大叔和地中海大哥终于想起来一小时的限时了，可惜两道菜都来不及做完，虽然都端了两个盘子出来，但每盘菜都少了几个步骤。 第一个弄起火的大哥直接愧疚地退出了面试。 只有蒲良洲不紧不慢地端着菜走出来，有种成熟稳重老大哥的气质，随后他把菜放在四个面试官面前，还顺便带了四双筷子出来。 “完成了，请品尝。” 椒麻鸡一半是整鸡，一半是撕开的鸡肉条。 蒲良洲见年岁眼里有困惑，解释道：“最初没有要求椒麻鸡的形式，我就按两种常见的形式来做了。” 想问题还挺全面的。 年岁想着，动了筷子。 酱料和花椒胡椒的香味原本不重，被滋滋冒着小泡的热油淋上，立刻激发出了带着几分辛辣和鲜香的热气。 这红油酱汁淋在煮得软烂的鸡肉上，让原本无味的鸡肉，瞬间染上一股刺激感极强的浓香。 鸡肉上还撒了满满一层的芝麻和青椒碎，配合着红油，从视觉上都能感觉到这椒麻鸡勾人食欲得很。 半只撕开的鸡肉条完完全全被酱料浸润，肉质柔嫩，辣味刚好能让舌头血液加速流动，却还不至于失了形象。 半只整鸡和撕开的鸡肉条味道差不多，不过外皮被热油淋过，微微焦脆，内部的鸡肉只有简单的微咸，保留了最原始的鸡肉香味，是一种返璞归真的美味口感。 比较妙的是入口片刻后的微麻，从舌尖麻到舌根，又从舌根连带着口腔一起拥有电视雪花点一般的感觉。 但是这麻并不无趣，麻味每加重一层，鸡肉的鲜香就越释放出一倍，配合着芝麻和青椒碎，整个椒麻鸡香得让人想拍桌。 年岁又夹起一团云吞蔬菜包，那云吞皮蒸得透明，能看见里面几种颜色的蔬菜粒。 云吞皮柔软嫩滑，劲道弹牙。咬开一个小口，里面蔬菜的香味纷纷涌出。 胡萝卜脆甜，玉米软糯，木耳爽滑，蘑菇香嫩，油放得量刚刚好，让鸡蛋焦香又不至于太油，几种蔬菜混合在一起，和云吞皮同嚼，香得让人吃完了还想嗦手指。 “这个要求可能有些无礼......不过......我能不能和你们一起吃？”
第70章 清酒鹅肝洋葱盖饭 这话并不是蒲良洲说的, 而是矮胖大叔说的。 他看着年岁、青狼、汤雨星和蔡沧田四个人吃得津津有味，闻着空气中椒麻鸡和云吞皮蔬菜包的香味，一直忍不住盯着两道菜流口水。 反正面试也过不了了，不如干脆脸皮厚点看看能不能蹭上好吃的。 矮胖大叔这样想着, 看了眼手里没有淋油的椒麻鸡和没来得及蒸熟的蔬菜包, 叹了口气, 向年岁提出了请求。 “如果可以的话, 能不能让我也尝尝？就一口, 一小口？”地中海大哥手指小心翼翼地比划着，生怕动作大点就不给吃了。 “你怎么又学我？”矮胖大叔又震惊又愤怒。 “我可没学你, 是这个老弟做菜香得不行，没法不让人馋。是吧老弟。”地中海大哥不跟他吵, 反而一直笑着夸蒲良洲。 年岁觉得面试结果已经出来了，也没有必要在乎这两道菜，毕竟以后如果他留在了店里，大家天天都可以品尝他的手艺。 年岁跟蒲良洲征求意见, 他点点头，没有反对，其他三个人也没意见。 蒲良洲端着鸡肉转身进了厨房，拿刀把整鸡按照人数平均分成几部分, 又把吃过的和没吃过的鸡条也分成几部分, 又拿来了两双新的筷子, 才把菜端出来。 年岁注意到了, 蒲良洲一直很注意卫生。 之前第一轮面试，盘子不仅洗得一干二净, 还用干净的布擦净了水。 而且不管是第一轮的洗碗, 还是第二轮的炒菜, 他都没有把身上的白衬衣弄脏。 除了注意卫生，年岁还注意到他有点强迫症，卷袖子的时候一定要一层一层往上翻，每一层都叠整齐，筷子和碗也都摆放得整整齐齐。 有点强迫症，做饭的时候会很认真严谨，比咋咋呼呼弄错东西，或者忽视了食客需求，要好得多。 矮胖大叔和地中海大哥小心翼翼地品尝着盘中的美味，要不是这么多人在这儿，可能把盘子都舔干净了。 两个人边吃边夸赞，吃完后意犹未尽地走了。 临走前还在蒲良洲耳边大声密谋，如果他留下来了，两个人一定天天住在年家小馆吃饭。 蒲良洲留下来进行第三轮面试，也就是做一道他拿手的菜。 他扶了扶眼镜，问年岁店里都有什么食材，年岁带着他看了一圈。 他思考片刻：“我还需要去超市买点东西，二十分钟左右，可以吗？” 年岁愣了下，点头。 其实店里面基础食材和调料都有，需要去超市买的，估计是比较特别的东西。 而且明明是面试，居然还自己贴钱做菜。 这一幕似曾相识，好像蔡沧田来的那天。 年岁不由得调侃蔡沧田：“看来这人能和你成为知己啊。” 蔡沧田肉乎乎的脸上浮现出一个憨厚的笑：“这小子做饭有两把刷子，不管留不留他，我都想跟他切磋一下厨艺。” 蒲良洲大概十五分钟就回来了，带了几瓶清酒和一瓶料理清酒回来。 年岁知道料理清酒比普通的料酒除腥效果更好，而且闻起来有股酒的香醇，但还是想不到他要做什么。 年岁也不想一直站在蒲良洲旁边盯着他，这样会给人很大的压力，就把厨房空间都让给他了，跟其他人坐在餐厅聊天。 蒲良洲先把米饭蒸上，而后从食材里拿出几块冰鲜鹅肝，在清水中浸泡。 期间鹅肝表面会有微黄的油脂飘出，需要换几次水，这样既可以去除浮油，也可以去掉一部分的腥味。 而后他将水倒掉，用厨房纸巾小心地吸走表面的水，再加入料理清酒至完全没过鹅肝，拧上几圈黑胡椒，撒上海盐粒，腌制除腥。 腌制好后，他将鹅肝切成规整的小块，而后将洋葱浸泡在水中切丝，小葱切成均匀的葱花。 热锅下黄油，随着黄油融化，细碎的油沫在锅中堆叠起来。将柔软的鹅肝均匀铺于其上，鹅肝随着泡沫的涌动而轻微震颤。 小心给鹅肝翻面，油温将鹅肝内金黄的油脂逼出来，和冒着香味的黄油融在一起。 鹅肝煎至半熟就盛出，加洋葱翻炒，微黄的油将洋葱浸软增香，再次加入鹅肝翻炒至有焦糖色。 而后蒲良洲有条不紊地在锅里加上料理清酒、老抽和酱油，调了一小碟生粉水勾芡。 随着酱油和生粉水的加入，汤汁变成了棕色，也逐渐浓稠，将鹅肝和洋葱都浸染了深色。 最后在这道菜表面撒上葱花。一抹翠绿，将有些黯淡的色调拉了起来，整体氛围轻盈了许多。 米饭盛在碗里，因为加水少所以略微干燥，粒粒分明，用汤勺舀出锅内的鹅肝洋葱，浇在米饭上。 浓稠的汤汁顺着米饭的缝隙游走，很快包裹了每一粒米，鹅肝和洋葱原本被汤汁埋住了，此刻水落石出般搁浅在米饭上。 蒲良洲又将煮好的西兰花捞出，在每碗米饭上加上两三小颗西兰花，又煎了几个太阳蛋，撒上芝麻，盖住了最后一块米饭。 几种食物满满地堆在米饭上，看上去有种莫名的幸福感。 肉和菜不管是从色泽还是营养上，都很搭配。 蒲良洲又忙了一会儿，而后拿了餐盘，将四碗饭端出来，一同端出来的，还有四杯清酒。 年岁他们在外面就闻到了，厨房内传出来的香味很不一般，聊着聊着，四个人的思绪都忍不住被厨房勾着走。 待到饭真的被端上桌，众人招呼蒲良洲坐下，而后迫不及待地吃了起来。 鹅肝的香味被黄油和酱料完全激发了出来，含在嘴里，轻轻用力就可以在舌尖推开，绵密的质感配合着鲜香的味道，让人食欲大增。 舀上一大勺吸足了汤汁的米饭和洋葱，洋葱爽脆的微甜和大米饱含肉汁的厚重香味碰撞在一起。 白煮西兰花和没有过多佐料的煎蛋，吃起来清清爽爽，作为两口鹅肝之间的留白，这样一口浓厚，一口爽口相互交织，反而让每一口都保留了“第一口”的新鲜感。 再喝点微甜的清酒。那酒原本是凉的，但因为带了点度数，喝上两口略显温热，和绵软的鹅肝混合，带来奇异的温吞口感。 像是闷热的夏夜趴在阳台上看风景，忽然吹来了一阵凉爽的风，混沌中夹杂着几分清醒。 四个人几乎没怎么商量，互相交换了眼神，一致决定让蒲良洲留下。 他得到了这个结果，意料之中地笑笑，而后从厨房拿出来一个密封好了的透明玻璃罐，罐子是年家小馆的，里面的东西是刚才他在厨房做的。 “这罐是鹅肝酱，需要放在冰箱冷藏一周之后才能吃，算是我送给大家的一个小礼物吧。”蒲良洲把玻璃罐交给年岁。 招人的这几天他可以不来上班，年岁让他先回去了。 面前的鹅肝酱是浅咖啡色，看着挺好看的，不知道是什么味道的，几个人都很馋，每次打开冰箱都忍不住看，但是怕破坏鹅肝酱应有的口感，所以都没去动。 接下来年岁把剩下的人都面试完了，仍旧是一片混乱。 有的简历上写了很多相关经验，但是来了不会做菜，简历是编的，只不过是工作海投。
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