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江满梨是从徐管事那里知晓盛平晕船的，故而差人去采买时思索了一番，尽量避开了重口、油腻的菜式，选了几道清淡不腻却有滋味的，又让人跑了趟药饮铺子，买得些对治晕船晕车的话梅和陈皮。 “阿梨姐，话梅还能做菜？” 阿念不解，但还是遵照江满梨的吩咐，把话梅果脯用温水浸泡。舫上人多，她虽只需要准备贵人们的吃食，量也不少，话梅便泡下去满满一小盆。 “当然能呀，”江满梨起锅，将斩作小段的猪排骨下锅焯水，加生姜黄酒香葱去腥，“这菜叫做话梅排骨，盛大人不是晕船么，吃些带酸的最好。” 排骨焯上，又忙不迭去捞已经炸好的凤爪。 凤爪是一上舫便用麦芽糖水浸泡，又用油炸制。以麦芽糖浸泡，是为了炸出金黄匀实的琥珀色，而想让炸过的凤爪表面变成绸缎般皱起的虎皮状，还需两步。 一是要炸得透彻，二便是要用凉水来泡。 登舫晚，要泡够寻常的两个时辰是不可能了。好在舫上有个小冰窖，江满梨思索片刻，想了个办法。便是以冰水来泡，并将盆置于冰窖之中，加快起皮的速度。 把藤丫叫过来一同制冰水，阿念则支去炒糖色。 阿念兴致勃勃，这他在郭东楼里可没少干。冰糖以木勺画圈翻炒、小火融成焦褐色，这一步关键在于耐心。而后将焯过水的排骨全数下入锅中，翻炒均匀至每块肉骨都裹上漂亮的红褐色，再看不见一丁点肉白。 这就需要一点臂力了。毕竟锅大灶大，脑袋大的笊篱捞排骨，捞了十几回才捞完。阿念撩紧袖子，持着大勺，左右挥翻，左手以半干帕子握锅沿，时不时颠簸两下，抖起块块色泽鲜丽的小排。 回头向江满梨露出一口大白牙，炫耀：“阿梨姐看我这功夫怎么样？” 江满梨正与藤丫把浸了水的一盆盆凤爪往冰窖里搬，目光却也一刻不停关注着阿念锅中的排骨，见他糖色炒得匀亮，锅子也颠得利索，夸道：“很是不错！比我走时大有长进。” 藤丫与阿念差不多同龄，这个年纪的男孩女孩，正是相互较劲的时候。甫见时还没什么，登舫之后，听见阿念三番五次向江满梨夸耀献宝，只觉这哥儿真是自大，不由嗤地笑了一声。 “这有何难？不过是用点巧劲罢了。” 阿念本还对藤丫挺好奇的，现下一听，不乐意了：“不难，那你来颠一个我看看？” “颠就颠。”藤丫挺胸应战。 江满梨只关心排骨炒得如何，倒也不拦着，俩小孩平日就难放松，本就是出来游湖，玩闹一下才正常。便看着藤丫当真过去，抢了阿念手里的锅和勺，干净利落地颠炒起来。 藤丫满脸得意，阿念却愣住，半晌红着脸，蚊蝇般哼了一声。逗得江满梨笑起来，分别夸了两人几句，各自拉至灶上继续。 炒上色的小排加入话梅、香料、酱油、盐糖和些许酢，以泡话梅的原汁炖煮。 煮上约莫一个时辰，待到汤汁收浓，排骨煮得软烂赤亮，以筷箸便能轻松脱骨，正好午正，外头鼓声渐起，是竞渡的几股龙舟已自京河出发了，这边凤爪取出，也泡得恰是漂亮，时间正正好好。 凤爪一斩为二，换水入大碗，加盐、花椒、葱姜和香料，再隔水蒸透腌味，取出，以面粉混合豆豉、酱油、芝麻酱、香油、辣油、盐糖、胡椒粉、蒜蓉等调成的料汁抓拌均匀。 裹好料的凤爪分装进勾金彩白瓷小盏中，重新上锅，小蒸一刻即可。话梅排骨也收汁出锅，装在同色勾金彩白瓷小碟里，撒上一把醇香的熟白芝麻点缀，就着一碗香米白粥和几碟清炒时蔬，便可以上菜。 待到小碟落了雅间的桌，帘外已是锣鼓宣天。 夹杂着时而热烈、时而尖促的喝彩，六股龙舟急速进发。 其首一条赤金绿鳞蛟龙，靛发红角，长须迎风，昂首挺胸，径直以迅雷不及掩耳之势冲开河面，破入湖中，引得湖岸一阵摇旗呐喊，拍掌称好！ “嗯，”和淑郡主弯眼笑笑，“今年不出意外，又是许家的舟队要赢。你说官家今年会赏些甚么？” 盛平默默垂了帘，女婢已经为二人打开了盛着凤爪的小盏，又分别夹出几粒排骨晾凉。 摇摇头：“儿子不知。” 凤爪咸香，裹挟着豆豉独特的酱味，看似清淡，实则入味颇深、滋味浓厚，又轻轻一抿即可滑入舌尖，柔软弹糯，口感甚好。盛平吃完一只凤爪，即刻就要去夹第二只，方才想起来应当喝口粥。 香米粥煮得软烂适口，并无它味，只一股浓厚的稻米甜香。吹着喝下几口，便夹一块排骨来。 和淑郡主本来很是担心盛平会因晕船而食不下咽，此刻见他吃得香，又看看菜色确实清淡适宜，侧身与女婢耳语几句，差她去给江满梨打赏。 排骨炖得酥软，肉丝吸饱汤汁，又收得紧致，所以脱骨下来一品，便是软弹带着微微的嚼劲。话梅淡淡的酸味融在酱油和冰糖的咸甜之中，顺着喉头入胃，并不觉负担，反而十分解腻，令人胃口大开。 盛平饭前吃了些陈皮酒酿小圆子，已经不如刚登舫时那般难受，此时又吃下几粒带着话梅滋味的小排，更不知不觉舒畅许多。 江满梨与阿念、藤丫方才得了赏，正放松地趴在窗牖边上观龙舟，见那赤金绿鳞龙舟势如破竹冲向终点，纷纷小声叫好。尤其江满梨与藤丫，两人老远便认出那龙舟上带着彩头巾、赤膊划水的许三郎，压着嗓子给他一路加油，振臂喝彩呼号。 “江小娘子认得许家三郎？” 平静似湖的声音从身后传来，江满梨猛然转过身去，才见盛平盛大人好似已经在后厨门口站了一会儿。
第20章 夜市竟也闹贼？ “盛大人？” 江满梨连忙收敛了举止，笑着过来行礼。心道今日真是破天荒，“点头之交”竟然开口说话了。 盛平脸色还是苍白，精神却好了许多。本只是想来道声谢，却看江满梨三人龙舟观得如此起劲闹腾，不由得跟着欢愉起来，下意识便把心中的疑惑问出了口。 江满梨客气问了几句他晕船可好些，倏忽想起他方才的问话，道：“许家郎君是我摊子上的常客，所以算是认得。” 又想到方才龙舟所过之景，笑笑补充道：“不过从前竟不知许郎君是这等划龙舟的好手，只当是个脾性开朗的贵哥儿，今日见他威猛，心生佩服，才不由得呐喊，还请大人莫怪。” “不怪。”盛平点头，“许家世代武将，确是龙舟好手。” 江满梨笑着应了几句，看盛平不再言语，以为谈话就此结束。却含笑等了片刻也不见他走，气氛一下子有些凝固。 半晌，盛平突然道：“江小娘子的摊子在何处？某也想去吃吃看。” 这就是江满梨着实没想到的了。 她其实之前去许国公府做暮食时提过自己的小摊，也留过招子给后厨房，后来未见有回应，便也忘却了。国公府的勋贵嘛，哪能去吃小摊子？ 此刻听闻盛平所问，颇为意外地怔了一下，旋即笑着道：“盛大人若不嫌弃，就在洪福街上、象慈寺旁的象福小市。” -相较于小摊起步之初售卖的锅贴，江满梨其实更中意它的另一种近亲，水饺。 不为其他，更方便，也更耐吃。既不会让人觉得过于油腻，馅料种类多，也不会被嫌寡淡乏味。就前世而言，可是北方地区的每个节日都必备的佳品，以至于许多人打趣，将北方一系列节日都称作饺子节。 这朝代虽没有饺子这叫法，却是有类似的食物的，便是馉饳儿。 以死面擀成正正方方的形状，包切细的鹌子或鱼片，亦或韭菜猪肉，两端对折作三角形，再揪起两小角与中间肚儿处捏合，便成一个元宝模样，也似个花骨朵。 包好的馉饳儿可以用水煮，便是汤馉饳儿，也可以蒸熟，甚至用油炸得生脆，拿竹篾子串成一串儿，蘸细盐或料汁来吃。 江满梨原先在郭东楼吃过几回，觉得馅料味道并不坏，只是面皮的包法使得口感厚硬，跟改良了成百上千年才成的饺子没得比。 而论及水饺，江满梨最爱的，又是一种流传自川渝地区的吃法，钟水饺。据说是因着发明者姓钟而得名。 不同于寻常饺子，钟水饺在包制手法和料汁上都有其自成一格之处。 譬如饺皮要极薄且匀称，不要外薄里厚，肉馅儿要精细的纯猪肉，不混一丝菜蔬。 江满梨教了藤丫擀皮儿，自个把木盆中已经搅拌摔打得匀腻粘稠，呈桃花般淡粉色的猪肉馅儿又捞起来摔过几遍，方才任它放着，起身去熬料。 钟水饺的料汁名曰红酱油，也称复制酱油或甜酱油，便是以酱油做底，加入多重辅料调和沁煮而成，熬起来略需要些功夫。 首先是煮料。 将葱、姜、香菜并多味香料，比如其中切不可少的茴香、陈皮、八角、桂皮，一同放入酱油中，中火烧开烹煮。煮至葱和香菜软塌方可捞出。 然后便是熬汁。 在煮过香料的酱油汁中放入等量的糖，其中红糖冰糖各一半，小火耐心熬煮，不断以大勺搅拌，直至汁水红亮浓稠，析出均匀的小泡为止。这样熬煮的红酱油，会比只用红糖来得稍微甜些，却更多一抹清爽，甜头亮而不齁。 熬好了料汁还没完，还得做熟油辣子。 这熟油辣子与一般的油泼辣子在用料上区别不大，主要的不同只在二：烹辣子用的油要先炸过葱、姜、香菜和香料，制成香油，而舂好的辣椒面要与香料粉、白芝麻一应倒入油锅中搅煮，与像油泼辣子那般将油倒入辣椒中，正好相反。 那油里的辣气一散开，并着还滚烫的红酱油的甜咸气味，已经可以想象出钟水饺的三四成了。 藤丫在一边擀着皮儿，手没停下，鼻子就一个劲地闻，嘴里喊“真香”。 就连从私塾接了小儿放堂回来，路过院门口的吴大娘子也忍不住闻着味儿停下脚步，朝屋里头喊一嗓子：“阿梨做什么好吃的？怎这般好闻？” 熬好的料汁和辣油分别倒进坛子里晾晾，拌上几种快手凉菜作搭配，看看饺皮儿也擀够第一波的了，二人便装车出摊。 一路上，藤丫的眼睛就没从装着料汁的坛子上拔下来过。但这丫头又是个极懂事的，江满梨若不主动给，她绝不会开口要。自个就这么馋着，时不时用力抽抽鼻子，骨碌咽一口唾沫。 江满梨看着，心里还有点儿过意不去。其实以往新出些什么吃食，江满梨都会先做一份给她尝尝滋味，可这一次实在是临时起意，时间短促，便只能委屈她到了摊上再吃。 这般浓厚的香气，自然是还未走到摊子上，车屁股后头就缀着一溜食客了。等支好了车子，大锅水一烧，再掀开盛饺皮面团的小竹篾框、抱出三盆猪肉馅儿，一众吃货唰地围过来。
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