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“你可知这差距，会以多大的可能影响食材的成熟度？”莫焕山问。 俞芮眼神回避莫焕山，似乎尽可能咽下不满以避免争吵：“那你若是不满意，我重新切便是了。” 莫焕山在俞芮的答复下没有追问，只说：“保证质量时别忘了时间。” 苏渺望着这景象，有些无奈地摇了摇头，心里默默为俞芮哀悼了几百遍。 同时，伸手探知过油锅温度之后，苏渺也转眼忙起了自己的东西。 就如江彤所说一般，起锅，热油，兑冷油，一口铸铁锅已经到了全然不沾的程度。 而苏渺也是在油温正好的时候，下了一把土豆丝进去。 下锅时，苏渺还不禁在想。 虽然土豆丝的粗细确实会影响翻炒时的熟成度，但其实在这样的油温之下，食材切配程度已经很难对成品有太多影响了。 油锅“呲啦”响起了蒸干水分的声音，又在翻炒途中，将脆韧的土豆丝逐渐炒软，析出淀粉，又在水分和油温下渐渐黏稠。 不断地翻炒下，土豆丝从根根分明，变成了柔软好定型的模样。 而就在这时候，苏渺也开始拨弄锅铲，将变软的土豆丝整理成型，让它有了圆饼的形状。 熟成，成型，紧接着便到了定型的阶段。 苏渺锅中的土豆丝饼，已经在煎制和不断翻面的过程中渐渐形成金黄的外壳。 等待期间，她又带了两眼身边的江彤和柳绵绵。 见江彤在煎制期间以锅铲背部按压土豆丝饼，似乎是想加快脆壳形成，苏渺提醒道：“江彤，不要按压。” 江彤没有抬头，却停下了手里的动作。 一边的柳绵绵问：“按压会如何啊？” 苏渺侧眸：“按压会让成品变得紧实，便不会有‘金丝’之感。而中间留存的嫩芯也会流失水分，使得口感更为笨重。” 柳绵绵恍然一般点点头，苏渺也借着机会看向柳绵绵锅中。 苏渺向来不吝啬自己的夸奖：“做得不错。” 柳绵绵垂眸浅笑：“我只是看样学样罢了。” 苏渺笑笑，没多说什么。 锅中的土豆丝饼已然在两面挂上了金黄的酥脆外壳，而经过油锅浸透每一根土豆丝的煎制，所谓“金丝”之态也有了一个具体的呈现。 在喷香之中，苏渺与江彤还有柳绵绵先后夹出土豆丝饼控油，又在苏渺的讲解下，将粗盐磨碎，混着花椒粉胡椒粉撒在了饼的表面。 等了一会儿，苏渺观察了一番三人成品。 确认过除了江彤的饼略微扁了一些，没有太大的差异之后，苏渺说：“行了，完成得不错，你们都尝尝吧。” 两人各自尝了一口自己的饼，又尝了尝苏渺做的那块。 柳绵绵先开了口：“果真是蓬松的要来得口感丰厚。” “未经过压制的，外酥里嫩，咬开酥脆的外壳之后，里面还能尝到近似土豆成泥的口感，”柳绵绵不住感叹，“我方才也差点耐不住性子压制了。” 但说到这里，柳绵绵又对江彤说：“不过压制过的倒也是有不同的风味，偶尔尝尝新鲜的口感也是不错。” 江彤看了柳绵绵一眼，又望了一眼苏渺，很快收回眼神低眸道：“做坏了便是做坏了，我不辩白。” 说着，她又举了举苏渺煎制的土豆丝饼：“你的确实比我们的都要蓬松，你是比我们更早开始成型煎制了？” “算吧，”其实苏渺也没多留心，只觉得成品口味一样便够了，“越早成型，里面空隙越多，也越容易让油浸透，可以使成品更为结实，不容易垮塌。” 土豆煎制过的香气仍然萦绕在周围，但经过一阵子回温，当柳绵绵与江彤再次看回去时，却发现柳绵绵的土豆丝饼已经开始有了湿软的迹象。 ——那便是炒制过久，没有完整土豆丝支撑所给的负面回馈。 这样看来，三人的成品中，当真是只有苏渺的成品达到了外观，色泽，口味缺一不可。 柳绵绵又一次感叹，苏渺只笑笑说：“不过平常都是一人负责一道菜来批量做，也很少会体现区别。” “而且这东西都是趁热吃，吃不完也会在吃下一道菜时被撤掉，”苏渺说，“毕竟只是点心，也……” 话都没说完，苏渺又被不远处的责备声打断：“这可是一道点心，每一道菜都有它存在的意义。” 虽然苏渺知道这话不是在说自己，但她还是隐约感觉后背一凉。 莫焕山又对俞芮说：“万一吃的人喜欢放到最后再吃呢？不愿意被撤走呢？” 苏渺又感觉后背一紧。 就听莫焕山还在说：“餐桌上瞬息万变，你这般随意敷衍如何做这御膳房的厨子？” “我们就是应该做到能应对最多的变故。” 苏渺这边三人皆是一字不差地听完了莫焕山的责备，一直到另一边愠意暂缓，柳绵绵才悄声开口对苏渺说：“苏御厨……你还好吧？”
第26章 桂花醪糟冻 莫焕山和俞芮在另一头硝烟不断，这边两个新人看着，一时间都不敢有多的动作。 柳绵绵观望了一阵，试探着问苏渺：“这……要不要去看看？” 这样的场面以前也不是没有过，但苏渺总不可能在新人面前上来就诋毁她们的新上司。 毕竟莫焕山还没有做什么伤天害理的事情。 “不用，”苏渺道，“不是什么大事。” “你们把东西收拾一下便回去吧，”苏渺交代道，“有什么安排我再找你们。” 两人很快就张罗下去，收拾完了东西便准备离开。 临别前，苏渺又叫住她们：“孙掌事那里有不少前辈留下来的手艺记册，你们闲来无事便去看看，多少有些帮助。” 两人应下了便先后离开，主膳房里转眼只剩下苏渺，还有争辩不休的莫焕山和俞芮。 分明只是一个土豆丝饼，但两人之间的矛盾却是愈演愈烈。 眼看着两个土豆丝饼终于下锅，可争论的东西，也比交织缠绕的土豆丝还要来得多上许多。 “俞芮，你方才是不是在油里撒盐了？”莫焕山问。 俞芮侧眸看了眼莫焕山，振振有词道：“土豆丝容易粘锅，我撒点盐以防万一。” 莫焕山没有抬眼看俞芮，只专心眼前，头都不抬地说：“土豆丝已经经过调味了，再多沾上咸味，便容易发酸甚至发苦。” 俞芮已然没了耐心，实在受不了莫焕山的情况下，她的回嘴甚至都有了一副御厨的模样：“拜托……莫御厨。” “我才加了多少盐？”俞芮翻了个白眼，看向莫焕山，“这一点盐能咸死个人还是能渴死个人？我……” “你不应该看我，”莫焕山打断俞芮，“你应该看你锅里。” 他又教育道：“厨子做菜，就应当把心思都放在眼前。” 俞芮紧咬起了嘴唇，随即扯起嘴角无声笑了起来。 一边苏渺看着看着竟有些想笑，站在看戏角度的她，倒是想去端一杯茶水来慢慢看这一出戏。 约莫片刻，莫焕山和俞芮终于历经万难将两个土豆丝饼摆了盘。 苏渺凑过去远远观望了一眼，觉得成果还算喜人，却很快就听莫焕山说：“你能感受到其中参差了吗？” 苏渺倒吸一口凉气，再次为俞芮默哀。 而俞芮已然开始摆出了死猪不怕开水烫的架势：“吃不出来。” 莫焕山盯着俞芮，似乎是思虑良久，随即才叹了口气感慨道：“俞芮，你这样的性子，总会得罪人的。” “除了你还有谁会跟我挑刺？”俞芮反问。 莫焕山摇摇头，往窗外看了一眼天色，随即沉默着开始收拾灶台。 一直到收拾完了一切，莫焕山放下抹布，走到了苏渺面前：“这下你该明白我说得没错了。” 说什么说得没错？ 苏渺莫名其妙被拉进了话题还没来得及反应，就又陷入一个新的疑惑。 可新的疑惑尚未得到解答，莫焕山又回头对俞芮道：“时间不早了，歇一会儿便可以为晚膳备菜了。” “这两个金丝土豆饼你都留下，仔细辨别其中参差，你便能明白我说的话。” 说完，莫焕山将手中抹布叠成了四方小块，放在了灶台之上，便转身离开。 看着莫焕山叠得四四方方的“小豆腐块”，苏渺当真觉得，莫焕山的“莫”，一定是莫名其妙的“莫”。 望着莫焕山走远，苏渺走到俞芮身边。 “你还好么？”苏渺问。 俞芮扯笑，笑得十分难看：“好……好极了……” 苏渺伸手给俞芮顺了顺气，便伸手在面前两个土豆丝饼上各掰下一块。 先入口的是俞芮做的。 外壳酥脆，内里鲜嫩。 咬下一口时，甚至会在不经意间掉下两根酥脆的土豆丝。 而再往细咀嚼，在还存着汁水的内芯中，苏渺还咬到了两颗尚未融化的食盐颗粒。 苏渺漱了口，再吃莫焕山做的。 同样是外酥里嫩，但莫焕山做的土豆丝饼却要比俞芮的更为规整。 经过精益求精的翻炒和定型，即便土豆丝会随着入口断裂，但每一根土豆丝好像都完美地与其他部分交织，达到了只断开，不掉渣的效果。 ——这是苏渺都没有做到的细节。 能达到这样的效果，只能是每一根土豆丝都均匀切配，而翻炒，整理外形，也需要达到极高的专注度…… 这样想着，苏渺对莫焕山再次心生敬佩。 虽然她还是觉得这并没有必要。 苏渺观察了一眼俞芮的神色，将两个土豆丝饼叠在了一起。 摆在同样的位置上之后，潦草与规整便有了一个十分具象的呈现。 苏渺正要开口，却听俞芮先说道：“你不用跟我说这个，我知道我和他有差别。” 苏渺有些意外。 “我知道他一定会做得很完美，所以我就为了多炒一会儿又不粘锅，才加了点盐，”俞芮叹道，“可炒了我才发现，原来炒得再细致，土豆丝切得不均匀，还是会让土豆丝漏出来几根。” 苏渺挑眉，觉得事情好像比她想得还要有意思：“你这不是知道么？” “可我就是气不过，”俞芮鼓起一口气，“你说这不就是个土豆饼？” “吃的人谁会在意这些旁枝末节的小毛病？”俞芮问苏渺，“他这些东西，是不是算多此一举？” 苏渺安慰似的点点头，又听俞芮抱怨：“而且，他那又是什么态度？我真怀疑他在针对我……” “别同他置气了，他就是这样，你也不是第一天见识，”苏渺再次宽慰，却瞥见门口有个身影靠近，“江彤？” 江彤带着个食盒走进来，摆在苏渺和俞芮面前。 “莫御厨让我交给你们，”江彤高高的束发之下，眉目也透露着高傲，“让你们在备菜之前吃。”
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