活螃蟹用刷子将表面清洗干净,随后用一根筷子,从嘴部探进去,螃蟹就不再动弹。 去除螃蟹的内脏,用刀尖挑开背壳,再卸下蟹钳。 蟹脚两三只分着切开,跟蟹钳一道,将前端的一整块肉上粘上面粉,同蟹身一道煎至金黄。 冷锅冷油,下葱段、香叶、八角、花椒、桂皮、小茴香和干辣椒熬出香味,倒入煎好的螃蟹,浇入一勺绍兴黄酒。 黄酒能去除螃蟹的腥气,也能中和它的寒凉。随后加入自制的豆瓣酱和盐,熬至豆瓣酱出红油,加水焖煮十分钟左右。快焖好的时候,加入一把切断的芹菜,等芹菜熟了,撒入一把切碎的青红尖椒,收汁后,这道香辣蟹便完成了。 这时,旁边用蟹黄和蟹油熬成的秃黄油也熬得差不多。 香辣蟹用黑色的陶盆盛着,秃黄油则是用同样黑色陶制的小碟子盛上。 外面王薇薇已经提前拿起筷子,等端上来了,迅雷不及掩耳地夹了两块蟹脚。 蟹脚因为煎过,肉变得更加紧实,和壳也都已经分开,轻轻一吸就能吸出来,香辣鲜美。 王薇薇吮了好几块蟹脚,又扒开一块蟹钳,吃去里面的肉,刮掉一整个蟹身里的肉和蟹黄,正准备用汤汁拌点饭吃,又看到一旁秃黄油。 秃黄油是深橘色的,周围是一圈蟹油,量不多,大概够下大半碗米饭。 王薇薇吞了口口水,把秃黄油夹到饭上。因为饭的热气,秃黄油微微化开。又淋上一点蟹油,跟饭搅拌在一起,挖一勺放入口中。 一口下去,王薇薇感觉自己眼角都开始发酸。 这世上怎会有一口下去,就让人感觉到奢侈的美味? 螃蟹的鲜美,都融合在这一小碟秃黄油里,一口下去,口感沙沙的,鲜得让人想要落泪。 王薇薇酒量不好,明早还要上班。虽说裴宴极力推荐,她也觉得眼馋,也没敢喝白葡萄酒。 洛闻川就没这个顾虑,他从开始就是就着白葡萄酒吃蟹。 白葡萄酒的清淡甘甜,和螃蟹的浓郁鲜美完美融合。 这两者搭配起来,是无敌的美味。 这白葡萄酒,空口喝已经足够好喝,但是用以佐餐,似乎更加完美。 洛闻川已经想到,以后可以把这款酒专门推给那些以白肉出名的餐厅,尤其是西餐厅。回过神来,才想起现在离洛雪笙的要求还有段距离。 不过,这距离已经不像之前那样遥不可及。 裴宴又花了两天,多做了几个版本的香辣蟹和秃黄油。 之前的确实不错,但香辣蟹的辣味不够丰富,秃黄油则还是有点油腻。 琢磨了两天,终于做到满意。 第三天晚上,裴宴就编辑好上新微博发送。 微博中,先提了新套餐D由香辣蟹和秃黄油组成,定价266元。 至于白葡萄酒,是堂食杯装和瓶装同步上新,定价跟青梅酒差不多,分别是88元和200元。装白葡萄酒的瓶子是另买的,依旧是牛皮纸色标签,只不过用的并非磨砂玻璃,且样式也更加细长一点,每瓶净含量375ml。 距离套餐C上新已经过去两个月,不少老食客已经吃腻,开始期待新套餐。 裴氏食府的青梅酒最近确实很红,但更多人关注这小饭馆,还是因为它格外美味的饭菜。 大部分评论的关注点,都在套餐D上。 【最近正琢磨着螃蟹上市了呢,裴氏食府就上新螃蟹套餐,怕不是会读心术[哆啦A梦震惊]这下不用费劲自己做了,裴小老板做的肯定比我自己做的好吃百倍。】 【之前不少人都说小老板最擅长鲁菜,现在看来应该是川菜才对,香辣蟹是川菜里的经典名菜了吧。】 【没必要给小老板下定义吧,之前铁板羊肉就什么菜系也不是。小老板确实牛,感觉什么菜系都做得来。】 前面都在对新套餐表示期待,过了好一会,才出现对白葡萄酒的讨论。 【话说只有我一个人注意到新上的白葡萄酒吗?感觉这实在有点emmm。小老板的青梅酒很好喝啦,市面上都很难找出能比得上的。不过白葡萄酒可不一样,光是那些世界知名的葡萄酒品牌和酒庄,就有不少出产白葡萄酒的,200左右能买到不错的大酒庄白葡萄酒了。】 【同觉得有点微妙,虽说葡萄酒可能受众比一般果酒要广一些,但是相对的竞品也更多。怎么想自酿酒都不可能比得过人家大酒庄大品牌吧。】 【年轻人,就是容易飘。之前青梅酒卖得不错,这回大概是想打开更大市场。也不想想,受众更广代表更多竞争,她难不成还能比得过那些品牌的专业酿酒师?哎,其实她就卖卖饭菜,不也挺好,一天到晚搞点有的没的,可别连饭菜的味道都给影响了。】 【说到影响,本青梅酒单推人突然害怕,不会为了这个白葡萄酒,影响青梅酒的产量吧?本来青梅酒就很难买了……我对这个白葡萄酒真的不感兴趣,有这钱,不如买其他大品牌出产的酒。】 【害怕+1,有这闲工夫,能不能多准备点青梅酒?】 对白葡萄酒,没几个人看好。 毕竟白葡萄酒市场比青梅酒大多了,市面上已经有很多优秀品牌,何必来买这么个小饭馆的自酿酒? 评论区都在说裴宴这回决策失败。 而宋家酒楼,宋怀忠看着裴宴评论区,这两个月来,头一次觉得舒心。 之前“酒香”版事件之后,他自我洗脑,认定裴宴是偷师他们宋家酒楼,还专门装了几个摄像头,让服务员盯着,不能再被她偷师。顺便买水军带节奏,说裴氏食府只有那两道鲁菜好吃,其他压根不行。 本来还有不少人被他洗脑,结果套餐C一出,无论是探店博主还是路人食客都一致好评,水军们再带节奏只会被骂“智障”。 那之后,裴氏食府又因为短视频和《亲旅》狠狠火了一把。 宋怀忠也不算太蠢,裴宴这一而再再而三翻身,他再不愿意相信,也只能承认,这黄毛丫头真有点本事。 但至于多少是本事,多少是运气……宋怀忠还是更愿意相信,她本事其实没那么大,更多是靠狗屎运。 宋宛如最近因为魔都那边出了些事情——好像跟黎家有关——还没顾得上过来过问。然而但凡她那边空下手,宋怀忠能肯定,自己绝对吃不了兜着走。 他这段日子天天着急上火,想破脑袋,也没想出什么对付裴宴的好方法。 直到这次她上新白葡萄酒,宋怀忠大喜过望,感觉自己看到了曙光。 这黄毛丫头,果然飘了,竟敢卖白葡萄酒,这不是自找麻烦么? 裴宴那青梅酒能走红,多半还是因为市面上本就没有什么特别好喝的青梅酒。哪怕原本只有六七十分,物以稀为贵,也被当做八九十分了,属于是取巧。 然而市面上好喝的白葡萄酒可不少。 她怎么也不可能脱颖而出。 只是……那黄毛丫头一直有点狗屎运,之前红了几回,指不定客人对她有点滤镜。 哪怕白葡萄酒只有四十分,也能被他们夸上六十。这可不行。 宋怀忠本想找个酒评博主,去裴氏食府“打假”,却从朱助理口中听到更好消息:“里卡多.鲁索?你确定他人在华国?” 朱助理打开手机,给他看一份意语博客:“他人在魔都,似乎是被请来参加一个品酒会,之前跟我们合作过的一个酒水商在朋友圈发了和他合照。” 里卡多.鲁索,意国人,是全世界范围都排得上号的知名酒评家。 里卡多原本供职于世界上最知名的葡萄酒杂志,前两年出来单干,除去每年都会出专门的评鉴报告外,平时也会在自己的个人博客上给一些非大品牌、大酒庄出品的不知名酒水打分。 里卡多拥有意国人特有的热情,随时欢迎葡萄酒爱好者给他推荐自己喝过的小众酒水。 如果推荐的人数多,他产生兴趣,便会买来品鉴。 宋怀忠摸摸下巴,想出了个绝妙的主意,对朱助理说:“你让公关部每人拿两个自然点的邮箱,之后几天,每天给里卡多的邮箱推荐裴氏食府的白葡萄酒。记住,让他们死命夸,狠狠夸,说这酒好喝得惊人,吊打那些拿过大奖的酒庄出品的酒水。” 朱助理这下不明白了,他们不应该要打压裴宴吗,怎么还让人狠狠夸? 看出他的不解,宋怀忠得意地解释:“里卡多人在魔都,离浔阳只需高铁一两小时。如果他知道这里有一种'特别美味',但是只能在店内购买的白葡萄酒,他这回不来就会错过。那多半会产生兴趣,顺路过来品鉴。” “我让你们狠狠夸,这就会给他一种高期待值,以为这是八九十分的好酒。到时候他实际尝到那丫头的酒——顶多刚及格。你说他什么想法?肯定觉得自己大受欺骗,把这酒狠批一通,打个超低分!” 朱助理这下明白过来,这可真是招毒计啊! 除非裴宴的酒真有八九十分——这肯定不可能——她就只有被世界知名酒评师大批一通的下场。 不仅可以让她的白葡萄酒彻底滞销,还能借此打破她之前一直上升的势头,把裴氏食府最近的好风评撕开一个大口子。 之后再想办法打压裴氏食府就会容易许多,不会像现在一样被动。 朱助理佩服道:“不愧是经理您,想得就是全面!”
第43章 朱助理效率超高, 当即就让公关部写好文案。 文案个个辞藻华丽,将裴宴的酒夸得天花乱坠,恨不得脚踢拉菲,拳打各大名牌。 等第二天, 裴氏食府正式上新, 便渐渐把这些文案通过准备好的, 一看就很自然的邮箱发出。 当然,朱助理也没忘了买水军,到处说裴氏食府的葡萄酒比不上那些品牌的, 简直坑人。 反正里卡多是意国人,不懂华文。朱助理看他过往博客, 他英语不错, 所以到国外, 一般也不会随时带着翻译。 裴宴本以为,以自己葡萄酒的品质,很快就能打开市场。 没想到,压根就卖不出去! 套餐D倒是卖得不错,很受欢迎。 然而裴珠每次一顺便推荐白葡萄酒, 客人就会露出纠结神情:“这,这还是算了吧,还是来杯青梅酒好了。” 实在是网上对白葡萄酒的评价不咋好看。 倒没有直接说白葡萄酒难喝的,这一看就假。 大多数差评都比较迂回, 说这白葡萄酒果然比不上大品牌,有这钱还不如去买大品牌、有保障的白葡萄酒。
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