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“这训练量，也是裴厨希望我们早日顶用。你要是最开始不习惯，就想想薪资福利。” 小豆想了想两倍月薪，两倍五险一金，还有更多的休假和每年报销的旅行，顿时觉得整个人都好了。 而旁边要赚钱养家的老张，则已经动手干了起来。 这两个点心师傅，都是裴宴亲自面试出来的，本身能力不差，最重要的是性格踏实肯干。 一周下来，就已经很习惯训练量，做出来的点心零嘴也有她八成，等到春节，应该就能顶用了。 而与此同时，梅林评审团的评分，已经到了第五轮，也是本次的最后一轮。 路易斯将南金玉提交为“待评分餐厅”时，给出的参考评级是“三星”。 作为一级评分员，直接跳过审核步骤，进入排队。又因为参考评级是三星，加上路易斯在提交理由中着重强调这位年轻的大厨是评审团最喜欢的“真正的天才”，南金玉的优先级三级跳，直接跳到前排。 提交五天后，“梅林圆桌”评审团就派遣了第一批评分员。 梅林评分员一般是以团队形式品鉴餐厅，一队3~5人不等。品鉴后，会进行单独打分，最后所有评分员的分数取平均值，就是这次的分数。 一般情况下，80分以上是一星，85分以上是二星，92.5以上是三星。 如果是分店的话，一星需要两星分数，二星需要90以上分数，三星则是需要94以上。 梅林圆桌一般会派出3~10队评分员进行评分，像是分特别高稳稳过线，或者分特别低绝对不可能过线的情况，评分次数就比较少，反之就根据实际情况增加。 每次评分至少会相隔一周，这也是为了测试这家餐厅的稳定性。 南金玉前四次的评分，分别是94.2、94.8、94.6、95.1，稳稳超过94。 如果这是一家一星、二星，甚至普通三星，四波人都已经足够。 不过分店三星需要格外严苛，所以梅林圆桌还是派出了第五波，也是最后一波评分员。 最后一波评分员向来是最严格的。 这一队评分员一共五人，全都是一级评分员，水平相当于华国美食协会食评家的甲中到甲上水平。 路易斯本人，也在这一批评分员中。 他让表弟亚历克斯帮忙提前订好包厢，在南金玉门口等人。 很快剩下三男一女就已经聚齐，作为梅林评分员，他们需要严格隐藏身份，因此都做了些乔装改扮。 三个男人都戴了帽子和眼镜，女人则戴着宽边的渔夫帽，看不清脸。 幸亏因为亚历克斯的视频，这两个月每天都会来几波外国食客，尽管四位男性都是明显西方长相，但也不很惹眼。 互相确认身份后，这才在在路易斯的带领下来到包厢。 等点完餐，服务员退下，才稍微放松一些。 五人中唯一的女性取下渔夫帽，刚才她为了隐藏身份，一直用流利的英语和服务员交流，这会才能看出，她竟是个华国人。她三十岁上下，长着一张清秀却略微寡淡，没什么记忆点的脸，梳着低马尾。 路易斯在接收到任务的时候，同时接到队友资料，知道这位姓邹的小姐是他们团队中唯一的女性，也是唯一的华国人。然而，他挑了挑眉：“邹小姐，你看上去和资料照片上不大一样。” 正饶有兴致观察墙上书法作品的邹小姐闻言回头，声音温和：“我做了点小伪装。” 路易斯点了点头，表示明白。 梅林评分员各有神通，为防自己的脸被记住，会采用各种伪装手段。 路易斯甚至见过用特效妆容把自己从个年轻人化成老人的，眼前这位邹小姐虽然也挺厉害，比那个还是差了点。 这时其他评分员也开始拍南金玉照片。 梅林星级只针对餐食味道，不过针对餐厅的环境，也会有另外的打分。 路易斯提醒他们：“这家餐厅上菜很快。” 一个评分员哈哈笑道：“这可是高级餐厅，上菜再快，那也得二三十分钟吧？” 结果话音未落，服务员就鱼贯而入，把凉菜摆上了。 评分员：“……” 评分员默默地坐下了，谁能想到这家餐厅上菜竟这么快？ 不过到底是专业人士，很快忘记被当场打脸的尴尬，看向眼前这几道凉菜。 梅林评分员，都经过专业的培训，对世界各地的菜系都有所涉猎，不会因为自己的喜好影响评分。 不过，不得不说，眼前这几道凉菜的卖相，完全可以跨越文化壁垒。 酱牛肉、桂花糯米藕、凉拌豆芽菠菜、口水鸡和红枣南瓜。 评分员们还算克制地尝过去，一边品尝一边给出简单评价。 “红枣南瓜很柔软，甜度也正好。” “酱牛肉很入味，应该是长时间熬煮过后又放了一晚，很标准的酱肉做法，软硬程度和筋的硬度也恰恰好。” “口水鸡同样，酱料的味道很均衡，鸡肉本身皮嫩肉嫩，是下了大功夫的——看来这家的二厨水平很高。” 没错，二厨。 专业的评分员，自然知道凉菜不可能由大厨亲自动手，而他们的评分重点，也在一会的主菜上。 不过，这几道凉菜，确确实实提高了评分员们的期待值。 二厨的手艺，不仅和自身有关，更少不了大厨的教导和把控。 二厨已经有如此水平，大厨的水平又该有多高？ 在他们的翘首以盼中，第一批主菜，终于上来。
第160章 南金玉的主菜, 在开业前的试营业后，就遵照“先淡后浓”的顺序。 最先上来的，是口味比较清淡的花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参、蟹黄白菜和梅干菜红烧肉。 菜色虽比较清淡，香味可一点不差, 丝丝缕缕直往人鼻子里钻。 评分员们都不由咽了口口水, 刚才被当场打脸的红发评分员忍不住道：“不愧是华国菜, 香味就是不一样。” 华国菜的标志之一就是热气腾腾，哪怕是比较清淡的菜色，香味也能碾压很多国家的菜系。 邹小姐摇头：“也是大厨的手艺好。”不是所有华国菜都这么香。 路易斯之前为了不失去进入正式评审的资格, 只品尝了一道葱烧海参。 那海参的味道他时隔一个多月都记忆犹新，哪怕作为评分员, 见惯世界各地的顶级美食, 此刻也有点抑制不住口水的分泌。他吞咽一口口水, 清了清嗓子：“各位，我们开始吧。” 评分员们纷纷伸出筷子，去夹自己早已看上的菜。 红发评分员使用筷子的手法很不标准，但夹起来却一点不慢。他看中的是蒜薹凤尾虾——配菜的蒜薹青翠欲滴，上面虾肉洁白, 虾尾鲜红，如画卷一般。 他精准夹起一颗凤尾虾并三根蒜薹，放入口中：“唔！” 凤尾虾是弹牙的口感，滋味鲜美, 蒜薹爽脆，是不同于河鲜的另一种鲜味，两种鲜味完美地融合, 造就了独一无二的口感。 梅林评分员的评分标准主要是五样。 厨师的技艺水平、口味的融合、是否有所创新、是否物有所值，以及烹饪水准的一致性。 而这道蒜薹凤尾虾, 在每个标准上都能打高分，几乎让红发评分员惊叹。 他甚至忘记评分员一道菜只尝一两口的规矩，足足扒了三大口，才回过神：“天呐！这个虾处理得也太好了！” 食材绝对是最新鲜的，质量很高，半身就不带多少腥味。这个口感，应该是华国菜中一种用温热的油“滑”熟的做法。红发评分员心想，得要有多么精准的掌控力，才能像这样嫩得一分不多一分不少？ 其他四人被这声惊叹惊醒。 路易斯面带惊艳，说实话，他本以为葱烧海参才是每月四元可看全网独家连载更新完结文，搜索Q群巴1④⑧衣六九6③这个套餐里最好吃的，没想到这花雕大黄鱼味道更好。 大黄鱼是用华国的花雕酒烹饪而成的，跟西餐用葡萄酒或者白兰地烹制的菜色有点像。不过这酒香融合得也未免太好，鱼肉一点都不腥，反倒极其鲜美，充斥着酒的风味。 邹小姐嘴里还塞着个虎皮鹌鹑蛋，满脸愣怔。 她是江南人，梅干菜红烧肉她老家每个大娘都会做，像这种比较家常的菜，其实很难脱颖而出。 然而这红烧肉瘦肉部分酥而不柴，肥肉部分香而不腻，恐怕从焯水开始，每一个步骤都极尽完美。 邹小姐闭上眼，几乎能想象出那位年轻大厨动手时的模样。 恐怕是游刃有余，又极尽完美的。 他们三个简单评价了一下刚才尝的菜，其他两人也紧随其上。 “我以前倒是吃过蟹黄包子，还以为这是酱料一类的东西，没想到竟能跟蔬菜一起炒，味道还这么鲜美。” “还有这个葱烧海参，天呐，大葱在我印象里明明就是像罗勒、大蒜一样的配料，除非磨碎了涂在面包上，否则很难直接入口。没想到吸满海鲜的汤汁后，竟变得外脆里滑，鲜美十足，如此美味。” 五位评分员又交换着尝了其他菜，越尝越觉得惊艳。 他们尝到第一道菜，都以为自己运气好尝到巅峰，没想到强中还有强中手，每一道都是巅峰！ 尝到最后大家都有点麻了：“这招牌套餐，还真是道道招牌啊？” 要知道一般的餐厅，招牌套餐里大部分都是绿叶角色，也就那么两三道红花。南金玉的套餐可好，道道都是红花。 “难怪之前的四波评分员，都给出极高分数，甚至还有一波给到了95分以上，”红发评分员感慨，“我来之前，还以为是那些二级评分员没见识，给分时候手太松。” 除路易斯外，其他三人面上不显，心里点头。 他们都是一级评分员，见识广能力强，给分比二级评分员苛刻许多。之前听说这家大厨极为年轻，他们都以为之前评分手松了，没想到竟货真价实。 评分员们一年品鉴上百家餐厅，对于一般的餐厅兴致缺缺。 此刻却少见的兴致极高，滔滔不绝讨论分析，直到服务员上第二批菜，才纷纷住嘴。 铁板牛柳粒、烤小羊排、毛血旺和招牌老火佛跳墙。 服务员又取下一个酒壶：“这是您几位要的琼浆玉液酒，建议你们先配酒尝佛跳墙，再品尝另外几样。”
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