南金玉大厨极为年轻,还有很大成长空间。 一般这种情况,评审团都会选择让大厨再成长成长,以防拿到两星后压力太大或者飘了,反倒失去成为三星的机会。 毕竟但凡拿到星级,外界对这家餐厅会更加期待,也更加严苛,一个不小心还会丢星,这压力可不是开玩笑的。 若是这种情况,路易斯也会选择这么做。 然而,现在情况不同。 亚历克斯亲口说,南金玉水平绝对超过他上次尝过的那家意国餐厅,而那家意国餐厅,在梅林三星里也算金字塔中间。 若是自家表弟判断准确,那这只能说明,短短半年里,这家餐厅又成长了一大截。 要知道,梅林三星水准的餐厅,成长起来谈何容易? 这就好像数学考试,从90分到100分,比从60分到70分可难多了。 路易斯承认,他现在对这家华国餐厅,可以说是极度好奇。 他打开网页,立刻下单了三天后飞往燕京的机票。 路易斯准备行李的同时。 裴宴正在南金玉后厨调试新买的烤箱。 南金玉后厨原本也有烤箱,不过平时用来烤小羊排就已经占了大部分时间,实在腾不开来烤其他东西。 为了这次的新食谱,她便又下单了三台商用烤箱,烤箱下面还自带用来晾成品的架子。 至于这次的新食谱……那还得从五天前说起。 五天前,周一,裴宴真趁着工作日客人没那么多,抽空烤这周的赠品小零嘴,忽然听到系统提示音。 她当时手一抖,差点把一盘子米花糖撒了,打开面板一看,是个支线任务。 [支线任务3:年节回馈活动] [还有一个多月,要迎来新的一年。南金玉开业至今已满一整年,是时候回馈一下老食客,提升老食客粘性了!] [请宿主在元旦前三周以及春节期间,举办“年节回馈活动”,借此获得食客满意度、提高老食客粘性吧!(评判标准:食客对此活动满意度达到90以上,且老食客粘性增加10%)] [任务奖励:商城一折~九折随机折扣券X1(可叠加使用)] 裴宴去年过年的时候也曾考虑过要不要搞活动,不过那时候南金玉才开业没多久,她自己放假的时间都没有,实在是没功夫搞些有的没的。今年下半年倒是逐渐空一些了,她本就琢磨着要不要搞个活动,奈何想起来的时候中秋都过去了,再后面压根就没什么节日。 现在倒是正好。 做支线任务,还能换个打折券。 至于这个时间……虽说提前三周就开始搞有点早,不过很多商场为了促销,十二月初就挂上圣诞装饰了,早归早,也不算过于夸张。 眼看已经十一月底,裴宴立刻叫上吕经理和营销策划部,商量这个年节回馈活动怎么搞。 “年节回馈?”一个员工琢磨了下,“是要搞打折么?” 小叶道:“你见哪个高级餐厅会搞打折的?这不是自降身价。回馈顶多也就是送点礼品、赠品的。有些餐厅会直接送本来就有的菜,有些则会送新的,大多是饮料点心。小裴总,我觉得后者更加显得有诚意点。” 裴宴点头,确实是这样。 营销策划部的三个员工闻言,立刻头脑风暴起来:“点心,什么样的点心?” “既然跟过年相关——腊八粥?汤圆?饺子?” “饺子是哪门子的点心?至于腊八粥和汤圆,这俩一个只有腊八能喝,另一个只有元宵能吃,限制也太厉害了。” “既然如此,京八件怎么样?” 最后一句话是吕经理说的。 吕经理是老燕京人,年节和点心这俩词放一块,满脑子都是京八件。 所谓京八件,就是八样带馅糕点,一般主料是豆沙、枣泥、山楂之类。 裴宴琢磨了下:“京八件,大部分燕京人还是习惯去老字号买,不过……这倒是个好想法。” 她说的好想法,并非是“京八件”本身,而是其代表的糕点大类。 南金玉目前的甜品,是没有糕点的。 糕点味干,适合配着茶吃,放在饭后就不合适了。不过若是作为赠品,上这么一小碟子配着茶,那倒是别样新鲜的滋味。 定下大基调,又和员工们商量了下细节,裴宴便开始琢磨食谱。 琢磨了两天,最后定下了桂花酒酿糕、枣泥酥、龙井绿豆糕以及鲜花饼四样。 这四样,都是点心里,她做得最顺手的。 敲好食谱,在家里试着做了两回,便下单了新的商用烤箱。 烤箱这玩意,每台机子都有自己脾气,裴宴干脆趁着晚上,在后厨单独做一回,试试火候。 看着裴宴要动手,本来在各自练习的后厨班子都凑过来,眼睛亮晶晶:“裴厨要试做新东西了?” “是那个新活动的点心吧?我听小叶她们提了。” 卫蔚靠灵巧的动作占了绝佳位置,眼睛瞪得大大的,一眨不眨。 馅料是提前做好了的,绿豆沙和枣泥都炒了一个小时,成了充满粘性的团。柜子上放着用蜂蜜白糖和柠檬汁腌了三天,又跟熟面粉拌匀了成团的玫瑰馅。至于皮,就得现做。 裴宴最先做的,是枣泥酥和鲜花饼合用的酥皮。 猪油、水、面粉、白糖活成油皮,面粉和猪油一比一混合成油酥。 油皮松弛后切成一个个剂子,滚圆后擀平包入油酥,擀成猪舌状后卷起来松弛片刻,收口朝上再次擀平,再次卷起来。 酥皮分为两份,一份包入她先前熬好的枣泥馅,一半则包入玫瑰鲜花馅。 鲜花饼上头,用筷子蘸色素点个红点即可。 枣泥酥则要一顺圈地切开,捏成花瓣模样,再点上一圈红点,花蕊似的。 两样先进烤箱烤了,她才去做桂花酒酿糕和龙井绿豆糕。 龙井绿豆糕的皮,跟山楂锅盔有点像,是酥松的口感。和面的时候用的不是清水,而是龙井浓茶,还加了些茶粉进去,最终颜色是浅绿的,面团都带着清香。包上绿豆沙馅进炉子烤,没过多久,枣泥香、玫瑰香和茶香都从烤箱的缝隙里飘出来,甜滋滋的,香得人直咽口水。 后厨班子们眼睛都不住往烤箱瞟,用尽全部耐力才分出一半心思注意着裴宴那头。 裴宴正在做最后一样,将牛奶和糯米粉拌匀,加入酒酿和干桂花后放入抹了油的容器上锅蒸成软糯有嚼劲的糕,切成四四方方的条后再浇上桂花酱。 最后做的因为最简单,反倒最先能动口。 十来块桂花酒酿糕瞬间被瓜分完毕,卫蔚一面吃着香甜软糯不粘牙的糕,一面还盯着烤箱里的三样糕点。 感觉过了半个世纪,嘴里美味甜糕的味道都要被她舔没了,终于烤箱“叮”的一声,烤好了。 龙井绿豆糕得凉了吃,剩下两样却热腾腾的更美味。 她抢了块鲜花饼,顾不得烫嘴就咬了口。酥脆的皮炸开,玫瑰花的香味跟腾腾热气一道扑面而来,她被烫得“呼哧呼哧”直喘气,但嘴上半点没停,三两口就吃完了。 就这么一会,其他所有枣泥糕都被抢完了,卫蔚简直悔不当初,应该先抢一块的,拉着叶林问:“叶二厨,这枣泥糕什么味道啊?” 叶林舔着嘴回忆道:“枣泥是有点沙的口感,不会有那种酸得发苦的感觉,也不腻,特别好吃。” 卫蔚:“呜。” 她被说得口水又要掉下来了。 裴宴自己取了四块,仔细尝着。桂花酒酿糕简单,没什么问题,剩下三样火候还得调调。 又调了几天,觉得差不多了,就叫吕经理按照之前说的,每天后厨做糕点各一百块,四块为一盘。老食客每桌各赠送一盘,另外再留每种二十块,切成四份,跟小零嘴一起随机发给排队的客人。 排队的客人不乏老食客,这也能刷波满意度。 这回上的东西比较多,裴宴等活动开始前正式发了个活动微博。 免费的东西,大家自然喜闻乐见。 【哇!距离元旦还有三周就送东西。裴小老板,菩萨!】 【我这种习惯订包厢的都想去排队了,据说小零嘴也很好吃,就是不排队的不能领[口水]】 …… 亚历克斯在燕京待足了十天,中间抽空去F国拍了个视频素材,听说表哥要过来,立刻飞过来当向导。 路易斯对此很无语:“你会的华语还没我多,当哪门子向导?” 亚历克斯实话实说:“我听说最近南金玉有个新赠品,我也是老食客,多半能领到。” 他打卡南金玉连续十天,早已学会用小程序抢包厢。进包厢点了个招牌套餐,先要求让赠品上来。 赠品凭过往消费凭证领取,可以选择在餐前或者餐后,因服务员建议配茶,亚历克斯又专门点了壶普洱。 青花瓷碟子上放着四块糕点,个头不大,都很精致。他挑了块绿色的“龙井绿豆糕”,柔软酥松的外皮充满茶香,里面的绿豆沙甜而不腻,他忍不住放慢速度,慢慢啃。 路易斯看他吧唧吧唧舔着块糕点,颇觉没脸看,专注于刚上来的凉菜。 第一口酱牛肉下去,他就一愣,神情变得严肃许多。 等第一口主菜的葱烧海参下去…… 路易斯艰难地放下筷子,摘下眼镜擦了擦,又戴回去。 亚历克斯叼着一块羊排:“路易斯,你怎么不吃了?” 路易斯:“因为我很想参与这家餐厅的正式评分。” 梅林评审团的规矩,每次评分为避免误差,都是团队出马。而因为短期内重复品尝,有一定可能会因为腻味导致敏锐度下降,所以若是他现在尝了,就无法进入正式的评分团队了。 仅仅是一口主菜,路易斯就能肯定,亚历克斯所言非虚,这家餐厅,绝对有梅林中高层水准。 这位年轻的大厨,是个真正天才。 一般的有天赋的年轻人,梅林评审团或许会为了保护他们,让他们多成长成长。 但对于真正的天才,则从不吝于鼓励和压力。 他拿出手机,打开内部网站,正式提交这家餐厅。 三天后。 裴宴正在做一炉鲜花饼,耳边忽然响起系统语音导航。 【你已成功引起梅林评审团注意。】
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