他有种预感,他可能会再次体会到那种不甘心。 艾弗里咬住舌头,靠血腥气赶走困倦,花费全副心神思考如何加强自己的食谱,用铅笔不停涂涂改改。 他绝对不想输。
第164章 第二天的正式加赛是从三点开始, 但裴宴上午十点就已经起床。 庄园后面有一片网球场,她征得管家同意后绕着网球场慢跑半小时后又打了三套拳,之后还用带来的毛笔宣纸练了半小时字,这才冲了个澡下去吃午饭。 餐厅只看到莱恩, 不见艾弗里身影。 莱恩挥手:“你看到艾弗里没?” 裴宴:“他昨天凌晨三点还没睡, 大概没起得来。” 果然, 两点左右艾弗里才在餐厅露面,眼下带着青影,不过精神气不错。 这时候, 除去艾弗里不知为何格外沉默,其他两人都还算放松, 直到管家露面, 气氛俨然一变。 如果说昨天制作高汤仅仅是预热, 今天才是真正的正题。 就连莱恩都严肃不少,裴宴也挺直脊梁。 管家还是笑眯眯模样,手里拿着一个精致的盒子,清了清嗓子,宣布加赛规则。 管家:“加赛限时两个半小时, 这次一共有十位负责打分的评审,以及五位负责督查的陪审。你们需要做十五份,其中给评审的,每份份量需要保证能至少尝到五口以上;陪审的, 只需保证能尝到两三口。” “在此之前,有二十分钟选择酒水时间。这次的菜品是套餐形式,所以前后出餐时间需要错开十五分钟, 为保公平,进入厨房时间也会错开十五分钟。现在三位来抽下签, 到时候按照抽签决定进入厨房顺序,抽完签后,便是挑选酒水时间。” 这份量的要求,倒是和“新店之星”那会相似。 裴宴提前料到这点,没选择过于繁琐的菜色。 她思索片刻:“打分是在每个人上菜后直接打么?” 管家:“没错。” 那顺序就至关重要了。 如果第一个上,评分员不知后续水平,可能会被压分。 然而反过来说,如果前一个水平更高,跟在后面的,也可能会被压分,最后变成倒数第一。 甚至最后一名也并非好位置,前面评分员尝过两轮,味觉会有所下降。 不过,既然是抽签,那也只能寄托于运气。 裴宴心里默念别是第一,也别跟在莱恩后面,最好是艾弗里,她,莱恩。 然而她惯常非酋的运气显然不会突然显灵。 最终结果,莱恩,艾弗里,裴宴。 虽然不算最坏,但也没好到哪里去。 这个结果可以说是互相伤害,大家都不很满意,去酒窖的路上都异常沉默。 直到管家开始说明选择酒水规则。 这次酒水是盲选,一共红葡萄酒20款,白葡萄酒10款,他们自己店里常用的酒水也混杂其中,就看他们能不能跳出来。 莱恩咂舌:“我的舌头可没敏锐到能精确辨别葡萄酒的程度。” 艾弗里的脸色却好了点,他到底世家出身,对葡萄酒品鉴很有一套。 但想起昨晚查的资料,那个华国小女孩似乎还会酿酒,脸色又有些阴晴不定。 裴宴不知道艾弗里的小九九,听到管家这句话,她立刻决定挑春日宴的白葡萄酒。 尽管主办提供的酒肯定还有其他名贵品牌,不过春日宴才更适合她的菜色。 酒窖里,每款酒都被装在统一瓶子里,前面各摆了三个杯子。 裴宴直奔白葡萄酒,一款款尝过去。 大概是为了不喧宾夺主,也是保证公平,这些酒的质量,都跟春日宴白葡萄酒相似的大品牌高端线级别,没有格外夸张的陈年名酒。 裴宴味觉灵敏,细微的差别也很难逃过她的舌头。 她对白葡萄酒了解不多,不可能靠味道确认是哪个牌子,不过从这一排里头挑出春日宴,倒是不怎么困难。 以防万一,她把10款白葡萄酒都尝了一小口,还尝了几款红酒,确认春日宴确实最合适,才定下酒水。 莱恩还是那副粗犷随性样子,五分钟就已经提着瓶白葡萄酒走出去。 艾弗里则越发谨慎,一直等到二十分钟结束,才做出选择。 观察室。 酒窖里也装有摄像头,评分员们知道酒水对应品牌,发现裴宴和艾弗里都选择了自家餐厅酒水,但莱恩却选了款崭新酒水。 路易斯迟疑:“他这是选错了?” 邹小姐摇头:“不,刚才他明显犹豫了一下,最后没挑自家酒水,而是挑了这款。这款酒水其实和他餐厅酒水味道相似,不过涩度较低,或许更适合这次菜色。” 评分员们针对酒水讨论几句,很快,抽到第一的莱恩就最先进入厨房。 三位参与者提前报备过所有食材,不过具体做什么菜,评分员不知道。 老人评分员翻着莱恩的食材:“能看出来的,提拉米苏、炖牛胫肉配调味饭、乡村海鲜汤,还有……我记得莱恩店的招牌之一,是那不勒斯龙虾?” 那不勒斯龙虾,是一道不算很复杂的菜。 主要需要的就是极其新鲜的食材,以及快准狠的刀工。 果然,莱恩上来就把旁边水箱里还生龙活虎跳跃的龙虾抓了出来,拿刷子将外壳刷干净。 随后拿起一把窄刀,从龙虾尾部往上切,直到龙虾肉与壳完全分开为止。 龙虾放入锡箔纸中,肉上撒一把起司以及白胡椒粉等几样调味料,放入烤箱烘烤。 处理龙虾,莱恩只用了短短十分钟,随后立刻开始处理第二道主菜,炖牛胫肉配调味饭。 意国菜的灵魂之一,就是橄榄油,这道牛胫肉,第一步就是用大量橄榄油将肉煎香。 肥瘦相间,带着脆骨的牛胫肉和风味十足的橄榄油接触,“刺啦”一声,肉香爆开。 就在这时候,艾弗里也已经进来。 一位评分员翻看资料:“艾弗里恐怕准备做他的两道招牌,大西洋黑鲈鱼配果酱,以及BBQ猪肋排。前者是标准F国风味,后者则是M国本地特色。” 果然,艾弗里上来就开始熬制大西洋黑鲈鱼用的酱。 然而他用的并非苹果,而是—— “薄荷?”路易斯瞪大眼睛,“我记得艾弗里的店里没这一味酱汁啊?” 艾弗里的引导人也懵了:“的确没有,他这是临时改了配方?” 老人评分员眯起眼睛,他直觉,艾弗里或许是察觉到两位对手,尤其是裴宴的威胁,所以铤而走险,改了配方。 这的确冒险,效果好倒还好,若是效果不好……会输得凄惨。 老人评分员昨天的注意力,主要是在艾弗里和莱恩身上。 毕竟这两位大厨他更加熟悉,也更加看好。 然而经过昨天一天,他察觉到裴宴水平,今天对她就多了关注。 这个华国小姑娘是最后一个进来的。 虽说她的实际制作时间不比其他两人短,不过另两人已经热火朝天忙起来,这种情况,心态不好的话,很容易焦躁。 然而裴宴却闲庭信步一般,慢悠悠进来,目光在另两人身上一扫,没多看,径自走到自己的备餐区域,戴上深青色厨师帽。 先将佛跳墙的火开了,把食材都装在纱布袋子里丢进去,又从冷藏柜里拿出一根今早送来,新鲜的羊排。 她眼睛狭而不长,垂下的时候更显专注,仿佛全副心神,都在眼前这根羊排上。 老人评分员一愣。 这华国小姑娘,比起昨天,似乎也更加认真了。 然而她的认真,并不会影响到她动作的流畅程度。 精瘦的羊肋排拿在手里,几下就切成大块,去腥后,跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟,再加入生抽和老抽,炖至软烂入味。 炖羊排的时间,则用来处理雪花蟹斗的食材。 巴掌大的螃蟹洗净蒸熟,取出后拆开,留蟹黄蟹肉,留下半扇蟹壳刷洗干净。 起锅下葱花姜末炒香,再下入五花肉丁,跟蟹肉蟹黄一起炒至蟹黄出油,沿着锅边浇一圈绍兴黄酒,再浇进鸡高汤,用盐和白糖调味,最后用水淀粉勾芡。 炒好的蟹黄蟹肉装进蟹壳里,裴宴又开始打发蛋清。 并没有用电动打蛋器,而是直接用手动打发,直到蛋清打成倒过来慢慢往下流的状态,挖一勺盖在蟹黄上,再点缀以火腿粒,上锅蒸熟。 这时候羊排煮得也差不多了,用筷子戳了下确认软烂程度,捞出来煎至金黄。 随后抹上用辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末,以及彩椒碎、洋葱碎做的料子,放入烤箱烘烤。 羊排烤上了,雪花蟹斗也整上了,又快速将凉拌菠菜豆芽和樱桃冰酪做了,这才开始做最简单的那道主菜,冬笋刀板香。 所谓刀板香,其实就是徽州话的咸肉。 这咸肉裴宴元旦前就给腌上了,本来是想等开春春笋上市了,拿来做腌笃鲜安在春季限定套餐里的。 这会儿肥瘦相间,正好是最美味的时候,她琢磨了下,腌笃鲜是汤,不合适,不过徽州那有个冬笋刀板香,和腌笃鲜有异曲同工之妙。 冬笋在水里泡了半小时,去除涩味,切成薄片。 咸肉同样是切成厚薄均匀的片,下锅用小火慢慢煸香了,再倒入冬笋片。 冬笋炒的时候,得尽可能和锅接触,之后浇进一勺鸡高汤和清水,炖上二十分钟,再加上一小把白菜、青豆。 两个半小时过去,不过一眨眼。 裴宴做到最后一道主菜,莱恩那边,已经到了时间,他快速将做好的菜品装到主办提供的餐具中,交给专门的佣人,把菜给端上去。 此刻的观察室,已经摆上了一排桌子。 佣人鱼贯而入,将莱恩的菜品呈上来。 虽说是套餐形式,不过为了保证风味新鲜,并没有一道道上,而是一起呈上。 路易斯虽说只是来蹭观看的,不过也捞到个“陪审”名额,如果到时候情况很有争议,可以提出异议。 他眼前也摆上了六道菜,此刻正在研究菜单:“前菜番茄鲜奶酪火腿和香草烤比目鱼,主菜那不勒斯龙虾和炖牛胫肉配调味饭,汤是乡村海鲜汤,甜品则是提拉米苏配意式奶油冻。” 除去龙虾以外,其他都算不得多么奢华,的确是很莱恩的乡村风格。 琢磨了一下,还是按照顺序,从番茄鲜奶酪火腿开始。
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