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没有处理食材，也不像是要焯水的样子。 曾是厨师的老人评分员忍不住鼓掌大笑：“不愧是年纪轻轻就达到分店三星要求的大厨！” 顿了顿，才解释说：“他们这是在测试灶台火候，以及这边沸水的温度。” 每个灶台都有自己的脾气，有时候因为海拔不同，沸水温度也会有高低，这都会影响最终成品的质量。 水很快烧沸，艾弗里看了眼时间，往里面丢了个温度计。 裴宴和莱恩两人则是盛了水，用筷子或叉子沾了沾，拿最敏锐的嘴唇部位试温。 这倒是有些出乎老人评分员预料：“靠数据和靠经验，我还以为那小女孩也是前者。” 裴宴感受了下筷子的温度，M城非高海拔城市，她也是以防万一，沸点没变。 这个灶台火候上下限差别很大，恐怕是为了同时顾及东西方烹饪，最大火候跟南金玉后厨差不多。 琢磨了下，以防万一，又拿炒锅炒了个鸡蛋，确认了下。 左右两边也响起“滋滋”的声音，艾弗里同在炒鸡蛋，莱恩则在煎切细的土豆丝，都是很能反应火候的食材。 她想起当初自己去邱老头那参加辣椒赛，只有她一人想起测火候，就连那个白家的圆寸青年也没想到这点。 果然，这次的对手，和那时天差地别。 裴宴深呼吸一下，测试完火候，便凝神到高汤制作上。 她这次要做的，是佛跳墙的高汤，以及用猪大骨和鸡架子熬的鸡高汤。 先做耗时长的佛跳墙高汤。 佛跳墙高汤分为头汤和二汤，她显然没时间跟往常一样分为两天做，只能同时做好，然后再混合到一块。 海鲜都是提前泡好后放进坛子里封好和其他生鲜食材一起今天清早空运过来，刚刚才到。 裴宴不像西餐厨子那样花里胡哨，一共就一把文武刀，前薄后厚，前面切片后面斩骨。 葱白手指握住刀柄，轻巧切下里脊肉的瘦肉和猪皮。 随后又“哐哐”两下，老鸡老鸭劈开，跟猪后肘一起丢进深锅，加姜葱和绍兴老酒焯水。重新起锅，将所有食材放入，加水开始吊汤。 头汤吊上后，再起个大铁锅，加葱姜蒜炒香后，丢几个焯过水的猪前肘和老鸡老鸭，以及切块的金华火腿进去，随后倒进深锅加水，撇去一点面上的油。 两样汤吊上七八个小时，将头汤过滤食材，混合头汤和二汤，再吊两三个小时，这便是佛跳墙底汤。 两样汤吊上了，她又开始处理鸡架子，做鸡高汤。 而此时，旁边也飘来海鲜、鸡肉和牛骨的香味。 裴宴在焯水的空闲时间中，扫了两眼旁边两人情况。 各国烹饪，都少不了高汤，然而高汤和高汤之间，有很大区别。 华国的高汤讲究清炖，基本上蔬菜没什么出场机会，而西方的高汤，则少不了大量的蔬菜。 莱恩同样做了鸡高汤，不过并不像裴宴那样，是焯水去腥后清炖，而是将整鸡喷上白葡萄酒后放入烤箱烘烤，再和胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜，以及几样香料一起熬煮。 至于另一样海鲜高汤，则是用虾壳和几种蔬菜用橄榄油炒香后，加入大量冰块，慢慢熬化，再小火炖煮。 这样出来的汤里，会带着蔬菜的香味和甜味。 莱恩做的两样高汤，都属于是清高汤，而艾弗里做的，则是棕高汤。 大量牛脊骨、牛肉、牛棒骨淋上一点油，放入烤箱烘烤。美拉德反应让肉变成棕褐色，拥有了丰富的香味。 西芹、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱翻炒上色，加入丁香、黑胡椒粒、香叶、百里香、番茄膏和新鲜的番茄，再加入所有的肉——包括烤盘上留下的金黄焦化层也要刮进去，再加入牛筋和水，小火炖煮。 炖煮过程中，需要不停撇去浮沫，用刷子刷边缘以免烧焦。 裴宴只扫了两眼，观察室的评分员们则看得更仔细全面。 艾弗里做高汤时的动作，倒是和刚才嚣张傲慢的态度大相径庭，反倒是极为严肃细致，每一个细节都再三确认。 一位评分员道：“艾弗里确实有些傲的资本，动作可以说是教科书级别。” 老人评分员点头：“不过相比起莱恩，还是太拘谨、青涩了点。” 相交艾弗里而言，擅长乡村菜色的莱恩，要狂放许多，乍一看所有菜都是往锅里一通乱丢。 但仔细一瞧，却能发现他粗中有细，细节方面半点不马虎，颇有种浑然天成感。 老人评分员刚才忙着对比莱恩和艾弗里，现在转头去看了眼裴宴，却一愣。 裴宴正在剁鸡架子。 手起刀落，动作行云流水，几乎让人眼花缭乱，就好像做过千百遍般的游刃有余，好看得如画一般。 论流畅程度……比起最年长的莱恩，一点都不差。 老人评分员在做评分员前是个挺厉害的厨子，内行看门道，他几乎有些不可思议。 厨艺不是理论科学，光有天赋是不够的，还需要长时间高强度练习。 这样年轻的孩子，又并非是在厨艺世家长大，究竟如何做到如此游刃有余？ 难不成她的天赋已经高到，可以弥补时间的地步？ 这次的评审团中，有四人跟老人一样厨师出身，互相对视，都在对方眼里看到了一模一样的震撼。 评分员们居高临下，纵观全局，裴宴只来得及扫了几眼，暂且估摸不出太多两位对手水平。 高汤制作很耗时间，三人都撑到了凌晨一二点才停了火——不像店里有帮厨看火，没人打算把火留着，要是烧干了就不妙了。 这时候，裴宴才猛然发觉，她的肚子正叽里咕噜地叫。 晚上管家有提供简餐，她囫囵吞了一个汉堡，不过那已经是几小时前的事了。 旁边莱恩正在捣鼓什么：“嘿，裴，艾弗里，鸡肉三明治吃不吃？” 裴宴想了想，点了点头。 艾弗里鼻尖有点冒汗，似乎纠结了下，最后摆了摆手：“算了，我先去休息了。” 莱恩看他上楼，耸肩：“真可惜，我的鸡肉三明治可是一绝。” 他用的鸡肉，正是拿来煮高汤的那只鸡。 鸡捞出来，撕下肉放入烤箱复烤，浇上红酒烤肉风味的酱汁，夹在烘烤得酥脆的意式面包里。 一口下去，外皮酥脆、内里韧性的面包中，是柔软而酱汁充沛的烤肉，香气扑鼻，极其美味。 裴宴的确饿了，咬了几大口，才仔细品味。 这三明治的口感，她也忍不住惊艳。 莱恩的水平，和她绝对能五五开。 若是恢复全盛，倒是能胜过一筹，然而目前而言，她并不能保证，一定能赢过他。 莱恩看她沉思神色，笑道：“裴，你想尝尝我的高汤么？” 裴宴一愣：“当然。”高汤更能精确反应对方水平。 顿了顿：“你也可以尝尝我的。” 刚停火不久，高汤还是热腾腾的。 他们互相盛了一勺，洒了点盐调味。 裴宴咂摸了下莱恩的鸡高汤，西方的高汤带着蔬菜的甜味，和华国的高汤很不一样，但不得不说，很香。 她情绪内敛，莱恩却没有隐藏夸赞神色：“这味道可真是太棒了！” 顿了顿：“我之前说的，希望交流的话并不是假的。虽然梅林三星也很重要，不过比起竞争，我更激动的是能跟各位有才能的厨师交流。等再评结束，可以的话，我希望能和你好好讨论讨论。” 裴宴看出他眼神真诚，如果不真诚，也不会愿意给出高汤，告诉她自己水平：“当然。” 鸡肉三明治加一碗汤，作为夜宵已经很足够。 裴宴在管家带领下来到休息的房间，三位参与者的房间都在庄园顶层，相邻的三间客房。 洗漱过后，她坐在豪华大床上，确认明天菜品细节。 莱恩说他更喜欢交流不是假话，但这不代表他会放水，裴宴只扫了几眼，也没能完全估摸出艾弗里的水平。 毕竟她对西餐的了解，全靠当初和外国使臣的交流，以及前段时间查的资料，并没有那么全面。 她向来谨慎，干脆抱最坏打算，就当艾弗里和莱恩一个水平，那明天必定是场苦战。 裴宴花一小时确认，又临时修改几个细节，去阳台上透透风，发现隔壁艾弗里的灯还亮着。 隐约能看到他的影子晃来晃去，还能远远听到叽叽咕咕自言自语的声音，似乎也在琢磨食谱。 这个点还不睡？ 裴宴多看了一眼，没管，径自回去睡觉。 裴宴不知道的是，艾弗里远比她要焦虑得多。 他只用得上一种高汤，上来就是烤牛肉，有大段闲暇时间暗中观察，发现裴宴这个华国小女孩，比他之前预想得要强上不少。 艾弗里虽然傲慢，但并不愚蠢。 他原本看裴宴年轻，又通过资料知道她并非在厨艺世家长大，想当然认为对方天赋再高，也缺乏磨炼，没想到和他想象截然不同。 技术高强的大厨，身上会有种独特的气场。 裴宴身上的气场极强，强到不可思议。 他莫名想起六年前，上上届世界厨师联合大赛。 世界厨师联合大赛只有全国小组赛前三能出线参赛，他上上届跟裴宴一般年纪，又恰逢遇上大年，遗憾止步于第四。 不过艾弗里还是跟家里长辈一起去现场观看了几场世界赛。 很巧的是，他观看的其中一场，就是黎白昕出场，把对手名厨搞得心态崩溃的赛事。 那个华国年轻人不过比他大一两岁，但对他来说，如高山仰止，差距大到几乎恐怖。 艾弗里当时听着周围人嘈杂的讨论和赞叹，只觉得茫然。 为什么呢？ 凭什么呢？ 难不成人和人的差距就这么大吗？ 他从来就是天之骄子，家族的骄傲，那是他头次感受到不甘心。 从前他仗着天赋高，对厨艺上的练习，向来没家族平辈那么刻苦。 那之后他却一改往常，恨不得闻鸡起舞，加倍练习。 他不愿相信是自己天赋不足，只当是努力不够。 六年过去，艾弗里成长速度让家族所有人震惊，虽然家里人怕他跟黎白昕对上没让他参加上届大赛，但也拿了好几个其他奖项，自认不会输给任何同龄人。 然而他今天遇到了裴宴，一个如此年轻，如此气场的小女孩。
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