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此刻评委们趁着比赛还未开始，也正在交流意见：“早听说沈家那丫头实力强，不知究竟到了什么地步。” 裴宴在写有自己名字的操作台前站定时，就感受到了评委们热切的视线。 正如之前那个选手猜测，评委们最期待的，自然是她的表现。 而这种期待，对她来说，是把双刃剑。 表现好皆大欢喜，表现不好，评委失望之下，给的分数恐怕不会好看。 名声和期待同样是压力。 好在她从来没怕过压力。 裴宴蹲下身，仔细检查赛方准备的食材，确认无误后看向评委席上方电子屏，那里显示着目前时间。 AM8：50，讲解员兼主持人出场，风趣又简洁地介绍戊组十二位选手，说到裴宴的时候，下方的鼓掌和欢呼显然加大。 裴宴甚至清晰听到了属于卫蔚的一声尖叫。 卫蔚向来走在支持领导同事比赛第一线，如果不是胡叔拼命拦着，恨不得学着之前给谢望舒她们应援那会，举个写着裴宴大名的灯牌过来。 AM8：55，选手宣誓公平比赛，统一检查食材。 AM9：00，号角声响起，电子屏上的钟表变为三小时的倒计时，比赛正式开始。 号角声响起的瞬间，选手们立刻行动起来。 第一步，不约而同用各种方式测试火候。 空旷的会场中央，响起切菜烹炒的声音，观众们饶有兴致地望着大屏幕。 前排席位。 在这坐着的都是特邀观众、选手亲友甚至选手本人，大部分都是有能力的厨师，此刻正跳过测试过程，根据选手准备的食材，猜测他们所做菜品。 叶林坐在南金玉后厨班子中间，思索道：“广粤的卢俊准备了鲈鱼……说到用鲈鱼的粤菜，要么是清蒸鲈鱼，要么是香滑鲈鱼球。他在戊组应该是实力仅此于裴厨的，看他切测试用土豆丝的样子，刀工的确很好。” 邵清和漫不经心点头，他的目光主要放在来自江南地区的选手身上。 不过戊组的江南厨师是个年轻世家子，从刀工就能看出水平靠后。他移开视线，此刻大部分人已经测试完火候，开始进入正题，除了裴宴。 叶林迟疑：“裴厨还不开始？” 邵清和：“你忘了她准备做什么？测火候这一步，需要足够耐心。” 观众中，大部分人看热闹，小部分如邵清和叶林等人仔细分析。 评委们到底能力更强，对他们要做什么心里基本有数，正如鹰隼般注视着每一位选手。 除去味道，厨师的技术本身，也是评判标准的一项。 “广粤的卢俊，是准备做香滑鲈鱼球？切块动作很麻利，不错。” “江南的钱有为，应该是准备做银鱼炒蛋，相较而言，处理银鱼的动作就有点滞涩了。” 一边讨论，视线一边忍不住往裴宴身上瞟，她怎么还没进入正题？ 直到观众都开始窃窃私语的时候，裴宴才终于将煮水的火熄灭，取出赛方提供的食材。 裴宴最先准备的，是鸡蛋菜肴所需的材料。 海参和瑶柱先泡着，随后用纤细的手握住发亮的菜刀，轻巧的“笃笃”两下将鸡骨架劈开。 鸡骨架跟两个猪后腿一块焯水，随后加入葱姜蒜和简单的香料，放入高压锅中。 比赛有时间限制，因此需要先用高压锅烹煮半小时，随后再用深锅炖煮。 等一个半小时过去，高汤炖得差不多，再转身处理带鱼。 带鱼后背轻轻划刀，沿着脊骨剔下鱼肉，将长片的鱼肉加上姜片、香葱、料酒、盐糖和白胡椒粉腌制。 裴宴不动手还好，一但动起手来，全场的目光不由自主地就集中到她身上。 她的动作行云流水又云淡风轻，就好像泼墨画般利落而优雅，自然而然地就吸引了所有人视线。 就连评委们都看呆片刻，裴宴动作精熟漂亮，简直跟艺术差不多了。 光是看她的动作气场，就能窥得她的技艺高强。 旁边其他选手意识到这点，动作都下意识加快，显然受到了一定影响。 这在能人辈出的小组赛里，可是很罕见的事。 反倒是裴宴自己，好像完全没意识到全场瞩目，等鸡高汤炖得差不多，便取出蒸好的海参瑶柱切成小丁，跟提前处理好的虾仁扇贝肉一起放进五个白瓷小盅里。 随后取一大碗，打进几个蛋，细细打过后加入放凉的高汤，过筛后分入瓷盅，用纱布撇去浮沫，小心倒入瓷盅，再在表面撒入一层秋葵片。 五个瓷盅上锅蒸着，这会将腌制好的带鱼卷起来，用牙签叉住下过复炸两回，备用的鱼骨同样炸两回。 此刻将带鱼肉再炸一回，重起锅，趁着带鱼还热加入用葱姜水和米醋调的料汁，乘出后 跟鱼骨一道摆出龙腾飞的样子。 这便是从前宫宴常见的菜色，龙腾四海了。 而与此同时，鸡蛋菜肴也已经做好。 AM11：30，此刻卢俊和另一人已经上菜，其中卢俊得到90的高分，他颇为志得意满地看向推着放菜肴的推车往评委台过来的裴宴，眯眼看清上面菜时，竟一时忍不住笑容。 这姑娘年少成名，果然是恃才傲物，竟选择了如此冒险的菜色！ 而评委们的视线，也都放在了那两道菜肴上。 用带鱼做的“龙腾四海”，金黄酥香，是很正统的菜色。 然而此时，他们的目光，更多却放在另一道鸡蛋菜肴上。 评委们刚才看她动作，就猜了个七七八八，但此刻看到实物，才确定下来。 他们一时都难以掩饰惊讶神情。 ——竟然真的是蒸蛋！ 这也未免太冒险……也太大胆了。
第230章 目前小组赛第一场已经进行到第三天, 前面两天的选手对于这场的题目已经给出许多答卷。 鱼类菜肴可以说是八仙过海各显神功，而相对来说，蛋类菜肴查重率就明显高些——五花八门的蛋炒饭至少占了一半，剩下便是各种辅料炒鸡蛋、鸡蛋主料的甜点、甚至还有少部分做中西融合菜的厨子, 拿出了较西式的鸡蛋料理。 而这些答卷中, 没有一个是做蒸蛋的。 在外行的观众们看来, 这自然是因为——蒸蛋太简单了。 的确，炒鸡蛋、蛋炒饭也是家常菜，不过能将这两道菜做好的人其实并不多。 炒饭要么太油, 要么太湿；炒蛋要么太腻，要么太散不够蓬松。说是家常, 其实又不那么家常。 更别说赛场上, 选手们各显神通, 光炒饭就有酱油炒饭、扬州炒饭、金丝炒饭等等变种，炒蛋更是辣的咸的酸甜的五花八门，烹饪的时候颠锅能颠出花来，更显得和家常搭不上边了。 而相比起蛋炒饭和炒鸡蛋，蒸蛋需要的技术似乎简单许多。 左不过是将鸡蛋打散, 加入水然后上锅蒸熟，但凡是对厨艺有一点了解的人，都能将这道菜做得七七八八。哪怕加上鱼头、肉沫等等配料，依旧是配料一丢、蒸锅里一放, 似乎也没有增加太多难度。 简单到几乎简陋。 而就在此时，这道“简陋”的菜色，出现在了这样一场重要的赛事里。 讲解员都打了个磕巴：“裴宴选手做的蛋类菜肴是‘海鲜杂烩蒸蛋’。不的说, 这未免太……” 他虽说也是圈内人，但相比评委选手们, 绝对算外行，此时竟一时找不到合适的形容词。 讲解员打了磕巴，观众席更是议论纷纷。 “蒸蛋？真的假的？沈家外孙女怎么会想到做蒸蛋？” “这么简单的菜，别说我，我上小学的侄子都能做得不错。难不成她是为了集中精力在那道‘龙腾四海’上，才拿出这么粗糙的鸡蛋菜肴？如果真是这样，恐怕她也没外头传的那么神乎其神。” 外行观众们交头接耳、不少连连摇头，不是很理解裴宴的选题。 而内行的观众们，则都露出了震惊的神情。 刚才裴宴烹饪时行云流水，不可能是没能力分配精力。 她之所以选择蒸蛋这道菜，明显是有缘由的，而这缘由，同样是为什么目前没人做蒸蛋的理由。 蒸蛋这道菜，的确步骤简便，十分家常，但这并不代表，这道菜真的就真的“简单”了。 相反，想要做出顺滑的蒸蛋，需要极其高超的技术。 蛋和水的比例、调味的选择、蒸锅里水的量、蒸汽的多少、蒸的时间……但凡有任何一道步骤出了差错，蛋羹便会过硬或者过稀，甚至出现大量孔洞，大大影响口感。 因此，哪怕是最基础的蛋羹，都能极大程度评判出厨师的水平。 可以说，蛋羹这道菜几乎没有任何容错率，除非对自己的实力有很大自信，否则任何人都不会拿出如此冒险的选题。 然而裴宴却做了蛋羹。 不仅如此，大概是为了更加突显自己技术，她做的还并非是最简单的蛋羹，在此基础上还加了海参瑶柱扇贝虾仁的“海鲜杂烩蛋羹”，让这道菜更加复杂。 听到讲解员话语的时候，在场选手都不约而同抬头。 卢俊微微愣怔过后，忍不住露出略带嘲讽的笑容。 的确，裴宴不是不可能靠着这大胆选题拿到非常高的分，但是很显然，她翻车的概率更大。 他有些后悔，早知道这姑娘竟然如此冒险，他也没必要刻意加快速度先她一步上菜，那样指不定还能多拿半分。 观众窃窃私语，选手神色各异，而更加专业的评委们神色则变得更加认真。 怪不得刚才裴宴花更长时间测试火候，蒸蛋对火候的要求的确精细。 评委们都是华国美食圈的中流砥柱，他们会欣赏稳扎稳打的选手，但也并不排斥出其不意的选择。 事不宜迟，评委们并没有马上对观众进行讲解，而是交换了几个眼神，先看向“龙腾四海”。 为了评分准确，将重点放在后面，是评委们默认的规矩。 小组赛的规则，每道菜选手都需要做五份。 青花瓷盘上，炸成褐色的带鱼裹着浓郁的酱汁，跟炸酥的鱼骨一起摆成龙飞跃的样子，量不算很大，于是更显得华丽精致。 曾去过南金玉的老饕评委观察道：“这道菜给人的感觉要比南金玉招牌更加华丽。” 裴宴笑了下，的确如此。 虽说南金玉的招牌菜也都是她擅长的菜，不过当初定菜单的时候她处于“两店之争”，更多要考虑人力和利润的平衡，因此并没有将那些做法或者摆盘格外复杂的菜纳入其中。
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