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事实上，对于裴尚膳而言，她最擅长的，不少都是需要花上大量时间制作的华丽而复杂的宫廷菜。 升上尚膳之后，那些简单的菜底下人就能做，也就是这些不是什么阿猫阿狗都能做的，才会轮的上她亲自出手。 像是眼前这道龙腾四海，因为寓意好，就是宫宴上必不可缺的一道。 裴宴想了想，补充道：“老师们可以把鱼肉和炸鱼骨放在一起品尝。” 评委们对视一眼，就按照她说的，拿起筷子。 带鱼炸得很酥，很轻松地就能用筷子切下一块连带着炸鱼骨的鱼肉。 浓郁的糖醋风味酱汁裹着酥脆的外皮，鱼皮炸得正好，半点都不腥气黏腻，反而带着些韧性。鱼皮包裹着雪白的、鲜美的鱼肉，鱼骨被炸得酥脆，半点都不刺人，一起咬下去，又是种独特的口感。 鱼类料理，最重要的就是鲜，这道龙腾四海，发挥得极好。 评委们忍不住露出赞赏神色，裴宴到底是声名在外的人，这道带鱼的滋味，没有让他们失望。 评委们快速在打分板上写下“龙腾四海”的分数，用白水冲去口中残余味道，这才看向蒸蛋。 相比起龙腾四海，真正能决定裴宴分数的，其实是这道“海鲜杂烩蒸蛋”。 她究竟是冒险，还是冒进，就看接下来的评鉴了。 评委们迫不及待，不过并未马上下口，而是仔细端详这道蒸蛋。 说是“海鲜杂烩蒸蛋”，不过从外表上，这道蒸蛋其实压根没有海鲜的影子。 金黄的蛋羹上，呈月牙形铺着版权切薄片的秋葵，衬得蛋羹颜色极为诱人。 评委们舀起一勺蛋羹，等到这时，才终于看到蛋羹全貌。 金黄的蛋液凝结成柔软的蛋羹，摇晃的时候有“duangduang”的质感。新鲜的虾仁和扇贝肉同海参瑶柱散落在蛋羹当中，因切得足够小，因此并未全部沉底，而是均匀地散落在蛋羹当中。 单是看这蛋羹的质感，评委们就清楚味道绝不会差。 评委们少见地咽了口口水，往口里塞了一口蛋羹。 “唔！” 柔软的蛋羹带着鸡蛋特有的清香，味道远比一般的蛋羹浓郁。想到刚才裴宴的动作……是鸡高汤？ 鲜美的鸡高汤让蛋羹不再高调，而切成细丁的海鲜则给蛋羹增添了特别的口感。 说来也怪，海参、瑶柱、虾仁、扇贝，无论哪一种都不是好伺候的食材。几种海鲜，一个不小心就会带上腥味，加上各自需要烹饪的时间不同，本来很难跟蛋羹熟到一起去。 这也是添加其他食材的蛋羹的通病，柔软的蛋液很容易跟其他食材分开，最后两种味道在嘴里打架，一片混乱。 然而眼前的这盅蛋羹却全然没有这种问题，四种海鲜处理得恰到好处，海参和瑶柱富有嚼劲，虾仁扇贝则鲜美柔嫩。 蛋液的清香、高汤和海鲜的鲜美完美融合，好像一场口中的盛宴。 评委们一反常态，大口大口吃着眼前蛋羹，五位评委中唯一的女性，两位食评家之一惬意地眯起了眼：“蛋羹这样的菜肴，看似简单，其实非常能测试厨师技艺，你的选择非常大胆。” 这句话，是为了解答那些外行观众的疑惑。 外行观众们这会才反应过来，原来裴宴不是因为能力不够选择蛋羹，反而正是因为能力足够，想和别人拉开分数，才敢选择蛋羹！ 而但凡是长眼睛、能看到评委们反应的，都能意识到，裴宴这一步棋，恐怕走对了。 评鉴环节之后，便是出示分数时间。 裴宴看评委反应，心里已经有底。 评委席前分数一个个亮起，最后在上方大屏幕上，显示两道菜的最终分数。 龙腾四海：95 海鲜杂烩蛋羹：96.5 ——最终得分，95.75 尽管是意料之中，但这个超高的分数一出来，现场还是一片哗然。 95.75，这是什么概念？ 目前最高纪录的李觉，不过94分，裴宴超过他1.75分，不出意外，最终金奖绝对有她一个席位。 原本还面带嘲讽的卢俊脸色一变再变，他怎么也没想到这姑娘真就这么厉害。 不甘心的同时，又有点庆幸，还好早她一步上菜。 而比起卢俊，场内其他的选手，可以说只十分如丧考妣了。 裴宴的超高分数很快从场内传出，引来一大波圈内讨论。 “说是沈家外孙女第一场拿了95.5，半只手都拿到金奖了，不愧是她。” “说起来，沈家外孙女跟黎白昕比究竟如何？” 这么些年，小辈里其他人上上下下，唯独黎白昕屹立不倒，好像他除了年纪没过35，还得归在小辈里，资历能力都可以跟那群老头子作比礼物。 比起手里有个大赛冠军的黎白昕，裴宴厉害是厉害，但传奇性差了一大截，更别说她年龄资历和黎白昕还有差距。 把她跟黎白昕比，那简直是有点欺负人了，大家更多说是她指不定能成下一个黎白昕。 不过，这一切都是在全国赛之前。 黎白昕突然参赛之后，就开始有人好奇裴宴跟黎白昕有多大差距。 到现在，裴宴第一场分数出来，大家察觉这姑娘的能力和心态似乎比之前料想的强上不少，原本寥寥但我讨论也开始多起来。 “年轻人到底成长得快，说不定沈家姑娘悄悄努力，已经超过黎白昕？” “说超过还是有点夸张了，黎白昕是什么人？除去那几个老头子，其他人都不一定敢对上他，裴宴到底还是个小姑娘，还嫩着呢，她这场的高分，更多还是因为选题的出其不意。” 裴宴从后台出来的时候，就隐隐约约听到几句相关讨论，大部分人还是觉得她比黎白昕差上一截。 卫蔚几个高高兴兴过来迎接，听到这话多少有点不高兴，不过也没多加评判。 他们当然站在裴厨这边，但裴宴和黎白昕究竟孰高孰低，在实际对决前没人知道。 不过，在那之前，可以提前见识他的手艺。 中午裴宴和陆凭阑吃了个便饭，就早早去观众席占座。下午的观众比上午还要多些，甚至亲友席都挤满了人，显然大家都想见识下这位冠军的风采。 裴宴来得早，占到了前排位置，而她坐下不久，身旁就坐下了白佳丽。 白佳丽先是对她的高分表示恭喜，想起什么：“这是你第一次见识黎白昕手艺？” 裴宴点头，正要说什么，号角声响起——下午的比赛，正式开始了。 裴宴转过头，捕捉到黎白昕位置。 这并不难，实在是他看上去……过于随性了。 黎白昕还是裴宴熟悉的，那副胡子拉碴的模样，此刻正单手插兜，懒洋洋地翻着眼前食材。 裴宴目光在那些食材上掠过，黎白昕是粤菜厨师，大部分菜色都有迹可循，因此并不难猜出他要做什么：“煎封鲳鱼和虾仁滑蛋？” 这两道，都是挺常见的粤菜。 常见到，有点过于普通了。 白佳丽同样辨认出黎白昕的菜谱，看到裴宴神情，笑道：“毕竟是第一场，还不值得他真正认真起来。” 恐怕这菜谱，都是他点兵点将，随意从做得熟但我菜里点出来的。 同性格谨慎、第一席参赛的裴宴不同，对曾经拿过冠军的黎白昕来说，第一场小组赛，甚至整个国内赛，都叫他提不起太大精神。 不过，这不代表他会放水。 握住菜刀的时候，刚才还懒洋洋的男人直起骨头。 他手下略微一动，高汤的材料就已经处理好，再一动，鲳鱼就已经抹上姜汁生抽腌制。 腌好的鲳鱼煎至三成熟，倒入生抽、老抽、喼汁、白糖、盐和鲜汤调成料汁焖煮，同时做滑蛋虾仁。 标准的握刀姿势、幅度小却极度顺畅的切砍颠锅动作，懒散却带着难以察觉的一丝锐利的眼神。 一切都昭示着，他的技艺有多么纯熟，融入骨血，压根不需要他刻意上心。 这就是黎白昕。 不是那个热切看着他的神经病，而是白佳丽曾叹息着提过，圈里人惊叹又复杂的天才黎白昕。 黎白昕停手的时候，时间才过去两个小时不到。 上台的时候，黎白昕抬头，莫名地往观众台这边看了一眼，一双凤眼清凌凌地弯了一下。 分明隔了很远，裴宴却有种和他对视上的错觉，直到分数出来，她才移开视线。
第231章 黎白昕似乎完全没感受到全场聚焦在他身上的目光, 胡子拉碴的脸上带着漫不经心的微笑，任由工作人员将摆放在推车上五份菜摆到评委面前。 五位评委都下意识坐直身体，看向眼前的作品。 黎白昕所做的两道菜，分别是煎封鲳鱼和虾仁滑蛋, 都是粤菜中的常见菜色。 五位评委互相对视, 坐在最左的名厨评委最先夹了一筷子煎封鲳鱼。 一口下去, 瞬间睁大双眼。 名厨评委同样是出身广粤的厨师，对眼前这两道菜可以说是如数家珍。 所谓煎封鲳鱼，是将新鲜的鲳鱼煎得金黄酥脆, 经过腌渍、油煎后用生抽、老抽、喼汁、白糖、盐和鲜汤调成的煎封汁焖制而成。一道优秀的煎封鲳鱼，丰厚浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉, 一口下去能爆出浓郁的汁水。 名厨评委对黎白昕的手艺有心理预期, 但眼前这道鲳鱼, 酱汁味道层次极强，鲜美得不可思议。 正细细品味时，旁边传来老饕评委惊叹：“这煎封鲳鱼究竟是怎么做的？我从来没吃过这么浓郁丰富的酱汁！” 煎封鲳鱼在黎家粤菜不是招牌，平时由二厨制作。 名厨评委回忆刚才黎白昕动作，意识到什么：“是喼汁。” 喼汁俗称辣酱油, 是以海带、 胡萝卜，洋葱、 蕃茄等蔬菜煮汁，再加胡椒、 陈皮、 肉桂、 肉豆蔻等香辛料煮沸，然后进行调味调色而成。因部分步骤跟鲜汤重合, 到现在名厨评委才意识到，黎白昕是连喼汁一起亲手制作。 精心制作的新鲜喼汁，跟市贩和提前做好长时间存放的不同, 也就是这样的调味料，才造就眼前这般复杂又调和的滋味。 “原来如此。”坐在中间的食评家嘴里塞满虾仁滑蛋, 连连点头。 黎白昕的虾仁滑蛋跟煎封鲳鱼同样惊艳，鲜嫩弹牙的虾仁包裹着芡汁，与金黄蓬松的鸡蛋完美融合，简直满口留香。 评委们几乎忘记自己身在何处，等眼前的菜下去大半才回过神来，面面相觑，都忍不住感慨。
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