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张婆子看她累得呼哧带喘，摇了摇头。 张希瑶趁着运麦垛的功夫，从路边割了些苋菜，就堆放在麦垛上面。 张婆子一头雾水，“这么老！猪都啃不动。你割它干嘛？” “奶，你不懂。这个可以做卤水。”这农村真的处处都是苋菜，而且猪也很爱吃。只有一点不好，它长得太快了，一不小心就老了。张希瑶看着可惜，所以才想做臭豆腐。 张婆子见她有用，也就不再多说。 张希瑶把粗盐熬好，将它的残渣过滤掉，再把它的水放在太阳底下晒。 等到了晚上，水已经晒干，得到的盐不再发黄，晶莹剔透，她就用盐将切好的苋菜拌一拌，腌制一个小时。 这苋菜也要处理好，不要叶子，只要杆子，切成两厘米长的小段。 等腌制好，再去灶房弄了些草木灰，拿了个空坛子，将腌制好的苋菜倒入空坛子中，将老豆腐捏碎放入坛中，又加了一点青矾。它的作用主要是提高发酵率，不用放太多，只放一点点就行。 拌了草木灰的凉白开将残渣过滤出去，然后将它的灰水倒入坛中。将坛子封好，等它发酵。 她在忙的时候，夏花和秋花想帮她忙，可看着她把豆腐跟灰水搅合到一起，两人直接傻眼了。还不敢叫出声，害怕大人们说阿瑶浪费钱。 夏花就压低声问张希瑶，“这个豆腐都捏碎了，还能吃吗？” 张希瑶向她解释，这豆腐不是用来吃的，是用来熬制卤水的。 夏花不懂什么是卤水，她就是觉得这样好浪费。 接下来几日，家里又得割麦子。 十亩地并不算多，张家人口多，忙了几日就全部割完，麦垛全部运回打谷场。这时候就得给麦子脱粒。 家里人将麦垛用铡刀一分为二，麦穗部分先晾晒，这是因为打谷场地方有限，麦垛腿部则可以晚一点晾晒。 麦穗用木叉子摊开晾晒，晒得干干的，这时候要给麦子脱粒，有两种方式，一种是用石磙碾，一种是打连枷。像张希瑶小时候用的打禾机，整个村子都没有。 张希瑶琢磨要是把它复刻出来，兴许能赚钱。可是仔细一想，打禾机需要用那么多的铁，她身上的这点钱根本不够折腾，只得作罢。 有条件的人家会用牲口套着石磙，麦子通过重压从麦穗中脱落。像张家没有牲口，就用最原始的方式--打连枷。 家里人口多，再加上十亩地的总产量才一千多斤。晒了三日就晒得干干的。 张大伯去通知王地主，王地主带着两个儿子来了。 张希瑶看到三人时，还以为这是村里的破落户。身上的衣服比他们家的还破。 张家为了供张明礼读书，一家人省吃俭用，衣服都是补丁摞补丁。这王家可倒好，衣服褴褛，那裤子破破烂烂，只到膝盖的位置。连袖子都没有，脚上穿的也是自家打的草鞋。 不过她想到收粮食，不需要穿这么好，也没有多想。 王家到打谷场称重，总产量是1424斤，地主负责交税，所以他们将税和属于他们的地租总共1068斤粮食全部要拉走，而张家就只剩下356斤小麦。 按照以往地主会把粮食拉走，但这次张家要把粮食买下来。 王地主也同意了。他们家地多，吃不了那么多粮食。既然张家肯买，那当然好。 价格就按照粮店的价。 张老头不乐意了，“王老兄，粮店收购价是两文四二，你按两文五三收，是不是太黑心了？” 王地主哼了哼，“我问你，你去粮站买是不是两文五三？” 话虽如此，但张老头提醒他，“你去粮店卖是两文四二。我现在买了，还省得你运到镇上。” 王地主却道，“你去粮店买，买价是不是两文五三？” 王地主想卖得贵些，张老头想便宜些。站在自己的立场，道理都说得通。 看着他锱铢必较的样子，张希瑶总算明白这地主为何会这么破的衣服了。见他们你来我往，谁也不让谁。总这么吵吵嚷嚷，猴年马月才能谈好。 她就主动插上一脚，“阿爷，里正家不是也有吃不完的粮食嘛。他家给的就是两文四二，你何必跟王地主死磕，伤了两家的和气。” 张老头一愣，看了眼孙女，随即反应过来，叹了口气，“我这不是想省点力气嘛。” 他拍了下大腿，冲王地主连连道歉，“对不住。咱们别为了这点钱吵吵把火，让小辈们看了笑话。你们把粮食拉走了吧。” 王地主听他不买，有点急了，“说好了要买，你咋不买了？” “算了算了，你不想便宜卖，我不想花贵价买。你们快把粮食拉走吧。”说着张老头就招呼两个儿子过来帮忙。 王地主见他们把粮食抬上板车，狠狠心，一咬牙一跺脚，“罢了罢了。就按你说的价。” 张老头心里暗喜，给了孙女一个赞赏的眼神。 算钱的时候，1068斤是2584文56，王地主不舍得抹零，称重后，抓了两把麦子就算是多出来的钱。 张家人也是见怪不怪。 没两天里正就派人过来收税，他们家没有地，但这时候农民的税分为许多种，除了田赋，还有丁口之赋（即人头税），还有其他税目比如：明耗、暗耗、折变、和买、预借、义仓、脚钱等等；杂税有各种头子钱、科罚钱、契约钱、勘合钱等等。（1） 张家人口多，总共要交一贯459文。 也就是说他们辛辛苦苦种的十亩地收成也就只够交税。 张希瑶没想到颂朝商业如此发达，对农民的盘剥竟如此厉害。 可百姓们根本来不及感慨官府有多黑，他们得忙着种下一季粮食。 下一季种的是稻谷，让张希瑶没想到的是这时候种稻谷方式也很先进。他们也会先育苗，然后再进行插秧。 也就是说现代粮食产量之所以高，除了种子好，还有就是化肥的作用。她这个现代人穿到古代，不是农学生，也不学生物，在种田方面根本起不到半点作用。 还是得做生意。 等家里的水稻全部栽种下去，张希瑶就打算卖她的臭豆腐，她找到张二伯，请他帮忙带十斤豆腐。 张二伯听到她要带这么多豆腐，惊得眼珠子快要掉出来，“你确定要买这么多豆腐？” “对！” 家里人听到她的要求也觉得她此举太冒险，张婆子就很不放心，“你做的什么吃食？也让我们尝尝啊！咱们吃了，给你参详一二，也能心中有数。” 大伯娘陆氏也觉得她太冒险了，“你身上可就一贯钱。就这么花出去，你不心疼啊？” 这没爹娘教是真的不行。 二伯娘许氏心里就想吐槽，小侄女手心握不住钱还是咋地？！居然敢这么乱花钱。 张希瑶也是没办法，因为种地太辛苦了，她急需赚钱，而她觉得十斤不多。她就是考虑到镇上百姓消费水平不行，才先做十斤试试水。而且做不完还可以放在卤水里。 她冲大家笑，“没事。我有信心。” 张婆子拿她没办法，“要是做得不好吃，到时候就把它晒成豆腐干吧。” 张希瑶除了豆腐，还要买粗盐，家里的盐已经被她用完了。人不能不吃盐。要不然干活没力气。她要的盐不是家里这种掺着杂质的盐，而是杂质稍微少点的粗盐。像现代那种专门腌制咸菜的大粒盐一斤要六十文。现代常吃的两块钱一包的细盐，在这里差不多要一百二十文，价格太贵，她现在家底不厚吃不起。 张二伯告诉她这种盐价格不便宜，一斤要十文。而他们家现在吃的最下等的盐却只要五文钱一斤，便宜一半。 张希瑶没想到自己到了古代连盐都吃不起。 张婆子让她别着急买这么贵的盐，过段时间会有私盐贩子过来，那手头的盐不仅便宜，颜色还比官盐好。到时候可以多买些。 张希瑶问具体时间，张婆子也说不好，“私盐贩子从来没有固定时间，我也拿不准。” 贩私盐那是把脑袋别在裤腰上，哪能轻易许下时间，让人找到规律。他们来村子贩盐从来都是神出鬼没。 张希瑶不可能一直等下去，所以她还是买了三斤盐。 除了盐，她还需要用到茱萸。这时候没有辣椒，所以她只能借着茱萸提取辣味。不过茱萸不用特地买，夏花和秋花从山上采了不少茱萸。这东西也是可以卖的，两人采好晒干就一直攒着，等多了就让张二伯拿去镇上卖。 至于其他调料，比如蒜、白酒、黑豆豉、香菇和冬笋，家里都有。
第11章 张二伯去镇上，张希瑶就开始在自家灶房准备她的调料。 用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，然后放凉。 等张二伯将豆腐买回来，她就开始切成块放在锅上蒸，然后将豆腐码放整齐，用重物放在上面压紧实。压了三个时辰，再将豆腐放入卤水和早上煮的调味料中浸泡。 想要浓郁的臭香至少要浸泡十五天。可张希瑶不确定这时候的人能不能接受那么臭的，所以她只浸泡一晚上，就算完成了。 一大早，张婆子和陆氏到灶房做饭。 男人们也不可能闲下来，他们在张老头的带领下到村子那块荒地拔草开荒。孩子们也跟着去帮忙。 张婆子就拉着张希瑶问她，“那豆腐已经泡一晚上了，天这么热，豆腐会不会放坏了？” 张希瑶正在做调料，茱萸酱、芝麻酱和蒜汁。每弄一样，张婆子心就跟着颤了颤，这么多好材料，得花多少钱。 张希瑶觉得时机可行，就打开咸菜坛子，于是一股臭味袭来，张婆子激动地拍大腿，“哎呀，你个败家丫头，这豆腐放坏了呀！我就说嘛，这豆腐怎么可能放水里泡！你还一泡就是一夜！” 陆氏正在烧火，听到这话也将脑袋凑过来，还没靠近，就闻到一股难言臭味儿，她跟张婆子是一个想法，咋能这么糟蹋东西呢。 张婆子就要伸手进坛子里捞，看看把豆腐晒干再吃。穷苦百姓是不舍得糟蹋东西的。放坏了也得想尽办法挽救。 她刚要伸手就被张希瑶拦住，“阿奶，就是这个味儿。不是坏了。我要做的就是臭豆腐！” 张婆子眼睛一瞪，都不可置信了，“臭豆腐？！你故意把豆腐放坏？你这丫头是缺心眼吗？你放臭了，谁买！人家不会吃鲜豆腐吗？” “阿奶，你不懂，这臭了才好吃。”张希瑶让她别动，“不信的话，我做一份给你尝尝。” 她将豆腐捞出来，里面已经发黑发青，颜色不好看。像是从锅底捞出来似的。 她捞好后，又要起锅烧油。张婆子捧着油罐不撒手，“咱家这点猪油要吃一年的。你这么糟蹋东西，我可不答应。” 不仅是她，陆氏也是满脸不赞成，还劝张希瑶，“听你奶的吧。这油金贵着呢。”
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