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丰姐儿咽了下口水，贝齿轻轻落在苋菜梗上。外面的老皮略微坚硬，用力咬下去的瞬间里面裹满的汁水便喷涌而出，每一口都散发着鲜咸的香味，让人欲罢不能，下意识一口又一口的咀嚼着。 明明闻起来是这么臭的！ 丰姐儿圆脸鼓鼓囊囊，一双眼儿睁得圆滚滚的，里面蕴藏着满满的惊奇：“唔……这味道，这味道。” 到最后，她只能用奇特来形容。 丰姐儿现在强烈需要米饭，这般的臭豆腐和苋菜梗搁在米饭上，就着汤汁应当就能吃下两大碗吧？ 丰姐儿忍不住又夹起一块来尝尝，而她的反应也让春姐儿和芳豆纷纷升起好奇来，紧随其后持筷夹起品尝。 “哇……好吃！” “苋菜梗竟是能与臭豆腐这么配？” “这里头的臭豆腐和我以前吃的好像不一样？” “是不一样，我听师傅说——”春姐儿、丰姐儿和芳豆叽叽喳喳说着话，而后才注意到简雨晴又在捣鼓别的吃食。 她热了一锅子水，而后往里放入事先教人洗干净的肥肠、葱段生姜、酱汁、各种香料、饴糖和酒水，用大火烧开，撇去浮沫后继续炖煮。 弄完了苋菜梗，怎么又开始捣鼓肥肠？ 春姐儿、丰姐儿和芳豆止住话头，齐齐过来围观。春姐儿瞧着胖嘟嘟的肥肠，没忍住说出疑问来：“师傅，您这是要做……干炸肥肠？” 猪肉用得费，猪杂碎也是多。 如今扬州城里不少铺子都知晓简雨晴家猪肉的来源，也各自开始提前阉割家猪，获得膻味更低的猪肉。 虽说养猪出栏还要些许日子，但猪肉的风靡已是挡不住的趋势，甚至已有专门做猪杂碎的铺子。 就是味道，还不够如意。 想来等到新一批猪仔出栏，那猪肉菜品的品质乃至猪肉的味道都能大幅提升，到时候各种做猪杂乃至猪肉菜品的铺子也会大大增多。 而在府学食堂里，猪肠也不是头回出现了。无论是干煸肥肠、干炸肥肠、又或是肥肠烧鸡还是熘肥肠，都从府学学子难已接受的存在，渐渐摇身化作府学学子的心头好。 而春姐儿最爱的当属干炸肥肠，先卤制而后再炸制的肥肠，外面焦脆，里面油润丰腴。那柔嫩可口、肥而不腻，软糯中有略微有劲道的口感让人百吃不腻，一口气能吃掉一碟子。 春姐儿瞧着肥肠，先心动了。 简雨晴摇摇头：“不是，我打算做的是臭豆腐肥肠煲。” 春姐儿的笑容凝固了，丰姐儿的身体僵硬了。两人瞅着简雨晴，虽然没说话但简雨晴仿佛听见了他们的声音。 为什么，这是为什么！ 简雨晴全装作没发现，自顾自地忙碌着。她先取出数块臭豆腐，用油煎得两面金黄后取出备用，而后热锅冷油，放入葱姜蒜、茱萸和辣蓼草爆香，再往里放入豆瓣酱。 等辣香味渐渐涌出，简雨晴往里加入炖煮肥肠的卤水，搅拌均匀，这般臭豆腐肥肠煲的汤头也做好了。 简雨晴取出个大砂锅来，先往里先铺上煎好的臭豆腐，再往上搁上卤制好并切成滚刀块的肥肠段，最后把汤头倒入其中。 她把砂锅搁在炉灶上，准备慢慢炖煮。 简雨晴忙完手上活计，就瞧见聚拢在自己身边的丰姐儿、春姐儿和芳豆，三人的视线反复在简雨晴和砂锅间移动，眼底的震惊和复杂教简雨晴都有点沉默。 “倒也不至于这么惊讶吧？”简雨晴忍了忍，还是没忍住说出口来。 就是把臭豆腐和肥肠一起烧了，这很奇怪吗？她理直气壮的模样落入丰姐儿眼底，直让她扶额叹气。 这还不奇怪吗？ 怪不得仆妇厨婢这般惊讶，丰姐儿都想问简雨晴一句：“你哪来这么多稀奇古怪的念头？” 把臭豆腐和苋菜梗拉郎配以后，现在又得把臭豆腐和肥肠拉郎配？丰姐儿瞧着砂锅，简直不敢想象这玩意的味道！ 她欲言又止，止言又欲，半响还是忍不住提问道：“晴姐儿，你……真的打算让方长史吃这个？” 方长史爱吃臭豆腐，也就得了。 再来个苋菜梗和肥肠，是不是过分了啊？ 简雨晴完全不觉得自己有错，甚至还有点遗憾。事实上苋菜梗最好吃的时候应该是夏日，当时还能做点霉千张霉毛豆，那与臭豆腐和猪肉拌匀蒸熟，味道才叫一个妙呢！ 再说，她都没拿出螺蛳粉。 简雨晴淡定地收回目光，又教春姐儿与芳豆多做两道小菜，说是待臭豆腐肥肠煲做好后一并送上前来。 等到晚间，方长史依照约定时间登门造访。自打在堂屋落座以后，他便闻到一股若有若无的香臭味。 方长史深深嗅了下，忍不住回想香豆腐的味道，精神更足了。他打起精神，先询问胡师傅的情况，得到胡师傅大好的答案后，又问了问简云起考试准备情况，而后还问了简家人在府学里过得如何，当然最后话题转到香豆腐的生意上。 简雨晴早有腹稿，当即取来自己所写的计划，请方长史看一看。 两人有问有答，时而讨论时而修改，足足花了大半个时辰以后才初步达成合作。 方长史说得口渴，喝了一盏子饮子。 简雨晴见好就收，剩下的打算先吃了再谈。她与春姐儿说了几句，片刻功夫芳豆便把菜品逐一送上前来。 饶是方长史登门前做足了准备，也被那惊人的臭香味惊了一跳。 更不用说常顺了！ 常顺的眼珠子都快弹出来，要不是素来的规矩让他瞬间控制住身体，他险些都要直接捏住鼻子了！ 就这，他也是屏住呼吸。直到快要喘不过气来，他才赶紧呼吸了口，然后直接被熏得眼泪花都蹦出来。 不是吧？简小娘子您来真的？ 这味道不对吧？不对吧！不对吧？？？ 常顺的眼神惊恐中带着疑问，努力打起精神把桌上的菜色都看了一遍。 炸臭豆腐……看起来是里面最普通的。 常顺狐疑地盯着剩余的菜品，眼里满是警惕，总觉得每道菜品都在桀桀怪笑，像是手举铁链的黑白双煞，随时有可能夺走性命。 倒是惦记臭物良久的方长史精神十足，与简雨晴说了两句后，又端起酒水抿了口，迫不及待持筷伸向炸臭豆腐。 外壳金黄酥脆，咬下去脆响一声。 方长史眉心一顿，诧异地看了眼臭豆腐：“这和往日的有些不同？还是我好久没吃了？唔……好吃！” 一口醇厚的浊酒，配上一口香脆的臭豆腐。方长史眉梢眼间皆是平和，身后险些冒出朵朵小花来。 方长史真是好这一口，偏生外头都寻不到。等吃到炸臭豆腐后，他再也控制不住紧绷的表情，笑道：“说起来有些不好意思，但我连做梦时候都想着它。”
第一百五十八章 “教我说，官署里其余人也惦记着。” “简小娘子看着，待铺子开起来保准日日都有仆役小厮到那购买。” 方长史多喝了两盏酒，也没了先前的拘束，顺口抱怨同僚们两句：“听我提起今日要到你这里做客，一个个都说有事要到我府上来，那心思——嘿！” 方长史没说自己在同僚跟前炫耀，险些把孙刺史都惹恼的事。他提了两句，而后还兴致勃勃地把自己为香豆腐所作的诗词道出来，请简雨晴品鉴一二。 她能做臭豆腐，但不懂做诗啊！ 简雨晴面上的笑容都在瞬间凝固，绞尽脑汁挑出几个词称赞一二。她眼看方长史有意说第二首诗词，急忙转移话题道：“说起来，关于臭豆腐的铺子名称……” 简雨晴想起简娘子有回说笑时说起的话语，忍不住笑道：“不如宣传时，就用长史臭豆腐的名字？” “是香豆腐。”方长史下意识反驳，想了想又是喟然一叹：“罢了罢了，还是用臭豆腐的名字吧。” 纵然他觉得还是香豆腐更名副其实，只是大部分提着还是说臭字。 方长史为心爱的香豆腐抱不平，持筷又尝了一块，赞赏之余也终于确定此臭豆腐非彼臭豆腐。 简雨晴与长史解释道：“那是用毛豆腐做的，需要养上数日才能制成，煎炸后外皮松散，内里如凝脂般细腻，而现在的是用苋菜梗卤汁做成的，一般腌制一晚即可，因此其质如普通豆腐，豆香味要比毛豆腐更浓郁，还有苋菜梗特有的味道。” “要是偶尔品尝，我更偏向于毛豆腐，要是想要开设铺子，还是苋菜梗汁浸泡出来的豆腐品质更稳定，速度也更快些。” 在合适的温度和菌种情况下，毛豆腐可以批量制作，只是如今到底不是后世科技大爆发的时代，哪来的稳定菌种。 简雨晴不可能自行开设豆腐坊，培养毛豆腐，唯有使人制作……里头的不可控因素也太多了！ 稍稍出点问题，那便是大事。 呕吐腹泻还是小事，后世还有人吃了自制臭豆腐后被送进ICU的病例。时下可是有关于食品安全的律法的，简雨晴可不想去体验一番。 在准备与长史合作做生意前，简雨晴便认真思考过。除去苋菜梗泡制出来的，后世的‘绍兴臭豆腐’外，她也想过‘长沙臭豆腐’。 长沙臭豆腐是用纯碱、青矾与黑色豆豉等物制作而成。前两者是如今药房多见的东西，获得很是容易，黑色豆豉获得要麻烦一些，最大的问题在于卤水的制作时间。 是的，那滂臭无比的黑卤水光是制作便要花上一个月的时间。 比起‘长沙臭豆腐’，简雨晴果断选择食材在附近更为常见的‘绍兴臭豆腐’。 简雨晴三言两语介绍了臭豆腐间的不同，还顺口说起了第三种臭豆腐，直说得方长史心动不已，恨不得当即就能尝尝。 想着黑卤水的麻烦程度，简雨晴只给出四个字的答案：下次一定。 方长史显然不知道——下次一定的意思就是没有下次，他带着期待又把目标转向外观相当朴素，同时散发着浓烈臭香味的苋菜梗蒸臭豆腐。 你还别说，你还真别说！ 方长史瞧着竟是比丰姐儿还勇猛三分，明明是初次尝到苋菜梗，竟是毫不犹豫地放入口中，认认真真品尝起来。 简雨晴看着都忍不住说声牛。 方长史饶有兴趣的问了问苋菜梗的做法，得知竟是吃光嫩茎叶后，把老粗硬的枝条腌制制作而成的吃食后，也忍不住惊叹于古人的智慧。
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