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简岚听罢，顾不得烫手便抓了块在手里，呼呼吹了两口气就嗷呜咬下去：“——唔！好吃！” 伴随着细微的咔嚓声，在牙齿和上颚的作用力下鱼块一分为二，微微湿润的热气裹挟着鱼肉香气涌出，直直充满整个口腔。 明明都是炸鱼，眼前的炸鱼块和刚刚的炸鱼柳口感上完全不同，刚刚的炸鱼柳外层蓬松酥脆，内里绵软细腻，富有肉汁，而眼前的炸鱼块外皮香酥焦脆，内里肉质紧实，富有嚼劲。 “好好吃！” “唔，这个味道层次更强一些。”简娘子也捡了一块，连连称道。 “嗯……光是这样可不够。”简雨晴垂首望着两种炸鱼，眉心紧紧蹙着，而后她又做了炸鱼皮和炸小鱼，都觉得仅仅在合格线之上。 想要在排位赛上一跃而出，难。 简雨晴顺势往下想，又有些遗憾时下在长安，而非扬州城。 扬州城乃是本朝水运交通之枢纽，来往各地的行商频繁，时不时便能得到行商送来的海鱼，比如带鱼之类做成干炸带鱼也是一绝。 而远在内陆的长安城……那基本属于是做梦，恐怕大多数人根本见都没见过带鱼。 且不说带鱼，另外还有马鲛鱼、海鳗、黄鱼等……对了！简雨晴忽然想起件事来，她顾不得回答简娘子等人的询问，起身奔向冰鉴，很快从里头拎出一条冻着的大黄鱼来。 “险些忘了这个！” “这不是黄鱼嘛。”简娘子瞧着足有手臂长短的大小，面露惊讶：“这个大小在扬州城也不便宜。” 比起捞上来直接翘辫子，会迅速腐败变化的带鱼，大黄鱼的存活率略略高些。加之其价值高昂，深受不少达官贵人的喜爱，因此还是有行商愿意千里迢迢贩卖销售的。 在扬州城时，简娘子也见过不少。 当然因着运输条件，所以这等食材自然不是寻常人能用得起的，在扬州售价便是十数至数十贯钱。 “运到这里，这价格得翻好几倍吧？” “是啊。眼前这条，得要七八十贯钱，还是算便宜了给我的。”简雨晴与简娘子道，因着出了意外无法卖给原定人家，再储存下去恐怕无法销售，商家这才‘低价’转卖给她的。 啧啧，好一个低价。 早上，简雨晴听到价格的时候都瞳孔地震，近百贯钱足够在扬州城置办院落，在天价的长安城也能置办个民居。 毕竟是海鱼，稀少也是正常的…… 放在内陆之地，普通人家能吃到用盐腌制晾干做成的小黄鱼鲞，都算得上是尝鲜了。
第二百七十三章 “嘶——七八十贯？还是便宜算给你的？”简娘子瞪着眼，眼里带着震惊。 简雨晴把冰着的大黄鱼放到案上，用两根木筷贴着皮肉插进鱼身，旋转着将黄鱼的内脏全数取出。 别说简娘子几个，就后头围观的厨娘、帮厨和厨婢们见着，也是下意识放下手上的活计，屏着呼吸，睁大眼儿，一眨不眨地看着简雨晴的动作。 因着这条黄鱼算不上鲜活，所以简雨晴的动作小心又小心，直到确定外皮未破才稍稍长舒了口气。 紧接着简雨晴用凉水冲洗鱼身内外，而后用干布轻轻擦去表面的水分，转身从随身箱子里翻出一柄长得分外细长的厨刀来。 “柳娘子，这把厨刀长得好奇怪？是做什么用的？”外头偷看的厨婢伸长脖子，忍不住小声询问。 柳娘子便是简府的厨娘，她瞧着那陌生的厨刀也是一脸懵，犹犹豫豫道：“我也不清楚。” “哎……许是切薄片而用？” “要切薄片的话，为何要费这么大力气去除内脏？”另一名帮厨闻言，白了眼那名厨婢：“这样处理，不是很容易戳破鱼胆的吗？” 鱼胆味苦，戳破的话可是会毁了整条黄鱼的味儿。要是真是准备做鱼脍之类的吃食，何必绕这么大的弯路？ 几人争论不休，却是得不出个答案。 简雨晴擦了擦厨刀，瞥了眼后头争论的几人：“柳娘子，惠姐儿……你们几个不必呆在门外，进来看罢。” 柳娘子与惠姐儿几个喜不胜喜，忙应了声，走到里头来围观的同时，努力猜测简雨晴下一步准备做什么。 简雨晴没注意旁边的灼灼视线，而是一脸严肃地准备开始下一步操作：去骨。 嗐，果然还是新鲜大黄鱼的手感好啊，冷冻后的大黄鱼外皮脆弱得很，处理起来得小心再小心。 简雨晴挥去脑海里多余的思绪，一手持刀顺着鱼嘴缓缓而入，另一手轻压鱼身，用手掌下的轻微震动来确定刀片所处的位置。两者并行而行，已确保刀片贴着骨头缓缓向里推进。 居然……是往鱼嘴里？ 从未见过的操作教巧娘忍不住张大了嘴，直到感到眼睛酸涩才眨了眨眼，又赶紧瞪着眼盯着简雨晴的动作。 简雨晴垂眸注视着黄鱼，动作缓和持续，直至刀刃几乎完全推入鱼嘴，简雨晴的动作才骤然一顿，换到另一侧再处理一遍。 伴随着咔哒声响，简雨晴再次抽出长刀搁在一旁，伸手把整根鱼骨取出。 “嗬！”柳娘子忍不住惊呼出声，又急急捂住嘴，视线完全无法从那完整的鱼骨上挪开。 简雨晴切了葱姜丝，并与粗盐和花椒颗粒一道洒在鱼身上，再来上一勺酒水进行初步的腌制。 趁着腌制的间隙，简雨晴开始准备其余食材。首先第一样是清汤，说是清汤却不简单，选用老鸡、老鸭、肘子和猪皮，先把食材清洗干净，将鸡鸭的臀部去掉，再去掉多余的毛发，切成合适的块状。 焯水以后再清洗一遍，便可以准备正式炖煮。简雨晴把食材放入锅内，再加上葱、姜、花椒与葱椒泥等物，用小火慢慢炖煮。 清汤准备上以后，再来还有虾油、南瓜泥乃至猪皮冻等物。 待诸事准备齐全，那边的黄鱼也腌制好了，简雨晴把切好的葱段塞入鱼肚内，一面是为了继续去腥，而另一面也是防止里面的鱼肉黏连，最后吊在屋檐下一夜风干。 待到次日清晨，简雨晴早早来到灶房，她先吩咐柳娘子提前将花胶鱼翅蒸上，再剥点新鲜虾仁，而后亲自去外头把晾晒一晚的黄鱼取下。 此时的黄鱼瞧着，和昨日大不一样，表皮干燥紧实，稍稍用力也不会破损。 简雨晴确定黄鱼的状态没问题以后，简雨晴便将火腿切丝，再将新鲜虾仁与蒜泥混在一起剁成肉泥，稍稍用盐、虾皮粉与香油调味一二，最后放点生粉搅打上劲，变得稠粘即可。 这时，再取另一份火腿、鲍鱼和海参切丁备用，并用高汤稍稍煮熟。 各种工艺复杂得很，教柳娘子与帮厨们光是看着都觉得头晕眼花，偏偏简雨晴不疾不徐，很是有序全数做完准备工作。 “这到底得是如何的菜品啊……” “教我说，定然是极品珍馐！”柳娘子听到身后人的感叹，毫不犹豫地回答道。 ………… 简云起是被一股子诱人香气从睡梦里惊醒的，原本难得的休沐日，他总要拖到日上正午才愿意起身，今儿个却是忍不住。 简云起坐起身来，听到肚子咕噜一声，他打了个哈欠把双瑞喊了进来：“……阿姐这么早就去灶房里了？” 双瑞闻言，没忍住咽了下口水，老老实实回答道：“回郎君的话，大娘子一早就在灶房里忙碌，那味儿真真是……” 话说到一半，双瑞又咽了下口水。 简云起瞧他不中用的模样便直摇头，忙更衣洗漱后便往灶房那边去。 那香味真真是越靠近，越是香浓，浓得简云起忍不住加快脚步，倒要看看是什么菜品如此勾魂摄魄。 “呜哇哇哇哇——” “这味道，这味道——” “世上竟是有如此美味！” 简云起刚刚走进灶房院子，便听见简娘子和简岚的惊呼声。他加快脚步，顺着声音步入其中，立马便看到两人围聚在桌案前，赞誉声频频而起。 “你们说的也太夸张了……” “一点都不夸张！”简娘子肃容反驳，一双眼儿深情凝视着白瓷盘里的大黄鱼，犹自回味着刚刚筷子划破鱼肚时的震撼感受。 甫一划破大黄鱼柔软的腹部，雪白细腻的肚肉瞬间一分为二，让人无法用言语形容的绝妙香气与氤氲热气一旦如炸弹般轰然而出，冲着众人直扑而来。 简娘子下意识屏住呼吸，呆呆地瞧着热气四散而开，金灿灿的汤汁与各色切丁食材出现在她面前，瞧着很是诱人。 待简娘子回过神来，她已迫不及待地夹起一块鱼肉，顺势送入口中。 那鱼肉太过柔软鲜嫩，教简娘子都不敢用力吮吸，只觉得只要微微用力便会在口齿中融化。 无法言喻的鲜美滋味在口腔中四溢而开，顺着鼻腔一路冲向天灵盖，直让人头皮发麻。 直到现在，那鲜香滋味也在唇齿间流淌，久久无法散去。简娘子咽了下津液，又重复一遍：“真的很好吃！” “好好吃，超级好吃！”简岚附和着简娘子的话语，望着简雨晴道：“这是我吃过最好吃的鱼了！” “真的假的？”没等简雨晴说话，简云起先忍不住了。他赶紧凑上前来，巴巴举着木筷伸向鱼身——黄鱼肉细嫩鲜甜，里面鲜甜食材交错堆叠，样样都好吃，同时又不会盖过鱼肉的鲜美滋味，教人吃了一口就想吃第二口，完全，完全停不下来啊！ “呜呜呜呜呜呜唔！”简云起脸颊塞得满满当当，支支吾吾说了一大串，只得到简雨晴为难的目光。 完全不懂你在说什么啊！ 简云起咽下嘴里含着的吃食，严肃吩咐双瑞：“赶紧去门口，有人来访就说我不在府上，早早出门了——” ？？？？？？ 简雨晴一头雾水，眼睁睁看着双瑞慎重颔首，匆匆去办。 还没等她问上一句，就又被简云起的称赞声给拉了回去：“阿姐，这道菜真的很好吃！非常好吃！” “鱼肉鲜美，汤汁醇厚。” “要是配上一碗米饭，把这汤汁浇在上头，拌匀了一起吃……”简云起想罢，喉结轻轻颤动。 旁边柳娘子连忙送上提前蒸煮的米饭，教简云起迅速达成梦想。 简雨晴对此还有别的想法：“单独配米饭会不会单调了点？我在想可不可以把米饭填入鱼肚里。” 米饭吸收汤汁的鲜美，应当会更好？ 简云起想了想，有另外的担忧：“米饭的话如果塞得太多，会让鱼肚鼓起来，会不会从里面炸开？还有会不会汤汁太少？要是放的米饭数量太少的话，看起来会不会不好看？”
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