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多好的摊子，多攒人气啊？ 要是简家食摊能做上一年半载，上交的税钱都得是个天文数字。 到时候交到上头，多给他们长脸。 教他说，等这件事传出去以后其他坊市市长都得笑掉大牙，不但会在后面嘲笑他们，而且肯定会去拉拢简家食摊。 扬州城里的竞争很是激烈，他们所处的坊市往年都落在倒数，现在好不容易起来了点…… 青袍男子越想越是不甘心，忍不住提起另一件事：“最近租摊子的，好些都是见咱们这门口人流量大才来租的……” “要是简家食摊搬走的话。” “……”青袍男子光是想想，没忍住开始叹气：“咱们到时候肯定会挨骂，说不定，说不定还会被群殴呢。” “谁赶殴打官吏？” “您是不怕，还有我们几个呢。”青袍男子郁闷得很。他们说是官署里的衙役，实际上与跑腿也差不多，连吏字都没搭上。 青袍男子忧心忡忡：“市长您要不要再想想？这事做出去真的……嗐。” “我怎么会不知道这些麻烦。” 市长听着青袍男子的话也是头大无比，伸手摁了摁太阳穴。他端起一盏茶喝了口，忍不住抱怨道：“还不是府学里的人发了话，让咱们赶走简家食摊。” “他们说赶，您就赶啊？” “我还能有什么办法。”市长没好气道，“我还没来得及说两句话呢，直接扣了个大帽下来，说是简家食摊在外吵吵闹闹的，影响了学生们学习！” 府学府学，当然是以学子为重。 市长虽然觉得这个理由实在离谱，但也拿对方没办法。他摆摆手，把这件事抛到脑后：“我听说简家食摊和方长史有些关系……要是他们有本事能寻到人帮忙，那是他们的本事。” “要是不行的话，我也没办法。” “你也别吵了，闹。”市长从怀里掏出个荷包，丢了几个铜板给青袍男子：“赏你的，拿去吃茶吧。” 青袍男子见着钱，总算多了笑脸。 那边简家人忙完今日份的生意，又各自忙碌去了。 简云起去牙行寻张牙人，跟着去查看出租转卖的商铺。 简娘子带着简岚回村里一趟，准备要用的食材同时也准备开始招收第二批学徒。 而简雨晴则去了趟市场，买了两条鹿肉后又买了羊肉，还顺带扫了眼上回买熟羊肉的地方。 那地方，照旧人满为患。 简雨晴收回目光，拎着鹿肉回了家。 两条鹿肉里一条是鹿腱子，一条是鹿里脊。简雨晴先把准备做卤肉的鹿腱子取出，第一步就是去腥。 着实是买的时候，她就被鹿肉扑面而来的腥膻味吓了一跳。 想来也是，目前的鹿肉都是猎户打猎而来，自然没有阉割说法。 简雨晴把鹿腱子和牛里脊放入盆内，两者都要用盐、米酒和清水浸泡一个时辰左右，彻底去除里面的血腥气。 期间，简雨晴调配了各种酱汁。 等简娘子、简云起和简岚回到家里，便看到灶台上堆得满满当当的瓶瓶罐罐。 这么复杂的材料？ 简云起走上前去翻看着瓶瓶罐罐，上面还贴了纸，写明了酱料的名字。 只是简云起没看名字也就算了，看到名字以后他更是一头雾水：“排骨酱？烧烤酱？葡萄酒……哈？葡萄酒酱？” 简雨晴唔了声，目光还专注地盯着面前的酱汁：“一口气多做了点，下回卤肉做菜时也不会忙不过来。” 简云起下意识重复道：“卤肉？” 他目光一转，见着放在酒水里浸泡去腥的鹿肉。 简岚唯有听到食物名称时格外敏锐，她三步并两步地蹦跳上前，踩着板凳往灶台上看：“阿姐是要做卤肉？就像是那天的牛肉——” 简娘子捂住简岚的嘴：“嘘。” 她敲了敲女儿的脑袋瓜，顺手把她抱下板凳：“都和你说了，不准再提起吃牛肉的事。” 虽说是方长史送的，但也要小心。 尤其知道有人对自家虎视眈眈以后，简娘子更是谨慎了些，揪着简岚交代了好几回。 要她说，家里最大的漏洞就是岚姐儿。 “哎呀，现在就咱们一家人。” 简岚不服气，只可惜人小腿短完全没办法抵抗凶狠的简娘子，而后被当做小猫崽般拎出灶房，顺带进行二次教育。 伴随着母女俩的斗嘴声，简雨晴先把羊后腿肉切成薄片，再用米酒酱汁盐和胡椒腌制片刻。 紧接着她翻出一条猪五花，又把浸泡着的鹿里脊取出：“阿弟，你去把铁板拿出来。” “好。”简云起干脆利落地应了声，转身把炉子铁板都搬了出来。 简娘子见到这场景，忙打住和简岚的斗嘴：“雨晴，这是要做什么？” “做晚食，今儿个吃烤肉。” “烤肉！？”简岚面色大喜，乐得原地蹦跳了好几下。 简云起看了眼简雨晴的动作，自发点了炉子热了铁板，而后往上浇了勺凉油：“阿姐，是要做铁板炒羊肉？” “是，你想试试？” 简雨晴看出简云起的意思，顺手把腌制好的羊肉取出。她走到铁板前，拿着夹子把腌制好的羊肉全部夹到铁板上。 顷刻间，满院都是油脂与铁板接触的美妙声音。 羊肉的香味溢散而出。 简云起双手拿着刮板，熟练地把羊肉在铁板上翻拌。 等羊肉的颜色朝着粉色出发，此时他又剪了点葱段上去，最后洒上一把胡麻一把芫荽，香喷喷的葱爆羊肉便做好了：“好了！” 期间，简雨晴都没有开口提醒过。 简岚哇的一声，目不转睛地盯着这一盘葱爆羊肉：“看着就很好吃！” “阿姐您尝尝？” “嗯，好。” 简雨晴夹起一筷子放入口中。 入口是火热的触感，而后是羊肉的细嫩。简云起翻拌的速度很快，让羊肉在铁板的炙烤下迅速锁住水分，吃起来不但没有丝毫干柴的感觉，而且绵软细腻，入口即化，满口都留着羊肉的芬芳。 简雨晴眼前一亮，竖起大拇指。 简云起忍不住咧开嘴，心里有些得意。 简岚一筷子接一筷子往嘴里塞。 她脸颊鼓鼓囊囊，活像是藏了无数坚果的小松鼠。就这样她还不忘看向简雨晴：“阿姐阿姐，还有呢？” 简雨晴笑道：“等着。” 她要做的是鹿里脊——简雨晴先擦去里脊表面的水分，而后先洒上一层粗盐，再往上倒油。 这一步是增加鹿肉的脂感。 鹿肉要比牛肉更瘦，缺乏脂肪会让鹿肉的口感更加劲道，但也会让满足感大大降低。 前所未见的操作让人瞪大了眼。 其余三人目不转睛，瞧着简雨晴轻轻揉搓鹿里脊，把油脂和盐粒均匀涂抹在鹿里脊上。 然后夹起放在铁板上。 简雨晴把鹿里脊的每一面都炙烤了下，用高温锁住里面的水分后，再把其放入荷叶中，架在炉子上用小火慢慢烘烤。 完全不懂阿姐是在做什么了！ 一番操作看得众人一愣一愣，只记得直着眼呆呆地看着简雨晴的操作。 在火焰的炙烤下，裹在外层的荷叶渐渐变黑，鹿里脊肉的香气渐渐流淌而出。 鹿肉非常适合烤制，烤制能激发出它特有的果木香气，这种香味与腥膻味不同，完全是让人闻着都会流口水的程度。 几人安静地凝视着荷叶包。 简雨晴计算着时间，使着夹子夹起荷叶包。随着荷叶被一层层剥开，鹿肉的香气越发浓烈。 里脊外面是煎制的深色，夹起时却有时软绵绵的，与炙烤过的坚韧感截然不同。 先煎后烤的做法简单又不简单，鹿肉本身的果木香和荷叶的清香交织在一起，莫名多了分温柔的感觉。 不像是烤肉，更像是蒸肉。 偏偏香味里又有烤制的味道，着实让其余三人晕头转向。 简雨晴把里脊切大块，露出粉红色的内里。饱满的肉汁欲滴不滴，让人止不住升起吮吸一口的念头。 咕噜咕噜。 咕咚咕咚。 吞咽口水和肚子饥鸣声齐齐奏响，述说着众人强烈食欲，同时也将简娘子、简云起和简岚的心神拉了回来。 “现在可以吃了吗？” “等等。” 简雨晴配了五香蘸料、烧烤酱以及葡萄酒酱，准备就绪后才看向三人：“来，尝尝看吧？” 三人呼啦啦地涌上前。 他们挥舞着筷子，先夹起一块肥厚的鹿肉。荷叶的清香、本身鹿肉的果木香气，以及独特的奶油香味交织在一起，如同蹦跳的梅花鹿般轻盈地落在舌尖上。 原味是醇厚的，利落的。 鹿肉本身的味道轻轻叩击着味蕾的大门，呼唤着食欲。 再配上酱汁试试看。 五香粉以粗盐和孜然为主角，直率强劲的盐味让鹿肉更添一丝风味，却也没有遮盖鹿肉本身的香气。 烧烤酱醇厚浓郁，配着鹿肉的汁水又是一种独特的风味。 而最不可思议的是葡萄酒酱——葡萄酒不但在贵族圈里盛行，而且平民百姓饮用者也不在少数，在食肆酒馆内，除去浊酒外，葡萄酒也是男女都喜欢的饮品。 可是它做的酱汁？ 从简云起到简娘子都是闻所未闻。 偏偏这独特又怪异的酱汁与鹿肉分外契合，让人尝了一口以后便是忍不住再来一口，继续来上一口。 一整条的里脊肉完全不够吃。 简岚惦记起还放在盆里去腥的鹿腱子：“阿姐阿姐，我记得还有几条。” “那是做卤肉的。” “唔。”简雨晴点了点搁在旁边，无人关心的猪五花：“还有它呢。”
第五十六章 在鹿肉后吃猪五花？ 简岚登时泄了气，揉着圆滚滚的肚皮嘟嚷：“我吃——”饱了。 等等？不对！ 简岚话说到一半，小脑瓜子开始迅速转动。 阿姐做的五花肉，能是一般的五花肉吗？要她说说不定是前所未有，超级好吃的五花肉！ “嗯？” “我的意思是……我的肚子还好空，完全没吃饱！”简岚态度来了个一百八十度大转变，讨好卖萌的笑着。 简雨晴懒得理她，很是豪爽地把整块猪五花皮朝下摆在铁板上。
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