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山羊气味重，不适合烫火锅，但刚才吃的没羊膻味，烫火锅最适合！ 温暖暖想到她那的，重辣地区爱吃红汤鲜香麻辣，沿海地区爱吃清汤清肺润燥，而处在北方的京城本土则爱铜炉烫羊肉牛肉，这其中有一方水土养一方人，也有因地制宜的成分在。 京城靠近牧区，牛羊畜牧业发达，靠的近原材料自然新鲜，而新鲜的食材简单的烹饪方式就很美味。 遥州和京城同样地处北方，同样靠近牧区，她照抄的就是吃火锅的模式！ “王妃你说遥州北面的牧民以不加调料的方式炖煮，有没想过是那边调料缺乏，久而久之口味变淡形成了习惯？而且那边严寒需要吃肉类抗寒以及他们放牧消耗大量体力，所以大块的炖煮肉类吃的下去。 而遥州的权贵人士，吃的精细出门坐马车做轿子动的少，自然就吃不下去了。”温暖暖没说的是草原盛产韭菜花，牧民不加调味炖煮的大肉块会蘸韭菜花酱吃，韭菜花酱和不加调料的羊肉是绝配，解腻。 而王妃照搬不加佐料的水煮羊肉当然成功不了。 华流光不是一无所知的妇人，经温暖暖一说立即明白，想了想确实有这些原因在。 “王府还有羊肉不？要不晚上我做来大家试一试？”什么美食靠口头描述都没有亲自尝试一下更有说服力。 一听有好吃的，凌遥也不嫌弃是羊肉了，急急的表态：“有！本来准备晚上烤全羊给你们吃的。现在天气还没特别冷，驮回来的是活的，养在别院呢，吃的时候宰杀好送过来。” 听到烤全羊，温暖暖又想到另一种吃法：“我们要不要羊肋骨拿来熬制汤底？其实清水汤底也够了，但毕竟是开火锅店，若是普通的清水汤底别人很容易学过去，我想着可以用羊肋条加葱姜蒜一些调料熬制出雪白浓浓的汤底，唰牛羊肉薄片。 羊肚子周边的肉肥油多，更适合拿来烧烤，撒些盐和辣椒粉，肥肉烤去多余的油脂，保留烤肉的焦香，和唰火锅是不同的风味。”羊脊骨也就是羊蝎子可以拿来炖红汤，这样一只羊包括皮毛能全部用上，丁点不浪费！ “我们主要面对的人群是中上层男的，他们经常呼朋引伴宴会聚请，而我们这个用炭火，要通风良好的地方。 最好是两层的，这样一楼做敞开式大厅，给喜爱热闹的人群，二楼做成包间，给喜爱风雅不愿吵闹或者想安静谈论私事的人。”温暖暖想的是他们用的炭火肯定不会太好，自然就不需要密封性好的房子，凌国的楼房是木头材质，密封性哪有砖瓦房土坯房好？用来开火锅店最适合了。 “前街繁华地段一整条街都是我们遥王府的，转角处有两层的楼阁，只是在地处北方的遥州来说冬季冷，不实用。 目前只一楼在用，二楼空着，要是用来开火锅店，下午就能将它腾空收拾出来！”华流光是行动派，恨不得现在就去实施。 温暖暖笑着压下华流光手臂，笑容满面的柔声道：“不急，要开店肯定有好多准备工作呀。 下午先把商议好，明天上午开始实施。” 磨刀不误砍柴工嘛，不规划好只会是一团乱的毛线球，毫无头绪。 “我觉得妹子你说的全在理！还要商议什么？”凌遥呆呆的问。 他现在迫不及待想吃那个什么火锅了！ 听她说的就很好吃的样子。 而且他看出来了，冷家这几个娃娃在温暖暖讲到吃食时那是一万个认可！仿佛比他刚才准备的满桌精美菜肴都好吃似的。 “商议的事可多了！比如请木匠做隔间，火锅的锅底样式，牛羊肉几天运送一次，谁去运送？店小二以及淘洗和厨子人选，谁在那收银钱记账本才放心？还有最重要的一点，我们想做这个生意，王爷王妃觉得可以么？”聊天告一段落，事情基本成了，温暖暖直白的说出想法。 华流光惊了下，不可思议的问：“妹子你说什么呢！这肯定你做啊，全是你想出来的，没有你也做不出来！最主要的是我只想替北面牧民卖掉牛羊，让他们日子过好有余钱就行，” “运送牛羊以及场地这些全倚靠遥王府，你看在扣除成本的情况下，所挣的银子我们五五分行吗？” “当然不行啊！我们出房子，你扣除成本不就等于交了租子么！怎么还能分五成给我们！不行，肯定不行！”凌遥摇头直接否定。 “对啊，我们遥王府什么没有？你能将牛羊肉卖出去就行了！我们不在乎银子。”华流光也不同意。 虽然遥王妃遥王都表态了，但在他们的封地做生意，打着合伙的名义，哪有地痞无赖混子泼皮敢来惹事？哪有官员小吏敢来打秋风吃白食？又不是嫌命长了！ 而且运送牛羊等等全靠遥王府，冲这几点看，怎么也得拉遥王府入股啊。 遥王府是不差钱，但做生意最讲究银货两讫，遥王府有钱是遥王府的事，付出了就该有收益！ “那四六分或者三七分怎么样？” 看温暖暖坚持，华流光无奈，叹气道：“二八开吧，我们二你们八，总行了吧！” 成功拉遥王府入股，别说温暖暖了，三小只看温暖暖的目光都亮闪闪的。 冷霄则是目光幽沉，含着赞赏。 一下午的时光，七人窝在偏厅，探讨开火锅店的各项具体事宜。
第一百七十四章 最难的部分 九月下旬的遥州已冷，却还没到大雪漫天滴水成冰的程度。 偏厅未开始烧地龙，早有嬷嬷搬来两个紫铜熏笼放在左右两边增加屋内温度，里面燃着上等的银霜炭，没有一丁点的烟炭气。 又搬来两个大铜脚炉，放在华流光和温暖暖脚下，让两人踏在上面整个身体热呼呼暖和和的。 然后丫鬟嬷嬷退到角落处，垂首凝神屏气的安静候着。 屋外北风潇潇，刮落一地枯黄树叶。 屋内几人你一言我一语的推敲开店事宜和落实各种事情。 毕竟这个火锅店最主要的目的是帮助牧民卖掉一年到头辛苦劳作的成果，不能每日辛苦还缺衣少食挨饿受冻，那样的日子没有一丁点的盼头，太苦了。 而真正准备开一个前所未有前所未见的火锅店，没有经验、甚至没有可借鉴的地方，凌遥和华流光心里都没底。 目前摆在面前的难题显而易见，也是这么多年悬而未决一直没法解决的！ 路途遥远产生的运送牛羊问题，如何保证新鲜到入口呢？ “遥州北面的牧区到我们这儿昼夜兼程来回快的话两天，慢的话三天，若是白天赶路夜晚休息则是四到五天。”华流光之前去过牧区，一路上对路程耗时长短，路况好不好走，牧民生活方式的艰难和贫困程度都有很清楚的了解。 凌遥虽然现在是一个中年幸福肥，但毕竟出身皇家，自幼从开蒙时便听太傅太师一遍又一遍说着民生疾苦体恤爱民之事。 即使生性悠哉随意万事不留心，这么多年的听教后也能一针见血的指出问题所在：“主要根结在于路程远，运输牛羊费时费力费事，运来遥城挣的银两又不多，造成只有很少的商户愿意前去，即使去了也会将牛羊价格压到低的不能再低！ 而牧民那家家户户牛羊多，换生活所需的物品亦是不可能，没人愿意换，赶出来卖也因为路程远很困难，只能低价卖给收购的人。 流光当初也是出于由遥王府插手，卖给豪奢大户，能给个应得的价格。” 只是效果很不如愿罢了。 他不得不承认，他和流光会管理下人、会应对人情往来，却没有从商的天赋，不适合做生意。 叹了口气，又接着说出摆在眼前更现实的困难：“现在天还不是太冷，牛羊驮过来路上基本不会冻死，不过到冬月时，冰天雪地的别说路不好走，即使好走也驮不成，路上牛羊太容易冻死了。” 牧民饲养的牛羊肉价贵对于遥州奢靡的权贵人群来说只是毛毛雨，根本不算啥。 可他们目前追求的是精致精细菜肴，哪怕是个白菜心也要十几种贵重食材熬制的汤底浇上才认为够档次，配得上他们与众不同的显赫身份！牛羊肉这种粗犷的食物当然就不在他们追求范围内。 另一部分就是遥州到牧区路远，牛羊驮回来后饲养也是问题。 造成遥州北面牧民牛羊肉不好卖不是单一的一种原因，而是多方面的。 要想给牧民增加收益，并不是那么容易的事，不然他家流光早就成功了。 温暖暖生活在华国，跟土生土长的凌国人想法当然不同啦。 遥王和遥王妃担忧的问题对她来说换个角度就能解决。 等到了十月，大雪一下，气温骤降，北方就跟个天然大冻库似的，啥啥扔在外面都能冻的邦邦硬，一点不担心会坏！ 生活在江南地区的她以前一直以为地窖是保冷的，将蔬菜放里面就像放冰箱冻住一样，来了这经过一个冬季才知道，地窖是保温的，隔绝寒冷让蔬菜不被冻坏。 在这动不动零下十几度几十度的北方，直接宰杀好牛羊运回来呗，天寒地冻的放在院子里犹如天然冻库，哪用担心会坏？ 而制作羊肉卷牛肉卷用冻肉更方便，到时就用木匠刨木头的那个刨子，出来的牛肉卷羊肉卷又薄又均匀！ 王府的厨子才能切出头发丝般的豆腐丝，就这级别的请到店里切羊肉片牛肉片，得多少银子一个月？且切出来的哪有刨出来的又薄又均匀到成为卷卷？ 火锅店需求太大了要善于利用工具，唰火锅的牛羊肉只有薄片片才行，厚的话烫熟的时间过长肉质变老就不嫩了，口感也将大打折扣。 冰冻后容易刨成卷卷的牛羊肉更适合火锅店。 脑中快速想了一圈，温暖暖愉快的建议：“等天更冷后，可以和牧民约定宰杀好，这样到了那能直接驮回来，装的也多，回来清洗下直接能用，省去了喂养的麻烦，省时省力省事。” 这样运输问题就解决啦。 “可，不现宰现杀不就不新鲜了？”凌遥呐呐的问。 这些人讲究极了。 温暖暖真想说北方的冬天想不冻住都难！ 冻豆腐冻梨不也蛮好吃的嘛，各有各的风味也没说有啥不新鲜的呀，她吃起来感觉没差，这应该不成问题吧？ 劝道：“冻住的羊肉卷牛肉卷也非常好吃！其实气温高坏了才会不新鲜，这种宰杀好就冻上的不会不新鲜的。 王爷想想冬天没有蔬菜，吃的白菜土豆萝卜不都是早早采摘储存地窖里的吗？也没什么新鲜不新鲜之说，在来年化冻前吃完就行。” 北方恨不得半年时间都在冬季的寒冷冰雪中度过，上至豪奢权贵下至农户贫民在蔬菜上不都是早早的囤一大批吗？ 怎么蔬菜不讲究，到了肉类非要讲究起来？是真的追求极致新鲜的口感还是主要在这些上面区别和底层人士的不同？
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