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等到了中午，她还得去饭店看着，店里几个人都不算熟手，她自然得去盯着点儿才放心。 “沙琪玛的制作很简单，先磕三个鸡蛋搅散，加入250g面粉，3g酵母和2g白糖，搅拌成面絮之后上手揉光滑。” 秦欢一边说一边演示，点心组的几人都围过来看，张佳玉也仔仔细细地记录着每个步骤，大家都专心极了。 刘厂长也没有再打扰他们，而是默默退出了厂房，内心干劲十足，生产端在进步，人事和销售也得跟上才行，他默想着要多招的工人人数，盘算着给上头的申请书要怎么写，正式工的职位和后续生产线的资金，都得经过审批才行呢。 点心组也和刘厂长一样，干劲十足，虽说是陌生的领域，但几人依旧是专心致志，生怕漏了一丁点儿细节。 “沙琪玛的面团松弛十分钟就好了，我们趁这个时候准备果干和黑芝麻。” 秦欢抓了两把黑芝麻放进锅里炒熟。 “炒芝麻的火一定要小一些，火大了容易糊。” 等芝麻炒好，葡萄干和果脯切好，沙琪玛的面团也松弛好了。 “接下来就很简单了，只需要擀成面皮，切成短面条就行。记得要抹些熟粉防粘。” 秦欢一边说，一边操作，很快，制作沙琪玛的短面条就切好抖散了。 金黄色的短面条，弯弯曲曲的，就像是长版芝士碎一样，漂亮极了。 “难怪要洒粉防粘，原来是要粒粒分明的面条。” “原来这沙琪玛是这样做的啊，那一颗一颗的小面包居然是这些黄面条做的。” “是不是要油炸，就像馓子一样，炸了才会蓬松吧？” 点心组的人一边看着秦欢制作，一边提出自己的疑问和想法。 “是，是要上油锅炸！懂得举一反三，你们很聪明。先去把油锅准备好吧。” 听见秦欢的话，马上便有人升起了油锅，生怕累着了这位顾问。 秦欢估摸着油温合适了，就扔了几颗黄面条下去，那两颗小黄面条一进油锅，就迅速膨胀变大，飘在了油面上，黄黄胖胖的，诱人极了。 “这个油温就可以了，你们做的时候也可以这样试试。”厂子里自然没有油温枪，只能用最原始的方法测油温。 秦欢把剩下的小黄面条都抖散扔进了油锅里头。 顿时，油锅里的小面条们就像是爆米花一般，迅速膨胀变大，把铁锅都铺满了。 “等黄面条变得蓬松又金黄，就该出锅了。大伙可以先尝尝没有裹糖前的味道，外酥里软，只有最纯粹的麦香和鸡蛋香。” 秦欢一边说，一边用漏勺把炸好的小黄面条都捞起来，请大伙儿都先尝了尝。 “诶呦，真是沙琪玛的味道，酥酥的，真香！” “看起来好像不难呢，咱们应该很快就被学会。” “等咱们厂的点心发展好了，以后就不用请人大老远带点心回来了，我闺女肯定开心极了。” “没想到秦欢同志年纪这么小，却有这番手艺，难怪你们秦记餐馆的生意这么好！我看以后秦欢同志甚至能去省城的食品厂工作呢！” 大伙一边品尝，一边闲聊，开心极了。 “不过是运气好罢了，多亏了铺子的地段好，不愁客源。好了，接下来我们要炒糖了，这是极为关键的一步呢！”秦欢把大家的注意力都拉了回来。 听了秦欢的话，张佳玉顿时就让大伙安静了起来，自个儿也拿起了笔记本。 秦欢这才开始炒糖，称了合适的糖和水下锅，秦欢开始用小火加热。 这一次有了秦欢的提醒，众人比方才更加专心了，生怕错过这个重点。
第56章 “炒糖是极为重要的一步，咱们一定要用小火，不要翻，不然容易起沙，就成了雪衣黄面条了。” 秦欢一边说，一边关注着锅里糖水的颜色，等糖水冒了泡泡，秦欢用铲子试了试，糖已经有些拔丝了。 秦欢又往锅里加了一大勺的蜂蜜搅拌均匀，这下子，空气里的甜香越发浓郁，还带着一股蜂蜜特有的香气。 等锅里的糖汁熬得微黄冒绵密小泡的时候，糖就熬好了，蔗糖和蜂蜜混合的甜香填满了整个厂房，空气似乎都变成了甜滋滋的蜜黄色。 秦欢赶紧把炸好的小黄条、大部分果干和黑芝麻都倒了进去，用铲子迅速翻拌起来。 黄色的膨胀小面条、黑色的芝麻和褐色的果干，各式各样的颜色被糖稀裹在一起，漂亮极了。 “好了，基本都裹上糖了，接下来可以出国了。张姐，你把盆里抹上一层植物油防粘，再撒一些果干和黑芝麻进去。” 等张姐准备完，秦欢便把锅里的沙琪玛倒进了盆里。 厂子暂时没有合适的模具，用这个大盆也勉强可以。 秦欢把沙琪玛一点点按压实，又往上头撒了一些果干和芝麻，这漂亮的沙琪玛就算是做好了。 见秦欢停了手，张姐赶紧放下了收里的小笔记本，送上了一杯晾凉的茶水。 其他人也惊叹极了，这精巧的小点心，居然并没有她们想象中那么难以制作。 “原来沙琪玛就是这样做出来的，看着还挺简单，耗时也不长，还挺适合我们初学者的。” “可真香啊！待会儿要是能试吃，我指定给我闺女带一块回去。” “沙琪玛这么简单，不知道待会儿做蜂蜜小面包会不会很难。” “蜂蜜面包也不难的，不过面包发酵要用好一些的酵母，我在家用的酵母是从广市带回来的，发酵会好一些。”秦欢歇息好了，便又凑了过来，给大伙儿解答疑问。 做好了一批沙琪玛，制作蜂蜜小面包的面团也发酵好了，秦欢把面团取出来放到擀面板上，按压排出空气，切成了一个个大小均匀的面剂子。 面剂子均匀圆润，被擀成牛舌状后卷了起来，而后秦欢又把面卷再次放倒，再次擀成牛舌状，再卷起来，用刀从中间切开，一分为二。 切好的面卷已经能看出来面包的雏形了，秦欢在一个个面包卷的底部蘸上一层蜂蜜，又蘸上一层芝麻，间隔开放入涂了一层油的烤盘中。 “这里大家要注意，面包之间一定要间隔开一点，避免二次发酵的时候粘连到一起。” 所有面团弄完，便填满了一整个烤盘，可爱的面包小卷整整齐齐地排列在一起，赏心悦目极了。 秦欢在烤盘上又盖上了一层湿纱布，进行二次醒发。 “面包还要再发一会儿，我先去研究研究烤炉。你们可以先尝试着研究一下沙琪玛。” 秦欢把围裙解开，笑着说道。 张姐立刻便把几人聚齐起来，拿出了自己的小笔记本，开始和大家一起复盘起沙琪玛的做法。 见大伙儿都进入了状态，秦欢才凑近了烤炉，她还没见过这个年代的烤箱呢，也不知道趁不趁手，温度合不合适。 食品厂主营水果罐头，电烤箱只有中秋和过年的时候烤月饼和麻饼的时候会用到，所以并不算大，只能同时容纳四个烤盘。 秦欢仔细观察着烤箱的旋钮，这烤箱是机械化的，温度和时间都靠旋钮来控制，倒是和后世的烤箱没有太大的区别。 不过烤箱是全封闭的，根本观察不到里面的状况，只能依靠经验。 秦欢心里有了底，等点心组的几人把沙琪玛的制作步骤摸清了之后，便继续了蜂蜜小面包的制作。 秦欢在烤盘里撒上了几小块黄油，又在每个面包上头刷上了蛋黄液，二次发酵好的面包便被送进了烤炉。 “200摄氏度，15分钟。不过这电烤箱我也是第一次用，不知道它的温度合不合适。不过咱们待会儿就能看到刚出炉的面包了，多尝试几次，很快就能试出最合适的时间和温度了。” 烤箱还在工作，秦欢又把制作好的沙琪玛倒扣过来。 沙琪玛已经定型了，变成了一个大圆饼。 秦欢把沙琪玛切成合适的小块，方方正正的沙琪玛，两面沾满了果干和芝麻，黄色的小颗粒里面也夹杂着芝麻、果干和剔透晶莹的糖浆，缤纷油亮，漂亮极了。 秦欢招呼着大伙儿都来尝尝第一批沙琪玛。 众人早就迫不及待了，挨个儿领了一小块不规则的边角料送进了嘴里。 “真香！酥酥的，又蓬松极了，入口就化开，越嚼越香，鸡蛋的味道好浓郁，果干和芝麻也香。” “这芝麻真是加对了，又好看又好吃，时不时爆开一颗，那香气就出来了。” “这东西保管有市场，我看比省城做的五仁酥饼还要香呢。” 大家一边品尝一边议论着这沙琪玛，显然是对这款点心极有信心。 不少人都在心中暗自庆幸，这一次可真是选对了，点心组以后的前途可不会差，自己抱着这根大腿，直接就是点心组的元老，比在罐头组继续发展好多了。 很快，烤箱里的蜂蜜小面包也烤好了。秦欢把烤箱拉开，顿时，浓郁的奶香和蜂蜜香就充满了整个厂房。 黄油和蜂蜜混合的浓郁甜香简直令人发醉，再定睛一看，那排列得整整齐齐的小面包们都被烤出了漂亮的焦糖色，令人垂涎欲滴。 秦欢把烤盘倒扣过来，那油润焦褐的底部就露了出来，甜香愈发浓郁。 秦欢用夹子把小面包撕下来一个，蓬松拉丝的内里便显露了出来，夹起那一个面包一看，面包的底部已经被烤成了焦褐色，间杂着星星点点的芝麻，疏松的底部油润极了，盈满了黄油和蜂蜜的香甜。 “烤箱的温度还算合适，烤出来的面包不错，火候只稍微大了一点点，下次预热的时间可以稍微短一些。以后可以都用200摄氏度，15分钟这个时间和温度来烤。”秦欢点评道。 至此，今天的教学就全部结束，张姐兢兢业业地把秦欢说的话都记录了下来。 秦欢的教学完毕，大伙儿便迫不及待地提出了自己的各种问题。 “秦欢同志，不知道沙琪玛里面能不能放些瓜子花生之类的？这两样便宜些，味道也好。”
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