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“用的盐，是三里湾出来的海盐，腌半年到八个月，来来，你们可以尝尝，我们这里刚好有煮好的毛芋。” 小梅把虾酱倒出来，让伙计拿了煮好的毛芋，挨个分给前面的大伙，先给了质疑的女人。 女人又不是来闹事的，也爽快接过来，看了眼那虾酱，颜色要好看得多，浅褐红色，有股特别的味道。 她撕开毛芋的皮，热腾腾的还冒着白气，在虾酱里蘸了下，然后犹豫着吃了口，虾酱独特的细腻和酱香，让她眼神逐渐变亮。 要说那些里镇这些食铺和酒楼里，烧出来的菜还能说难以评定好坏，那这虾酱，或者是蟹酱，包括铺子里的种种，哪个海浦人没吃过，有些人甚至吃过的酱不胜其数，各有各有的味道。 所以这东西好不好，入嘴一尝就知道。 那女人尝过后，心服口服，她转过头跟没吃过的人说：“刚才我鲁莽了啊，这三十文就有人家三十文的好，不白亏我等这半个时辰。” “来，小妹，姐要十罐虾酱，姐这人心直口快，给你赔个不是。” 小梅也忙摇头，连说不用，“这本就是开店做生意，大伙问什么都成，和气生财嘛，耽误大家进店了，到时候走前，这边再多送一份鲜鱼丸。” 在场等待的大家全都欢呼了声，重新燃起了热情，一场小小的冲突消弭于无形，不仅如此，还让大家都知道了这里的东西贵有贵的好。 小梅松了口气，赶紧用目光寻找江盈知，脸上露出小小又得意的笑容，又握了握周巧女的手。 她身板依旧不高，也才十几岁，哪怕腿发抖，却仍然挺直腰板，展露了她的锋芒，并不锐利，却很耀眼。 江盈知笑得真切，她刚到这里的时候，小梅还总是跟在她后头打转，她说什么就是什么，完全把她当主心骨。 现在小梅已经不再那么需要她的庇佑，虽然这样对于一个十四岁的孩子很残忍，但这里的小孩，需要早熟，谁也没有办法保证平稳。 周巧女的眼里也有点点泪光，和江盈知说了声，才过去一起帮忙。 这会儿大伙全部都进到店去，见到干货架子上的东西，全都认同东西好的话，那虾干是九节虾干，个头大，肉质饱满，鱿鱼干色泽鲜亮，体型完整，一瞧炖五花肉就很不错。 还有墨鱼干、淡菜干、鱼籽、蟹籽，以及各种鱼胶、鱼鲞，品质都很好，这海边人家见了，就跟耗子进了粮仓一样，什么都想买点。 里镇的人虽然穿着不显，可有钱的倒是不少，抢起东西来毫不手软。 当然这群里人，混着不少里镇食铺和酒楼的人，虽然开个货铺对于他们毫无影响，但谁让这是江盈知开的。 江盈知开的，那在他们这一众人眼里便格外不同。 别看平时井水不犯河水的，大家都和和气气，但是尝过她做的东西，又被接连上门的食客问过，谁都不想她往里镇来。 四时鲜要是开在里镇，那还有人到他们这里吃饭吗？ 所以这个货店一开，这些食铺酒楼的人压根睡不着，比买东西的人更早过来排队。 都想看看她葫芦里卖的是什么名堂。 结果到了这，一个食铺店家闻了闻摆出来的甜面酱，他从一开始的不屑，到后面拿了两三罐，见旁人看过来，他掩饰性地说：“拿回去瞅瞅。” “哈哈，我也是，我也拿回去摆着看看，”另一个食铺店家干笑了声，把装得满满当当的竹篮往身后藏了藏。 本来还都相互掩饰，结果一瞧到其他同行，全都是这副德行。 之前这群人是想挑刺的，谁料进了这家铺子发现，东西实在是好，他们能用得上啊，那还不得买。 不仅买了，到门口一结账，有张红单，伙计说：“下午拿这个单子去四时鲜，会送一盘冷菜，不要钱的哈。” 各家食铺酒楼的人一听，默默收好红单，有个人嘴上说：“谁会去，反正我不去。” “我也不去，谁会上那给人家送钱去，”另一个小酒楼的店家说。 大家齐声附和，一个说得比一个绝，结果晌午后到了那里，互相看到对方，干笑几声，然后转头当不认识，当早上的话是屁话。 不过之后就聚在一起，抱怨怎么上菜那么慢，又嫉妒人那么多，生意那么好，然后一想，自己也是送钱来的那个，更气了。 等领到冷盘的时候，倒是不气了，因为太香了。 这送的冷盘不是卤菜，而是红糟鱼，红彤彤的。 用的是陈年红糟，酒味淡，不酸但是糟味浓重而且香气馥郁。 这是一层鱼肉一层红糟，放在坛子里压实腌出来的。 光是闻到这个味道，这些同行也确实不得不承认，江盈知是有两把刷子的。 尤其当尝到这个红糟鱼，糟香在十几日的腌制过程里，香味已经完全渗透进鱼肉，外头红艳艳，里面却是雪白的。 鱼肉并不松散，相反的，很紧实，连皮带肉撕扯下来，咀嚼的时候，那股酒糟在嘴里弥漫，久久不散，连后头咽口水的时候，全都是淡淡的酒香。 哪怕是不喜欢吃酒糟，不爱那一口的，也被这醇香吸引，也都忍不住尝了点，以为会很酸还有很呛人的酒气，但全都没有。 不过吃得人醉晕晕，飘飘然的，等到清醒后，盘子里的红糟鱼全都吃完了，仍旧怀念刚才那个味道，闹着要再来一份。 吃了红糟鱼再吃烤鱼，那简直是两种体验，一种是冷吃进嘴后的糟香，另一种是烤过热吃的，复杂的调料，让鱼变得更有滋味更香。 反正这两样吃得人心服口服，这群同行也很难保证，自己能腌出这样好的东西来。 有人感慨，“这招牌菜当真名不虚传。” “这个牌匾给她倒是不亏，人手艺也不虚，接得住。” 他们嘴上如此说着，手上吃烤鱼的动作飞快，周围其他人全是如此，生怕热气一散，烤鱼没吃完就亏了嘴巴，没让它吃到最好的。 反正 今日是货店和食铺生意都好得出奇，说句人山人海也不为过，钱哗啦啦进账，连数都来不及数。 除了赚到不少钱以外，江盈知还收到了让她很意外的东西。 来自海浦厨师一行的入行邀请。
第76章 螃蟹宴 海浦有很多行, 鱼行、船行、油行等等，自然也有厨子一行，不过大伙都叫它食行。 这个名字取自民以食为天。 食行是海浦几个行会里最不起眼的, 就算办吃鱼宴他们也不会参与。 虽然人不多, 也不活跃在大众眼里，但在食行里头的人厨艺个顶个出色。 胖师傅有点艳羡，他翻来覆去看着这张请柬, 感慨一句, “我在海浦这么多年，这食行可从来没想着请过我。” “里面的人除了新丰楼那大师傅我认得, 其他一不开酒楼, 二不开食铺, 有些只给达官贵人做饭，我也不大知道有谁在。” “不过小满你只管去, 这对你来说是件好事。” 江盈知若有所思点点头, 拿着这张帖子, 趁着还未到日落黄昏, 找到了位于里镇东边的屋子。 瞧着也不算气派，有种老旧的古朴，不是破败的感觉, 江盈知瞅了瞅牌匾上那龙飞凤舞的两个字——食行, 看了会儿后，才抬起手敲门。 院子里很快有人来开门, 伴随一阵说话声后, 随即门被打开, 何老师傅笑眯眯的脸出现在她眼前。 “小满来了啊，进来进来, ”他很热情地招呼。 江盈知有点惊讶，“何叔，你怎么在这？” “我请你来的，我肯定在这啊，”何老师傅笑道，江盈知进去后，他顺手关上了门。 江盈知看见了院子里坐的三位老人，两女一男，她心下好奇，这四个人也能叫食行？ 许是看出她的疑问，其中年纪头发花白的老婆婆说：“还有好些人呢，今日就是我们几个老家伙，请小囡你到这边来坐坐，吃顿饭。” “这个小友，我之前就见过了，”李老师傅笑道，“谢洋宴，烧得一手好菜。” 江盈知谦虚，“不及旁人，只能算是糊弄糊弄。” “这边坐，哪里糊弄了，连我家那不咋出门的老头子，那天从渔港处晃悠，”白婆婆说，“一手提着四时鲜的砂锅，里头装着啥黄焖鸡，一手拿烤鱼，我们两个谁也没分，自己背着人吃完了，那味道，老方我同你说，不是虚的。” 老方师傅点点头，“我尝过的，那肯定知道，那些味道我在自己家里都烧不出来。” 江盈知被夸得不好意思，挨个认识寒暄后，说了几句客套话，“我还以为叫我来签个字的，来得匆忙，也没有带东西过来，要不我回去拿些来。” 何老师傅从里面出来，一手端着盘呛蟹，一手提了坛酒，忙道：“带什么东西，今日就是请你来吃点东西的。” 原来是这几人整治了桌螃蟹宴，特意邀请江盈知来吃，这倒不是欢迎她入行会，那只是下了个帖子，还有正式的，要等人全都回来。 秋风萧瑟，吃螃蟹最好。 尤其几个老师傅的手艺可不差，这一桌螃蟹宴各有各的不同，有的做了蟹酿橙，有的师傅则做了海浦本地风味，红膏呛蟹，还有醉蟹、蟹黄鱼翅、蟹羹，色香味俱全。 江盈知先尝了口蟹酿橙，这道菜她自己也做过，用的又黄又大的甜橙子，蒸出来发苦，味道并不尽如人意。 但是这会儿的橙子，个头虽大，但是里头的肉是酸中微微带点甜的，有点类似柠檬，酸和螃蟹肉很配。 全部的蟹肉装在橙子里，上锅蒸熟后，橙子的酸和蟹肉的鲜交织在一起，并不会发苦，倒是着重突出了果香味。 而不同于蟹酿橙的酸甜带鲜，蟹肉里能尝到点橙肉，那么这份红膏呛蟹，是纯正的海味了。 眼下白蟹的蟹膏并不算最肥美的，不过何老先生挑得好，那些白蟹的蟹盖里都透出了红，便表示里面是饱满的红膏。 做呛蟹海浦是各有各的不同，有的人家爱用酒，有的人家只用井水，但是何老师傅用的盐水。 何老师傅喝了口温的黄酒，咂摸了口，“要把那白蟹的肚脐朝上，盐水没过蟹身，用那种石板压住，不要浮起来，腌个一天一夜就能吃了。” 他说话的时候，江盈知已经拿过切好的螃蟹，嗦了口上头的红膏，不是咸的，而是带着点鲜甜，咬的时候带着点硬实感，咬开后盐水的咸便到了嘴里。
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