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叶盏决定做一道锦绣山河，这道菜本来是一道国宴菜，唤作“全家福”，不过她如今要答命题作文，就临时拿来改改。 这回的参赛材料很齐全，由着选手们选用，叶盏便选定了蹄筋、鸽子蛋、鱼肚、海参、干贝、鲍鱼等物，这些居然都已经发好了，直接用就好，很是省心省力。 先用鸡汤、黄酒一同炖煮鲍鱼，开始给鲍鱼上味。 再用带子用蛋清腌制上，依次给蹄筋、鱼肚、海参焯水，她处理起这些基础物件仍旧有条不紊，让人惊讶。 玉姐儿在外面踮起脚看着这边的动静：这轮比赛开始就不许带助手了，要全靠参赛者自己，所以她带着徒弟们只能远远看着。 看到叶盏处理，玉姐儿忍不住自豪跟周围人介绍：“那是我妹妹。”，今年她给妹妹做帮手也是学到了不少，等下次行老选举她决定自己上，就如那……豆角一般。 说起豆角，玉姐儿也忍不住看了看豆角那边的动静，看得出来她手忙脚乱，也是，原本几轮她身边的助手都是很有经验的师傅，能帮她不少，这回骤然变成她一人，显然学艺不精也有点吃力。 九名选手除了叶盏，有洗鸭子的，有翻洗肥肠的，有码五花肉的，显然每个人都拿出了自己的绝活。 叶盏则用葱姜炒油，加高汤、黄酒、盐、胡椒粉、糖开始煮蹄筋，烧鱼肚，忙得不亦乐乎。 煮好后又烧起了油菜香菇，玉姐儿看得纳闷：“莫不是要好多道菜？”不是说做一道菜么？可妹妹这架势似乎要做一桌菜的样子。 什么烧鱼肚、香菇油菜、高汤蹄筋、黄酒鲍鱼、焖带子，眼前已经摆了五六个盘子。 其余人也纳闷：“做这么多道菜作甚？” 叶盏不慌不忙，将炒好的各样菜依次码入砂锅：雪白圆乎乎鸽子蛋、乌黑长刺的海参、嫩白的一看就弹牙的蹄筋、浅褐色的肥厚厚的香菇、微黄色的小鲍鱼……随后开始开锅蒸熟。 于是诸人眼睁睁看着那七八道菜都被放进了砂锅里，开始小火焖煮。原来是多合一。 叶盏在蒸煮的过程中又起了一锅将水淀粉勾芡熬葱油。 此时其他人的菜都已经做好，有腌制过的羊肉旋鲊、鼎煮羊羔、肥厚相间垒成小山的宝塔肉、酱汁干冽的九转大肠、肥油满口的糯米鸭、清新无比的胡椒醋子鱼。 一一呈现上去，可是诸人都忍不住吸吸鼻子：“好重的浓香！” 香味的来源是叶盏的砂锅，那七八种菜式用了不同方法烹饪，本就香，如今放在一锅，炖煮后更加拦不住里头的香味：带子的鲜美、香菇的肥厚、海参的凛冽、黄酒鲍鱼的浓稠，种种滋味就如胶着了一般，浓厚从砂锅中冲出，肆意在上空漫步。 如果气味有形状，那么这道菜的气味一定是固体！浓重肥厚，浓香四溢，霸道任意霸占着所有人的鼻腔！ 叶盏慢吞吞掀开砂锅盖子，起锅，将颜色鲜亮的黄金色葱油淋了上去。
第169章 “回禀上官，这道菜唤作锦绣山河。”叶盏认真说出自家菜名，“民女选用了带子海参蹄筋鲍鱼等多种食材，采用焖炖煮炒烧等多种烹饪法子，为的就是荟萃一堂，取的就是物华天宝物产丰富的意思，也正因官家慈厚治国有方，我们小民才有这般的日子可过。” 虽然她是想要拔高度上意义，但不可否认这话也有几分真心，若真是穿越到饿殍遍野人相食的年代，只怕活下来就是个大问题。 上面的官员们频频点头，显然这话说到了他们心坎上去，大宋的士大夫虽然不大鸟皇帝，但该有的称颂环节在每个朝代都存在。 “先尝一口吧。”有官员提议。 段义站在后面暗暗生气，官员的眼睛就一直盯着叶盏做得菜，压根儿不看自己的菜。 他做的是红烧排翅和酱烧熊掌，翅摆成一片算作是河流，熊掌隆起摆在一边算是高山，也算是间接点题。 两道菜都是他家的拿手菜，却没想到叶盏珠玉在前，官员们压根看都不看。 玉姐儿在下面瞥见段义的神情，乐得直笑：这段义还真是揭开虚伪表象下面全是污秽内心，要知道吸引食客阳光对妹妹而言就如呼吸一般自然，也不知道他哪里来的自信能赢妹妹？ 再仔细端详段义做的菜，玉姐儿更是大摇其头：妹妹不赞同用鱼翅熊掌，总说取用方式太过残忍，她又不是不会处理这些食材。 小吏们将各种菜式呈上去，给诸人分发。 诸官员们第一勺不约而同都往那砂锅里去。 这道菜非但滋味闻着浓香，看着也最好看，油菜嫩绿、海参乌黑、蹄筋雪白、香菇浅褐，各种颜色分别码成了小扇形，合在一起和谐组成了一个圆，最上面还浇了一层明黄色的浓稠芡汁，金灿灿黄澄澄，看着就滋味上乘。 送进嘴里，鲍鱼弹牙，带子鲜美，蹄筋柔韧，香菇肥厚，许多种食材，不同种口感和滋味碰撞，让人的唇舌有一种应接不暇的感觉， 这可不就应了叶盏开始说得“锦绣山河物华天宝”的吗？正好点题！ 官员们品尝着这道菜不住点头，还有人提议：“回头可以往御膳房上这道菜，到时候正月初一大朝会时可以吃。” 大朝会这样庆典上的菜式很容易凉，若是呈这道砂锅，又能保温又好吃，还糅合烧鱼肚、香菇油菜、高汤蹄筋、黄酒鲍鱼、焖带子等多种菜式显得很郑重，预兆还好，值得上呈。 话说到这份上，叶盏这道菜算是稳赢了。 段义在下面看得分明，这回再也按捺不住心中的愤懑之气：凭什么！这女人能说会道，几句话就将自己的菜式吹得天花乱坠，真是巧舌如簧！ 玉姐儿偷偷笑，妹妹这回算是稳了。她和徒弟们交换一个眼神，又不好跟她们明说，只好自己偷偷乐。 评选完叶盏的菜式才开始评选其他人的。 有位参选者用了自己带来的猴脑，意思候脑高耸是高山的意思，里头脑浆白乎乎，主审核官赶紧挥手，示意端下去。 等菜式下去后他才开口点评：“官家仁慈，士大夫们更是连坐轿子将人力用作畜力都不忍心，宁可步行骑驴，怎么做菜之人能有这么歹毒的心肠？”活剖的猴脑，揭开头盖骨里头雪白的脑筋还跳动着，当真是让人极其不适。 段义看着那人被淘汰，面露不忍，心中却暗暗舒畅：这人是那位长者暗暗安排的选手之一，本来职责是陪他应选陪衬他，在适当时机淘汰就好，谁知这位参选者居然起了取而代之的心思，铤而走险选用了稀罕食材，想要胜他一筹，谁知算错了棋反被淘汰。 哼，想取代他，哪里那么容易？！ 还有那老头，说不定这也是他的授意，看来既要用着他段义又要防着他段义。 想到这里段义一阵愤怒：等他稳坐行老之位，还上那三百两，一定要踢掉那个老头！ 说话间开始点评其他人，说实话，菜式都不错： 羊肉旋鲊微酸，很是开胃； 鼎煮羊羔里头羊肉肥嫩，入口就化； 宝塔肉则肥厚相间，五花肉酱香满口，肥厚的肉皮和肥瘦相间的五花肉相得益彰，肥而不柴； 九转大肠技艺了得，焦脆的肥肠内里肥油满满，一口咸香十足； 糯米鸭里头糯米已经浸透了鸭子肥油，胡椒醋子鱼里雪白蒜瓣肉口口鲜嫩。 但大部分参赛者都无法将主题和自己的菜式联系起来，显然菜式是比赛前就准备好了的，所以在比赛时机械照搬，好吃归好吃，却无法呼应主题。 最后只有豆角的宝塔肉算是呼应了“高山”，勉强入选。 豆角呼了口气，其实她的学识不足以明白这段字，但只看懂了高山，所以死马当活马医，胡乱做了这道菜。 其实真要按照做菜水平她的宝塔肉不及里头许多选手做的菜式，只不过歪打正着，让她闯入了决赛。 原本参加就是想让父母看看，段家不止有段义一人。可没想到她运气好，居然一路上也过五关斩六将。 豆角又巴巴看向师傅，说起来这道宝塔肉也是师傅教导她的，可师傅真的不打算原谅她了吗？ 师傅正在垂目敛神等待结果，因此并未留意她。豆角心里一阵黯然，将目光转向场外的玉姐儿与伙计们，却见昔日姐妹们看她的目光不算友善。 豆角一阵心酸，垂下头去，原本的喜悦荡然无存。 段义的红烧排翅和酱烧熊掌则入选了，因为高山流水，而且他的菜式滋味也很好，时下百姓并没有不能吃鱼翅熊掌这样的概念，不似活剖猴脑那般直白残忍，所以也不觉得不忍，段义的菜式顺利入选。 玉姐儿撇撇嘴，听说开封府在审理姨夫被害案，说不定没过多久段义就被抓走了，连审理都不会被审理了。 这一轮比赛下来一共有三人中选：叶盏、段义、豆角。 这三人将往泾王府里去，呈现上自家菜肴，让诸位达官显贵们品尝，来定下最后的优胜者。 场外的玉姐儿和徒弟们欢呼起来，其余落败的参选者们也不气馁，他们大都是来碰运气的，这一轮轮比试下来，也算愿赌服输，都互相品尝起彼此的菜式，各自点评起来。 叶盏身边围着的人最多，大家都来尝尝那道锦绣山河：“刚才比赛不好过来，我肚里馋虫都蛄蛹了半天了。” “我尝尝，给我一碗！” “这鱼肚、蹄筋都不好入味，你居然能做得滋味十足，果然厉害。” 叶盏也不藏私，现场教授砂锅里每道菜的做法，引得诸人认真听讲。还有人拿笔用心记下来。 讲完后便有人感慨：“我这输得心服口服，宓老板厨艺高超不说，居然还不藏私！” 像锦绣山河这样的菜式，一看就足以成为一家酒楼压箱底的招牌菜，许多人都会保密又保密，恨不得将厨房都锁起来，宓老板居然就这么大咧咧分享。 “那你就不了解宓老板了，她啊，一贯这么无私，先前蛋糕等许多菜式的方子说分享就分享！” 几番谈话下来，大家都已经唯叶盏马首是瞻，如果说行老之位是朝廷任命，那么叶盏已经成了民间厨子们自封的“行老”。 段义看见这些人都敬仰叶盏，心里的愤恨更重，恨得咬牙出了人群。 人群还留意，还在围着叶盏说话：“还想多学点厨艺，不知能否拜入宓家学里？” 诸人笑起来：“那是女学，只收女学徒。”
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