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“也不收你钱，白送，只要你做了饮子每日给我家府上送一碗便是。府里灶房做这个太麻烦了些。” “那府上为何不自己开店？”叶盏糊涂了。 房东摇摇头：“《礼记》里说，畜马乘不察于鸡豚，伐冰之家不畜牛羊，我们家不与民争利。” 看来是遵循古训的守礼之家，叶盏还是第一次接触古代的君子，顿感大开眼界。 有些杂志鼓吹西方的绅士风格、骑士品德，这么看来我们大宋君子人家也不差嘛。 叶盏询问过后确定房子可以拆墙改造这些细节后，便与这位房东签订了协议。 房子的赁金是六两银子一个月，还要给中人二十文钱的中人费。 叶盏眼睁睁看着银子交出去，顿觉心痛，她开小食摊一个月才赚了这么点钱呢，不过她很快勉励自己：能交出去就能赚回来。 房东宽厚，还给她预留了一个月的改造期，这段时间是不收赁金的，叶盏抓紧时间紧锣密鼓开始改造。 小小的门面不过十平方米，一般是一分为二，前面待客后面做饭。 叶盏却没有采用这种方式，她将锅灶摆在前面，为的是让过往行人都能闻见饭菜香，知道这里有家食摊。 砌好锅灶，又将家里原先一些锅碗瓢盆搬过来， 店里还有前一任留下的一些炊具，叶盏挑挑拣拣，捡外观良好还能用的留下，不能用的索性卖给收破烂的商人。 她看那案板木边沿都有轻微的霉点索性都扔了。被宓凤娘嘀咕了两句：败家。 但叶盏还是坚持不要案板，木头案板最容易发霉，看着是一点小污渍，可是木头纹理里头不知蔓延了多少，绝对不能用。 买了新案板，又添置了二手的桌椅板凳，这些物件又是神通广大的金哥儿从他哥们那里淘换来的。 这还不算，叶盏又寻了泥瓦匠。 决定将那墙打上一个洞，开个窗，从窗里向外面兜售饮食。 她既然邻近州桥夜市就定要分一杯羹，这样开一扇窗，坐船的游人能从窗口里买吃食，河那边的游人也能从窗户看见这边食客在吃什么，吸引他们过来，再有就是食客们也能吃着饭欣赏外面的州桥夜市。 可以说是一举三得。 等开好了墙洞，店铺也布置得差不多了，再将叶璃原先画好的幌子挂在了大门侧面，店铺算是布置停当。 邻居们很热情，见这里又换了新租户，便提着茶壶果子上门，请叶盏喝茶，给她指点附近木柴哪里买、淘井哪里请人、最近的菜摊怎么走这些生活琐事①。 叶盏被汴京城淳朴的民风打动，也给邻居们回赠了些自己做的枣泥糕和笋肉馒头，算是投桃报李。 与邻居们攀谈，叶盏探听到这爿街坊们的情况。 这条街上左右纵横也能有几十条巷子，街上人家都较为富庶。 叶家原先住的炭场巷是卖炭的地方，堆着黑炭，来往地面都是黑的。 可这条街铺着大块的青石条砖，看着就很大气规整，巷子打扫得干干净净，连半点槐花都没有沾染。 一看就是有钱有闲人家。 一打听果然是，这条街上人家借着地利之变，要么在夜市上自己做点小生意，要么索性在夜市有铺面收租。 因此很是富庶。 店铺里经营变也要变化，原先是卖炒面，如今也还卖炒面，却不能只卖炒面。 这样叶盏便决定改变自己的经营风格：一方面保留炒面吸引原来的老顾客，一方面增加新的高价菜式吸引现在这些富庶的新顾客。 开张前几天，叶盏特意在摆摊时跟每位路过的食客都指明了自己家新店的位置，还说老顾客来一定打五折。 玉姐儿担心生意不好，在叶盏装修期间索性自己每天推着太平车在原先的位置守摊，一边指引老客户过去。 寻了个好日子，在门口噼里啪啦放了鞭炮，叶二姐食肆便开张了。 汤大人如往常一般想去吃一碗炒面。 却在原先位置只见到老板的姐姐，指点他：“现在我们食摊搬到隔壁那天后巷了。” 那后巷背街，并不繁华，但汤大人还是点点头：“好。我去看看。” 他带着几位同僚，聊着天就往那边走。 远远看见“叶二姐食肆”的幌子在风里摇晃，再看门口花草众多。 最外面摆了一长条茉莉花，枝条繁盛，正是花期，绿叶下面点点小白花，自然成为一条分隔线，将街面与食肆分隔开。 显然是店铺内位置不足所以才借用了一部分街道，这在汴京城屡见不鲜，只要不超过街道司摆放的红线便是合法合理。 只不过旁人家是突兀在街边摆些桌椅板凳，可叶二姐家却是用花做隔断，看着极好， 外面用茉莉花统一隔断，里头各张桌子间却用金盏花分隔， 仔细看栽花的花盆都是自己用木板钉的简陋花盆，看着粗糙，可是搭配上 门外花影萧疏，看着有点意思。 门口的砖头上铺了一层木板，从未见过这种装饰，倒显得店铺有点野趣。 店铺屋檐下雕花的鸟笼，里头没有鸟，笼门不见，显然是废弃的坏鸟笼，但却被叶二姐放土种了一簇凌霄花， 红的黄的花朵自由自在倾泻而下，像是店门口多了一道花之瀑布。 汤大人这些同僚都读过书，当即纷纷赞叹：“不错。” “看着很有意趣。” 汤大人也很意外，原先他就只看着叶二姐家食摊整齐干净，却没想到叶二姐本人这么兰心蕙质，有个店铺立刻脱胎换骨。 虽然地方简陋些，很小，但布置的格调和背后体现的意趣，却与许多高档的酒楼都差不多。 再往里走，见门口是锅灶，侧面放一个翠色屏风遮挡， 再里面便是客人们坐的地方，小线香袅袅升起一股青烟，墙上贴了金花笺，墙上铺着版人高的夹毡软帘，最正中的墙面挂着洒蓝草书板联一份，横批“人间有味是清欢”。 乍然看见这爿小店，觉得清爽怡人，可走进一看却觉韵味十足。 几位大人咀嚼着横批内容，都觉这句诗好。 店铺里装饰得这么好，那吃得怎么样？大家不约而同想到这个问题。 有位胡大人嘴快：“我要一份红烧肉炒面。”他上午在衙门枯坐，惦念这一口惦记了一上午。 “好嘞。”叶盏飞快应下。 胡大人很得意，飞快瞥了同僚们一眼，今天先做他的，他吃同僚们眼巴巴看着，嘿嘿。 汤大人却没理会那得意目光，他环顾一圈：“有别的什么吃食吗？” 叶盏指着灶台旁的几盆菜：“我们现在有各色菜肴，您看着想吃什么就可以点菜。” 诸人这才看见灶台旁设置了一个大桌子，上面摆放着几个大盆，叶盏掀开上面盖着的白色纱布，大家便看见里面的美食：原来里面装着各色菜肴。 叶盏一一介绍：“有猪蹄肉酢、各色兜子、糖醋排骨、糖醋藕带、桃仁鸭方、核桃酪、枸杞雏鸽汤，都是今天的菜式。价钱都挂在各自木盆上。” 什么，有新花样？ 食客们立刻围了过来，汤大人看了看，果然很诱人：“那我要兜子和糖醋排骨两样。再加个核桃酪。” 其他大人也纷纷点菜：“我要猪蹄肉酢和枸杞雏鸽汤。” “我要桃仁鸭方。” 几人纷纷点菜，一开始那个得意洋洋的同僚笑容消失了。 他没想到今日能有新菜式，这样就算自己先吃上炒面，可同僚们都在吃新花样啊！ 这家店老板做炒面那么好吃，做别的菜也肯定很好吃。 失策啊失策，后悔啊后悔。 他立刻开口：“我的红烧肉炒面以外还要个糖醋排骨，对了还有枸杞雏鸽汤。” “好嘞。诸位请稍等。”叶盏一一应下，她做事麻利，很快就给各位大人上好了菜。 这也是她事先准备好的，汴京城里的饮食着实丰富多彩，烤肉烤肉都有，要推陈出新唯有独辟蹊径。 以前炒面独一份，如今最好是先做定食，每日一换菜单，让食客们感受到新奇感。 做菜都是事先做好一大锅放在木盆里，这样食客来了直接盛饭就行，减少他们的等待时间。 而且固定做好一大盆，售完即止，也方便采购原材料，避免食材浪费，增加成本。 汤大人迫不及待开始吃饭。 饶是他一贯稳重，夹菜的筷子也忍不住比平日里快了几分。 兜子是大宋城里流行的一种饮食，类似包子饺子或者现代的贵州丝娃娃，半透明的绿豆粉皮包裹上各色馅料后捏成半圆形状，倒扣过来就如一个小布兜，因此得名兜子。 食客只要跟叶盏吩咐吃哪种馅料，叶盏便会将馅料都包起来。 汤大人各色馅料都要了一遍。 因此看上去色彩很丰富：雪白的豆芽、红的胡萝卜丝、绿色的瓜丝、白的炒猪肉丝，还能看见红彤彤正往下流淌的茱萸红油。 吃上一口，各色馅料咔嚓作响，绿豆粉皮则糯软一片，让人很是满足。 汤大人很满足，又夹起一筷子糖醋排骨， 这道菜却简单，精挑细选肥瘦相宜的猪仔排切成小段，油炸后加糖醋汁爆香。 可店家做完后排骨紫红光亮，油润的勾芡汁裹着排骨，吃进嘴里酸酸甜甜，开胃又好吃。 另一位大人则在享用猪蹄肉酢。 猪蹄肉酢是选用上好的猪蹄膀，去骨，洗净后再切块煮熟，等到煮熟后再加入香醋和花椒油搅拌。 猪蹄膀本身弹性十足，微粉的肉皮下面是白色的蹄筋，被烹饪后呈现出浅黄色， 店家盛放的盘子也很讲究，是褐色粗陶碟子，古朴中带着一丝豪爽，正好搭配猪蹄膀。 他轻轻闻了闻，香醋的酸味、花椒油的冲鼻，两种味道交融，一个劲往人鼻子里窜。 引得人口水直咽。 吃进嘴里，嘴巴发麻，花椒油霸道的滋味立刻先声夺人，可是却不讨人厌， 随后便是香醋的香气，这应当是黄米发酵的米醋，微酸中还带点甘甜，与别种醋不同，可见店家做这道菜时肯定是费了心思。 花椒为主，香醋为辅，之后便是草果砂仁两者的香气，淡淡的，并不喧宾夺主，但也恰如其分占据着自己的一席之地。 咬一口蹄膀，蹄膀煮熟后又被凉拌，所以燥热气息半点全无，凉丝丝的，正好适合炎炎夏日。
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