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“这可是个好家伙！” 丁管事脑瓜子嗡嗡的：“我是吃不了辣！这只是闻了闻就燥得慌，你等等，我喊个厨子过来。” 说着，他起身又去后院了。 不多时，丁管事回来了，身后还跟着一个膀大腰圆、满身横肉的彪形大汉。 “这是我们的大厨！姓鲍！” 乔芸呆了呆，连忙行礼：“您好。” 好家伙，这脑袋大脖子粗，标准的伙夫形象，而且也是一脸凶相，能吓哭小孩子的那种。他脸上的胡子刮得很干净，脑袋上一块头巾包的严严实实，一根头发都没有漏出来。 鲍大厨直直的看着乔芸：“你要卖辣味调料啊？那不是我吹，我吃辣的本事在这酒楼里是数一数二的。我看看，是什么样的调料？” 乔芸便把手里的辣椒瓶给他看。 这雪白的小瓷瓶在鲍大厨宽大肥厚的手掌里像个小玩具。他直接倒了一点辣椒面在手心，想伸舌头去舔一舔尝味。 乔芸惊呼：“不能直接吃呀！” 然而已经来不及了，鲍大厨已经舔了一口，那一舌头下去把手心里的辣椒面全舔进了嘴里。 这么一瞬间，乔芸觉得自己好像产生了错觉，她似乎看到鲍大厨的脸都被辣红了。 直接干吃辣椒面，还是她用品质最好的朝天椒碾出来的辣椒面，这是个壮士！ 丁管事见状，赶紧给鲍大厨端了碗凉水。 鲍大厨一双眼睛血丝通红，接过碗咕嘟咕嘟一口闷了，这才觉得自己的喉咙可以说话了。 “你这也太辣了！！这怎么给人吃啊！”他喝完了水，仍然气喘吁吁，嗓子里的呼吸声跟拉风箱似的，不知道还以为他哮喘了。 乔芸道：“我不是说了不能直接吃么？这玩意能入菜，谁让你直接拿舌头舔进去那么多，便是生姜也不能这么吃啊？” “那你说，能如何入菜？这般刺激的辣味，岂不是破坏了菜的本味！” 乔芸不服气地挽起袖子：“说了你想必也不信，不如我现给你开火做一道！” “行！”鲍大厨也来了脾气，道：“正好后厨灶膛里的火刚点上，你来！” 说着，乔芸和鲍大厨俩人钻进了后厨。 丁管事哑然失笑，他看向云雪媚：“您是她……阿姐？” “我是她阿娘。”云雪媚看着乔芸钻进后厨帘子里的背影，轻描淡写地回答，“她自小对庖厨之事颇感兴趣，如今一手做菜的本事比我这个当娘的还好呢。” “她多大了？十岁、十一岁？” “今年要十二了。” “真好啊。”丁管事抱着胳膊，满眼都是感慨。想当初东家她也是如此，十一二出头就已经能在碧霞书院的大厨房里帮忙，十五岁就提着双剑游历大唐遍寻美食去了。 一般来说寻常人家不会让这么小的孩子就去灶火房做事，这当娘的倒是没拦着孩子发展天赋。他看了云雪媚一眼：“走吧，去厨房看看他俩在做什么。” 于是两人一前一后也沿着抄手游廊进了被改成厨房的西厢房。 厨房这边，鲍大厨将一条围裙丢给乔芸：“你系上这个。你这小衣裳怪干净的，别沾了油。这边米面菜蔬都是全的，其他调料也随你使。来吧，我倒要看看你如何用这辣椒面做东西！” 他很大方的将自己那个灶眼让给了乔芸。 后厨里那些在上午当值的其他几位帮厨、杂工颇感新奇，纷纷围过来瞧。谁知鲍大厨挥了挥胳膊，把他们都赶跑了：“一会儿有你们尝的那一口，现在还不赶紧把中午的菜备出来？中午来了客官点菜时让我看见你们手忙脚乱的，我不揭了你们的皮！” 于是众人又哄笑着散去了。 乔芸一边给自己系围裙的系带，一边扫了一眼一旁的案台。 她很快就想到了要做什么，这道菜她可太熟了，前世大学校门口的小吃街上经常见到这玩意，就是铁板豆腐！ 前世她肠胃娇贵，小吃街的她本不怎么光顾，但那家摊位把卫生搞得很干净，是她唯一能吃得下的街头小吃。 首先，乔芸取了几粒花椒放进石臼里，拿石杵将其细细地研磨成了花椒粉。紧接着，乔芸将花椒粉、盐、辣椒粉和胡椒粉按比例搅合成了一种复合调料，搁在一旁备用。 鲍大厨双手抱胸，在一旁看着若有所思。 这小娘子一看就在准备撒料，想必一会儿是要煎或者炸什么东西。 倒腾完撒料，乔芸将目光移到一旁的几个褐色的小陶罐上。 鲍大厨见状，便把这些一样都是褐得发黑的酱料介绍给她：“这个是生酱清、这个是熟酱清，这个是咱晋地的陈醋，这个是润州那边的香醋。都是我们东家在早年走南闯北的时候学到的各地特色，密不外传！” 乔芸拿起那两个所谓“生酱清”、“熟酱清”的罐子，嗅了嗅，脸上虽然没什么反应，然而心里则大吃一惊。 好家伙，这不是生抽和老抽吗？ 这都能让那位解氏捣鼓出来，这可比前世的生抽老抽提前出现了一千多年啊！ 不过有生抽老抽这就好办了。 乔芸原本还想着只能做个简易版的煎豆腐，没想到竟然有这两样好东西！那她就能保证让这群人大吃一惊了! 她又取了个小碗，往碗里倒入一勺生酱、一勺熟酱、小半勺蜂蜜，搅拌均匀。 调好酱汁后，她取了一大块北豆腐，拎起菜刀唰唰唰切了起来……
第71章 辣椒的可能性 看到乔芸要切豆腐，鲍大厨一下子就明白她要做什么了。 煎豆腐，也是各种酒楼食肆的常见菜肴，也是一道家常菜。平民百姓家的煎豆腐不过是把豆腐煎熟，撒一把盐，便能就着下几碗饭，毕竟在穷人看来，油煎的东西无论是什么都是让人顶顶满足的美味。 普通食肆里或富贵一点人家煎豆腐用的是荤油，再浇上同样用热油炒过的蒜和葱碎，淋上醋和盐，豆腐借着猪油的那一点荤味儿，虽是素菜，却也带着肉香，别有一番滋味。 然而鼎食记不一样，他们的煎豆腐是东家自己的秘方食谱，自有独特的调味方法。 淮河以北的人平日里吃的是熟酱清，这东西多是用来上色的，在做闷煮之类的菜时放上一些，色浓酱赤，极为下饭。然而在煎东西时，却没什么人肯放这个，毕竟煎豆腐出锅非常快，熟酱清根本来不及上色，火急了还会糊锅。 然而鼎食记东家从岭南道那边弄来的生酱清与熟酱清不一样，它烧菜时虽不上色，却非常鲜美，质地轻盈，用它来调酱汁简直能把人香掉舌头，甚至也可以直接用来凉拌，几乎可以完全代替盐。 鼎食记用生酱清和葱蒜来做煎豆腐的浇酱，豆腐用素油文火慢煎，成品色泽金黄，香气悠远，再浇上一勺密制酱料，滋味清爽，又不腻人，让这道原本平平无奇的煎豆腐直接成了达官贵人必点的菜，平日里吃斋念佛的人可以放心大胆地点这道煎豆腐。 然而眼前这丫头要做的煎豆腐明显很不一样。 鲍大厨心里有些沉重。 他在发觉乔芸要做煎豆腐时，第一时间就想到了辣椒面延伸出的可能性。 是啊，鼎食记的煎豆腐滋味清爽，咸淡适宜，用来下饭确实极好。然而下酒呢？下酒不就得吃点有滋有味的东西么？谁会拿清清淡淡的东西来下酒呀？ 鲍大厨不知道这豆腐做出来会是什么味儿，但看见这调在一起的生熟酱清和辣椒花椒，做了几十年厨子的他只消在脑袋里想象一下，就忍不住两颊生津。 看来是小瞧这辣椒面了！ 这时，乔芸已经切好了豆腐，将它们用盐水浸泡了一下，这样煎的时候不容易散架。 铁锅这玩意要一直到宋代才有，唐代用来煎炒的锅具就是个大铁板，这种锅只能煎东西和做一些简单的炒菜，然而用来做铁板之类的菜肴却是非常合用。 热起锅来，乔芸往铁板上淋一勺菜油，将切得薄薄的豆腐片下锅煎。 “滋啦”一声响，大豆蛋白在遇高温后迸发出了一阵熟悉的香气。 鲍大厨知道这时候要紧的是什么，赶紧吩咐烧火的杂工减去几根柴，免得火太大把豆腐烧糊。 铁板上滋滋啦啦地响着，很快便有焦香的风味飘了出来。乔芸用铁铲和筷子飞快地给豆腐挨个翻了个面，果然豆腐底下的一面已经金黄，时机控制得刚刚好，快一分会太生，失了香脆，慢一分会糊，生出难以入口的苦味。 这一手让鲍大厨看得非常讶异，暗自感慨这小娘子也是个做惯了饭的，对于火候的把控可真是精准。 乔芸提起放料汁的碗，将它们倒在豆腐上，接着用小木勺一点一点将这些调料匀在每块豆腐表面。 老酱清的颜色原本很重，但调入蜂蜜之后便呈现出一种非常漂亮的红褐色，下锅遇了热，便被烫出了一种玛瑙一般的透亮色泽，十分诱人。 又煎了一会儿，乔芸觉得差不多了，便给豆腐撒上复合的调味料。辣椒面和酱料被热气腾腾的油脂激发出了让人难以拒绝的香味，直直地钻入人的鼻孔，令人食指大动。 最后撒上一把小葱花做装饰，铁板豆腐完成！ 乔芸让烧火的伙计把明火熄了。 “这就好啦？”鲍大厨站得离乔芸最近，早就被这等香味勾得心痒难耐！ 乔芸点点头，道：“就着这铁板吃吧，也省的让你们多洗一个盘子。” 鲍大厨迫不及待地拿起木筷子夹了一片铁板豆腐放进嘴里，随后立刻被烫得直哈气，然而却完全不影响他品尝煎豆腐的风味，这等美味让他忍不住眯起了眼。 豆腐的外皮煎得焦香酥脆，可里头却非常嫩，金灿灿的表皮锁住了豆腐内里嫩滑的汁水，但是外头涂抹的酱汁却极大地提升了调味的口感。鲜香四溢，调味粉的那点辣味更是画龙点睛之笔，让人欲罢不能！ 看到自家大厨陶醉成这个模样，一旁几个伙计早就按耐不住，各自取了筷子纷纷去夹豆腐，在入口之后纷纷发出惊叹的声音。 “好吃！太好吃了！” “我的天，这豆腐比肉还香！” “有这么一碟子豆腐当下酒菜，我能喝一坛子！” 一声声的赞扬让乔芸有点得意，她拿了个两个碟子，各自装了一片豆腐，递给了赶过来的丁管事和云雪媚，请他们品尝。 云雪媚吃完那片豆腐后舔了舔嘴唇，双眼亮晶晶的，明显是没吃够。 不过没关系，等回家了让芸豆再给她做一锅，一整锅，只属于她一个人的！ 丁管事不能吃辣，但这豆腐的辣味却是那种不显眼但也不能忽略的妙笔，咀嚼起来让人口舌生津，让人忍不住把铁板上剩下的汁水也吃下肚。 乔芸气定神闲地抱起了双臂，挑了挑眉毛，带着点得意的神采看向鲍大厨：“如何？”
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