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樱桃肉是桑家菜里比较有名的一道，与江东地区流传至今的菜谱不同，桑家菜的樱桃肉里是真的有樱桃的 桑九味看了一会儿，轻皱眉头，做法有几处错误，火候也不到位，一看就是半桶水，这可是基础菜，桑家长辈居然都没教过他吗？ 外面客人不算多，却是络绎不绝，桑九味也看出来了，都是冲着樱桃肉来的，有一道招牌菜对一家饭馆来说太重要了。 “尝尝哥的招牌菜！”桑九味正想着呢，面前突然多了一小盘樱桃肉。 桑九味尝过，肉块如樱桃大小，汤汁浓稠，樱桃去核，甜糯适口，做普通小店的招牌菜足够了，但在九味楼里菜单都不能上。 唉，愁啊。 桑九味边吃边开始回想，自己刚才来的路上好像看到有人房子外面种了竹子，细竹条长了不少，等下去问问能不能折两枝带回家。 这时候桑炊玉送菜回来了，准备接着处理樱桃，突然手上的菜刀被人拿走，他诧异地抬头，“小九？” “看清楚了，我只做一遍。”桑九味看也不看他一眼，拿过十颗樱桃排开，一刀划过，用刀背挑起，巧力一拍，樱桃核齐齐落下。 “呵！”桑炊玉眼睛倏地睁大，猛吸一口凉气。 我妹妹不对劲！ 距离“九味楼”不足一条街的地方，三个老头在拉拉扯扯。 “老夏，你确定没走错吗？”稍胖点的老头扇着手里的蒲扇满头汗。 “没错，就是这附近了，再找找，有个大榕树的……诶！在那儿呢！”老夏看见街口的榕树眼睛一亮，直奔那边去。 另外两个老头只能追上去，“你慢点！” 他们三个是几十年老朋友了，住同一个别墅区，家里的事情也都交给小辈们了，现在每天享受悠闲的退休生活，四处寻摸好吃的好玩儿的。 看见这家叫“九味楼”的苍蝇馆子时，另外俩老头都皱眉，九味楼他们当然知道，十几年前的鼎盛时期难求一座。 桑家老家主后期已经极少出手，都是让他儿子掌厨，他儿子手艺已是数一数二，更不用说老家主了。 曾经他们三人有幸吃过一次老家主亲自做的一道百珍荟，那种美味到现在都难忘。 可惜后来老家主因病去世，新家主几年后也意外去世，九味楼就不复存在了，没看桑家那个出走的老大，也只敢起名桑氏大酒店吗？ 九味楼可不是谁都能叫的，除了正统传人其余是不被承认的。 这又是什么蹭热度的小饭店，老夏别是耍人呢吧。胖老头没好气地瞪了老夏一眼。 另一个穿唐装的老人摇头，“老夏啊，你不厚道。” “谁有空耍你们，别看这店小，其他菜也平平无奇，但唯独一道‘樱桃肉’让人吃了念念不忘，香入骨髓，与那时候的九味楼比也就差一点点了，不过比桑氏的可好太多了。”老夏自得道。 这地方他也是偶然来的，只是想随便吃顿饭而已，却挖到宝了，这才带着老伙伴来吃。 “走走走，保证你们不后悔。”老夏推两人进去，冲后厨报菜名。 此时，桑炊玉刚被拿走烹饪权，十分震惊地看自己妹妹行云流水的动作。 樱桃全部去核后，还要炸制，桑九味炸樱桃的时候桑炊玉一愣，他学的时候没有说樱桃要炸啊，他看他爸制作无数次了，从没炸过。 桑九味没工夫理会他的震惊，炸过的樱桃变得软了，再放进冰水里过一遍。 樱桃等大的肉块快熟的时候，投入樱桃，翻炒浇汁，大火收干，盛出樱桃肉却不见液体散流，代表火候恰到好处。 一盘粒粒分明的樱桃肉摆在桑炊玉面前，热气内敛，晶莹剔透，与桑炊玉做的完全不一样！ 救命啊，我妹妹真的很不对劲！！
第四章 想学吗 “上菜。”桑九味朝菜扬了一下下巴。 桑炊玉咽了咽口水，一种难以言喻的激动和紧张涌上心头，极力冷静，端着这份和以往认知完全不同的樱桃肉送到客人桌上，不过并没有立刻离开，故意放慢动作。 “嗯？”点到这份的客人正是老夏三人，老夏是来吃过的，见到这份卖相极佳的樱桃肉最惊讶，怎么和上次不一样，换厨子了？ 樱桃肉外壳裹着晶莹的酱汁，颜色酒红通透，欲滴未滴，更像一盘樱桃裹着糖壳，没有被串成糖葫芦，反而被摆在盘子里。 所有香气都被外壳牢牢锁住，连热气都没有冒出一丝，老夏以为厨子为了卖相放弃味道了，心里有点不高兴，今天来错了啊。 不过他没说什么，算自己倒霉吧，只能愧疚地看向两个老伙计，离开后再解释道歉了。 “卖相不错啊，尝尝。”其他两人可不知道老夏后悔了，胖老头率先伸出筷子，夹住一块肉，外面并不是看起来的糖脆壳，入筷软而不烂，很容易夹起来。 大小正适合一口闷，咬下微微弹牙，肉的纹理十分乖巧毫不塞牙，表皮破裂的一瞬间清润的香气炸开，汁水饱满不溢，带着樱桃香充盈着口腔，胖老头一个没忍住，“唔！” “烫到了？！”老夏和唐装老头一惊，紧张地看他，连桑炊玉都心中一抖，不会吧。 “唔，唔唔！”胖老头一遍吃一遍摇头，就是不说话，看着倒也不是痛苦的样子。 等胖老头咽下，三人没等到解释，而是见他迅速地伸第二筷，老夏和唐装老头哪里还反应不过来，条件反射去抢，“老贼！” 老夏夹了个樱桃，没看清就塞嘴里，咬开后竟感觉到中间夹心流淌，香浓酱汁也不觉咸腻，口感也不是以前一样软糯的，反而带着一点阻力，果香鲜润清爽直通天灵盖，瞬间打开味蕾。 三人齐齐喟叹一声，“唔~”引得旁人看向这里，见他们吃得享受，桌上又是没见过的菜，马上询问老板。 “老板，他们吃的什么？给我也上一份！” “我们也要！” “这桌也上一份……” 桑炊玉咽了咽口水，他还没尝过，看三人反应就知道差不了，见客人们都问，开口道：“这是樱桃肉。” “樱桃肉？”众人都一愣。 “怎么和我们的不一样？” “老板你怎么厚此薄彼啊，我可是老客人了……” “我也要他们那种的樱桃肉，老板给我再来一份！”其中一个熟客立刻道，其他人纷纷跟上。 想到刚才桑九味说她只做一次，桑炊玉开口道：“抱歉，我们还在尝试新做法，目前只有一份。” 此话一出，店内都是哀嚎，桑炊玉趁机溜回后厨。 “大爷，您剩下能不能给我尝尝？这顿我请了！”一个穿着时尚的年轻人试探道，他就好吃，不然也不能找到这么家小店，这几个大爷吃得也太享受了。 老夏三人果然齐齐摇头，他们又不差这点钱，尤其知道只有一份之后，更不可能让了，一块都不行！ 年轻人叹气，眼馋地坐回去，和同伴小声嘀咕。 胖老头又抢到一块，边吃边道：“老夏还是你厉害啊，这么偏的地方都能找到。” “确实厉害，这家厨子和桑家什么关系？这味道野路子可做不出来。”唐装老头问道。 “对对，我觉得他比老桑家主做的更好吃！”胖老头立刻点头同意，当年他也是去过九味楼大宴的，吃过老桑家主做的樱桃肉，他觉得今天这份更胜一筹。 老夏摇头笑了一下，实话实说：“这功劳我可不敢领，我上次来吃味道不及这盘，只有这的三成功力吧。” 他刚才还有眼不识泰山，以为被坑了呢。 “什么？”两老头同时惊讶住，回神再看看周围其他人桌上的菜，能看到有一盘“类似”樱桃肉的菜，同时接收到他们哀怨的眼神，讪讪回头。 三个老头心中窃喜，对视一眼，不再说话。 回到后厨的桑炊玉满脸激动，“小九，他们说很好吃！你是什么时候学的？是爸教你的吗？不对，爸做的都没你好，难道是爷爷教的？不不不，爷爷去世的时候你才3岁啊，…唉刚才应该先留一口尝尝的……” 一时间桑炊玉兴奋得停不下来，在原地打转。 桑九味知道客人们对菜的好评一点也不惊讶，不仅仅是自信，这店才多大，外面发生什么她一清二楚好吗。 “想学吗？”桑九味打断桑炊玉地碎碎念，拿着个小电风扇吹啊吹，后厨真是好热啊，这小风扇真有用。 桑炊玉猛地抬头，眼神亮晶晶得像小狗，充满惊喜，“小九你要教我？” 桑九味眉眼弯弯，“当然啦，你可是我哥呀！”不学怎么干活呢~ “我想学！我要学！小九你教我！”桑炊玉坚定道，他不去问小九是不是只会这一道，也不问她是从哪里学来的，哪怕只有这一道他也要学！ “嗯，很好，学厨就需要这样的意志，哥你一定要坚持住！”桑九味满意地点头，然后从身后揪出一根炸东西用的加长筷子，“来吧，先把樱桃核去了。” “…………”不用问也知道这筷子是干嘛用的，桑炊玉突然有一点点觉得自己嘴快了，应该先商量一下教学模式的。 “还愣着干嘛。”桑九味的筷子啪一下敲上桑炊玉的手臂，有一瞬间，桑炊玉觉得自己的半边身体都麻了。 瞬间精神了，桑炊玉迅速取出樱桃，回想刚才桑九味下刀取核的位置斟酌下刀，一次取十个他不行，取一个还是有自信的。 不过这份自信很快就被打破了。 “从根蒂底部入刀，开口不能超过根蒂三倍粗，你刚学，就放宽到五倍吧……”桑九味一开口就让“新徒弟”傻掉了。 “根蒂……”桑炊玉看着樱桃上那根细细的柄欲哭无泪，硬着头皮切了。 “再切深一点，怕它疼吗？”啪打手。 “肉切这么小干嘛，怕他们买不起？”啪。 “基本功这么差，每天晚上回家切二十斤萝卜！”啪。 “火火火！肉汁都被你烤干了！”啪。 桑炊玉：呜呜——
第五章 学艺不精 正好过了饭点，外面的客人渐渐减少，桑炊玉一连做了好几份樱桃肉。 虽说不停被打，但桑炊玉还是有天赋的，不然也不会仅凭童年学过一点就把樱桃肉做出小名声。 在第5遍做的时候，除了樱桃去核时的开口依旧太大，其余关键点桑炊玉已经掌握技巧，只缺练习。 “总算有点意思了，先送出去吧。”桑九味往嘴里扔了颗杨梅，道：“明天开始，店里只供应樱桃肉，记得把食材准备好。” 桑炊烟一愣，思考片刻，眼神坚定下来，“好。” 随后去上菜，顺便把这个消息通知还在店内的顾客，简单说了理由，因为店内的菜需要升级，以后会慢慢增加的。
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