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“……豆腐……脑？”桑炊玉震惊，原来煎豆腐不是用豆腐，而是用鸭脑？！ 难怪传说记录的‘煎豆腐’口感绵厚细密，回味醇厚悠长，而且没有一丝豆腥味，带着肉禽的香气。 后人被这个菜名误导，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐干……各种豆腐尝试，怪不得没有成功的！ 人家根本就不是用豆腐做的啊！ “那为什么……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉问道。 “因为怕被人学走啊，换个名字就猜不出来了。”桑九味理所当然道。 这道菜是她师父的师父的……师父传下来的，那时候就这么一道菜打天下，当然很怕被人复刻，所以故意取了个误导人的名字。 之后奥秘虽然还是传出去了，但后人也懒得改了。 桑炊玉都麻了，老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊…… 桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去，递刀，让他开鸭头取脑。 一道煎豆腐，大概需要20只鸭头，还有辅菜若干。 鸭脑先蒸熟，再打碎，加入调味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型后需要泡汤，这样才能形成豆腐的口感。 泡汤需用调味鸭架汤，很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐，可是出来不是口感不对，就是味道也不对。 可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”，“豆腐”做好后，后续做法就是平平无奇的煎豆腐，再辅以高汤。 当亲手做出传说中的味道后，桑炊玉吃完了发怔，果然如先人记载，口感似肝脏更加软糯，味醇厚悠长。 失传已久的“煎豆腐”，他就这么做出来了？桑炊玉不敢置信。 “哦哟，做新菜了？”后厨窗口突然探出一个脑袋，笑眯眯地看他们。 是董良安，他今天是一个人来的。 桑炊玉吓了一跳，“董爷爷？” “这道菜卖给我吧？”董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。 “………我吃过一口了。”桑炊玉颇为无语。 董良安立马接道：“没关系我不介意！” ……我介意啊。桑炊玉无奈想道。 “我给您重做一份吧。”正好桑炊玉也需要练习，做第二遍时更加熟练，有了方法，剩下就靠勤奋和天赋了。 董良安也没什么意见，笑着坐下等。 等的过程里和桑九味聊天，“小九，有没有考虑做私房菜啊？” “私房菜？”桑九味一愣。 “是啊，每天只接待几桌客人，不接受点菜，上什么吃什么，只要做的好吃，客人绝对不会少，而且私房菜，要价还可以高一些。”董良安笑容满面。 桑九味认真听完，现代私房菜的模式还算常见，但在她那个时代就极少了。 只有一些青楼花魁会打着私房菜的名头请客人们前去赴会，实际上干的还是那个行当，并不是很正经。 所以桑九味完全没往那方面想，董良安稍微解释一下，她就明白了，现代的私房菜与以前的很是不同，恰恰很适合她现在的状况。 “私房菜一般来说环境要求高些，你们这个小店还是不太合适，我正好有个小院儿，地方呢离这也不远，你要是想开私房菜馆，我就借给你。”董良安大方道。 桑九味有些意动，考虑一会儿，只说：“谢谢董爷爷，我和我哥再商量一下。” “好说好说。”董良安自然能看出桑九味被说动了一些，心里多了几分把握，面上笑容更深了，还是他反应快，这以后想吃什么可容易多了！ 桑炊玉独立完成的“煎豆腐”端了出来，董良安自然是听说过桑家菜当中的“煎豆腐”，已经失传已久，现在居然让他遇到了。 吃上第一口煎豆腐，董良安就知道，对味儿了！ 就是这个口感，和古文里写的一模一样，味道上略有欠缺，但这就是煎豆腐！ 吃完，董良安心满意足地离开，临走前不忘让桑九味多考虑考虑。 店内一空，桑九味就将董良安说的事情告诉桑炊玉，她还不是太了解私房菜这种经营方式 “私房菜确实是个很好的模式，每天控制客人数量就不会太累，不过……”桑炊玉不好意思地摸头，“那我就真的只能帮你打打下手了，客人都是冲你的手艺来的。” 原本想靠自己来养妹妹的，结果现在变成妹妹养自己了，桑炊玉是有点挫败的。 桑九味却觉得没什么，出师前都是这样，等桑炊玉学好了，她就能休息了。 两人又讨论了几句，最终拍板，就开私房菜吧。 主意一打定，桑家两个都不是磨叽的人，趁天色还早，直接给董良安打了电话，询问小院儿的情况。 董良安在车上高兴地嘴都合不拢，最后以每月一桌免费十人宴席及随时优先预定的权利作为房租，把小院儿租给了他们。 为免夜长梦多，董良安挂了电话就让司机掉头，顺便喊律师赶紧带着合同来，他要马上签约。 等签完字，董良安才放下心，脸上满满的笑意，“你们放心，我那里装修都不错的，摆几张桌子就能用，来来，这是钥匙，现在就是你们的了。” 说着要把宝贝合同收起来。 还没放好，夏启平就到了，进门就大笑着道：“小九啊，我说你要不要开个私房菜馆……董老头你在这干什么？！” 夏启平有种不好的预感。 果然，董良安笑了，挥了挥手里的合同文件，不能更得意，夏启平脸瞬间就黑了。 来迟一步！
第十二章 两进院子 “你倒是动作快！”夏启平坐在店里十分不服气，要不是他去联系进货商和门面慢了一点，怎么会被董胖子抢了先。 董良安只笑，也不和他争辩，反正便宜已经占到了。 “每个月的那顿，必须有我一个位置！”夏启平盯住他道，一桌十个人，他怎么也要蹭上一个。 “行行，算你一个。”董良安顺着他，给他一个也不为难。 和董良安掰扯完，夏启平转而和善地对桑九味说道：“小九，既然决定开私房菜了，你原先的进货渠道就不太合适了，我这里有几个电话，你留一下。” 之前桑炊玉都是在普通农贸市场买食材，路边小饭店足够了，但要做私房菜，桑九味就要考虑做一些比较复杂的菜品。 去农贸市场不仅东西不太全，很多高品质的食材也很难买到，夏启平给她的电话是本地一些有名的食材供货商，专为星级酒店、餐厅、高端私房菜等提供食材。 本来像这样的供货商是不会和桑九味这样无名、甚至还没开业的私房菜合作的，他们也需要评估一家餐厅的水平。 这次是夏启平作为担保，才能促成合作。 这些，等桑九味联系供货商后，就明白了。 现在夏启平并没有多说什么，桑九味也诚恳地接收了他的好意，有贵人帮忙当然就高兴地接过来啊，不要矜持！ “谢谢夏爷爷，您以后随时来，我给您留位子。”桑九味认真道，夏启平笑得更开心了，点头称好，他要的就是这个。 他们都不觉得桑九味这默认将来私房菜馆会很难定位子的态度有什么不对，只需要一顿饭，名声立刻就能打出去，到时候绝对一位难求。 正事说完，两位爷爷满意离开，桑九味两人也雷厉风行，直接挂上歇业的牌子，他们要去看看以后的新店啦！ 董良安给他们的院子居然在市中心，附近有相当多高档小区，大平层，五百米内有地铁站，繁华商业中心、步行街。 这片地方是古建筑群，经过修复，打造成了一个景区，中间一条宽阔主道，连接两边四通八达的小巷，地面是青石板路。 巷子正是由两边的宅院围墙夹出来的，这里是古代官员、世家们的宅子，有一半名人居所被开放参观，另一半则被打造成了高级咖啡厅、书店等消费场所。 董良安的那套院子在其中一条巷子尾巴，面积挺大，是个两进院子，俯瞰呈日字型，一共有十个主房间，加上若干小杂物间、卫生间等，后院有一□□井，水质不错。 大厨房是桑九味最满意的，平整的一间长方形，三面有窗，古时候是纸窗，现在已经换成了玻璃，但保留了木框架。 里面用石头砌了两个长长的台案，留有灶眼，靠墙那里还有烟囱，这都是百年前留下来的，依旧很结实可以使用。 无窗的那面墙打了一排食材架靠着，还可以用来放厨房电器，整体不违和，依旧是古香古色，这让桑九味倍感亲切。 这都是董良安早让人装修好的，原本他是想自己弄个茶馆，请老友来这里下下棋消遣消遣，厨房也是因为他对美食的追求，加了很多小心思。 现在正好交给桑九味，她只要稍微添置些软装和自己习惯的用具就可以直接开张了，甚至桌椅都不需要再买，房间内都已经安排好了。 每个房间不同的主题也不需要更换，院内园艺绿化显然也由专人精心设计，可以说面面俱到。 逛了一圈，桑九味记下还需要买的东西，这两天补充好就可以试营业了。 “蓁蓁，紧张吗？”休息室里何荟一身端庄的旗袍，温柔地问着身边的桑蓁蓁。 桑蓁蓁摇摇头，“不紧张，放心吧妈，我不会让你们失望的。” “那就好，记者都是打过招呼的，你做你的事，他们不会打扰你的，拍几张照片就好。”何荟骄傲地看着桑蓁蓁，“我女儿这么漂亮，他们都会喜欢你的。” 桑蓁蓁又笑了笑，没有说出来，她心中同样很是自信，今天是桑氏大酒店名下“九味楼”新开业的日子，也将宣布她作为桑氏第487代传人，成为“九味楼”的主厨。 不仅是桑建业，桑蓁蓁也为这一天准备了很久。 桑九味父亲去世以后，九味楼就到了桑建业手上，他一直憋着一股气，当年桑爷爷骂他不走正道，定下桑父为传人，还把他赶出桑家，如今九味楼依旧成了他的。 他做菜的天赋或许没有桑父好，可他女儿的天赋却远胜过桑九味和桑炊玉，他要让桑爷爷看看，九味楼在他手上能达到什么样的地位，当年选择桑父是多大的错误。 和何荟说了两句体己的话，桑蓁蓁突然微微皱着眉，小声问道：“妈，我们为什么还要叫‘九味楼’？” 何荟叹气道：“那有什么办法，这是从以前一直传下来的名字，别人只认这个，怎么能改，你爸也不会同意的。”桑建业对九味楼的执念她们都是知道的。 桑蓁蓁沉默不语，虽说没几个人认识桑九味，可她还是觉得膈应，还有隐藏的不安。 见她情绪不高，何荟只能安抚她，“别想那么多，就算叫一样的名字，她也比不上桑家老祖宗一个指甲盖，你才是正统传人。当初让她改名字不改，也不看看这名字她配吗？不识好歹。”
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