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萧懿如果能听到公主的心声, 这时候应该会感叹, 这不御姐大杀四方的剧本嘛！然而她并不能。她提起包厢门帘，方便公主进入, “近日有京酱肉丝裹春饼, 您定要试试。” “好, 你也坐，听听我的游玩经历。”襄阳渐渐熟识后, 觉得和萧懿闲聊尤其有意思。不谄媚、不怯场，落落大方还时有惊人之语, 也算忘年交吧。 “求之不得。”虽然人没机会出去，但听听游记也是好的嘛。 其实公主离开长安满打满算也就二十余日, 根本来不及走多远。她又在终南山别业逗留几天，导致只走到南边的金州就折返了。 “金州有一胡麻饼，薄脆酥香，当零嘴还不错。” “胡麻饼啊，儿没试过，但儿知有种叫麻圆的。糯米和饴糖和面，裹一层胡麻，油锅里炸一会便能鼓成球，外酥里糯。” 萧懿想到能拉丝的糯米麻圆就忍不住了，横不得马上吃上，“下次您来，我给您做几个。” “好，那就多谢阿宜了。”襄阳看萧懿说到美食时亮晶晶的眼睛，也被她的鲜活所感染。 两人你来我往，时不时哈哈大笑。 另一边包厢里，李祐和李牧一心扑在美食上，尤其是小的那个，话就说得少些。因此，隔壁一阵阵的妙语莺笑愈发清晰，他们原本没在意，但越听越不对劲。 “阿兄，是不是姑母啊？”李牧手里还抓着一颗鱼丸，正汩汩淌着肉汁。 李祐点头，听声音是真的很像，作为小辈怎么也得主动打招呼的。于是他轻叩两包厢之间的屏风，“姑母吗？儿是祐。” 他听另一头的欢笑声戛然而止，世界静止了，而后屏风被猛然推叠，出现店家小娘子嫩生生的脸。再往里看，襄阳姑母赫然坐在上位，满脸惊诧。 “阿祐怎么在此？”襄阳奇怪，这小子自小严于律己、克己慎行，不像是会为口腹欲跑这么远的人呀。 李祐把屏风挡住的李牧拉出来，“小四也在。” “姑母安。”李牧来不及收拾自己油腻的双手，一边扒拉袖子挡住，一边傻笑。 “怪不得。”襄阳这才反应过来，肯定是小孩子嘴馋犯了求着出宫吧，“既然如此，都过来坐吧。” 萧懿呆滞一旁，脑袋里的疯马已经跑了好几个来回了。他们叫长公主姑母，那就是都是李家子，额，这不得是郡王、世子之类的啊。等等，李祐是吧，有些熟悉啊！ “客人们先吃着，儿还需核算账款，请离片刻。”萧懿赶紧寻借口跑路，不打扰李家人聚餐。 “好，阿宜，我们下次再说。” 襄阳满眼笑意地送走萧懿，而后立即变回清冷的样子吩咐女婢，“快帮晋王擦手。”怎么就这么巧碰上他两呢，耽误她和阿宜闲聊。 李祐“......”姑母变脸未免太快了些。自他有记忆起，鲜少看到如此开心明艳的姑母。看来，姑母真喜欢这位叫“阿宜”的小娘子。 李牧还哪壶不开提哪壶：“姑母今日怎么没穿道袍？” “以后都不穿了。”襄阳斜睨了胖墩儿一眼，淡淡说道。 李祐见小孩还想问些什么，赶紧卷了一个京酱肉丝春饼给他，“快吃吧，放凉就不好吃的。” “哦。”李牧乖乖啃起卷饼。 三人谨遵“吃不言”的用餐礼仪，偌大包间里仅有偶尔的碗筷碰撞声在回荡。 于是三人来柜台结账时，萧懿感觉他们好像都挺不开心的，面无表情像座雕塑。难道李家人的亲情就是这样薄弱的吗？可怕可怕！ —————— 自打萧懿做成了京酱肉丝卷饼后，她开始膨胀了，竟敢妄想北京烤鸭卷。据说京酱肉丝一开始被发明出来，也只是作为烤鸭的平替。 如果冬日里，来一片色泽红艳、肥而不腻的烤鸭，那过的日子比神仙也不差吧。 要做烤鸭必须得有炉，萧懿在院子前前后后选址，还是决定把炉子安在后院里。现在厨房有大灶台还有糖水小灶，还有一小爿菜地，实在没有地儿放新炉子。 靠东边墙角砌炉子吧！她立即让方大去市集拖一车青砖来。 “青砖？某这就去。”方大也不问为什么，反正萧懿交代啥就干。 萧懿在地上画了直径一米的大圆，打算先铺地台隔热，然后用青砖和黄泥浆垒炉壁。这时候人的动手能力贼强，她基本只需站在一旁动嘴，吴三和方大就能顺利搭建完比半人还高的炉。 萧懿用绳子比划炉口，等泥干的期间，她正好能去订做炉盖、挂杆和挂钩。 北京烤鸭根据制作方法，分为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉即是先将燃料放进炉内点燃，再将其灭掉，然后全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，是没有明火的。挂炉烤鸭用明火烤制，烤制时可以随时查看和翻转。 根据现有材料，萧懿的砖土炉保温效果无法保障，所以焖炉烤的方式行不通，只能选挂炉烤。 最完美的烤鸭应该使用四系填鸭，饲养一个月的鸭子转为人工填食，因此鸭子更肥美。但是现在是唐代，如果为吃一只烤鸭还得先养鸭，萧懿肯定不干。她宁可挑皮厚的鸭子凑个数，尽快吃上才是关键。 五斤重的肥鸭一只，抹脖控干鸭血，揪出鸭舌，泡入沸水中拔净鸭毛、斩去鸭掌。拔毛时得注意，不能损破鸭皮。 从脖子的伤口处，掏出鸭子的食管、气管剥离。将芦苇管插入脖口起皮处，吹气使整只鸭涨至八分饱。然后从鸭尾部抓出肠管，腋下开月牙小口扒除内脏。 萧懿一向很怕杀生，不论是地上走的或水里游的鱼。收拾鸭子的过程十分血腥，她全程离得两米远，全仰仗吴三帮忙。 处理好的鸭子用清水灌洗多次，然后去膀尖，并在胸腔处塞小木杆儿以支撑胸骨。如此，将铁钩套牢在颈脖伤口处，依次用沸水、糖水淋满鸭子全身，控干腔内水分。 尾部伤口用木棍堵塞住，从腋下伤口处灌入沸水，再用糖水淋遍鸭身。到此，鸭子终于送进火炉。 萧懿坐在炉边叹气，她算是和鸭子杠上了，又是甜皮鸭、螺蛳鸭又是烤鸭的，下次换别的吧。 烤鸭、烤鸭，说明“烤”才是技术核心。首先，烧炉子的柴有讲究，最优为枣木柴，桃、杏、柿、梨等果木柴次之。果木柴烟少耐烧，而且有清香。 其次，火力要掌控好。一般在鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些。随着炉内温度的升高及鸭子不断上色，火力要逐渐减弱。 最后，要转动鸭身使受热均匀。待鸭子周身上色成功，鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子撩明火后，即可出炉。 红彤彤的炉子里烧着的正是世界上第一只北京烤鸭，萧懿顿时生出使命感，时刻保卫着它，生怕它一不留神糊了。还好皇天不负有心人，肥油滋滋滴落，两刻钟后色泽橘黄的烤鸭出炉！临了，刷上香油去炉灰，同时也增加表皮光亮。 众人盯着桌中央油光锃亮、糖色均匀的烤鸭，表皮横纵条纹清晰可见，竟还微微透光。果木清香混合烤糖的香甜，似风暴卷来。大家不由自主地吞咽数次。 “女郎，这鸭怎么吃？”阿田首先迷失在诱惑中。 萧懿净完手，一手抓起匕首，正准备给大家表演一番绝技——片烤鸭。刀抵住鸭腹，又轻又快挨近拿出，骨肉瞬间分离，鸭肉带皮转铺入碟中。动作行云流水，迅疾如风。 “哇，女郎是在舞剑吗？”阿宇人小，发言格外有想象力。 “哪里舞的剑，我舞的是刀哩。”萧懿笑着接话。 阿田守在碟子边，望眼欲穿。碟中鸭肉片大小均匀，薄而不碎。枣红色的皮，黏连着深粉色的肉，不住地淌着汁水。 萧懿也难经受住烤鸭的考验，她片完后赶紧夹起一片，囫囵地说：“大家赶紧趁热吃。” 没多余的调味，只是糖、油而已，嘴里感受的全是鸭子的鲜美清甜。油脂烤出后的表皮，脆的难以想象，“咔嚓”一声绽出肥油，和柔软多汁的鸭肉，肥而不腻，润滑入喉。 她是不喜鸭皮鸡皮的人，总喜欢将皮剥离、弃而不食。但烤鸭皮是灵魂，过瘦反而失了风味。 萧懿先来一片解馋，然后才撕出薄饼，鸭皮鸭肉、胡瓜、葱丝，再沾上甜面酱，包圆一口吞下。那美味真是无与伦比！烤鸭和卷饼，绝配！ 第一口下去，是柔韧劲道的饼皮，皮是越嚼越香，越嚼越好吃；第二口下去，浓郁的甜面酱和嫩嫩的鸭肉完美融合，冒油的酥脆鸭皮被清甜的胡瓜裹住；第三口下去，葱丝微辣解腻，后味无穷。 “原来烤鸭卷饼比酱肉还好吃！”阿宇舔舔手指头。 一整只鸭，片出的肉虽不算少，但顶住不众人的饕餮大口。卷饼蘸酱吃，一盘烤鸭很快见底。大家摸摸半饱的肚子，暂时性失语。 “女郎，什么时候烤第二只鸭？”阿田振作起来，灼灼目光欲烧伤萧懿。 其他人没说话，默默将眼神聚拢过来。 “谁去集市挑鸭？”萧懿挑眉。 “我去。”方大积极响应。 “谁来宰杀、处理绒毛？” “妾可以。”程娘子和孙媪举手。 “那行，明日就烤，吴阿叔同我一起注意炉火。”萧懿应承下来，“烤三只，管饱！” “耶！”所有人都开了怀。 烤鸭以后要量产，萧懿刚好借机实验一炉烤多只鸭的效果。
第49章 异客 仲冬之季, 寒风刺骨、呵气成霜，但有一群人不畏严寒、坚定守卫在——有间食肆旁，就为抢一只刚出炉的烤鸭。 “四只烤鸭好了。”方大拆卸鸭子脖颈处的挂钩, 将鸭子摆放在大木盘中。 外头等候着的食客顿时骚动起来, 个个昂起头颅东张西望，满心期待鸭子上桌。 “是我的、是我的，总算能吃到烤鸭了。” “诶，我还得等一轮。” “某也是。” “店家炉子太小，应该砌大点的才好。” “甚是！” 萧懿费心费力做烤鸭完全只是因为有个吃货突然馋了，从没有将店肆改成烤鸭专营店的意思, 也不想大炉子在院子里碍事, 所以礼貌婉拒这群饕餮大军的建议。 目前炉子一次性出四只鸭，每烤一批要两刻钟, 所以一天最多出炉二三十只鸭。二三十只鸭, 对嗷嗷待哺的烤鸭拥护者来说简直是洒洒水而已, 相当于沧海一粟、牛之一毛。 而店肆又不接受预订, 每人限点一只, 于是食客们总结了一套抢烤鸭的方法：早，必须早！离午时或酉时不到, 就派一人提前去食肆领餐牌等候, 甚至还花钱雇佣人排队。
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