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而且这团子冷热皆宜，虞凝霜竟还更喜欢冷吃，觉得那样能更好品鉴其中食材原味。泡一壶热茶捧着一个啃，正是清欢滋味。 还有隔三差五要给虞全胜送去一包的五香花生豆、怪味豆，严铄吃了都说好的黄金葱香蛋糕…… 总之，糕饼铺现在称得上是甜咸皆备，这么多口味包罗万象、适应四季，客人自然源源不绝。 生意虽然越来越火热，天气却是越来越寒冷。 尤其是这冬至一过，汴京城就变成了一座巨大的冰窖。 就算到处仍是璀璨灯火，也只像是冰雕里的灯光秀，无法产生一丁点热气似的。 虞凝霜迎着顶头风走，只觉得被这寒风剐肌刺骨，冷得直缩脖。 “这大冷的天，您还偏要出来。”谷晓星心疼地埋怨着，一边给虞凝霜捋了捋斗篷。 “离府前我让白婶子炖了砂锅羊肉，您回去好多吃一盅。” 虞凝霜只关心一件事，“放粉条了吗？” “放啦。” “好星儿，越来越可靠。” 虞凝霜便满足地笑起来。 她幻想着那肥美丰润的羊腿肉被切成大块，和盐酒腌制之后，就那么原汁原味地在砂锅中小火慢炖。只在最后出锅时，再撒上翠绿的细葱花和香菜，调一撮白胡椒粉和几滴香油……端起来时，膻香乘着热气扑到脸上。 想到羊腿，虞凝霜沉重僵硬的腿也似有了动力。 “那咱们速战速决，快回家吃羊肉去！” 今日是该给姜阔那边的厨子们教授点心的日子。 因为这一阵太忙了，此约一拖再拖，姜阔倒是没催，是虞凝霜觉得心中始终有一件事坠着，想将此事尽快了结。 她可不想再拖到三九寒天去。 教授的地点定在遇仙楼。 至于学员，据说是从遇仙楼的点心厨，还有姜家那两家糕饼铺中，精心挑选了十人悉数到场。 虞凝霜合计着，姜阔那样一个好面子、好排场的人应该将一切都打点得当，正带人恭候。 可是，她每次去遇仙楼最厌烦的，便是要面对一大堆管事、掌柜的无甚意义的闲聊和奉承。 更何况现在，她只盼着早点回家去吃砂锅羊肉，因此寒暄时都心不在焉。 她在想，下的那粉条是不是她爱吃的宽粉？ 如若不是，宽粉要泡开、还要炖许久，等她回去也来不及改了。 换成其他的地瓜细粉也成，只是不能用绿豆粉。绿豆粉炖羊肉，实在差点意思…… 姜阔的声音打断了虞凝霜心中这碎碎念的“粉丝论”。 “虞掌柜，好久不见。” 虞凝霜心说也不算久啊，十日前刚和他核对过四季糕上个月的收入。 说实话，每次都由姜阔亲自送来，她还挺不好意思的，然而对方坚持如此。 姜阔今日穿一件石青色缎袄，银鼠皮的里子从领襟翻出，整个人油光水滑的富贵，这一身的流光比琉璃灯都亮堂。 只是虞凝霜觉得，许是被他这厚绒绒的袄子一衬，倒显得姜阔的脸消瘦了几分。 “姜小行头，好久不见。” 虞凝霜也应和着答，而后日行一善一般，关心了两句。 “姜小行头似是清减了几分，可是年关将至，过于繁忙？还请爱惜身体才是。” “多谢虞掌柜挂心。” 琉璃灯盏下，江阔的眼睛似倏忽亮了起来，晶然发光，倒是真的有些像那一身锦绣的银鼠小兽。 “这边请。” 虞凝霜和姜阔在前，后跟着二十来人浩浩荡荡往后厨而去。 按之前说的，虞凝霜今日教四样糕饼。 大概是姜阔觉得四季糕的套路可行，很适合作为礼盒贩卖，于是想如法炮制吧。 虞凝霜便很贴心地准备了四款互相搭配和谐的糕饼。 “一个方子一百两，总计四百两，虞掌柜，请查看。” 接过姜阔递来的银票，虞凝霜还在心里犯嘀咕。 早与她合作开糕饼铺不就得了？ 此时也不用花这钱了。 当时如果姜阔注资，那虞凝霜必然会将糕饼铺往轻奢道路上去靠。 可当只有她和梁大娘时，情况便截然不同了。 梁大娘始终求稳，就像她之前说过的，她只希望多一份稳定的小钱钱。因此是不可能拿出高成本开发、经营昂贵点心的。 否则单要做一道五鼎芝糕，她们就得花十数两去采买。 可是虞凝霜转念一想，和姜阔现在这种合作模式才是更适合她的。 更高价的点心，必然意味着更辛劳的工作和更漫长的工期，以她现在的精力确实力有不逮。 单单一个冷饮铺，随着名声逐渐响亮、客人逐渐增多，虞凝霜都有些顾不过来。 为此她修改了自己的奋斗目标——不再争取去多开店铺，而是将合作伙伴和伙计们都培养出来，让他们卷去。 而她自己做甩手掌柜，每日在家躺着领分红。 今日教这四样糕饼，就是第一步。
第99章 橙子糕、桂香苹果 橙子向来是最耐储存的水果, 此时虞凝霜手中的橙子光洁鲜艳，如同一个亮堂堂的小太阳。 “咱们由易到难，先做一道最简单的橙子糕。” 绝大多数时候虞凝霜几乎只用动动嘴皮子, 各种操作都有人替她完成，于是好几个硕大的橙子被榨了汁，滤去果泥。 虞凝霜本有心说一嘴那橙子果泥千万不要丢弃，实在是用处多多，拿去烤个橙香鸭腿或者用橙子制作海鲜，滋味都非常独特甘美。 虞凝霜自己就很喜欢用橙子来为贝类增香。 比如将扇贝中那白嫩的瑶柱，用热油煎一下, 而后再加些橙汁收汁。 橙汁的酸甜可口能将瑶柱的细嫩和鲜甜发挥到极致, 一口一个嫩嘟嘟, 海鲜的鲜和橙子的甜萦绕口中, 久久不散。 而且瑶柱是非常奢侈的食材，因此这道菜确实适合遇仙楼这样的大酒楼制作。 如果遇仙楼能够推出这道菜, 想必会非常叫座。 虞凝霜的话都到嘴边了, 又硬生生吞回去了。 她可不是来做慈善的。 拿一份钱，做一件事, 尊重他人命运, 尤其是那已经赚得盆满钵满的命运…… 她在这上赶着操什么心呀？ 虞凝霜收定心神, 单讲起了这橙子糕的做法。 其实非常简单，就是用玉米淀粉将橙汁定型成糕状，然后切块蘸以椰蓉。 做法虽简单, 但是将水果熟制这个思路仍是非常新颖独特, 一下子就把众人吸引住了。 加之最后的成品卖相很好, 看起来又乖又萌的一个个橙色小方块，稍受一丁点力就细细颤动, 可爱极了。 “虞掌柜，这个只能用玉米淀粉做吗？” “是不是要放到凉的地方才能凝住？” “椰蓉可以换成别的吗？这东西有点太贵了。” 学习的众人踊跃提问，个个双目放光盯着虞凝霜和她的动作，毫无轻慢之意。 有许多人拿着随身的小册在记录，更多人则推推挤挤想要往前一分，只为将虞凝霜看得更清楚一分。 虞凝霜被他们的热情感染，讲得也就更加细致。 受人之托，忠人之事，一百两银子一个配方，还是足够支撑她有求必应、有问必答的。 更何况，她还生出几分同为做厨之人的惺惺相惜来。 当然，在场众人之所以这样努力学习，虞凝霜觉得也是压力使然。 毕竟姜阔也在这后厨中，就在一太师椅上安然坐着，看着众人学艺呢！ 虞凝霜本以为，姜阔对着庖厨之事不感兴趣的。 再说这后厨火烧火燎的……姜阔不心疼，虞凝霜都要替他心疼那身银鼠袄子。 没想到姜阔自然而然地就留了下来，还坐在那里，听得津津有味。 虞凝霜倒不觉得有什么。 只是难为了他这些手下，每一个都像是班主任就坐在后面听课的学生，态度异常良好、异常积极，规行矩步，生怕犯错。 虞凝霜则像是那个任课老师。 既感激班主任帮着镇场，又嫌弃班主任有些碍眼。 于是，在这种热烈又拘谨的奇怪氛围当中，虞老师又教了另外两道糕饼，分别是雪梨马蹄糕和柚香蛋糕。 前者是将雪梨切成细丁，而后用马蹄粉凝固成晶莹剔透的糕体。 这一道点心若能做成半球形最好，就会像一个圣诞水晶球，纤白的雪梨丁就是那些纷纷扬扬、将落未落的雪花。 只可惜，此世的模具不太给力，虞凝霜只能将其做成较为平面的圆型。 后者则是加入了柚子果酱的蛋糕。 “大家请记住，这果酱一定要连柚子皮都细细切成丝加进去一起熬煮。” 虞凝霜今日拿来用的，是她提前熬好的一罐柚子果酱，香味非常浓郁。 见在场众人都很好奇，她索性将其传下去让他们试吃。 众人一尝，果然，这状若流金的果酱，芬芳馥郁，将柚子甜苦交织的复杂味道完全浓缩下来。 与果酱同时加入面团的，还有少量杏仁粉，这样蛋糕的质感就更会疏松，不会过于厚重腻人。 最后的成品金灿灿的，表面有着漂亮的膨起和开裂，像是即将要爆开的一团火焰。 柚子皮的苦，柚子瓤的甘，杏仁的香，全部都在这小小一块中留存。 三道糕饼各有千秋，讲解又耐心得当。 此时此刻，后厨众人早已对虞凝霜心悦城服，对那最后一道糕饼也越发期待起来，虞凝霜也特别期待能讲完早点回家吃砂锅羊肉，她不由得加快了语速，讲解起那最后一道桂香苹果卷来。 此处的“桂”，不是桂花的桂，而是桂皮的贵。 提起以桂皮入馔，东方震惊于西方居然拿它做甜品；西方震惊于东方居然拿它炖肉食。 互相都觉得对方才是歪门邪道。 但在虞凝霜这种贯彻“好吃就行！”王道的人看来，完全没有争吵的必要。 本地的桂皮和西式点心中所用的肉桂味道并不完全相同，但多少有异曲同工之妙。 而且桂皮那种温暖馥郁的滋味，与质性平和的苹果实在是天作之合。 虞凝霜用桂皮粉加些酥油和鸡蛋，混合出澄黄油亮的一个面团来。 这样的面团烤熟之后会又酥又硬，有一种老式甜品独有的可靠口感，可以此作为底座。
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