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虞凝霜时间掐得刚好，这边食材准备得差不多，那边羊排已炖到软烂，正好可吃了。 那大锅上还架着一蒸笼，直接将米饭也蒸得一锅出。 趁着宋嬷嬷忙着挪桌、摆碗，闲不下来的虞凝霜又将一截莲藕“唰唰唰”切薄片，加了些糖、醋稍一翻炒。 转眼之间，一道受孩子欢迎且非常下饭的糖醋藕片就做成了。 这道菜开胃又解腻，正好配那浓醇的炖羊排。 再搭上一碟香辣萝卜干、一碟酸豇豆，就是完美的一顿昼食。 众人冒着精光的殷切眼神中，虞凝霜拿着大勺给他们挨个盛了羊排。 那羊排切得方正，每一块都带着恰到好处的薄薄一层肥肉和筋膜，肥腴而不腻，被炖得肉烂骨酥，只需用舌头一顶就得到一整块喷香的肉。 那肉丝丝分明，每一寸都柔嫩而饱满，将鲜美的肉汁在舌尖弥漫开来。 根本不用加多余的调料，只需一块好肉，就能演化成如此细腻而又丰富的滋味，每一口都充满了肉质的鲜嫩和天然的美味。 山药和胡萝卜也是点睛之笔。 在蔬菜和肉类同炖时，前者往往沦为陪衬，可这道菜却不同。 山药细糯，胡萝卜柔软，它们淡淡的甜味又与羊排的肉香相互融合，形成了一种令人惊艳的组合。 要说这些山药和胡萝卜，曾被快刀切做滚刀块儿，本来也算是铁骨铮铮。 但是经过长时间的炖煮，早已经被磨圆了棱角，变的圆润而模糊。 也正是这种模糊，让它们变得尤其美味——不仅本体软乎乎的入口即化，那些软糯的纤维还融到汤汁里，让汤汁也变成了绝对不容错过的精华。 虞凝霜发现严澄就挺会吃的——和只会疯狂先挑肉吃的虞含雪，以及老老实实一口菜、一口饭的虞川都不同，严澄将汤汁先淋到饭里，将那浓稠的奶白色汤汁和米饭均匀一拌，然后才攒足劲儿似的吃了满满一大口，露出了满足的神色。 见被虞凝霜看到了，他还颇不好意思地舔舔嘴唇，低头苦吃起来。 虞凝霜被逗笑，“福寿郎这办法好，我也来拌饭试试。” “我也要！我也要！”虞含雪跟着学，捧着饭碗凑到锅边。 炖时不是当汤锅炖的，所以汤汁不算太多，虞凝霜绕着锅底蒯了一圈儿，才集齐一大勺汤汁稳稳浇到小妹的饭碗里。 米饭得了油水，霎时被浸润得亮晶晶，一如虞含雪亮晶晶的眼睛，叫着“好好吃啊”大口吃起来。 虞凝霜又给她夹了好几块肉，盼着她多吃。 两个小郎君更是不遑多让，风卷残云般，先来一口酸酸甜甜的糖醋藕片，再吃一口粉粉糯糯的山药，筷子纷飞，连虞凝霜这几个大人都要避其锋芒。 尤其是严澄，竟足足吃了两大碗饭。 今日蒸的是地瓜饭，是将地瓜切小块和米一起蒸的。 这回买的地瓜品质很好，金灿灿的，又非常甜糯可口，虞凝霜便与宋嬷嬷合计起来。 “也该存秋菜了。这家地瓜真不错，我看福寿郎也爱吃，咱们稍后去买它个两百斤放府里。” “娘子真是未雨绸缪，现在就想着冬藏了。” 宋嬷嬷连连点头应，“好，回去就让卜家大郎去采买。” 夏秋的丰饶全挂在枝头，抬手就能摘到无数，吃到心满意足。 可自然的慷慨到底短暂，只要寒风一起，这些种类丰富的水果、蔬菜很快就会被吹落，统一变成落地即化为虚无的人参果，杳无踪影，只留下天地一片肃萧。 想要在冬天也吃到合意的菜肴，必须要老早就开始行动才行。 恰巧，这是统管全家人衣食住行的虞凝霜最擅长的。 只不过今年尤其不同，她还要管着情况更复杂的严府，更重要的是，还要给自己的冷饮铺存够物资。 地瓜耐储，又能当菜，又能当饭。 甚至能做点心零食，比如晒干了做红薯干，做拔丝地瓜，或者搓成芋圆搭配各种冰点、饮子……地瓜做法多样，简直是整个冬天最可靠的美食了，当然应该放在采买首列。 虞凝霜又问宋嬷嬷往常府中都贮什么秋菜，各贮藏多少斤，一般花费多少银钱，大伙儿都爱吃什么……样样记在心里。 两人有来有回地聊着，谷晓星和三个孩子则心无旁骛地吃喝。 大锅炖菜就是这样，那些氤氲热气和暖浓浓的汤汁，总能令人感到无比的舒适和满足。 一顿饭，所有人都吃的满嘴流油，肚腹服帖。 吃完一轮，还有一轮。 吃饭前煨的一炉冰糖莲子这时好了，鲜莲子软而不散，吸饱了糖汁之后，变得更饱满鲜嫩，还被赋予了真正珍珠一样亮泽的光芒。 虞凝霜舀出几颗，吹了好一阵热气，才塞到孩子们嘴里，也让他们甜到了心里。 小小的冰糖莲子，却是冰碗子的主角之一，虞凝霜笑着将偷吃的小手挨个拍过，开始带着孩子们设计冰碗子。 此时众人还不知道，就在几天之后，他们于这个下午一同用心搭配出的冰碗子，由于物美价廉、配料丰富，一经推出就广受好评，让汴京冷饮铺的名字进一步响彻汴京。 然而，也不出意料的，让铺子遭遇了第一次被陷害的危机。
第35章 卤毛豆、胭脂藕片 “我投杨梅汁一票！因为我最喜欢吃杨梅了！” 虞含雪一边欢快地喊着, 一边将手中一枚小石子放在装了杨梅的小碟子前。 “好，小雪儿投完了。福寿郎，你呢？” 虞凝霜弯下身, 搭着严澄的肩膀，耐心重复了一遍问题。 “这几种用来给胭脂藕染色的汁水，在颜色方面，你觉得哪一种最合适？” 严澄握紧手中的小石子，绕着摆了候选项的小桌相看许久，最后郑重地把票投给了红苋菜。 “确实，红苋菜这粉色尤其鲜亮呢。” 虞凝霜朝严澄点点头, 让虞川也投了票, 又问, “宋嬷嬷, 你呢？” “啊？啊！” 忽然被点到的宋嬷嬷失了平日的稳重，如同被老师叫去黑板做数学题的学生一样, 一时慌乱起来。 “老奴啊……我看看, 和福寿郎一样罢！” 宋嬷嬷也用小石子标记了自己的选择，抬头, 就见严澄正朝她露出一个淡淡的微笑。 宋嬷嬷心都要融化了, 马上也喜笑颜开。 娘子怎么总有这么些新奇的法子, 她想，能把福寿郎哄得这么开心？ 此时此刻，虞凝霜正带着众人做实验。 起因是冰碗子里要用到一味“胭脂藕片”做装饰, 她就准备了杨梅汁、红苋菜汁、红紫苏汁以及玫瑰花汁。 用这数种不同的汁水来现场浸藕片, 然后让众人从颜色和味道两个角度投票, 选出他们认为最适合的汁水。 作为主厨，要说虞凝霜心中没有最佳答案, 那肯定是假的。 但是比起一个完美的食材，她觉得大家一起玩闹着、思考着选出来的食材才更有意义。这才不辞力气的举办了这场小小的“选举”。 效果如此出色，孩子们都十分积极，连谷晓星和宋嬷嬷都觉得有趣，不自觉讨论了起来，虞含雪更是已经因为虞川和她选的不一样，嘟着嘴撒娇闹腾了。 众人基于颜色投完票，这又要开始品尝，从味道上评个高下。 虞凝霜准备得极有仪式感，还一本正经地邀请众人挨个入场，依次品尝。 尝完一份还要喝几口清口的淡茶，再尝下一份。 逗得众人绷不住，一直笑场。 桌上那四份胭脂藕一字排开，因为只来得及浸泡小半个时辰，虞凝霜特意将藕片切得极薄，便于入味和上色。 那薄可透光的一片片藕片，浸在或深或浅的梅红色汁子中，如同轻盈的花瓣一般赏心悦目。 味道上的差距，可比颜色明显许多，众人这一轮的投票便也果断许多。 虞凝霜最后投，在她之前，只有严澄投了红苋菜。 “福寿郎哥哥，你为什么又投苋菜呀？” 虞含雪极其不解，凑到严澄跟前歪着头问。 在她看来，玫瑰花汁浸的藕片缭绕着花香，红紫苏汁浸的则气味辛芳，更别提杨梅汁那酸甜果香。 ——这三种汁子，都有着或浓烈或独特的味道。 与它们相比，苋菜的味道极淡，既不华丽也不可口，显得灰头土脸的。 她实在不明白，为什么在“味道”一项上，严澄仍是投了红苋菜。 严澄很想解释，可他说不出话，只能急得直跺脚。 他快走几步，往其他配料放置的地方伸手比划着，可众人不明其意。 唯有虞凝霜明白了他所想，毕竟这想法和她不谋而合，她斟酌着开口。 “福寿郎的意思是，其他配料诸如菱角、莲子，都是清淡的味道。如果藕片的味道过于强烈，就会突兀地破坏这种和谐，是不是？” 严澄眼睛一亮，猛地点点头。 众人听了，不禁恍然大悟，觉得甚有几分道理。 味道并不是越浓烈越好，回顾他们准备的那些冰碗子配料——糖莲子、煮菱角、生切马蹄丁……同为河鲜，它们本就质性相合，恬淡味道彼此融合。 这时，若是加了强烈的果味或是花香进去，确是折损了这份婉兮清扬。 虞川便率先道：“阿姐，福寿郎考量得很有道理，我投的票可以改吗？我也要投红苋菜。” 有他起头，其他人也纷纷更改投票，待虞凝霜也将自己一片投给了红苋菜，红苋菜便以绝对优势胜出了。 “福寿郎考虑事情很周到呢。” “福寿郎哥哥好聪明呀！” 众人都聚到严澄身边夸奖，顷刻间，他白玉似的小脸儿就比红苋菜还红了。 虞凝霜也很满意——当然是因为红苋菜汁成本最低啊！ 一番实验，菜谱也敲定了，孩子们也开心了，皆大欢喜。 因此就算虞凝霜要出铺子，折腾一出假意去取冰，她也甘之如饴。 种种配料都选好、备好，等虞凝霜带了冰碴回来，众人便齐心协力将汴京冷饮铺的特制冰碗子组装了出来。 严澄优秀的审美当然又发挥了作用，配料堆叠得宜，搭配合理，共同成就了一碗风华别具的冰碗子。 虞凝霜当即拍板，将严澄摆的冰碗子当做贩售的样板，和谷晓星一起模仿学习起来。 其间，严澄身边的夸奖就没断过。 当然，满屋人中最欣慰的还属宋嬷嬷。
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