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米料准备得当，其余鸭肉也斩块下了油锅。 虞凝霜还特意把两只鸭腿留了出来，要单做成另一道菜，给自己和严澄开小灶。 鸭肉在葱姜热油里滚了一遭，马上就爆出浓香。 虞凝霜又淋小半碗米酒进去，酒香顷刻融入香烟腾起，更是给这滋味添了一把柴，烧得在场众人馋得火烧火燎。 再加水，加鸭血米料，剩下的工作就交给时间，等着慢慢炖煮就成。 所以这道老鸭汤其实很简单，反倒是要用鸭腿做的另一道菜更费工夫。 虞凝霜庆幸的是府中早有一罐鸭油，省的她还要现熬。 就这么一小罐，虞凝霜用得仔细，找了一个小砂锅将其装入，升起文火。 凝固的鸭油洁白似奶膏，融化之后却是华丽的淡金色。这罐鸭油是蔡厨娘熬的，熬煮得十分到位，所以已没有了禽鸟的膻臊味，只余鲜香。 虞凝霜小心地将那对肥美的鸭腿码在砂锅底部，保证它们全部被封入鸭油中。 武三娘惊呼，“乖乖，什么菜用这么多油啊？娘子这是要炸鸭腿吗？” 可是炸制，又怎么会用小锅小火？ “也不算炸，”虞凝霜笑回，“更像是用油去……煮？” 虞凝霜做的正是那道经典法餐“油封鸭腿”。 这道菜做法之独特，从名字就能看出，是对油的用法的一次究极拓展。 看着不解的仆妇们，虞凝霜忽然想起一个易被她们接受的类比。 “就和燠肉差不多，都是用温油让肉慢慢变熟煮，而不是用大火炸。这样烹制出来的肉食会特别鲜嫩可口。” 她这么一说，武三娘等人就理解了。 虞凝霜自己也忽然有了新的感悟，觉得燠肉和油封鸭腿确有异曲同工之妙，燠肉用的不也是这极具前瞻性的低温烹调法吗？ 她盯着这锅鸭肉，眼看着油温逐渐稳定，细密的气泡正从锅底涌起，亮晶晶的，一圈圈而镶嵌在鸭腿边，像是几层蕾丝镂空小花边。 既提到了燠肉，虞凝霜难免想起了田六姐家。 最近这阵实在太忙，等后日见过宁国夫人，无论结果如何，虞凝霜都决定顺路去田家杂煎看看。 之前见田六姐时，对方那不寻常的举止始终让虞凝霜始终挂心。 很多时候，虞凝霜从冷饮铺回来后，会回屋小憩一番。 现下汤锅和油锅都由仆妇们看着，按说她大可好好休息，然一想起田六姐，她就坐卧难安的，辗转反复了一个多时辰，干脆又起身往后厨去了，想着不如先好好吃一顿纾解压力。 于是严铄回府的时候，就见到虞凝霜和严澄在垂花厅，一人啃着一只鸭腿。 这小巧的垂花厅，是严府景致最好的一隅。苍绿的葡萄藤织出一片浓荫，木芙蓉开到烂漫，一簇簇如同渺然的粉霞紫雾，而在这样的清雅风物丛中，叔嫂俩却赤手上桌，吃得满嘴油光，见到他也没停下。 这明显也不是在正经用夕食，盖因二人面前都只有那鸭腿。 可见严澄现在不仅不遵从用餐的礼仪，连时间也被虞凝霜带偏了——看到好吃的，即刻就吃。 换作往常，亲见这无规无矩、流里流气的场景，严铄是一定会呵责几句。 然而现在，想到自己已然下定的决心，又看到二人皆一边吃，一边防备地看着他，严澄甚至如落单的小兽，不自觉往虞凝霜处靠了靠…… 严铄不禁心中喟叹，缓步坐到弟弟身边。 亲见幼弟脸上的满足和油花，严铄忽然明白了虞凝霜之前的话。 何必管什么礼仪规矩？ 严澄既然爱吃，什么时候想吃都行。这孩子已然遭了大罪，事事不得自在，难道这么几口饮食，他作为兄长也要管束？ 严铄心中百转千结，最后只问了一句。 “好吃吗？” 严澄仰头看他，半晌，冲他点点头。 “那就好。” 严铄几不可查地笑了一下，伸手去摸弟弟的头。 严澄下意识想躲。 然而，大概是被严铄难得柔和的神情诓住，又或许是另一边就是正因啃鸭腿而岿然不动的虞凝霜…… 总之他躲得幅度很小，到底任那只肌结修长的手，摸上他发角缠的彩缯。 一瞬间，仿佛绕藤而来的风都暂时停悬，代替严澄将柔软的彩缯抚上兄长的手，默然守护着这温馨的一幕。 虞凝霜不动声色，只余光瞥了一眼，微微翘起唇角，继续认真啃鸭腿。 倒是严澄低头看着手中鸭腿良久，而后下了天大决心似的，将其一折为二。 那本是一整只完整的鸭腿，有圆鼓的棒骨，以及上面连着的一大扇肥美腿根，刚好能从中间关节掰开。 严澄将其分开，把自己还没咬到的鸭棒骨朝严铄递了过来。 这鸭腿形状完美，肉质饱满厚实，如同一个雄赳赳的小棒槌。 表层是金中带焦的漂亮颜色，软糯的鸭皮光滑如将褪未褪的丝衣，而米白色的鲜美肉质若隐若现，像是琵琶半遮的美人。 美则美矣，但是这个鸭腿在滴油，难免就有些像是美人……在流哈喇子。 严铄一滞，下意识捻了捻指尖，仿佛已经沾到那些油腻腻的鸭油。 往常，他是不可能接受这样用餐的。而且不论怎么看，这鸭腿与他口味相较，都过于油腻了些。 但是今日…… 傍晚的熏风也好，淡渺的香气也好，不远处李嬷嬷的笑脸也好，就连后厨升起的炊烟也好，一切都这么刚刚好，都这么自然而然地发生，并且交融。 严铄便接过鸭腿，自然而然地吃了起来。 一口咬下去，他便知这和他以往吃过的鸭子都完全不同。 漫长而温和的熬制，已经使得鸭肉的组织非常松散地分成一丝一丝，但是却丝毫不干柴。因为每一缕肉丝都在油脂中被充分浸润和加热，只等着被人咬下去，然后迅速释放出浓郁的鲜香，让味蕾瞬间沉醉。 鸭腿在温油中慢熬之后，其实应该将其直接留在油中，等鸭肉重新凝结，如同铠甲一样把鸭腿完整封入其中。 这才是菜名中那个精准的“封”字的含义，所有的香味和汁水都被牢牢“封”住。 这样的鸭腿实际上是处在密封状态的，不仅可保持数日不坏，味道还会如陈酒一样，愈发香醇柔和。 等需要吃时，再拿出来用热油一煎即可。 但是虞凝霜实在太馋了，直接将这藏酿的过程省略。 鸭腿刚从温热的砂锅中被取出，就又被投入烧得滚烫的铁锅，无缝衔接。 因为鸭腿表面丰富的油脂，那时铁锅里都不用放油了，只听“刺啦”一声，鸭皮马上被烙出诱人的焦黄色。 最后这一步大火煎烤，是刚点的龙睛，是新添的花苞，是百尺竿头更进一步的诀窍。 它使得鸭皮糯而略脆，鸭肉柔且多汁，每一口咀嚼都是十成十的满足感。 严铄从没想到，自己有一天会直接用手拿着一只油光锃亮的鸭腿吃，更没想到这鸭腿居然这么好吃。 “很好吃。”他对弟弟说道。 其实，这一句话，本来更该和另一个人说。 但那人只叼着鸭腿匆忙别开了脸，生怕严铄要把她一半鸭腿也分了去似的，甚至肉眼可见地正在加速进食。 严铄：“……” 看着那鼓囊囊的腮帮，那亮晶晶的嘴唇，还有那随风微动的鬓发，严铄忽然觉得，偶尔在屋外用餐也很有情致。 他问李嬷嬷“夕食可做得了？”，在得到肯定回答后，便让在此处摆饭。 又有一句是问严澄的，“福寿郎，你和我们一起吃吗？” 严澄本来想着吃完鸭腿就躲回自己西厢房的，忽就被问住了。 而虞凝霜反应快，极其配合地哄劝。 “今日你陪阿兄阿嫂吃饭，明日阿嫂陪你做凉粉。上回不是说了，要试一下用绿豆糊和白矾做咸口的？” 严澄本就是喜欢和虞凝霜摆弄美食的，而之前胭脂藕片的那场试验，更是激发了小家伙的探索精神。 叔嫂俩这两天，正在研究用各种不同的食材凝固凉粉，分辨优劣，核算成本。 于是严澄就被虞凝霜这一句话劝下了。 李嬷嬷和白嫂子很快将夕食都摆上来。 今日主食是现蒸的豆角肉包子。豆角切得细碎，并着新鲜猪肉调的馅儿。 肉没放太多，只是借个味儿。但是比起那些满满一兜肉的包子也是不落下风，一咬开，豆角又嫩又多汁，将鲜美的味道全灌入口中。 菜肴另有一碟莲藕肉丸、一碟干煎鱼，以及两碟时蔬，分别是清炒茭白和丝瓜鸡蛋。 至于汤羹，自然就是在虞凝霜指导下刚刚煲好的老鸭汤。 当着严澄的面，虞凝霜当然是一个最温柔体贴的儿媳、阿嫂和娘子。 于是指着那砂锅先和严铄商量着给楚雁君送去一碗。 严铄顾忌着黄郎中的医嘱，本不欲随意给母亲加餐食。 但是架不住虞凝霜柔声细语讲那鸭子有多难得、多肥嫩，讲这汤的做法多讲究、多细致，足足炖了两个时辰。 严铄又何尝不心疼母亲整日饮食只是清汤寡水？这便终于松口应下。 虞凝霜心知，要扳倒黄鼠狼的第一步，就是动摇严铄对他的信任，以家主的身份主动去破坏黄鼠狼定下的那些“金科玉律”。 如今第一个小目标顺利达成，虞凝霜也不禁眉开眼笑，拿了一个汤碗要给严铄盛汤，还友情附送了“夫君若是喜欢，我往后再做”的做作发言。 阻止了白婶子的侍候，虞凝霜亲自欢喜地掀开砂锅盖。 *——*——* 陆家三嫂放下砂锅盖，随口埋怨着陆十五娘。 “十五妹，你这不是胡闹吗？” 她语气中透着亲昵，表情却刻意夸张，手也毫不客气对着砂锅指指点点。 “这东西看着黑乎乎的，可不能拿到宁国夫人面前现眼啊！” 陆家三嫂嘴上嫌弃地说着，却不自觉使劲儿翕动着鼻翼，想把这丰腴的香气多吸几口。 ……确实，这锅鸭肉汤还真是挺香，就没闻过这么香的鸭肉汤。 但是一看到那汤里的一块块黑乎乎，陆家三嫂就再次坚决了说辞。 那挑拣的目光也从砂锅移到了穿着布衣的虞凝霜身上，十二分的爱答不理。 虞凝霜今日计划，是扮做普通厨娘和陆十五娘同来，献上自己做的老鸭汤，先用吃食俘获宁国夫人的心。
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