黄长植回家后和黄寄北他们说了程远要去高家村干活的事情,黄寄北也为程大叔感到高兴。 接下来的几天都是大晴天,路上也渐渐地恢复了热闹。 两天后程远跟着黄寄北一家一起去茶棚,等着高冬青从县城回来就坐他的驴车一起去了高家村。高冬青夫妇都是厚道人,想必程远去了以后日子不会难过。 下过雪后天气愈发寒冷了,客人们都往木屋里面挤,不愿坐在外面棚子里吹风。黄寄北感叹着,要是客栈早点建起来就好了,这其他季节还好,大冬天的真的太冷了! 虽然比不上之前,但茶棚的收入还是不错的,肉夹馍和鸭血粉丝依旧很受欢迎。 忙碌之间,一年就这么结束了,黄寄北迎来了到这的第二个春节,他已经十二岁了。 比起去年,今年黄寄北家手头宽裕了不少,白氏终于可以大展身手了! 除夕前一天白氏带着四娘开始炸肉圆,一个个圆滚滚的肉团子在油锅中翻滚,这次白氏可放了足足的猪肉,再加上馒头屑、生姜细葱,别提多香了! 黄长植更是早早的就在一直有合作的张屠户家预定了蹄髈和猪蹄,大年三十那天,白氏炖的蹄髈把屋外的小孩子都要馋哭了,连路过的老王氏都忍不住一直往院子里张望,就等着晚食前白氏自己送过去了。 灶上炖着蹄髈,煤炉上则是卤着猪蹄,这道菜是由黄寄北负责烹制的,他馋这一口好久了,一年忙到头可不得犒劳一下自己。 猪蹄洗干净,剁成一块块的,放入锅中,煮开。煮熟后的猪蹄放入配置好的香料包,加入盐和酱油,再小火慢炖一个时辰,之后放在一旁等凉透了,直接上手就能吃。冬天气温低,卤制好的猪蹄能放上五六天,这一锅够他们吃的了。 除夕夜的饭桌上鱼也必不可少的一道菜,高冬青托程远给他们送来了两条大草鱼,白氏收下鱼后用碗装了一碗的炸肉圆,又添了两个猪蹄,让程远带回去吃。过年就讲究个礼尚往来,这是不好推辞的,更何况程远这些日子对范荷花他们也很是照顾,若不是有程远在,再加上她们母女三人坚持,白氏就是拉也要把他们拉过来一起过年的。 这鱼实在是太大了,程远走后白氏拿出其中一条鱼一分为三,前半部分做成了鱼头豆腐汤,中间部分做成炸鱼块,后半部分做成鱼丸,谢婆婆牙齿不好,就爱吃白氏做的鱼丸,又软又滑,另一条则养在了盆里等明天再做。 年夜饭的主食依旧是馄饨,这馄饨黄寄北一家是百吃不厌的,黄四娘尤爱新出的三鲜馄饨,猪肉加上切碎的木耳,再加入切碎的香菇和胡萝卜,那滋味别提有多鲜了。 夜幕降临,村里已经响起了鞭炮声,等黄长植带着黄寄北去老宅祭祖回来就可以开饭了。 父子两回来后拿上白氏事先挑拣出来的两碗肉菜送去了老宅,黄寄北一进屋就感觉大家的目光都朝他们这边集中了过来,看样子就等着他们的肉菜过来开饭了。 老黄家这一年也真是元气大伤,五亩水田没了,卖地的钱也没留下多少,没有这五亩良田全年收成都少了不少,长子院试失利,只能去十八里铺谋生,一个月才能回来一次,一个月一两的收入养活他们自己都算困难,还要老王氏隔三差五的接济一点。 姜氏比起年初刚嫁进来的时候憔悴不少,长时间做绣活到底是伤身子的,黄寄南虽说不用干活,但心里却很不舒服,岳父岳母现在也不大看得起他,这让他很是恼火,只盼着年后的考试让他扬眉吐气了。 大娘黄小梅的情况比姜氏还要差,自从范荷花带着二娘三娘出去自立门户,苏氏又跟着去了十八里铺照顾黄长楷起居,家里的杂活就全都归她了,现在她每天一大早就要起来做洗衣做饭、喂鸡喂猪,大房只留了她一个在家,她想反抗也反抗不了,几个月下来,当初那个水灵灵的大姑娘已经和村里同龄的姑娘们没区别了。 二房黄长棣以前就是个闷葫芦,现在更闷了,整个人呆呆的,活的不清不楚。他知道自己做错了,却又不改正、也不反抗,依旧是逆来顺受。 四房就像个局外人,老黄家怎么样他们无所谓,毕竟他们都指着岳父一家,只要把岳父一家讨好了,将来黄寄东考个功名他们的日子这不就起来了嘛。但他们似乎没注意到,自己儿子已经没了之前的活泼开朗了。 主屋的氛围真是压抑,黄长楷阴阳怪气,老王氏挑三拣四,黄老爹默不作声。黄寄北父子放下碗,说了几句吉祥话后就赶紧回来了。 趁着黄长植父子去送菜的空档,白氏又快速的炒了个地三鲜,给鸡汤调了味,等父子两送完回来菜已经都上桌了。一家子热热闹闹的围着做着坐了下来,这样来看,家里的桌子的确小了些,菜都要放不下了。 大家早已等不及了,立马开吃,黄长植还给自己和白氏整了点小酒,一杯下肚,万分舒爽! 黄四娘摸着自己圆溜溜的小肚子,满足的打了个饱嗝,把大家都逗笑了。今年黄寄北和四娘收到的红包明显比去年鼓了很多,这也说明他们家是一年比一年好了! 正月十五前,茶棚是不开张的,正月里家家户户或是在家或是走亲戚,路上人不多,就算有也是去亲戚家的吃饭的。 趁着这个时候,黄寄北和白氏开始研究客栈的招牌菜。客栈可和茶棚不一样,得有正经的菜式,只有打出了自家的招牌,才能长久的立足。客栈这么大的投资,说不紧张是骗人的。 是以年前黄寄北一家就购买了大量食材,这个时节在家里多备点食材也不会引人注意,谁家过年不吃点好的呢。 黄寄北的经营理念是双管齐下,既要做堂食,也兼顾外带,这样就算堂食的生意起不来,有外带撑着,生意也不会太差,是以他想了三道硬菜作为客栈的招牌:烤鸭、叉烧肉、酸菜鱼。 烤鸭是他早就想做的,之前受限于条件,只能暂时搁置,如今可以安排起来了,画设计图纸的时候他就规划好了厨房烤炉的位置,方便今后使用。 叉烧肉可以作为凉菜也可以作为热菜,上菜速度快、方便带走、味道独特,是个很不错的选择。 而且烤鸭和叉烧不仅可以供客人点菜,还能做成简易的快餐,配些绿叶蔬菜和卤蛋,就能快速完成一份盒饭的制作,非常适合赶路人。 酸菜鱼更是后世大家百吃不厌、经久不衰的一道名菜,无论是阳春白雪还是下里巴人都是适配的。半个月前黄寄北就陪着白氏把酸菜腌上了。 以前每到冬天,黄寄北的妈妈就会带着全家腌酸菜,黄寄北至今还记。腌酸菜一般用的是芥菜,没有芥菜的话,青菜、白菜和雪里红也是可以的。 黄寄北选择用淘米水进行发酵,先将芥菜洗干净放在太阳底下控干水分,再烧一锅开水,把晾在室外的芥菜拿回来。将芥菜放在开水中过一遍,一遍即可,时间长了菜就烂了,把井水舀入大盆里,再取一小碗大米放入,反复搓洗让淘米水更好的融入。等烫过的芥菜晾凉了就可以开始腌制了。 拿出一个洗干净晾干了的老酒坛,放入芥菜,等芥菜都码进去了在最上面一层再放些花椒、蒜瓣和小米辣,压上一个大陶碗,倒入淘米水没过坛子里的菜,天气热的时候两三天就可以吃了,冬天天冷,要腌上十天才能发酵入味。 大年初一黄寄北家晚膳的主菜便是这道酸菜鱼,放在盆中养了一晚的大草鱼依旧活力十足,处理的时候没少费力。新鲜的鱼肉肉质就是不一样,一条大草鱼片出了满满一大盆的鱼片,放入葱姜花椒和料酒腌制,下锅前再过裹玉米淀粉,这样才会滑嫩有嚼劲。 加入切好的酸菜,再放一把豆芽,一大锅的酸菜鱼这就做好了,出锅后撒上芝麻和小米椒,淋上热油,“刺啦!”一声,把大家的食欲都激发了出来。 至于其他菜色,黄寄北很放心的交给了白氏做主,有林红留下的那本菜谱,这都难不倒她的。 至于鸭血粉丝汤,黄寄北打算等客栈开张后就让高大叔一家做了,今后鸭子和鱼还要依赖高家长期提供,舍些利益没什么,没必要什么都攥在手里。当然这些还只是打算,他还没来得及和高大叔一家说。 正月里的这些天,黄寄北家关着门在房里一遍遍的研究,一次次的改良,一家人每天吃的肚皮滚滚,半个月下来都胖了一圈,黄寄北倒是没怎么胖,他长高了。 这是他来到这过的第二个年,如今他已经十二岁了。如果客栈开张顺利的话,今年年底他也应该回学堂了。现在每天能学习的时间有限,遇到问题也无人可请教,的确不利于学业进益。
第31章 客栈 胡杜鹃这些天是不是在黄寄北家的围墙下徘徊, 似是想到看到些什么,却总是无功而返。 “孩子他爹,三房不知道天天在家做什么, 那么香,你不过去看看。”胡杜鹃说道。 黄长桓翘着二郎腿吃着花生米,悠悠的说道: “你还真别说,三哥他家的日子这一年来肉眼可见的好好起来了, 他们家那茶棚估计挺赚钱的。” “再赚钱又怎么样,听说他们开茶棚的那块地被人给买了, 估计租期满了就要被赶出去了,要不你去找你三哥说说,让他把他们家那些手艺交给我爹吧,我爹镇上的酒楼正好也缺人,到时候给他在后厨找个活做。”胡杜鹃算计着说道。 “得了吧,我三哥他们又不傻, 他们大可以再换个地方做生意, 何必去给别人打工嘛。”黄长桓说道。 “诶, 你这没良心的, 那是别人嘛,那是你岳父!我们四房还能指望谁?寄东还能指望谁?指望你那偏心的爹娘我们一家四口早就喝西北风去了,这么多年不是我爹娘帮衬着,你有这么好的日子过吗?你这没良心的……” 胡杜鹃说着就要上去掐黄长桓,黄长桓连忙端起装着花生米的碟子跳了起来, 两夫妻你来我往的, 累的气喘吁吁。 “杜鹃, 你消停会吧,不是我不帮, 但三哥他们又不是傻子,人家赚钱的方子能白白给你嘛,你动动脑子好不好。”黄长桓喘着气说道。 “我傻子,你聪明,那你说说,我们该怎么办。”胡杜鹃叉着腰说道。 “人家不给,我们可以偷师啊,你看二房那几个丫头都能去茶棚帮忙,你也可以去呀,他们总不能厚此薄彼吧。”黄长桓说道。 “也是个办法,那你还不快去说!”胡杜鹃呵道。 “别急嘛,我直接去说万一被驳回来怎么办,到时候等过完年,茶棚开业了,你直接去,去了就上手干活,我三哥他们总不能赶你们回来吧。”黄长桓说道。 “死鬼,还是你有办法。”胡杜鹃娇滴滴的说到,用食指戳了戳黄长桓的额头。 “那是,这个家就没有比小爷我更机灵的了,我这不都是我们寄东,为了我们这个家嘛,长房考了这么些年也就这样,二房没儿子,三房的书都不读了,这全家以后就指望着我们寄东一个咯。”黄长桓说道。
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