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做饭看着容易，但其实很讲究细节，有的时候你好像就是照着人家给的配方，人家给的步骤做的，但是做出来的味道就是和人家的不一样，就是因为缺少这些细节。 徐雪筠看屏幕上有人问猪油能做什么甜点，这个不用问厨师长她自己就知道，虽然她平时比较喜欢做小蛋糕之类的，但传统点心她也去了解过，只是因为手艺一般做的不太好吃，所以放弃了，可简单的问题还是能回答出来的。 “猪油能做的点心多着呢，基本上中式糕点里面都有用到猪油，比如苏式绿豆糕，驴打滚，荷花酥，青团，老婆饼......” 徐雪筠噼里啪啦的讲了十几个名字，其中还特别强调了一下苏式绿豆糕，因为绿豆糕分为南方和北方两种，京式绿豆糕是只有绿豆和糖，但南方的就会加上猪油，不过在现代猪油又被更换成了黄油，增添一抹奶香。 刘备笑着说道：“徐姑娘果真爱吃，每次一谈到和吃相关的话题，就滔滔不绝。” 刘备甚至觉得若是让徐雪筠写一篇和美食相关的文章，说不定能写个传世之作出来。 厨师长一边把肉捞出来控干，一边回答徐雪筠念出来的问题。 比起徐雪筠只报菜名，他说的更系统一些。 “像是开酥类的点心都少不了猪油，比如刚才小筠说的荷花酥，又或者是桃酥，因为加了猪油，在烤制的过程中会让它们变得更酥脆。” 徐雪筠像是和他们讲一个大秘密一样，悄声对手机说道：“你们要是想减肥的人，可千万不要吃桃酥。” 小的时候她可爱吃桃酥了，因为徐奶奶爱吃，厨师长做的也好吃，基本上一盒桃酥她自己一天一个人就能吃完。 直到长大后自己学着做甜点的时候，当她学做中式点心的时候，第一个学做的就是桃酥，因为桃酥只要掌控好温度以及配方，其实并不难。 然后就看到了那简直是致死量的油。 面粉两百克，猪油就要一百克了，还有大量的糖，还有核桃仁。 徐雪筠做的时候整个人都恍惚了。 那怪不得好吃呢，这不是热量炸弹吗。 她自己做糕点的时候其实是信奉不减糖也不减油的，因为她觉得既然都吃蛋糕了，就不用考虑热量的问题，只不过因为青春期之后比较爱美，担心吃多了糖脸上长痘，所以会适当减一点点糖。 但在做桃酥的时候，她第一次主动询问厨师长桃酥能减糖减油吗？ 其实，要是一天吃半块或一块也没什么，但是她在之前不知道桃酥热量的时候，她都是按盒吃的。 曲奇在甜点中被人们认为是油脂高的代表，所以徐雪筠其实也很爱吃曲奇，但每次都只吃一两块就放下了。 桃酥！你竟然背叛我！ 从那以后，徐雪筠再也没有一次吃掉过一整盒桃酥。 厨师长笑笑。 放在以前，这桃酥都是他们送礼的时候才去买的东西，过年都吃不着。 要是什么时候馋了，就去供销社买一块猪油糖。 就一块，也能吃上老半天，又有油，又有糖，简直是无上的美味，别说嫌桃酥里边猪油多了，恨不得它再多一点。 不过他也不是老古板，时代是要变化的，他原来师傅教的桃酥配方里的油和糖其实比这个还多，还是因为现在人们都不太爱吃甜了，所以糖的比例太少了，油看着多，其实也少了十几克呢。 但是再少就不行了，桃酥要的就是那个酥松酥脆感，油少了做不出来。 “像是驴打滚里面的油，其实是起到一个让面团更柔软的作用，就像是年轻人喜欢吃的雪媚娘，那个雪媚娘的皮吃着清清爽爽的，感觉应该只是糯米粉做的，但其实在蒸熟之后都会往里面摁一块黄油，然后揉捏拉伸至柔软。” 厨师长一边讲解一边好奇：“小筠啊，你这手机后边有多少人在听啊？” 他在徐雪筠开口前估摸着有个几个人都不错了，反正年轻孩子嘛，就是要闯荡闯荡，结果徐雪筠一开口，嚯：“一千个人啊？” 这可不少。 厨师长不是个怕生的人，一天有一千个人，一下子就起劲了。 他小的时候上学，一个教室里面塞的满满当当的，都是孩子几个人坐一个桌，那也才八十多个人。 这一下子他相当于教了十几个教室的人呢。 看着厨师长美滋滋的继续讲解，徐雪筠也不打断他，不过厨师长锅里面烧的水已经开了，还是把他的注意力吸引了过去。 “我们先做猪油啊，先熬完猪油了我再和你们说。”厨师长端着自己刚才洗净控干的猪肉来到锅旁，对着刘秀几人说道，“一开始焯水的时候用的是凉水，现在熬猪油要用的就是热水了，这两个可千万不能搞反。” 把猪肉扶着，小心倒进去后，他用铁勺把猪肉摊开摊平，然后指着锅边对他们说：“锅里面不要加太多水，加太多水熬的时间就太长了，也不能加太少的水，太少的水一下子就熬干了，那个猪油它就还没引出来呢。” “具体是加多少水呢，你们就把这个猪肉摊开平铺到锅里边，然后那个水要比猪肉矮半个指关节，就这就行了。” 徐雪筠过去拍给直播间的人看，厨师长估的量刚刚好，他们这一盆肉倒进去刚好就比水面高了半个指关节。 厨师长其实觉得熬猪油应该没人不会的，不过是给他们讲点细节罢了。 “阿叔，你怎么只放猪油，没有放葱姜八角啊？”徐雪筠见厨师长都已经开始熬油了，她还没见到葱姜八角呢，好奇的问到，“我之前在网上看人家熬猪油都是放葱姜八角的。” 厨师长的眉毛都皱起来了，他倒也没有一下子否认，只说：“反正我师傅没这样教过我......那熬出来的猪油，估计得有点发苦，只能炒菜了。” “要是放葱姜八角，你放在盆里面，和油一起腌着不就行了，一开头就放，那得被炸成什么味？” 说着，他就又自己摇头了：“这可不成。” 厨师长虽然平时很好说话，但是对于做饭他有自己的坚持，一般老师教是什么样子，他就做什么样子。 甚至徐雪筠都没再提这个话题了，他过了一会却还在自己念叨：“要是说出锅前放也不是不行......” 这是自己又钻研起来了。 徐雪筠都被逗乐了，觉得等他们都离开厨房之后，厨师长说不定会自己一个人悄悄摸摸的搞一个小锅自己研究出锅前多久放合适。 不过现在厨师长教的还是把葱姜八角都放在盆底，用油封着的做法。 水本来都是开的，肉也是熟的，熬了一会，锅内的水就变成带点浑浊的白色，厨师长侧开身，让他们好好瞧着，然后也让徐雪筠过来拍一拍：“熬成这个颜色就说明肉里面的油已经出来了一部分，这个时候就得勤翻，因为下面的水已经淹不到上面的肉了，你要是几分钟不搅火开的又大的话，下面的肥肉就焦了。” 时间久了就会发苦。 很快，随着锅内水汽的蒸发，很快，带点白色的水好像瞬间就消失了，变成透亮透亮的油。 厨师长用勺子摁下去，舀了一勺油上来给他们看：“瞧瞧，这猪油熬的好不好？” 自得的不得了。 刘秀瞧着，果真是透亮的猪油。 他平日里见到的都是已经被熬好的呈白色的猪油，这还是第一次见到猪油在锅里的样子。 看着清亮油润，闻着还有芳香的油脂香。 毕竟是这么多年的老手艺，又是自己一辈子钻研的东西，厨师长对自己的厨艺很骄傲。 不过他有一个儿子一个女儿，似乎却都没有让他们也当厨师的想法。 徐雪筠小的时候还见过他们一面，她记得是叫：“阿叔，土豆哥和茉莉姐是不是都研究生毕业了？” 厨师长结婚结的晚，所以哪怕年纪和刘姨差不多，但刘姨都已经有两个上小学的孙子了，他两个孩子却都只比徐雪筠大上几岁。 厨师长一提这个就高兴：“可不，都是两个读书的料子，听说还要找什么导师，想要再读博士，这我也不懂，反正只要孩子愿意上，那咱就能一直供着。” 家庭条件不好，他砸锅卖铁也要供，但是他主家给的工钱很高，不用砸锅卖铁，他供两个博士孩子都轻轻松松。 李治好奇的问道：“阿叔的孩子学业很精进吗？” 这一下子可打开了厨师长的话茬，努力平复，但却还是呲着个牙，看谁都能看出来他的欢喜。 “唉呀——阿叔上到初中就没上了，不是个学习的料子，但是儿子女儿都挺争气的，从小考试都是前五名，龙凤胎，学都是一起上的，大学才分开，儿子现在去的医学院，女儿去学的法，从小到大老师都经常给我打电话夸他们，省心的很。” 徐雪筠笑着应和：“高考完之后茉莉姐是他们学校的第一名，校长还去阿叔家里面拍照了呢。” 要是问她为什么知道，因为那张照片她都反反复复看过许多回了，阿叔炫耀了好几年。 陈遇有些惊讶。 儿子去的医学院，女儿却学的法吗？ 他们已经知道后世女子也可以上学，但是听到女子却去学了法后，还是不免有些惊讶。 但他只是微微诧异，转而就为其赞佩了起来。 能够在法理上担当博士，一定有她自己的独特之处，也一定付出了非常多的努力。 厨师长不知道他的心思变化，还在‘不着痕迹’的炫耀着。 “不光学习好，还孝顺着呢，我每次跟他们说钱够钱够，却还是天天为我想着法的省钱，大学的时候还拿了奖学金，过年的时候给我买了一身衣裳，又买了两双鞋。”阿叔一提这个就格外有动力，铲子挥的都更起劲了，“这个油出的已经够多了，我们先舀出来一部分，要不然该炸糊了，剩下的让它继续慢慢熬着。” 开心是开心，但是一点也没耽误干活。 博士。 这个词在现代基本上专指一个学位称呼，有人以为它是现代才有的词语，但其实这个词出现的非常早，最早甚至出现在战国，作为一个官职而存在，负责掌管书籍文典，以及教导学生的工作。 自它诞生起，博士这两个词就是人们对于有学问的人的尊称，需要让人通晓史事，熟读五经，有诸子博士，诗赋博士，五经博士，太学博士，太学医学博士和法学博士，这样听来和现代也差不多，所以一听说厨师长的两个孩子都当了博士，观看天幕的人顿时肃然起敬，甚至瞧着厨师长这张胖乎乎的脸，都觉得比以前多了几分庄严。 是怎么教孩子的？一个庖人，徐姑娘家的家厨，竟然带出来了两个博士？！ 放在古代这都不是祖坟冒青烟了，那得是祖坟出现神龙现世异象了。
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