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秦椒神色如常，甚至唇角还朝上翘了翘：“我发现了，英国人既不爱午饭，也不爱午休，不过这不重要。” 她晃了晃手中忘记放下的勺子：“重要的是，这里有人能接受正宗的川菜。” “据我所知，在这里工作的华裔并不多。” “我知道。小谭——就是刚才买了双份辣子鸡那位，告诉我，这里大约有10.5万人工作，其中华人不到一万。” 秦椒抬起手，将勺子指向绿树荫后的高级公寓：“但是这一带的公寓，差不多三分之一的住户都是华人。小谭说，前两年有一次全国普查，金丝雀码头这里持有中国护照的居民，比例是全英第一。顺便提一句，小谭的工作就是数据分析。” 傅亚瑟忍不住轻哼：“你结交朋友的速度倒是很快。” 秦椒瞟了他一眼，没搭理，只是将周边公寓一一指点。 某几座楼是香港财阀开发的，某几座楼是国内集团收购的，那一片华裔金融精英集中租住，哪一片又是中国留学生最热衷的置业地段。 赵杰森皱皱眉：“这又能说明什么？这里离熊猫饭店……” “1.9公里，步行时间平均三十二分钟，我走过好几回了。”秦椒挥勺在半空画了一圈，“至少在中国，一家普通餐馆方圆三公里内都是可以引流的范围。” “既然你调查得如此细致，就应该知道这一带有足够多的……” “足够多的中餐馆！一共九家，其中五家亚洲融合料理，包括H记餐厅。三家粤菜馆，一家北平烤鸭店。” 秦椒笑得越发灿烂：“只可惜，除了粤式茶点，这些店没有一家能提供正宗的中国风味。” 她认真地看向赵杰森：“时代不同了。注意到了吗，刚才队伍里的华人都很年轻，普通话都很流利。他们中很多人是最近这些年才到伦敦留学和工作的。” 赵杰森做了个手势，示意她继续朝下说。 “老亨利告诉我，傅老先生开办熊猫饭店时，客人都是莱姆豪斯码头一带工作的华人，有水手、有搬运工、有洗衣妇，也有手工艺人。那时候提供的饭菜都是地道的中国风味。很多原材料在英国没有，傅老先生也会设法托水手从国内捎带，或是在本地找相近的代替品。” 的确如此。 成为受托人后，傅亚瑟本着认真负责的态度，也向父母打听过熊猫饭店的过往。 现在书房里那个被修补过的陶瓷大肚坛，就是曾祖父傅登科留下的“古董”。一百年前从中国漂洋过海而来，曾经在熊猫饭店里装过一种四川风味的小菜。 据说是用盐水腌制的蔬菜，中国话的发音是“泡菜”，却同现在餐馆中的韩式泡菜完全不同。 这口泡菜坛原本是有盖子的，可惜毁在了伦敦大轰炸里。 父亲说，曾祖父从废墟里只找到两样东西：熊猫招牌和这口破损的坛子。当时饭店里还有好几口更大的坛子，全部成了碎片。 曾祖父最痛惜的却不是坛子，而是坛子中流失的盐水。 据说那是他十几岁离家时就带在身边的“老水”，在英国发展成好几坛，最后却一滴不剩。 “老水”似乎很神奇，能确保熊猫饭店的“泡菜”同四川老家的味道一模一样。不过大轰炸之后，也不再需要这种“老水”了。 莱姆豪斯绝大部分华人迁往现在的唐人街，不肯搬迁的熊猫饭店迎来了新的客流——从远东作战回来的士兵，他们喜欢中国菜，但英国舌头始终不同于中国舌头。战后的物资匮乏，也让熊猫饭店的菜品不得不变化。 几十年来，熊猫饭店和其他中餐馆一样，都只有迎合英国舌头才能生存。 “不是把皮鞋卖给土著，是现在就有需要皮鞋的人，就在这里！”秦椒说着，勺子指向周围那些高大的玻璃建筑。 “在这里工作、生活的中国人，他们长着地地道道的中国舌头，他们想要原汁原味的中餐，只要味道正宗，哪怕站在街头吃盒饭。” 看着她因为激动而微微泛红的脸颊，傅亚瑟竟有一瞬间感觉被说服了。 他回过神时，秦椒已经拿出一个小本子，向赵杰森展示自己这一周的市场调研结果。 傅亚瑟旁观后不禁皱眉，对过去的一周她的作息隐隐感到生气。 摆摊车白天开遍狗岛，晚上停在莱姆豪斯码头。小本子上的营业额每日变化不齐，错落如心电图，还是特别不健康那种。 这些心电图充分表明：熊猫饭店附近的公寓里大多是本地白人，他们更倾向于在家用餐，喜欢物美价廉，适合家庭共享的食物，对新口味接受度不高。 游客倒是乐于尝新，但无论是徒步、骑车还是游船，只要天气变糟，游客就会大大减少。 “所以，从金丝雀码头争取客人才是上策。他们喜欢美食，消费能力也强。我想为他们烹饪正宗的川菜。” 赵杰森翻看着小本子，眉头渐渐放松。 “看得出花了一番功夫，可惜是个外行。”他随手指着一页，“车流绝不代表人流，请记住，车速只要高于五十迈就可以忽略不计。” 再翻到下一页：“你记下了周边的停车场，但是车位占有率在哪里？” 他一页页翻下来，指出的问题越来越多，秦椒的双眼却越来越亮。 最后，赵杰森严肃道：“如果这就是你的客人，范围实在太局限。留学生来得快，去得也快。新移民也一样，你可以调查出他们买了多少套房子，却并不知道他们一年能在这里呆几天，又能吃几顿饭。” “包括你的朋友小谭。”傅亚瑟忽地插话，“拥有职位的精英也未必可靠，几年前一场金融海啸就把你背后那栋大楼清空了三分之一。”
第87章 粤菜可以，川菜为什么不行？ 话一出口，傅亚瑟就暗自懊恼。 果然，他收获了一记白眼。 “傅医生放心。”秦椒斜睨过来，唇角微弯似笑非笑，“小谭就是从那波金融海啸挺过来的。” 她转向赵杰森，抛出了一个问题：“请教老行尊，伦敦为什么会有这么多家粤菜馆？” 这是个好问题。 唐人街几乎是粤菜和粤语天下。傅亚瑟记得自己小时候还奇怪过，为什么唐人街的中国话和自家祖辈发音完全不同。 “对这个问题的答案，我也很有兴趣。”他看向赵杰森。 赵杰森很意外：“你才是本埠华裔，我一个半路出家的……这一百年来的伦敦的华人历史你向我要答案？” 傅亚瑟无奈地一摊手，旁边已传来秦椒脆生生的嘲讽：“可能伦敦人不算华人。” 锐利的目光在两人之间扫视片刻，赵杰森脸上便多出一丝古怪的笑意：“这事说来话长，” 他们沿着水边，信步朝码头博物馆方向走去，听赵杰森讲述伦敦中餐的往事。 傅登科老爷子是个罕见个例，其实最早聚居在莱姆豪斯的华人，大多来自广东。英国最早的华人社团，成立于1906年的四邑总会馆就是由广东开平、恩平、台山、新会四地的广东侨胞和香港同胞组成。 一百年前，普通英国人还没有养成下馆子的习惯，伦敦的餐厅其实很少。莱姆豪斯有好几家粤菜馆，和熊猫饭店一样，也是面向码头聚居的同胞。 那时候，莱姆豪斯是英国人眼中的贫民窟和犯罪天堂，华人是黄货，不是抽鸦片就是在犯罪，华人所吃的中餐当然也是邪恶的，下等人的饮食。 “天啊，他们连猪大肠和鸡脚都不肯放过！” 直到1924年，英国举办了一场全世界实业大赛。中国的爱国实业家也想为国争光，但限于当时国力和技术水平，大部分选项都只能放弃。最终决定由香港的粤菜名厨出战。 三名粤菜主厨带了一支超过五十人的团队来到伦敦。实业家和侨胞慷慨解囊，耗费五十多万银圆，在赛场兴建了一座红墙碧瓦的古典酒楼，从气场上就震慑了一众洋人。 这是粤菜第一次在英国扬名立万。 看中国菜和东方面孔都一样的英国人，从此知道了中餐之中还有粤菜，而粤菜居然非常精致，连餐盘都是细瓷器，据说连中国皇帝都会享用。 不过粤菜在伦敦真正兴盛，还是1950年之后。一大波香港移民涌入。这波移民中不乏在香港有头有脸的华商名流。为了满足自己的口腹之欲，他们掷重金，聘名厨，在唐人街开起了“正宗”粤菜馆。 彼时餐馆常客仍是华人，只有喜欢猎奇或东方文化的英国人才会偶尔进一次中餐馆。 第一位，Mr Chow，人称华裔食神。 中文名是周英华，父亲是京剧大师周信芳，母亲则是家资巨富的上海滩名媛。他十三岁留学英国，年轻时走的是艺术路线，在英伦文艺界结交了一群好友。 1968年的情人节，他在武士桥附近富人区开了第一家餐厅“Mr.Chow”。 “Chow”既是“周”，在英文俚语中也有“食物”之意。 他的艺术才华在餐厅设计上得到了充分发挥。华丽、优雅又时髦，充满令英国人迷醉的贵族情调。红木桌椅是中国风的，餐具是定制的德国骨瓷，手推车是法国手工，墙壁上的挂画来自他的艺术家朋友，每一幅都值得美术馆收藏。 就连侍应生，都是面孔英俊又会讲流利英文的意大利青年，周英华说，他是想让英国人知道，中餐绝不是廉价的下等人饮食。“我想让西方了解东方，中国菜很了不起，我要让中国菜来担当文化的使者。” 有意思的是，周英华祖籍宁波，生在上海，“Mr.Chow”的菜品却以“北京菜”为主打。 当然，是混入粤菜和江浙菜并加以改造的“北京菜”，比如切块而非片的北京烤鸭，裹着厚重酸甜汁的“虾球”，龙虾碎炒米饭或粉丝……堪称早期的“融合料理”。 “Mr.Chow”让伦敦名流和文艺人士知道吃中餐可以很高贵，与此同时，在一个平民居住的街区，有家个卖广式腊肠的小商铺也在改变伦敦。 腊肠铺的老板潘伟廉在香港时就是大厨。他的腊肠是传统地道的广东口味，很快就风靡伦敦，甚至还卖到了格拉斯哥。 对腊肠的喜爱，让英国人开始尝试煲仔饭：“你保证，这口小锅里真的没有煮过孩子？” 三年后，潘氏夫妻把腊肠铺升级成粤菜酒楼，又过了几年，潘记酒楼被授予米其林一星，许多政要名人都是酒楼常客。 复制“Mr.Chow”的成功几乎是不可能的，但像潘伟廉一样开家粤菜馆并非难事。忽如一夜春风来，大大小小的粤菜馆开出了唐人街。 恰逢其时，初代华人的后裔也凭借读书和工作崛起，同手握资本的新移民一起步入主流社会。 伦敦人开始习惯粤菜、喜欢粤菜，甚至举办了“用筷子吃粤菜”的娱乐性比赛。不是所有人都负担得起“Mr.Chow”的天价账单，装潢有浓郁的中国风，相对物美价廉的粤菜馆就成了伦敦大众的时髦选择。
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