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正如他所料，这一次赵杰森对秦椒就不再那么客气，寒暄过后就坦然承认，他之所以改变主意，正是因为觉得同主厨难以合作。 “一旦从根本上有所分歧，后续就很难有愉快的合作。” “就因为我说要做正宗川菜？”秦椒可不喜欢英国式的拐弯抹角，直接发问。 赵杰森也很坦然：“无论是上世纪还是新时代，全球化还是脱欧，我认为菜品始终是餐饮的灵魂。” “太好了，我也是这么认为。” 秦椒之前没有让傅马克知道，其实正是他那一句”无论你做出什么，都能被包装成圣诞礼物“让她最终下定决心。 在夏百合的理念中，餐厅的决战场不在后厨，更不在口味，明星主厨+标准化量产的预制菜，才最适合商业扩张。 这恰恰是秦椒不能接受的。 现在她确定了，自己没选错赵杰森，至少他们都认为餐饮的核心是菜品。 “至少请你先看看这个！”她是有备而来，当即掏出自己精心设计的菜单。 赵杰森拿着那张纸快速扫了几眼，灰白的眉毛便皱成了川字：“相信我，这样的餐厅甚至撑不过第一周。” 他把菜单还给秦椒：“主厨小姐可否回答几个问题？”
第83章 小姐，你对餐饮一无所知 秦椒满怀信心而来，离开赵宅时，信心就像她手中被捏出皱痕的菜单。 赵杰森的问题，她一个都没能答上。 “你这道回锅肉，所需猪肉要从哪个供货商那里进货？每次进货多少？周期多长？” “同样是这道回锅肉，定价多少？份量多少？平均一盘的毛利率是多少？” “这张菜单上，哪些是主打菜品，哪些是盈利菜品，哪些是季节性菜品？哪些菜品可以按口味和价格均衡搭配？其中高中低档利润各占多少？” “最后一个问题，这些菜你打算卖给谁吃？他们是男是女，是老是少，来自哪个阶层，月收入多少，有着怎样的文化背景和饮食习惯？” 赵杰森双臂抱于胸前，灰白眉毛下，锐利的眼神令秦椒不安。 “你很幸运，得到了一家现成的餐厅。也很不幸，因为熊猫饭店的位置无法改变。有什么样的位置，就有什么样的客流。主厨小姐，你真的清楚你将为什么样的人烹饪吗？” 秦椒张了张嘴，又默默闭上。 “的确有人自信能把皮鞋卖给土著。皮鞋也许真的可以，但餐饮是成瘾性消费，人的口味相对稳定，不可能因为新鲜刺激就改变饮食习惯。哪怕你现在小有名气，能在开张初期吸引客流。” “嘿，杰森，你这话可不公平。”傅马克打断道，“餐厅的定位和经营，这些是店长应该操心的问题。如果Chilli可以搞定，我们为什么还要找一位职业经理人？” “很抱歉，你们的要求超出了我的能力范围。”赵杰森扫了傅马克一眼，视线重新落在秦椒脸上。 直到回到住所，秦椒脸上仍然残留着那种被鞭笞的感觉，热辣生疼， “小姐，你对餐饮一无所知。可能厨艺高超，但绝对不是合格的主厨。我们合作只会浪费彼此的时间。” 傅马克安慰说这分明是老家伙刁难人，现在改选夏百合还来得及：“从供货渠道到目标客户，百合都能解决。” 秦椒开门下车，沮丧地摆摆手：“我先想想。” “别傻了Chilli，你现在不该浪费精力。把开店的前期工作都交给百合，你可以专心为特殊人才签证做准备，据说技能测试的难度很高。” “我看过内政部发来的说明，问题不大。”对厨艺，秦椒还是有自信心。 “内政部的说明不会告诉你有多少竞争对手。特殊人才签证每年数额有限，你知道吗？为了增强说服力，你应该多在媒体上露脸。我知道有一档美食节目就很适合，据说内政大臣是忠实观众。” 秦椒知道他是好意，但她现在完全无心考虑那些。赵杰森的话，连同之前黄主厨、老亨利的话以及那些喜欢番茄酱的顾客，一直在她脑子里晃来晃去。 晚上她和家里通话，扁着嘴把赵杰森的问题重复了一遍。 秦爹听了哈哈笑：“人家也没说错。你现在一步迈得太大，中间许多事没经历过，当然算不上合格的主厨。” 秦妈看了那张菜单，也笑着摇头：“这些都是椒椒儿你自己爱吃的，你喜欢，可不等于客人也喜欢。” 秦椒不服气：“不是夸我舌头好，火锅店上新菜总要我先试试？我爱吃，就说明这菜是真的好吃。好吃的食物，总有人会喜欢。” 秦爹秦妈对视一眼，又哈哈大笑：“你就没什么不爱吃的。” 笑完，秦爹清了清嗓子才严肃道：“餐饮市场如战场，主厨就是主将，制订菜单就是你在排兵布阵。现在你连自己的阵地有几座山，几条河，敌人在哪儿藏猫猫都不知道，咋个调兵遣将？” 他让秦椒想想，自家的火锅店与其他火锅店有什么不同。 “你小时候问过，为什么赚了钱不把门面翻修好看一点？为啥不多请几个服务员，给他们发好看的制服？为什么不取个更响亮的名堂？现在有答案了吗？” 秦椒回想片刻，犹豫道：“因为火锅店开在老小区，常客都是附近的居民。他们吃的不是牌子和排场，服务也是次要的，他们更关注火锅本身的味道好不好，性价比高不高。” 所以老秦家火锅把成本主要花在食材上，尽量将菜品做到新鲜又薄利多销。算上锅底油碟，人均七八十元就能美美吃上一顿火锅。 这个价格对工薪阶层压力不大，馋火锅的时候就能说吃就吃，走几步就到。 也有临时不想煮饭的主妇，拿个不锈钢盆来端一锅回家；也有放学回家没人管的娃儿，每天定时来吃一碗火锅粉，碗里有荤有素，遇见糍粑出锅还能蹭一口。 不是什么高档名店，但至少方圆十公里之内的住户都是忠实顾客。无论四季，每天生意都能满座。 相比开在商业区的店，老秦家的人流量要小很多，但客群稳定性更高，所以能红火二十多年，熬走了好些同行对手。 “聪明，不愧是我女儿！”秦爹在视频里竖起大拇指，“不过你还漏了一条。我们是做街坊生意的，门面排场搞得太上档次，反倒容易把街坊吓跑。招牌就叫老秦家，也是这个道理，又亲切又容易记。” “所以，店名、装修、菜品都是配套的……”秦椒若有所思，“在什么样的地方，就开什么样的店。” “没错！那个杰森其实就是在问，你心里餐厅的定位。” “然后发现，我心里根本没数。”秦椒呻吟一声，用枕头捂住脸，在床上翻滚一圈，“难怪他那么生气，说同我合作是浪费时间。” 与此同时，傅亚瑟正在与赵杰森共进晚餐。 “真的不再考虑？” 闻言，赵杰森从对座投来诧异的一眼：“注定会失败的事，就没有考虑的必要了。相反，我倒想劝你放弃当这个受托人。” 傅亚瑟慢条斯理，将牛排切成均等的小块，缓缓道：“我记得你说过，你一直梦想复兴熊猫饭店。” “傅老先生对我有恩，我对熊猫饭店感情深厚，这都不假。”赵杰森浓眉紧皱，手中刀叉在餐盘上发出脆响，“正因为这样，我才拒绝陪那个黄毛丫头过家家。熊猫饭店毁过一次，可能还要再毁一次，但绝不能毁在我手上。” 他朝傅亚瑟投来审视的一瞥：“亨利这些年越来越糊涂，但你是个聪明人。之前你把那丫头夸得太好，实在令我失望。” 过了好一会儿，傅亚瑟才说：“我有我的理由。如果你好奇，可以答应我一个请求作为交换。” “只要别逼我出任店长。” “我的请求是，如果她再来找你，你能慎重考虑。” “这不可能。”赵杰森呷了一口红酒，“你是没看见，小丫头离开时垂头丧气那模样。但凡她还有自尊心，都不会再来。说真的，另一位职业经理人更适合她，至少能帮你们赚到钱。” 傅亚瑟端起手边的清水：“她会的，我相信。”
第84章 她从未真正“看”过伦敦 想要答案就自己去找。 一城一味，千人千胃，做餐饮没有可复制的成功经验，这就是老餐饮人秦爹传授给秦椒的唯一的经验。 “椒椒儿，主厨不是普通厨师。你的眼睛不能只盯着一道菜，一口锅。你要有全域视野，大局意识……” “假老练，拽起个词又要充老子了！”秦妈从旁嘲笑。 “我本来就是她老子……”还没抱怨完，秦爹就从镜头中消失了。 “我来给椒椒儿讲！”秦妈清清嗓子，“记不记得你小学五六年级的时候，有段时间天天嚷着没肉吃？为啥没肉吃？就因为你这个傻爹创业失败了！” 那时候老秦家火锅店的生意挺好，秦爹就不满足小打小闹，拿出大半家当，要搞个高端大气的新品牌。 还是火锅店，朋友当店长负责经营，他做主厨负责味道。店址选在当时如火如荼的软件园，周围都是高端写字楼，出入皆白领，少不了团建活动、商务招待，干就一个字！ 开店半年，稳赔不赚。 原来那些白领平均收入只有三五千，还有房租车贷在身，经济上紧巴巴的，日程上也各种加班。苦逼的社畜自己没有吃火锅的心思，活动招待又多倾向于环境清新的西餐、日料。 秦爹的创业梦，卒。 “好的地段不一定是热门商圈，不一定是人流量大，关键看合不合适。”秦妈说。 她其实不赞同秦椒留在英国，哪怕是当主厨。因为在她的经验里，凡是生意做不下去的店，一定存在不止一个问题。在原店基础上逆转，难度可比重新开店大多了。 更何况，秦椒是要教伦敦人吃正宗川菜。 “别说外国人，那么多外地人都还不能接受。不如回家来，想当主厨，妈给你凑钱开店！” 秦椒赶紧把双耳堵上，头摇成拨浪鼓：“是亲妈就不要动摇我的意志！” 第二天一早，她让艾瑞克直接把摆摊车开到了莱姆豪斯。 就停在熊猫饭店前面的码头上，土豆刚搬下车就迎来了一波灰雁的巡视。 一上午过去了，鸟很多，人很少。 间或光顾的客人，都是沿着河道徒步的游客。秦椒悲哀地发现，几百米外的咖啡车生意更好。相比平均等待超过三分钟的油炸小吃，即刻可取的咖啡和袋装三明治更合乎他们的需要。 “工作日是这样。”艾瑞克安慰她，“晚上和周末人会多很多。” 秦椒索性也沿着河道溜达了一圈，发现这里同热闹的苏豪区截然不同。远离繁华和喧嚣，连高层建筑都极为稀少，沿岸连片都是如熊猫饭店同样风格的二三层小楼。离河较远处则是朴素安静的多层公寓区。
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