第153章 不，这是Sichuan Pepper “苹果酒美食节”第二天，尽管遭遇了对手不入流的阴招，“正宗麻婆豆腐”的销量不减反增。整个中午，熊猫餐车前热闹非凡，长队一直排到了林荫道尽头。 不到下午三点， 好容易得闲喘息，艾瑞克丢下菜刀就要去侦察敌情，还嚷嚷说他去买份麻婆豆腐，当场表演个呕吐作为回敬。 “千万别！狗咬你一口，你还非得去咬狗一口？”秦椒抬手去擦不断滚落的汗珠，一方洁净的手帕突然递到面前。 灰蓝格纹，散发着主人同款的冷淡气息。 “没错，不用去追杀注定失败的助手。”注视着手帕被接过，傅亚瑟满意地扬了扬眉，连带着语调都温和多了。 “你们也太善良了……那可是傅精明！” 艾瑞克嘟囔着，说他到熊猫饭店后就是傅精明统治后厨，原先好几个熟手厨师莫名其妙的一个个走了。 “现在我想，多半也是那家伙搞鬼！” “他的确不值得善良，所以也不值得浪费时间。”傅亚瑟耸耸肩。 秦椒则趁势又教会他们一句四川话：“不理不理，当猪处理！” 赢过廖精明，已经是毫无悬念。现在，她有更重要的事要琢磨。 “你们有没有发现，其实英国人根本不怕辣！” 这里的“英国人”，指的不是华裔，也不是同样嗜辣的印度裔、东南亚裔和非裔，而是高鼻深目的白人。 摆小吃摊卖土豆小吃时，如果同时提供几种蘸料，这些人会首先选择盐和胡椒，其次是番茄酱这种熟悉的口味。 那时候，她是真的以为英国人不能吃辣、不爱吃辣。 所以，她一直用入乡随俗来理解，麻婆豆腐和其他中餐在英国的变异，就像廖精明和其他人一再告诉她的那样：英国人喜欢这种口味，厨师要迎合客人。 直到这个美食节。 她坚持要用正宗做法，麻婆豆腐里的辣味是客人无法选择的。她也做好了不被客人接受的准备。 意外的是，有人直呼吞下火山，也有许多人吃起麻婆豆腐来眼皮都不眨。 她扭头朝傅亚瑟笑笑：“比你还不怕辣。” 傅亚瑟挑眉凝思片刻，回答道：“很有意思，或许这也是一种刻板印象。” 在他曾祖父那个时代，英国人的确不太吃辣。在那个时代，一切浓烈刺激的味道都会被认为不够高雅，不适合体面人。 随着时代的变迁，各种族裔在英国社会中活跃，各种特色风味也渗入了英国人的餐桌。 现在的英国人吃很辣的墨西哥菜，吃很辣的印度菜，吃很辣的东南亚菜，吃很辣的南非烤鸡，甚至还会去不丹餐厅吃奶酪拌干辣椒。 “以此类推，他们当然也能吃很辣的中餐。” 但是，英国的中餐厨师，却依然遵循先辈留下的金科玉律：“英国人不吃辣，不吃重油，不吃猪肉，不吃内脏……” 所以他们自觉地向英国人提供“适合英国舌头的洋中餐”。 走进中餐馆，只有“适合英国舌头的洋中餐”，英国人自然会认为“啊哈，这就是中餐！” 见他们吃得津津有味，中餐厨师也自然会认为：“没错，这些英国人就喜欢用番茄酱的Mapo Tofu！” “在这样的恶性循环下，双方都不断加固对彼此的刻板印象。”傅亚瑟总结道，朝秦椒深深地看了一眼，“现在，你的麻婆豆腐打破了这个循环。” 他目光中闪耀着毫不掩饰的赞赏与钦佩，令秦椒心头一跳。 她慌慌张张垂下眼：“所以我想重新调整菜单，加上一些辣度明显的菜品……让英国人爱上川菜也许比想象得容易。” 说这话时，秦椒忘了老家有个迷信——“四川人，说不得。” 说啥子，就来啥子。 十分钟后，让英国人爱上川菜的新障碍就出现了。 这位客人戴着眼镜，自称是给《每日邮报》撰写专栏的作家。他见多识广，不等秦椒介绍，就认出了麻婆豆腐上洒的粉末：“啊哈，Japanese pepper！我喜欢Japanese pepper！” Japanese pepper是日本山椒，在植物学中同花椒算是同科属的亲戚，但用在烹调中的方法和滋味却大相径庭。 秦椒纠正道：“不，这是Sichuan Pepper，四川花椒。” 作家先生显然认为“四川”只是山椒的另一个不出名产地，立刻流露出挑剔的神色。 “四川？难怪这气味如呛鼻。我只喜欢和歌山的山椒。无论是用山椒叶和春笋搭配，还是在烤好的和牛上洒满山椒盐都超级美味。尤其是炖煮和牛，汤面上漂浮着一两朵山椒花，真是令人心旷神怡。” 他夹起一块蒙满花椒面的豆腐，不满道：“你的山椒盐磨得太细了，这样会有损风味。” “这不是山椒盐。四川花椒和日本山椒是两种不同的食材……” 解释的话还未说完，秦椒就眼睁睁看着作家先生直接将豆腐塞进嘴里。 一瞬间，他的脸就扭曲起来，还伸出一只手不断按捏自己的下颚和喉咙，痛苦的模样把后面的客人都吓坏了。 “这可不是艺术家摆造型了！”艾瑞克把菜刀一丢，又要来做海姆利克急救。 身为真正的医生，傅亚瑟的反应比艾瑞克更快：“不必惊慌，他只是暂时因为花椒失去了知觉。” 他转向其他客人，用冷冰冰但不容质疑的口吻告诉他们：“这是一种学名叫Zanthoxylum bungeanum的香料，会分泌出芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十几种烃和醇类物质，在口腔粘膜上产生如微弱电击一般的振动效果。” 秦椒把这段话简单翻译成人话：“麻婆豆腐上的花椒面一定要拌匀后食用，否则就会像这位先生一样刺激过头。” 其他客人恍然大悟，纷纷学她做起了搅拌动作。 “太可怕了！”作家先生指着上颚抗议道，“这根本不像山椒，山椒是非常清新柔和的感觉……” “抱歉先生，这的确不是山椒，是花椒。”秦椒解释说，两种食材很相似，但花椒的辛香味比山椒浓郁多了，烹饪用法也截然不同。 秦椒很理解作家的痛苦。 哪个四川人又不是在花椒的爱与痛中长大的？ 为表歉意，她愿意退回钱，再请作家先生吃一碗冰醉豆花，舒缓口腔的刺激。 作家先生却不太理解她，反复质问：“为什么不用山椒？” “那为什么炸鱼薯条一定要用鳕鱼和黑线鳕？”秦椒忍不住反问。 作家先生轻蔑一笑：“答案很简单，因为鳕鱼和黑线鳕是最适合油炸的白身鱼。同样，山椒的味道美妙多了，不像这种东西——吃起来就像同时把八角、辣椒和泰国香茅以及罗勒放在嘴里嚼，是我这辈子尝过的最糟糕的味道！”
第154章 真的不考虑调整配方 由于秦椒冥顽不灵，作家先生拂袖而去。 这一幕正落在来侦察敌情的廖精明眼中。 “你完蛋了！”廖精明立刻从树篱后跳出来，“那可是詹金斯先生！看来你的麻婆豆腐让他很不满意啊。” 秦椒拧起眉毛，还没说话，艾瑞克已慌张发问：“詹金斯？哪个詹金斯先生？” “当然是雷纳·詹金斯，伦敦最著名的食评家。”廖精明笑得很欢畅，“黄毛丫头就是黄毛丫头！连詹金斯先生都不认识，还妄想当主厨？” 艾瑞克抽了口气，手中菜刀一顿，案板上的豆腐就倒了两排。 “专心干活儿。”秦椒瞟了他一眼，举勺敲敲锅边，“记住，不管他是詹金斯先生还是詹银斯先生，都影响不了你拔刀的速度。这块豆腐切坏了不要紧，做豆花可以用。” 艾瑞克瓮声瓮气地应了一声，新拿了一方豆腐继续切。 “哟嚯，还没当上主厨，架子倒摆得挺足。”廖精明走近两步继续挑衅，“小丫头，你还不如这傻头傻脑的学徒懂事，至少他知道有些人是得罪不起的。” 他伸手点了点排队的人群：“别得意，这两天卖得比我多可不算什么，明天有你哭的！” “艾瑞克不是学徒，是熊猫饭店的墩子，而你——”秦椒举起勺子，在半空中划出一条弧线，“不买东西就请离开，要买东西就请排队。” 这段不愉快的小插曲很快被秦椒抛之脑后。不到下午四点，他们预备的食材就销售一空，发出去的号码牌比昨天还多。 “希望明天也能有今天的好运。”收摊时，艾瑞克这样说。 傅亚瑟则神色严肃地向秦椒提出一个问题：“你的正宗麻婆豆腐，不用花椒可以吗？” “当然不可以！别看花椒最后洒，它可是这道菜的灵魂。”秦椒吃惊地看看傅亚瑟，又看看艾瑞克，“不是吧，你们真的被廖精明和那个詹金斯下破了胆？” “你知道，我向来对美食不感兴趣，但就连我也听说过雷纳·詹金斯。廖精明不是吓唬你，这个詹金斯真的是著名食评家，而他的名气一大半来自于他的毒舌，尤其擅长以一连串的排比句挖苦餐馆和厨师。” “这个詹金斯一向就看不起中餐！”艾瑞克补充道，“去年，伦敦有华人开了一家火锅餐厅，不到三个月就关门大吉，就因为他发表了一篇专栏。” “一个差评能有这么大威力？” “英国人向来喜欢跟随专家和名人，或许同他们保持同一步调就能显得自己也是个体面人。”傅亚瑟提醒她说，今天上午发生的事就是最好的证明。 想想客人们对莫里斯大爷的信任，秦椒只能默默点头。 据艾瑞克说，那家火锅餐厅还没有采用“正宗的麻辣牛油锅底”，而是稀释温和了几百倍的改良味型，甚至还有酸甜型的番茄锅，算是相当迎合英国人的口味，一开始生意还真的不错。 不只华人捧场，许多英国人也去尝鲜。 詹金斯也去了，然后在《每日邮报》上发表了一篇专栏，将火锅称为“比宜家的安装指南更令人抓狂的一餐”。 “至少三十种的食材都在同一口锅里游泳，一切都是咸的，辣的，牛肉吃起来就像鞋底——在海边走了一晚上那种。” “吃火锅就像厨艺考核，不同的食材对应不同的烹饪时间。把这些提醒抄下来，绝对比一家正常餐馆的菜单更厚。” “伦敦有无数种美味可以选择，有无数个手艺高超的厨师乐意为你服务，为什么要去花钱找罪受？” “说这种话，只能证明他压根就不懂火锅！”看完艾瑞克找到的专栏，秦椒生气了。 “他的确不懂，很多人都不懂，所以他们会选择其他安全的菜品。”傅亚瑟低头滑动着手中的手机，“至少，那家火锅店的老板没有同他发生当面冲突。” 秦椒撇撇嘴：“如果那家伙这么小鸡肚肠，我倒是后悔当时太礼貌了，还请他吃了冰醉豆花！”
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