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她这手上本事一点也不比他这个从业二十余年的老手差，而蒸鲥鱼的时候，那一勺自制的酒糟，让他心中的天平彻底倒向许镜清。 这个小姑娘是妖孽吗？这是才转业不到一年的样子嘛？ 正如麦情和朱宾他们所见，许镜清在制作狮子头的时候没有选用五肥五瘦，她不喜欢那种软趴趴烂咪咪的入口即化感。 所以她的狮子头精肉偏多，还在成丸之前摔打过几次。但老祖宗教她的烹饪方法，可以将肉炖地软糯的同时又不失口感。 在众人的热菜陆续上桌之前，外面的六人正在吃最后一道酱排骨。 荣华楼用的也是肋排，但是骨粗肉紧的那种肋排，每一块长约五厘米的小肋排还带着筋膜；寻味的酱排骨用的则是骨少肉多的大块肋排。 两碗排骨都炖到酥软，不过荣华楼还需要用牙齿撕咬一下筋膜，两种口感在一起更有嚼劲；而寻味的排骨只要用舌尖轻轻一刮就脱骨，丝毫不费力就能吃到大块酱香的肉。 这道菜仁者见仁智者见智，有喜欢荣华楼这种酱汁浓稠的酸甜小肋排，也有人更喜欢咸甜口味的大肉排。 孟万里的下巴又能高高抬起，加上他，四个人偏好他们酒楼的酱排骨。 即使他更爱寻味那种大块肉的，即使他不太喜欢酸甜味排骨又怎么样，反正就是他们荣华楼胜利了。 就当大家吃上热菜的同时，外面餐厅的营业时间也到了。 袁妙妙早就抛弃了自家的爸爸妈妈，跟着三人粉丝机动小分队早早在餐厅门口等着。 “你们闻到里面的味道了么？好香啊。” 小童垫脚往里面看。 石洁个子比较高大，她一下就看到了许镜清，“小许老板的明档在那，等会我们直冲那。” 袁妙妙点头如捣蒜，“没问题，等下我们就坐那个位置，这样离许姐姐最近，可以一年看她做菜，一边吃她做的菜，而且还能第一时间补货。” 她指着与许镜清的明档只隔了一条走廊的卡座。 “妙妙，你是为了看许姐姐才不愿意和你爸妈一起的吧。” 小童恍然大悟。 袁妙妙吐吐舌头，被丽都特邀的嘉宾都坐包厢，然后由服务员将食物端进去进去吃，她才不要去呢，今天她就只支持许姐姐。
第一百二十八章 打擂台 与袁妙妙有同样想法的还有江影。 作为在丽都酒店宁市分店一口气连定数间房的大客户，他刚付完款，客户部总经理马上就获得了消息。 见多识广的总经理对比身份后，惊的手中的平板电脑都差点摔掉。 这位可是国内知名建筑事务所的创始人之一，不仅如此，他还有一个隐藏身份——京圈三代。 要不是他在京市的星级酒店干过十几年，这样的秘事他也不可能知道。 于是他亲自上门服务这位江先生，尤其知道他要参加晚上的美食品鉴会后，还主动安排了一间视野很好的包厢。 结果殷勤没有献成功，人家江先生只要坐在外面。 “坐大厅也不错，可以全面观摩师傅们的现场烹饪。”客房部总经理立刻道，心中则暗自想着等下让一个服务员专门服务江影。 于是袁妙妙等人在排队时看着一众VIP入场，然后眼睁睁看着自己相中的位置被人先占掉了。 “啊啊啊！气死了！” 袁妙妙气得跳脚，竟然有VIP不去包厢，反而来和她们抢卡座。 早知可以这样，她也这么操作了！所以她到底为啥要来排队！ 真是狡诈的成年人！ 等等，那人好像是许姐姐的男朋友。 算了，看在他这么支持许姐姐的份上，她就退求其次地选他隔壁那个位置好了，这样不仅能看到许姐姐，还能看到大帅哥。 江影在明档的正对方位坐下。 他没有打扰许镜清，只是静静的坐在那，看着她在那认真的忙碌着。 这一刻，周围的人和声音都虚了，他的眼中只有那道倩影。 直到服务员上前打断他，“江先生，现在开始用餐吗？您想要品尝哪位师傅的手艺？” “寻味小馆许师傅的。” 服务业员愣了下，她以为对方会选最出名的荣华楼，或者是最近风头正劲的悦轩。 不过作为有职业素养的服务员，客人说什么就是什么，绝对不要质疑。 许镜清将蒸好出锅的鲥鱼端出，服务员装在托盘往雅间走去。 她抬头的一瞬，正对上了江影的目光。 于是朝他嫣然一笑。 江影的耳根子一下红了。 屏风后的雅间卡座内，众人开始品尝热菜。 此时，服务员给大家换上新的白茶，几人清了清口后，率先向调味最清淡的玻璃明虾球进攻。 有着小婴儿拳头大的剥壳明虾，经过猛火快炒的烹饪后，雪白的肉质蜷缩成球状，吃口弹嫩，内里还是溏心质地。 “嗯。”众人一边吃一边点头。 接着就是橄榄炒鸽丁，里面的鸽丁极其润滑，橄榄菜又十分新鲜，爆炒的火候掌握极好，这两道菜完成度都很高。 “不愧是新生代粤菜厨师主力军啊，这两道菜的火候都恰到好处。” 柳军同赞道，终于挑了个不出错的说法。 孙夏也十分认可，不过他本人现在很期待的是两家淮阳菜系的擂台赛。不知道这次会有什么惊喜? 荣华楼将清汤蟹粉狮子头装在了小汤盅里，接近透明的清汤内，漂浮着一颗粉嫩的肉丸子，面的顶着一撮金黄蟹粉。 刚刚从蒸笼上下来的汤盅盖一掀开，热气冒出。猪肉味、鸡汤味以及螃蟹鲜味三位一体直击人鼻腔。 服务员还给每人上了一小碟蟹汁醋。 “大家可以配着醋一起用。” 孟万里率先动筷，将蟹粉筷子轻轻一夹，沾着醋一起入口，鲜美无比，再吃一口七肥三瘦的肉丸子，入口即化。 他眯起了眼，两位师傅的水准确实高啊。 “清而不淡，肥而不腻，经典的蟹粉狮子头。”孙夏点头。 一圈人用完了清汤蟹粉狮子头后，柳军同指这另一盘红烧狮子头道：“再尝尝寻味的吧。” “不过这个狮子头怎么好像小了一圈？许师傅这是把狮子头当猪肉丸来做了吧，哈哈哈哈。” 比起荣华楼拳头一般大小的狮子头，许镜清做的明显要小一号。 由于狮子头十分软烂，越大越能体现出厨师的刀工，否则一个不好就是在烹饪过程中直接散了形。 “尝尝就知道了。” 孟万里刚刚也看到了许镜清制作过程，对于这道菜，他有绝对的信心。半路出家的年轻人还是差了点啊。 他的直接往后一仰，身体靠在椅背上，等着看好戏。 这道先油炸后红烧的狮子头，瘦肉比例比清汤那道高了很多，所以它并不是轻轻一抿就轻易化开的。 它的表皮有一点硬度，但并不是肉质过老后的粗糙干硬，而是为了更好的挂上红烧汤汁，当它吸饱了汤汁后，从表及内都在变化。 “喔！”麦情咬下一口后立刻捂住了嘴巴。 “怎么了？” 卫旭关心的问。 麦情摇摇头，接着又道：“小心烫嘴。” 烫嘴？ 这狮子头又没装在保温的砂锅里，而且已经端来一会儿了，怎么会烫嘴？ 他心中怀着这个疑问，但还是听从建议小小咬了一口。 “BIU~” 一股浓郁的汤汁在口中迸发，“这是！” 他连忙用筷子夹碎了狮子头，发现里面正汩汩留着滚烫的肉汁。 “这里面加了菜山药的蓉。”陶天和解释道。 菜山药爽脆，切含水量高，在快速剁碎后加入肉泥中，它的黏液像一张网一样牢牢锁住了肉泥的汤汁，让它在油炸过程中不会失去水份。 而油炸的外壳包裹着了这一颗颗蕴含汁水的肉球，在红烧后迅速软化表层脆皮，吸收汤汁往内渗透。 摔打肉球产生的孔洞在这时候发挥作用，里面新鲜的猪肉山药原汁和外面的汤汁交汇，最后让整颗狮子头由内而外的入味。 “做的小是为了往整颗狮子头快速入味，这样内部的汤汁不会倒流出来。” 陶天和摸了下茶盅，给大家解释道。 当初徒弟提出这个想法的时候，自己还觉得太异想天开。为了解腻加在狮子头中加山药蓉的又不是没有过，从没听说还能有锁水的效果。 还有什么肉丸可以产生空洞，那还能吃吗？一煮不就散了么？ 但许镜清就是坚持要尝试，并在不断的试验下，终于成功做出了这道与众不同的红烧狮子头。 所以说，天才，真的很可怕。 他越是教得深入，就越是感到徒弟身上的无限潜力。 孙夏吃完最后一口红烧狮子头，意犹未尽：“好想再来一颗啊。这颗狮子头竟然做出了清爽感，真是十分难得了。” 刚刚还质疑许镜清做的狮子头味道的柳梦两人，此刻脸色赤红，这一顿饭还没过半，两人把打脸的次数已经不少了，再打下去，脸都要肿了。 接着大家尝了宫保龙虾，龙虾肉选用四斤多的巨型龙虾，每一块都很鲜美，唯一的遗憾就是龙虾不入味，酱汁有点浮于表面。 有前面几道珠玉在前，柳达的这道菜每人象征性尝了一口就停了筷。 柳军同的脸色更是难堪了。 幸好赵师傅的葱烧海参和九转大肠挽救了这个尴尬场面。 “不愧是赵师傅。这酸甜的九转大肠有韧性又软糯，每一个都是享受，就是赵师傅也太小气了，没人只有一块。” 麦情假意抱怨，大家都笑了起来。 此时外面客人已经基本到齐，除了包厢外，大厅都是采用自助模式。所以哪个明档受欢迎，哪个明档受冷落，一眼就能看出。 与寻味餐台前的罗雀相比，其他几家都排起了长队。
第一百二十九章 不要放弃治疗啊！ “这些人识不识货啊！” 袁妙妙见自己的偶像被冷落，气得要死。 “在知道我就该把小小她们都带来。”石洁也点头。 反正自从她带着那帮富二代们去寻味吃过一次后，她的马甲就捂不住了。 幸好自己老爹没说什么，也没有给她加大工作量。 现在她依然在车间干活，只不过稍微升了一点职，已经成为了小组长。 她相信这父亲认可她的工作能力，而不是她用寻味的卤牛肉和红烧肉贿赂的结果。 而车间的工人得知她身份后，一开始有点生疏，在吃过几次她打包的寻味的盖浇饭后，立刻又恢复地和以前一样。 她爸还夸她情商高，能与工人打成一片，要是打包时候记得给他也打包一份就最好了。
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