|
麦情则先吃了白芦笋，这道菜就是吃食材新鲜，并没有任何烹调手法技巧，唯一说的上出彩的就是捞汁了。 有点酸甜橙酱的味道，但又是汁不是酱，先吃脆皮烧肉的话可以解腻。 柳军同则先品尝了自家的凉菜，而孟万里与陶天和则选了赵志恒的凉拌牛肉牛杂和麻将时蔬。 柳军同也尝出了低温牛肉的问题，他不动声色的转向蒜泥白肉，这次终于满意了。 肥瘦相间的白煮猪肉用小刀横斜切成薄片，轻巧的包裹着荠菜馅，表面淋上蒜泥红油芝麻酱汁，荠菜爽口，白肉片咸鲜肥美，蒜味浓厚，对于重口味人来说是神仙享受。 孟万里老神在在，十分自信他家两位镇店厨师的手艺，还不若先尝尝赵志恒这个年纪最长，经验最老道之人的水平如何。 要是好的话，可以和宋先生建议挖过来，他们分店正好还缺一个鲁菜的二等厨师。 而陶天和也是一点都不担心许镜清，自己徒弟什么水平，他再清楚不过。 在座这些人心里怎么想，他都清楚，但他一句解释都没有。 有时候现实就是这么的残酷，对于普通人来说，数十年来的苦练和积累，可能都抵不过天才一年半载的努力。 而许镜清绝对是天才。 她天生就是为做菜而生，她灵敏的舌头和鼻子、灵巧的双手、举一反三的大脑，还有追求不断进步的心态，让她进步飞速。 不论是刀工、刀法、火候还是调味搭配、调味剂量和调味时间，都让人惊叹她真的是一个毫无经验，才学了半年不到的新人吗？ “看来陶师傅对自己徒弟很有信心啊。” 已经尝过了其余四种凉菜的柳军同说。 “还行，她今天发挥挺正常的。” 陶天和点点头，然后自顾自吃起赵志恒的凉菜。 赵志恒在他的牛肉牛杂中加入了自制的皮冻，透明中还能看到一块块的猪皮碎，吃了重口的牛杂后来上一块清爽滑弹且味淡的皮冻，十分和谐。 而麻将时蔬看着其貌不扬，等入口就知道好吃了。 “赵师傅用的麻酱是自己做的吧。” 浓郁的芝麻香，不加一滴水，味道特别醇厚。 桌上所有的凉菜都尝过了，只剩下两盘酱排骨，一盘拆骨鹅掌和一盘素烧鹅。 “先尝下脱骨鹅掌吧。” 孙夏率先开口。 “好啊，这道菜算是荣华楼的凉菜招牌之一了。” 麦情与卫旭两人前段时间刚因公去荣华楼吃多一桌他们的招牌菜，对于喜欢爪子这类食物的麦情来说，这道菜实在是给她很深的印象。 整只鹅掌宽大肥厚比她的一个手掌还要大！ 脱骨完美，外形十分完整，一口下去满满都是胶质，不像面上浸泡久了汤汁后烂唧唧软敷敷的口感，而是糯、弹、滑！ 而且它还是卤的，随着咀嚼卤料的香味满满充满口腔，后劲是回甜！ 这个鹅掌她一个人可以吃一盘！ 可惜每人只有一只，等她吃完，盘子已经空了。 她只能连连不舍的看向那道素烧鹅。 同样是带“鹅”字的菜，可这道是素的。在经历了刚刚那只完美的鹅掌后，她有点兴致缺缺。 与他有同样想法的还有很多人，比如柳军同就夸张的赞叹，“哇！孟总，你们店的鹅掌真不愧是招牌啊！这样的品质，不要说在X省，就是整个华国，除了你们荣华楼，其他店根本就做不出来啊！” 孟万里假装谦虚的客套了下，“柳会长，言重了，言重了。” 孙夏也很满意，不过他还是委婉一些，“这确实是我吃过最好吃的卤鹅掌了。” 其实这话只是听着谦虚，实际意思和柳军同的差不多。 孙夏是谁？烹饪协会X省副会长，烹饪协会是官方机构，拥有着评定饭店登记的权利，所以凡是想要申请入会的，或想要申请餐饮品牌认定的饭店，都会邀请他们去评定。 他吃过的店不能说成千也有上百了。 孟万里听后满面笑容，但神情中已然是带上了自得。 他斜睨了下陶天和，他刚刚才知道原来陶天和是许镜清的师傅。 “陶师傅，你觉得呢？” 陶天和用餐巾擦擦唇角，微微颔首：“确实不错。” 坐在他对面的柳军同听后暗笑，装，你就再装吧。 果然，孟万里对他这话很不满，什么叫“不错”，难道还想用一道素烧鹅来和他们的珍稀四年鹅掌做对比？ 今天的食材他们都是自带的，由两人推着两辆推车才运送过来的，最后针对许镜清的菜单挑选出其中需要的，每一样品质都比丽都的还要高上几分。 他假笑着道：“既然这样，那就让我们一起尝尝这道素烧鹅吧。” “真是有趣，真鹅和假鹅，到底哪知鹅更好呢？” 这话意有所指，真的自然是比假的好，哪有什么可比性。他们荣华楼的淮扬菜才是正宗的，那什么寻味的淮扬菜，是个西贝货。 说完，他十分自信的夹了一块素烧鹅放入口中，然后表情凝固了。 柳军同见状，也跟着夹了一块，“哎呀，我们孟总这是怎么了？难不成是这菜光有形似而武神，又或者太难吃了，让你想吐却不好意思？” “哈哈哈哈。” 他还自己为幽默的笑了几声。 接着他也咬了一口，咀嚼了两下后，他一秒石化。 陶天和则端起新换上的白茶喝了一口，戏谑的问，“怎么了？难道柳副会长也是想要吐出来？” “难不成是我那不成器的徒儿发挥失常了，那我也来尝尝。” 说着他放下茶盏，慢悠悠吃了一筷，“还行啊，正常发挥。” 神TM不成器，神TM发挥失常，柳军同觉得这家伙绝对是在凡尔赛！ 好气啊！可是这里不止他们三人，不是他和孟万里统一口径就能暗箱操作过去的。 见两人表情奇怪，孙夏忍不住好奇了，“味道到底如何？” 竟然能让品尝过不知繁几美食的两人齐齐变脸。 “我来试试！” 一直沉默的卫旭突然开口。
第一百二十七章 品鉴 素烧鹅是一道用豆腐皮做成的素卤凉菜，最初从江南一间寺庙传出来，因其外形似烧鹅，而被称为素烧鹅。 许镜清做这道菜的灵感来自于江影今天带她去山河赋，这让她看到了素食的市场。 除了追潮流之外，还有很多人因身材、身体健康等问题，不得不减少肉食摄入而选用素菜。 这些人中不乏无肉不欢的人，如果能做出一款不仅形似，还味似、口感似的素菜，对他们来说也是一种慰藉。 另外今天的热菜大家都会在各种肉类上下功夫，所以她打算凉菜中加一道豆制品，汤则是一道蔬菜为主的汤，这样食客吃起来没负担。 许镜清做的这道素烧鹅选用的豆皮偏薄，用油、老抽、糖等调好的卤汁抹在修边后的豆腐皮之上，在上面撒上一层剁碎的杏鲍菇、黑木耳及切碎的豆皮边之后叠上另一张豆皮。 如此重复操作，一共叠四层五张皮。 每一张豆皮的两面都吸收了鲜美的汤汁，而为锁住味道，许镜清做了包边折叠，叠成了手掌宽的窄长条。 为了让口感外形似鹅肉，她将豆皮卷上锅蒸软后用烟熏上均匀酱色，接着单面下锅用少量油煎，煎锅的豆皮微微皱起形成鹅皮的纹理。 最后也是最重要的调味，勾芡汁。 许镜清的勾芡用的是鹅汤，加上了酸梅子汁，口感甜中带一点酸。 浇在切成两指宽的豆皮卷上，漂亮的颜色和烧鹅汁一样。 孙夏觉得这块素烧鹅入口先是滑嫩然后满口留香，最后回味中还带着清爽。 而且这种味道不是单调的调味料，而是每咀嚼一次时从食材中散发出来的，就好似这就是一块烧鹅。 “这是怎么做到的！” 鹅本身微微的膻味，这块素烧鹅都有了！要不是他仔细的拆解了整块素烧鹅，他要真以为这是鹅肉做的。 “因为用的油，还有勾芡的高汤。”陶天和道。 麦情不解，“油怎么了？” 陶天和说：“每一层豆皮之间的酱汁，里面加了用鸭皮浸泡过的油。” 柳军同咽下了口中那不舍得吐出来的素烧鹅，然后开始挑刺。 “用了鸭油和高汤啊，那不就是荤菜了吗？怎么担得起一个素字？” 陶天和并没有接话，甚至连看都没看他一眼。 被无视的柳军同面皮涨红，还是卫旭圆了个场。 “只要不是佛门清净之地，现在外面素菜馆的素菜，为了追求口味的接近都会用到高汤。” 柳军同其实并不懂怎么做菜，所以才会问出刚刚那样的问题，平时都由下属捧着兜着，这会大家地位相仿，闹了个好大的没脸。 “不止是勾芡。” 孙夏这时终于开口了，“应该是蒸的时候是用鹅汤蒸的，所以豆皮的每一个孔洞之间，都吸满了鹅的味道。” 陶天和点头，“不错，确实是用鹅汤蒸的。” 他继续道，“蒸后冷却后再用烟熏，这一松一紧，让豆皮又滑嫩的同时又增加了紧致口感。” 麦情接过话，“这个烟熏用的是荔枝木吧。所以豆皮才会脆皮甘香，以假乱真。” 众人说完后，对着那道已经光盘的素烧鹅陷入了沉思。 仅这么一道素菜，就花了这么多心思，这位来自寻味小馆的许镜清师傅不容小觑啊。 “陶师傅收了个好徒弟啊。” 孙夏感慨。 刚刚一直没有开口的孟万里听到后脸色顿变。 孙副主席的肯定意味着什么？只要她后面的菜保持这个水准，那这次品鉴会过后，这个寻味小馆，还有那个许镜清怕是要扬名了！ 而宋小姐给他的任务偏偏是要打压对方，让对方没有出头之日。 当初他还觉得简单，现在却变得十分棘手。 不仅雅座的品鉴人被许镜清的一道菜震撼了，在明档给许镜清做助手的朱宾此刻早就忘记了这两天的郁闷和不满。 他和一根大尾巴一样跟在许镜清后面，听着她的指挥。 “朱师傅，麻烦将菜心烫到七分熟后铺在盘底。” 许镜清看着锅里一个个浑圆饱满的肉丸，经过红烧炖煮后变得秀色可餐。在许四宝的提示音下，砂锅中的汤汁渐渐收干，文火细炖让肉质更软烂。 许镜清用大铁勺舀起六个肉圆，依次摆在菜心中心。 红绿相配，热气腾腾，朱宾不由咽了下口水，好香啊！这就是书中所说的葵花斩肉吧。刚刚还觉得小许师傅将狮子头做的太多劲道，这会看那一个个肉鼓鼓，颤巍巍的肉丸，只觉得小许师傅的火候功夫太厉害了！
言情小说网：www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
250 首页 上一页 93 94 95 96 97 98 下一页 尾页
|
