|
“许师傅，你是不是少炸了一次？”他忍不住提醒。 许镜清手上动作不停，直接回了句：“没有啊，我的狮子头就是这么做的。” 朱宾还以为她自己死要面子不肯认错，见她没有悔改之心，也就随她去了。 反正丢脸的又不是自己，管她那么多干嘛。
第一百二十五章 半路出家的新手 麦情是一个小有名气的美食点评人，今天应邀来丽都参加品鉴会，她比较关注的是“悦轩”的陈佳良和“京季”的赵志恒。 前者是粤菜新生代厨师，获得过不少奖牌；后者则是百年老店的老师傅，经验老道，手法娴熟，擅长发制各种海味。 没想到还有大惊喜等着她，荣华楼也来了！ 尤其荣华楼的厨师都年轻帅气，邵纲浓眉大眼一身正气，李贝元更是长得唇红齿白惹人爱，麦情简直就想搬一张凳子坐在荣华楼的明档前不走了。 “麦小姐。” 孟万里也认识她，“上次麦小姐在《滋味》杂志写的那篇点评很精彩，今天也要麻烦了。” 《滋味》是X省餐饮界唯一具有国际刊号和国内刊号的刊物，代表着X省餐饮的最高等级。 麦情最为特邀点评人，为荣华楼宁市分店的春季新菜做过点评。 “孟总，您客气了。荣华楼的菜大家有目共睹，我也是实话实说。” 麦情客套的笑笑。 她不太喜欢这个商人气很重的负责人，但荣华楼的菜还是不错的，不管是材质还是品控都很稳定，就是价格偏贵。 一番商务敷衍后，麦情就专心的看董先奇净手持刀处理食材。 随着他手指的动作，鱼肉在他手中都变得听话了。 切完鱼肉后，他又开始处理起其他食材，麦情看的十分细致，生怕错过他的任何一丝动作。 这时，一阵肉香味传来。 “嗯？” 好香啊。 油热与肉发生的美拉德反应，在肉圆表层形成了一层金黄酥脆的外壳。 如果是单纯的油炸大肉丸子，闻多了会觉得油腻反胃，但麦情却觉得这些狮子头一点都不油腻。 她忍不住将视线投向了一旁。 眼见着那个年轻女厨师将油炸后的狮子头从油锅里捞出来，那一个个浑圆可爱，还冒着热气的肉圆子还在不锈钢餐盘上微微弹跳了几下。 她的瞳孔一缩，这丸子好有弹性！ 但随即她又皱起眉来，狮子头可不是肉丸，讲究的是肥而不腻，入口即化的口感，这种精道有弹性的肉丸根本称不上狮子头。 还有，这狮子头都要二次复炸的，她怎么一次性就下锅了？！ 她又看了眼年轻女厨师，发现她好像一点都没有察觉，不由摇头。 肉丸在好吃，可惜偏题了就注定得不了好评价。 虽然这么想着，但那香味实在太香了，引得她不时看过去。 除了麦情外，其他人也被香味吸引。 那些需要全神贯注备菜的厨师们还好，晃了下心神后就继续专注于自己的工作了。 被邀请来的其他几个点评人也忍不住走过来看着许镜清，在看她的操作后都不由暗自摇头。 许镜清对旁人的围观并没有多在意，她只是抬头看了一眼，就继续手中的动作。 狮子头油炸后备用，她开始做酱汁排骨。 “朱师傅，焯水后的肋排给我。” 酒店分配给她的助手年纪比她还大，干起活来特别利索。 丽都安排了自己店里不同菜系的厨师来给各位当助手，朱宾及他的同事在内部考核中获得优胜后，才获得这个难得的机会。 与其他三人不同，在他得知自己要给一个名不见经传的小饭馆老板兼厨师做助手时，他都觉得自己过五关斩六站赢得的资格就是个笑话。 看看京季、西麓烩馆、悦轩，哪家不是名店？更不用说特邀嘉宾了荣华楼了。那可是国宾级的！招待过好几次外国元首的百年老店！ 还有被那些名店派出来的，哪个不是在餐饮界有点名气的？ 偏偏他跟的这个许师傅，听说是半路转行的，握锅铲的时间还不如他手下的小徒弟时间长，他竟然要给这样的人做配。 餐饮部总经理在昨天的动员大会上还让大家认真学习，提高自身技艺。 哼！跟了这么个厨师，不要说学本领，到头来不要他帮着擦屁股就谢天谢地了，这该死的关系户！ 许镜清也看出了，这位年纪可以当她叔的朱师傅对她并态度不友好，但那又有什么关系呢？ 只要她想让对方做的事情，对方不打折扣的完成，那就可以了。 不过是一次临时合作，大概率是以后两人不会有什么交集，用不着那么在意别人的想法。 朱宾将在水里焯过，去了血水和浮沫的排骨递给许镜清。 许镜清特意选用了前三甲肋排，这样的肋排骨头最小、肉最多、脂肪含量少肉又不会柴，煮出来的大块酱排骨吃起来够劲过瘾。 淮扬菜中的酱排骨讲究甜中带咸，咸中带鲜，鲜中带着肉香味，所以酱排骨好吃的关键就是调味。 她在烧热的锅中加入少许的油，将葱姜爆香，再下入排骨。这样做能让排骨表面的肉质变紧更容易上色。 朱宾一直站在旁边看着她的动作，那样子简直和挑剔的教导主任盯着学生作业一样。 在看到许镜清往锅中倒入适量老抽提色时，那勺老抽的分量让他的眉头总算没那么紧了。这老抽色深味淡，分量把控不好对整道菜的品相有着眼中的影响。 许镜清一个新人能准确的把握剂量，可以说是相当不错了。 刚刚他就看着许镜清做肉丸，她的刀功、油炸都没问题，看不出是个新手。 想到对方自己经营饭馆，这些活估计没少干，他心中那些不快微微散去。至少不用他来救场，那他就看着吧。 随着许镜清的翻炒，酱香立刻飘出来。 她往锅里倒入水和花雕酒，然后依次加入八角、桂皮、糖、盐和两勺红曲粉。 红曲粉是天然的染色剂，不会对身体有害，轻轻一点就能将肉染成好看的亮红色。 朱宾看着看着，发现自己正不由自主的在点头，连忙脸上神情一肃。 这才哪到哪，自己怎么就看入迷了？ 因铁锅自带提示功能，许镜清可以实时掌握火候，文火慢炖一小时就能出锅。 老鸭汤炖在高压锅内，再焖一小时也差不多熬好了，到时候用来做冬瓜蓉干贝羹刚刚好。 “朱师傅，麻烦你将火腿处理下，还锅内的老鸭高汤麻烦你也盯着点，还有米饭出蒸笼后麻烦你铲松散，均匀散热。” 许镜清一边嘱咐着，手中已经开始处理起了鲥鱼。 一把大菜刀在手腕的巧劲下，将鱼肚开膛破肚，许镜清快速掏净肚内脏腑。 柳军同看了那把大菜刀，假装开玩笑道：“哎呀，陶师傅，你没教过你的徒弟不同刀的用法吗？怎么剁肉是大菜刀、杀鱼也用大菜刀啊。” 一般厨师都会有多把刀，以适应劈、砍、斩不同发力方式和食材处理方法。 许镜清就只有两把同样款式大菜刀，一把切蔬果，一把切肉类，免得串味。 陶天和淡淡扫了柳军同一眼，“差生文具多。” 竖着耳朵两人你来我往交锋的其他人暗自摇头，这个柳副会长每次挑衅最后总被对方伤得吐血，可偏偏就是不长记性。 “呵呵，看来荣华楼的两位小师傅也没入你眼啊。” 敌人的敌人就是朋友，柳军同马上将矛盾转移到荣华楼，自己乐得看好戏。 大家将目光于到绍刚和李贝元那边。 只见一位国字脸的年轻厨师手握剔骨刀，正弯腰细细地剔除这五花肉上的筋膜，另一位浓眉大眼的正用小切刀快速的划开青椒并顺着内瓤丝滑的刮掉籽。 孟万里的眼微微眯起来，看向陶天和。 咦，这次柳军同竟然长脑子了。 “我说什么了吗？”陶天和不上他的钩，默默撇清干系。 柳军同被他的无耻耍赖给惊到了！ 时间在飞速的流转，当众位点评员转完一圈后，柯毅将他们迎到了一旁被屏风遮挡的雅座内。 “各位厨师的菜品马上就要完成，请大家先坐下喝杯清茶。” 服务员给大家送上一杯明前龙井，嫩绿的茶叶随着热水在杯中翩翩起舞，赏心悦目又香气袅袅。 “丽都这次真是大手笔。” 中国烹饪协会X省副主席孙夏道。 对于这位有实权的副主席，众人都要给他几分脸面。 “是啊，这次我们一次性可以吃到四大名店重点培养厨师的拿手菜，真是一饱口福了！” 柳军同则不放弃任何机会的都要挤兑陶天和，“哎，本来应该是五家，可惜了啊。” “柳副会长要是觉得可惜的话，不妨亲自下场。” 陶天和喝了一口悠香的茶水，然后突然想起了什么似地惊叫：“我忘记柳副会长虽然是老饕，但是不会下厨这件事了。” “你！” 柳军同气得脸色涨红，他这个副会长靠拍马屁拍来的事，多少年没人提起了！ 没错，柳军同本来只是一个供销社的社员，攀上了国营饭店总经理后去国营饭店当了经理，然后靠着长袖（马）善舞（屁）功夫，一路路爬上了现在这个位置。 混账！不就是会下厨么，得意什么！ 但老底被揭，柳军同也安分了下来，沉默中，大家就等着食物上桌。 按照上菜规律，十盘凉菜上桌，其中有两盘是一样的，那就是荣华楼和寻味的酱汁排骨。 其他八道则是两道川菜、两道荣楼的另外一盘冷菜是拆骨鹅掌，寻味的另一盘冷菜则是素烧鹅。 “有点意思啊。” 孙夏第一个拿起包金乌木筷，先向口味最清淡的捞汁白芦笋夹去。 其余四人也纷纷举箸，向着自己感兴趣的菜品下筷。
第一百二十六章 不成器弟子的正常发挥 《味道》美食专栏主编卫旭先尝了一口低温牛肉，牛肉烟熏过，有着淡淡的苹果木香味，表皮还有点微微的焦脆口感。 调味也很赞，汁里加入了磨碎的香菇粉和海带粉，十分鲜美。不过火候欠佳，肉有点偏老了。 他端起一旁的矿泉水喝了口，清除口中余味，尝了块陈佳良的脆皮烧肉。 光从外表看，一块块切成麻将牌大小的脆皮五花肉，顶层油炸后均匀爆皮且泛着金黄色，中间一层肥肉雪白，最下面的瘦肉，视觉效果极度舒适。 他夹起一块沾了点白糖，“咔嚓。” 随着一声脆响，脆皮及皮下的猪油脂与白糖相碰撞的瞬间，一股香甜的油香直冲天灵盖。 妙！太妙了！
言情小说网：www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
250 首页 上一页 92 93 94 95 96 97 下一页 尾页
|
