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咸菜有好几样，萝卜，榨菜，还有一袋子小鱼仔。每样咸菜上边都裹着满满的辣椒碎，光是看上一眼就能想象出该有多好吃。 她各夹了点儿出来直接放在装馄饨的碗里，剩下的好好扎起来收回了冰箱。 这样做的馄饨味道不差，姜宜感觉有点像在吃薄皮的饺子，底部的脆皮带着焦香味，咬着咔滋作响，肉馅儿又嫩又多汁，调好味即使什么也不蘸都已经够好吃。 姜宜先对萝卜条下了手，入口脆，蔫巴的萝卜条晒掉了水分反而像把甜味锁在了里头，吃起来沁甜爽口，即使咽下去也还有回甘。 “嘶——”姜宜睁大双眼。
第17章 油焖大虾 这咸菜后劲怎么辣起来了！ 姜宜张着嘴大口呼吸，但凡合上一秒都觉得舌头温度在不断升高，缓了几十秒，辣度慢慢消退下去，她惊疑不定地看着碗里剩下的咸菜，这咸菜里有刺客！ 但是意外的好吃怎么回事？姜宜砸吧砸吧嘴，绵长的辣味散掉之后回味起来还觉得想吃更多。 完全不承认是自己吃辣段位降低的姜宜多吃了几口馄饨垫肚子，然后津津有味地吃着咸菜，把咸菜当成主菜吃了。 萝卜干和榨菜丝都是脆脆的口感，榨菜丝更多了点儿水分，不知道李姐这做咸菜的手艺是自己摸索的还是家传的，比外边买的咸菜要适口很多，更像没那么咸的小菜，小鱼干带着烟熏味，油放得更多，吃起来油旺旺，香得就连骨头都能嚼碎了吞下去。 吃过咸菜们，姜宜对它们的去处有了个规划，像这些菜都能搭配到馄饨米粉里头一块吃，还可以炒菜用，姜宜边想着边在手机上给李姐发消息，让她明天也各带一斤咸菜去市场，她到时候直接去拿。 李姐回复很快，收了姜宜的菜钱后，又问她明天要不要拿点家里做的红薯粉丝，用温水泡会儿很快就能煮熟，是她们村里手艺很好的大娘做的。 姜宜有些意动，红薯粉丝能保存很久，她就让李姐给她拿了一袋子。 隔天冰箱里传来动静，姜宜打开一看，在低温下还活蹦乱跳着的大虾差点从两个隔层越狱潜逃，她眼疾手快关上冰箱门，拿了个大盆过来慢慢打开冰箱才把大虾们安置好。 今天的虾个头很大，伸直了跟姜宜的手差不多长，肉质饱满，又正是鲜活的时候，是做油焖大虾的好食材。 把活泼的大虾放进厨房的两个洗菜池养着，占据了一大半容量的虾们无时无刻不想着跳出去，她只好捞回一部分放盆里，这样的情况才好了点儿。 姜宜腾出手才去看冰箱里还有什么，最上层有五六个茄子和一块里脊肉，今天的菜单有了。 随着食客日渐增加，冰箱容量有限，每天长出来的菜也慢慢没那么够用了，所以姜宜除了去买必备的食材，还得补足不够的份量，这也让她提回来的东西越来越多，也该买个小车用来运货了。 姜宜盘算着去了市场，先到肉摊买了前腿肉，发现老板身后好像多了个什么机器。 她多问了句，老板笑呵呵道：“这不是天气慢慢凉了，老客们催着我做香肠，下个月开始做，你要是想买直接过来就行。” 香肠啊，这种纯肉肠加点辣椒炒炒就很好吃了，姜宜期待地点点头表示一定会来买的！ 到了李姐那，姜宜直接傻眼，昨天跟李姐预定的时候不觉得，怎么现在才发现她买了这么多东西？ 那一袋红薯粉用大塑料袋装着，看起来有个十斤八斤的，酸菜两斤，咸菜共三斤，她还要买菜，茄子得再买五六个，黄瓜要买上两三斤，辣椒姜蒜是必买项，加在一块她恐怕提不回去。 好在李姐早有准备，从身后拎出来个买菜用的小推车，问题立马解决。 “谢谢您了李姐，这车我等会儿给您送来？” “不用，这车啊我专门替你买的，几十块钱发我就成。”李姐摆了摆手，此刻的她身上散发出王者的光辉。 姜宜打眼一瞧，还真是新的，她刚才都没注意这点。 “这就必须要夸夸您了，”姜宜竖着大拇指，由心对李姐表示了赞美，“要没有您我可怎么办啊！” 李姐乐得见牙不见眼，又送了她一把小葱。 回到家姜宜挽起袖子开始干活，难处理的虾放在最前面，一只完整的大虾剪掉虾脚和虾头，用刀开背后抽出虾线，这虾个头大，操作起来也更方便点。 把虾处理清洗过后，其他的食材准备起来就快多了。 冰箱里的肉和买的肉整合到一起，切成块搅成末，黄瓜火腿肠切片，茄子去蒂先上锅蒸熟，方便后续入味的同时做起来也没那么油。 起锅烧油先把肉末炒至变色定型，再加入蒜末炒香，香味出来放撕成条状的茄子，倒老抽生抽盐调味，加碗淀粉水焖煮入味收汁，出锅前撒上把装饰用的红线椒碎。 先把茄子蒸熟的方法是姜宜跟着网上的做法学的，以前炒茄子的时候焖煮时间长茄子也偶尔出现不够软的情况，那样味道也不好吃，索性她就尝试了新做法，没想到挺成功的。 下道菜是油焖大虾，被剪掉的虾头没有丢，清洗过后先被放进锅里炒出虾油，发挥了最后一点作用，姜宜才把它们捞出来丢掉。 锅里留下的虾油泛着橙黄色，姜宜倒入姜蒜末翻炒，逼出香味后把虾倒进去，虾很容易分辨生熟，炒着炒着它们立马就蜷缩起来，连壳带肉都变得金黄，她沿着锅边淋入一圈料酒。 滚烫的锅与料酒接触间发出滋啦滋啦的响声，锅里冒出白色雾气，料酒的香很快被激发出来。 紧接着姜宜开始调味，鸡精是常客，生抽微微上色，生抽里的盐味足够，盖上盖焖两分钟撒上葱花即可出锅，金灿灿的大虾光是看着就让人食欲大增。 新鲜的大虾不需要太多调味，吃起来腥味少鲜味足，姜宜还喜欢水煮过后蘸料碟吃，不过对于盒饭来说它没那么适配。 炒完最后一道菜，不用姜宜通知，店里已经来了客人。 “怪香嘞，今天吃鱼？”食客看也没看外边的牌子，闻着味儿就进来了。 “不是，油焖大虾，今天的虾个头很大。”姜宜趁着出锅的时候吃了一个，很好吃！ 因为有客人来，菜槽的盖是掀开放在边上的，食客们很直观地看到了菜槽里的大虾，个个惊喜得不得了。 “嚯！这大虾真不小嘿！我还没吃过这么大的呢！”平时家里都是买的基围虾，那个头比起这个来说差太远了。 食客们摩拳擦掌跃跃欲试，餐盘拿到手三两步坐到了隔壁。 门外那对母子俩又一次路过店门口，这回女人直接拉着孩子进来了。 发现他蔫蔫地站在妈妈身边，姜宜仔细看了看他的脸色，“怎么了这是？不舒服啊？” “嗯……咳咳咳！”小孩乖巧地捂着嘴咳嗽。 “没什么大问题，就是有点咳嗽。”女人低头摸摸崽崽的脸蛋，没察觉什么异常又捏了一下才放开。 倒是姜宜有些犹豫了起来，“那还是别吃虾了吧？” 也不知道感冒还是季节影响的咳嗽。 “没事儿，在家我和他爸都跟着清淡饮食，也该换换口味了。”女人苦着脸，想吃的可不只是她儿子，是她！ 原来是这个意思，姜宜抿着嘴直笑，给两人打了饭菜。 大虾开了虾背，即使是小孩子剥起来也并不费力，女人从包里掏出片湿巾给崽擦干净手，就放他自己吃去了。 毕竟她也正馋着呢，哪有时间喂饭？ 相比起浓油赤酱的做法，这道油焖大虾看上去还挺分明，女人不想搞脏手，拿筷子夹了只，不小的虾让她的动作显得有些笨拙，入口的下一秒她就没工夫想东想西了。 调味丝毫不掩虾本身的鲜甜，新鲜的虾肉紧实而不缺弹性，姜蒜末的香味很好地融进了虾肉，使得本就不腥的虾更多了诱人的香。 女人吃完这只用湿巾擦了擦手，她错了，不就是弄脏手吗？能有赶紧把虾吃进嘴里来得重要？ 剥下来的虾壳摆做一堆，上面的料汁都被吃得干干净净，这虾咸淡调得刚好，她一口饭没动，盘里的虾已经吃完了。 女人意犹未尽地擦手，虽然还想吃，但她胃口小，再吃虾剩下的饭菜就解决不掉了，浪费可不是个好习惯。
第18章 酸辣粉 “妈妈吃虾吗？” 男孩举着一块被剥成两半的虾，大概是因为不舒服，行动间慢吞吞。 “乖崽崽，你自己吃，”女人看了眼他的餐盘，饭上边放着好几只剥好的虾，“饭也要吃起来了，放久了凉了当心回家拉肚子。” “嗯嗯。”男孩认真点头，非常专注地继续剥虾。 女人收回视线，把自己的饭划拉了一半到茄子肉末里，饭和菜挤在格子里一不小心就要溢出来，她收着劲儿拌饭，然后挖了一勺起来，上头的饭堆出一个小尖儿，再用筷子盖上两块茄子塞到了嘴里。 真好吃啊！女人费劲地咀嚼。 软乎乎的茄子上带着的那层皮似乎是为了不让茄肉分离，吃起来还带着一点韧感，除此之外的茄肉进嘴就跟饭汇合成了一体，牙齿碰撞间时不时能感受到肉末的存在，让这口饭的口感更上了一层。 红辣椒碎存在虽小，但它的参与度无处不在，能让舌尖感受到一丝辣意，很快就随着吞咽消失无踪，但你能清楚地知道它来过。 论起下饭，这种焖煮到浓稠的汤汁最合适不过，女人就着茄子肉末吃下大半碗饭，剩下的就只有黄瓜火腿汤了。 她迟疑地看了看显得清淡的汤，不知道要不要借这汤把剩下的饭吃掉。 等她尝了一口之后，又觉得把饭吃完不是件难事了。 黄瓜火腿汤吃起来比普通的青菜汤味道要多元点，火腿肠带来的不仅是色彩，还有口感上更丰富一些的油润感觉。 煮汤用的火腿就是外面两块钱大根的淀粉肠，但这汤还真得用这肠不可，换了其他品类，味道就变得不同了。 黄瓜吃起来是清爽的口感，火腿肠软软绵绵，带着独特的香气，通过水煮又将本身自带的咸度和味道融合进了汤里，连带着黄瓜片也能沾染上一丝味道，变得更加柔和了几分。 “这样做还挺好吃的嘛……”女人嘀咕着，吃饭的速度不见停。 母子俩吃完饭，女人去向姜宜取经，“小姜，今天的汤还挺好吃的，有没有什么秘诀啊？” 秘诀？姜宜迟疑了，“把黄瓜片煮熟，算秘诀吗？” 在女人的追问下，姜宜把汤的步骤跟她讲明了，其实跟家里做菜的程序是一样的。 “那怎么感觉比家里的好吃多了？” 女人失望而归，但把这道菜列到了家常菜里，感觉小孩儿会喜欢。 中午的营业到一点左右，姜宜收拾东西的时候还有人过来。
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