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三食堂的这道紫甘蓝炒鸡蛋就比较天马行空了，蛋液和紫甘蓝一起下锅，出锅后好像在炒鸡蛋里倒了一瓶蓝墨水似的，蓝汪汪的。 孟合瑞吃了一口，眉头有点皱起来了，评价道：“今天的紫甘蓝炒鸡蛋不太行。” 颜色就不说了，紫甘蓝切的太大块儿了，在翻炒的时候又被裹进了鸡蛋里，导致鸡蛋熟了紫甘蓝还是半生不熟的，又因为鸡蛋盐放少了，压不住紫甘蓝那股苦味和生味，整道菜都透着淡淡的腥气。 学生们眼睛里的惊喜快要掩饰不住，有了牙签肉珠玉在前，老师竟然能吃出紫甘蓝炒鸡蛋不好吃！要知道，今天的紫甘蓝炒 鸡蛋其实是在三食堂的整体水准之上的！ 至少是淡了而不是咸得齁死人，半生不熟的是紫甘蓝而不是鸡蛋。 大家没有趁机说出今天的牙签肉不是来自三食堂，而是顺势点评了下自己盘中的菜。 某个师兄：“我这道黄瓜炒胡萝卜，用的竟然是酸黄瓜，哈哈，真是很有创意啊！”都快把他创死了。 师姐沈爽纠正他：“这不是黄瓜炒胡萝卜，这是宫保鸡丁。” 杨文栋一脸凝重：“这道苦瓜酿香蕉，又甜又苦，让我感受到了人生的真谛。” 王朗：“以为是蒸蛋，没想到蒸蛋里还藏了一条鲫鱼，我真是赚到了，就是吃了以后感觉见到了我太奶。” 孟合瑞十分不解：“是吗？怎么会这样？以前三食堂的菜没有这么多问题的，不知道最近是不是换了厨师。” 嗯……大家欲言又止，三食堂，那是几十年如一日的稳定发挥！ ———— 虽然三食堂今天大失水准，学生们颇有微词，但孟合瑞多年在这里吃饭，对三食堂很有感情，再说中午的牙签肉做的也很不错，他决定再给三食堂一次机会。 晚上，孟合瑞再次来到三食堂用餐，窗口的打饭阿姨对他很熟悉，像他这样热情支持三食堂的人可不多了。 “老师，来点啥？” 孟合瑞：“来个牙签肉，再来个尖椒炒土豆块。” 阿姨：“那个是秋葵炒苹果！” 孟合瑞是三食堂的常客，还是老师，阿姨打饭的手一点都不抖，勺子一翻，结结实实的给他盛了堆得高高的牙签肉和秋葵炒苹果。 回到座位上，孟合瑞满心期待的立刻吃了一口牙签肉，难以置信的愣住了。怎么会和中午吃的味道一点都不一样？ 三食堂的牙签肉是仅有的几种光从外表难以判断出它难吃等级的食物，杀伤力比起糖醋猪肝有过而无不及，曾经欺骗过杨文栋多次。 但凡这个牙签不是在肉下锅油炸之前插进去的，它可能就再也没有机会插进去了。 杨文栋曾经锐评过这道牙签肉：“我把三食堂的牙签肉丢进厨余垃圾的垃圾桶，垃圾桶把我骂了一顿，说我怎么乱扔建筑垃圾。” 大家听了这话都笑得前仰后合，拍着大腿称赞他不愧是美食博主。 牙签肉不好吃，但孟合瑞没有浪费食物的习惯，他用力的咀嚼着，吃完盘子里堆成小山的牙签肉以后，齿根甚至有些酸软。 看来三食堂真的是换厨师了，品控做的太差劲了，只是半天的时间，同样点的是牙签肉，味道竟然能从天上掉到地上。 孟合瑞第一次对信任数十年的三食堂感到了失望。 但他又不信邪的想着，也许只是今天情况特殊呢？不如明后几天再来试试这个牙签肉，他就不信再吃不到厨师像今天中午这样超水平发挥的牙签肉。 ———— 又是一个聚餐的日子，整个上午，杨文栋都没见到孟合瑞的影子。这很奇怪，今天孟合瑞没有课要上，按理来说应该来实验室看看的。 消息灵通的师姐沈爽在群里发消息：“报！据可靠消息，老师今天上午去看牙医了。” 快到中午的时候，孟合瑞姗姗来迟，对大家说：“孩子们，三食堂的新厨师水平太差了，咱们以后都改去二食堂吃饭吧。不过今天就不聚了，我刚补了牙，聚餐就推迟到后天吧。” 突然听到这个惊天好消息，大家甚至不敢相信自己的耳朵。 孟合瑞走后，每个人脸上都洋溢着快乐和幸福，大家难以压抑住心中的激动，抱在一起欢呼。 “我们得救了！” “三食堂，永别了！！” “哈哈哈哈哈哈哈哈哈！”
第73章 何教授夫妻步入山海食堂, 惊奇的发现应玲珑坐在一旁的桌子上吃饭。这一幕可太难得，山海食堂越来越红火，少见应玲珑这么清闲的时候了。 “老板在吃早饭啊。”吴东华主动打招呼。 应玲珑咽下嘴里的东西, 点点头，“何教授, 吴教授, 早上好。” “这是米粉吗？”何教授看了看应玲珑目前的碗, 她很喜欢吃米粉，山海食堂的汤好，吃米粉可以连汤一起喝，米粉也好消化, 他们上了年纪的人吃也不会积食。 “确实是米粉。这是一种叫做兴化粉的细米粉，”应玲珑解释，“质地比一般的米粉还细许多，所以在沸水里一捞就熟，结合这种米粉的产地, 这道米粉在当地通常被叫做‘捞化’。” 何教授听了对丈夫说：“那我们今天就尝尝这个。” 捞化的配菜是可以选的, 有十几种，琳琅满目, 荟萃了山珍海味。有肉质饱满的海蛎, 鲜活的还在吐沙的花蛤、手打的鱼丸、鲜切牛肉、青翠欲滴的空心菜，甚至还有油条、鸭胗这些不怎么常见的配菜。 两个人根据自己的口味选了几种不一样的配菜，共同点是都加了花蛤，花蛤煮汤十分鲜美，两个人是打算喝汤的, 加一份花蛤绝对没错。 配菜选好以后，后厨的几个员工忙活起来, 有烫粉的，有烫配菜的，井然有序，丝毫不显得忙乱。 应玲珑今天之所以能这么清闲，就是因为捞化虽然美味，做法却不难。 抓起一把细细的米粉装进笊篱，放进沸水里，再用另一副笊篱来烫配菜，再加入事先熬好的高汤，一碗捞化很快就能出锅。 不过捞化看似简单，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鲜，十几种配菜无一不用的是最新鲜的食材，海鲜都是当日送来，甚至不少都是鲜活的，肉要色泽鲜亮，菜要鲜嫩，这样的配菜加到汤里，与汤底相得益彰，增加了鲜味，而不会毁了一碗好汤。 不过，配菜新鲜是不够的。捞化其中一个特点就是丰俭由人，喜欢加配菜的人可以随意挑选，自行搭配，不爱吃配菜或者节俭的人，单点米粉也是一样的。 这时，才能看出高汤的重要性。甚至可以说，高汤是捞化的灵魂。 一锅高汤要用文火慢炖好几个钟头，汤底用猪骨、牛骨、牛腱肉和土鸡熬制，颜色是淡淡的乳白，汤清而鲜。 不过也因为捞化重在高汤，应玲珑才能在这里坐着慢悠悠的吃早餐。员工们简单的记下米粉和各种配菜的烫煮时间就够了，所有材料都准备齐全，捞化制作起来完全没什么难度。 何教授夫妻点好了单，过来问问应玲珑能不能坐在一起。 应玲珑欣然同意，算起来，何澜和吴东华还是山海食堂的第一批客人呢，也是见证着山海食堂一路成长起来的人。 山海食堂从简单装修出来的四十几平的小店，到数次扩建、增加了外卖服务，再到现在扩建到上下两层，山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看过。 甚至应玲珑参与入股的另一个产业，宣山农家乐，何教授夫妻也是忠实顾客。 谈起农家乐，吴东华可有话说。“上次做的柿饼晒好了，放起来捂出了柿霜，可漂亮了。我们带了些回来，她买了好多礼盒，装起来到处送人，说是自己亲手做的，怎一个自豪了得！” 何澜笑起来：“自豪怎么了，我们做的柿饼就是好吃，你难道还少吃了？” 这柿饼应玲珑也尝过，确实好吃，柿子的品种好，做出来的柿饼肉质柔软，红亮透明，甜香十足。每咬一口，都是软软糯糯的口感，甚至有自己在吃什么流心甜点的错觉。柿霜也出的均匀漂亮，薄薄的一层入口即化，让人吃了一个还惦记着下一个。 何教授又说：“桑老板最近想建一个温泉池，也不知道进展怎么样了？” 应玲珑挑眉：“温泉池？” 何教授奇怪：“原来你还不知道呢。秋冬鲜果是越来越少了，桑老板想打造一些新的游乐项目，温泉池就是其中一项。不过我们走的时候，还没开始建造，可能是还没规划好吧。” 应玲珑最近确实是太忙了，不知道桑宣宣自己计划了这么一个大工程。不过她只管入股和分红，也有自己的店要忙，宣山的各种事都是桑宣宣自己张罗的。 等吃完了饭，问问她有没有什么需要自己帮忙的吧。 两碗热气腾腾的捞化送上了桌，何教授闻了这么久空气中飘荡的鲜味，早已饥肠辘辘。赶紧夹起一筷子米粉送进嘴里，米粉很细，所以挂满了汤汁，口感极其爽滑，韧中带着一点弹，好像不用怎么咀嚼就直接滑进了胃里似的。 吃了几口粉，何教授才舀了一勺汤喝，高汤熬出了食材本来的鲜，调味料加的并不重，汤色看着尤其清，不见油不见色，清汤寡水的。但是一尝才知道工夫深，清淡，却极其鲜美。 除了骨汤的鲜，出锅后浇上的虾油也为汤头增加了一抹独特的鲜。虾油是捞化的灵魂调味料，可以倒进汤里，也可以装在小碟里，用配菜蘸着吃。但毫无疑问的一点是，虾油激发了各种食材的滋味，让捞化的美味程度更上一层楼。 配菜和骨汤也是相辅相成的，这些食材在汤头里翻滚入味，也把自身的鲜味融进汤中。 何教授挑了几个花蛤肉吃，新鲜的花蛤尤为肥美，在清汤里滚过，既保留了属于海鲜的鲜甜，还融入了骨汤的醇香。 肉片切得不大，刚好能入口，肉里带着一点筋，入口细嫩有嚼劲。 就连平平无奇的空心菜，也在鲜美的高汤里升级进阶，化身成汁水充沛，带着鲜味的超级美味空心菜。 再看向吴东华，让应玲珑惊讶的是，吴东华点的配菜相当“老派”，竟然有猪血、鸭胗和油条。 事实上，在捞化最初的版本里，配菜主要是动物内脏和下水，但这样口味未免单调，现在的许多年轻人也不喜欢吃这些东西，嫌味道太重，而捞化的包容性很好，大部分食材下在里面味道都不会差，海鲜、丸子、鲜肉、青菜增加了配菜的多样性，让大家可以自由搭配。
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