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藤丫擅烹鱼，鱼处理得不错。去过内脏的大草鱼，鱼尾鱼头咔咔两刀斩去，刀刃顺着脊骨一走，就抹下来两片整肉。再将鱼骨鱼鳍斩好备用，鱼肉斜刀改片。 “嗬呀，阿梨你这个小丫头，比我徒弟强啊？” 江满梨恰在剁刀口辣椒，听见身后传来熟悉的河东口音，赶忙转过身来，就看见曹庆笑呵呵的四方大脸。 “师傅你说什么呢。”阿念受到背刺，表情有点痛心。 “曹铛头大驾光临？”江满梨惊喜道，赶紧放了菜刀，拿湿帕子净了手，唤竹娘点一壶冰镇凉茶来，倒给曹庆喝。 因着郭东楼后厨忙，曹庆这是头一回来江满梨铺子里。看看江满梨灶头的大油锅，又看看已经开始给鱼片上浆的藤丫，道：“挺熟练。” “怎么，曹铛头想跟我换换？”江满梨笑看阿念。 “嘿嘿，”曹庆笑笑，摆手，“算了算了，凑合着吧。” “师傅！”阿念顶着江满梨和藤丫似嘲非嘲的促狭表情，“什么叫凑合……” 鱼片用胡椒、盐、葱姜水抓匀，加淀粉和蛋清上浆。鱼头鱼尾鱼骨下锅，猪油煎汤。 豆花鱼属川菜，吃的是重麻辣。吊鱼汤可以使之麻辣而不失鲜甜，底味更浓稠，汆出来的鱼片也更入味。 鱼汤烹好倒出备用，以宽油爆香姜蒜泡椒、刀口辣椒，炒出呛鼻的辣气，下豆酱、豆豉，翻炒至色泽鲜红滚亮，浇入浓白的鱼汤。 灶膛火烧得极旺，干柴爆响，衬得锅中亮红的滚汤愈发火辣。 曹庆这样的庖厨，光闻着味儿都受不了了，实在是想学。可江满梨已不是郭东楼的帮厨，又开着自己的铺子，他既不好意思看、也不能去问，坐在堂里闻着厨下飘出来的香气，砸吧砸吧嘴。 行啊，不会做，能吃上也算是口福。如此想想，甚觉今日来对了。 以淀粉蛋清锁了水分的鱼片嫩滑，如红汤之上的小亭，若隐若现冒个尖儿，点在满满的辣椒与花椒之间。而豆花愈发娇软，藏在鱼片中，一不小心拿筷箸夹到，便哧溜一下，缩回汤底里去。 阿念始终夹那豆花不着。藤丫看不下去了，拎起汤勺，连豆花带鱼舀起，呼啦倒他碗中。 曹庆豆花红汤拌米饭，再来块鱼，麻辣鲜爽，别提多入味了，嗖嗖把米饭往嘴里扫，吃得那叫一个香。 江满梨道：“曹铛头今日是专程来找我么？” “对！”曹庆抹一把嘴，依依不舍地放下碗筷，先说正事，“专程来找阿梨你的。吕掌柜许了我半日的时间，正好同阿念来送鸭下水。” 江满梨等着他说下去。曹庆继续道：“阿梨，上次你与吕掌柜说的，关于卤鸭货代工的事儿。” 他拍拍胸脯：“我有兴趣。” 这真是巧了！江满梨眼睛亮了亮。听见阿念的马车声之前，她正想着要尽快给卤鸭货找个“出路”呢。 光凭她和藤丫两人，能做的量实在是太有限。吃食这行，滋味好是一方面，可要想真正源源不断赚钱，还是要靠量产。 所以前世才会有那么多的加盟商、预制菜，都是为了在保留口味的前提下，扩大销量。 此时听闻曹庆所言，放下筷箸，急问道：“曹铛头有兴趣替我做卤鸭货？那吕掌柜那边怎说？” “吕掌柜也有兴趣。”曹铛头哈哈笑两声，道，“阿梨，吕掌柜同我商议过，若是你愿意的话，我们两人想合力出些银子，在郭东楼之外，专设一个做江记花蜜鸭和卤鸭货的作坊。” 郭东楼人力有限，但若是另设一处，专门招揽庖厨来做，就不同了。不仅能做，还做得多。 自那日吕掌柜无奈拒了江满梨，就一直琢磨此事，没想出甚么法子来。还是曹铛头率先想出这作坊的主意。 “到时盈利，你占大头，吕掌柜与我占小。” “人手方面，你不必担心，吕掌柜亲自选些靠谱的人，我这头也有两个相识多年的庖厨可以举荐于你，再就是阿念能够直接去照管一二。你看如何？” 江满梨面上绽出喜色。 说实话，作坊的法子她早想过千八百次，可奈何手头紧。 七月以来，朝食夜宵，加上花蜜鸭的分成，每日净赚约莫十二三两。听着不少，然阿霍受伤花去不少药钱，再加上市税，拢共算下来，欠下的买铺钱，也就刚攒出半数。 开作坊，看似简单，实则灶头、人力均要多，银钱上的投入比这小铺只逾不少。若要靠她一人出资，少说还得再攒半年，那恐怕就抓不住这吃鸭的季节了。 眼下有机会，怎会不合意！ 打趣道：“曹铛头这只铁公鸡，居然舍得为了卤鸭货拔毛？” 曹铛头节省，在郭东楼那是出了名的。有些不好意思地笑笑，道：“做庖厨几十年，确实攒下点家当。从前没处花，不舍得挥霍，可如今这不是有好用处么？” 作坊一事英雄所见略同，二人边吃豆花鱼边聊，一股脑把大处都说好了。吃完午食，曹庆带着阿念先回郭东楼。 又过三四日，吕掌柜亲自抽空前来小铺里吃宵夜，三人又详谈一次，这才敲定下细节。定下来三人合股，江满梨稍添一点本金，并着两种吃食方子，占大股六成。吕掌柜出资多，占约莫三成，曹庆出资少，便占一成多些。 定好了契，接下来便是要忙着找作坊，添人手。 江满梨一连几日乘着郭东楼的马车来回跑，颠得腰酸腿软，脸上却是春风满面，神采飞扬。 下了马车，恰好在小市的牌坊下遇见林柳穿了便衣，与贺骥几人同行。 对上林柳的目光，活泼莞尔：“秋老虎燥热，宜清补、不宜生凉，夜宵有新炖的老鸭冬瓜煲与桂花江米藕，几位大人可要尝一尝？”
第38章 立秋要贴秋膘（二更） 二岁的老鸭,冬瓜选裹满了白霜，熟透多水分的，加陈皮和红枣、姜片,少许麦冬和薏仁，用砂锅来煲。 砂锅是江满梨为了秋日新品专门添的,粗陶不贵，外侧勾些彩条纹,朴实又好看。团圆的一个,正好煮下一人份。 爱吃粥或稻米饭的，可单另点上一碗来搭配。想搭索饼，也可以加钱现擀，还多送一勺汤，可以将索饼泡进去作汤饼吃。每人还赠一碟开胃的萝卜小泡菜。 大部分食客郎君们对此很是喜爱，主要是份量足,吃得饱。 但是小娘子们,还有些个注重身材的郎君，就有些忧虑了。宵夜吃这么一锅下肚，明日睡醒不长三两肉才怪。可是不吃罢,闻着看着又实在是香。 这江记着实把京城的鸭子做出花来了。 不吃都跟不上潮流。 而江满梨之后要推出的煲类还不止这一个，当然要打断他们怕胖的念头：“马上立秋了，立秋就要贴秋膘呀。美人要丰腴，俊郎要健硕。” 八月初七立秋,初六日售完朝食,江满梨便给自己放了半天假,带着藤丫、阿霍两人去逛灵鹫寺,买秋冬衣。 这灵鹫寺虽是座寺庙，可每月有五日特殊,对百姓开放。及至开放日，便成了一座大市场，既有金钱交易，也能以物易物，从寻常用具到飞禽家畜无不有之，甚至能买到隼、枭、朱鹮这样的奇珍异鸟。 藤丫、阿霍突然不用干活，很是不适应，心里有些惴惴不安的，仿佛担心下一秒就要失业一般，一直与江满梨道：“不累，真不累，要不还是回去开铺子罢，阿梨姐赚钱要紧。” 江满梨看他们就像看见前世被老板洗脑彻底的社畜，笑道：“鸭子卖得好，钱不用你俩操心。你们不累我还累呢，我今日就想买新衣，不想开铺子。” 两人对视一眼，心里想的均是：自打与吕掌柜和曹铛头谈妥了作坊一事，小娘子很膨胀。 对于现下的烦心事，江满梨其实比这俩小的清楚得多。 铺子还欠多少贯、作坊推进到什么地步、阿霍的胳膊还有几日好、手头还剩几个钱、明日要卖什么煲。 只不过一为卤鸭货终于有了出路，二为霍书身子恢复得不错，三为七月过得实在太辛苦，江满梨还是允准了自己这点小冲动。 半天假期而已，还能成洪水猛兽么？ 既然出来了，便高高兴兴逛个够，给三人都买够了再回去。 灵鹫寺颇大，市集也分作好些区。山门前售禽鸟，进山门朝里走，二门三门，售日常动用物什。到了佛殿门前，又有售笔墨的。 江满梨在寺院道姑们摆的露天小棚里买了两条绣花的丝帕，每条不到一百文钱，绣工很是精致。一条粉色的给藤丫，上面绣的是百蝶绕藤，颜色淡雅温柔，寓意也好，还藏了藤丫的名。 另一条淡鹅黄色的，江满梨自个留着，绣的是折枝梨花纹，几朵含苞，几朵初绽，枝头还落了一只五彩的纸鸢，整体活泼又特别。 江满梨是还想给阿霍买条汗巾的。但这朝郎君哥儿们的汗巾属私物，亦可做贴身的腰带来用，怎好得让小娘子给买？ 阿霍听见江满梨这个现代人在集市上大咧咧问他“可要汗巾”，羞得几近要晕过去。藤丫也涨红了脸，直拉她衣袖，示意她别说了。 反应过来，三人仓皇逃窜，一溜烟到了佛殿后的摊子，又无事人般地逛了会卖书籍字画、古玩珍品的摊子，才算是镇静下来。 售领巾头饰、鞋靴成衣的摊铺在灵鹫寺东门。 江满梨属于身高中等，却比例极好的类型。腿长腰细，小腿生得匀称，肩头胳膊又舒展，随意选上一件穿了，都甚是娇俏好看，引得不少路过的小娘子也跟着进来选看。 铺主人见她成了活广告，赶忙取出一身淡蓝的对襟短衫配百迭裙让她去试。鹅黄的抹胸自前襟露出一隙来，衬得人水灵又俏皮，很是出彩。 藤丫围着江满梨转三圈，道：“小娘子平日里就是不打扮，为了干活光穿那深色的窄袖衣，浪费了好容貌。” 帮她拉拉裙角，理理腰身，又道：“就是瘦了点儿，小娘子日日吃得也不少，怎就是不长胖呢？” 江满梨笑道：“你不也不长……” 目光落在藤丫日渐圆润的面庞上，话音兀地收住了，又往下看看，赎那日还细瘦的胳膊腿，如今都长起不少肉来，仍旧是高，但变得高而匀称了。 “……长点肉好。” -平成侯府今日也来了布庄的裁缝。林柳申时下值回去，便被阿娘拉去院中让裁缝量身。 “去岁的秋衣儒袍做了许多件，何必费周折。”林柳忙了一日，并不想再继续站着任人拉胳膊抬脚，只想回屋里小憩片刻。
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