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“可不是么，”周大山道，“那时铺子没几家，客人少得可怜，莫要说下雨天，即便是大晴的日子，也不像现在这样前赴后继地来。” 一食客郎君用完了砂锅里的粥，抹抹嘴，道声“爽快”，唤正在给隔壁端粥饼的藤丫：“小娘子，租把竹伞！” 说罢连着饭钱，多递过二十五文来。 “请郎君稍等。”藤丫应了声，把托盘里的砂锅碟子端上桌给客人，客气请人慢用，又忙不迭跑回柜台，自下方抽出来一把油纸竹伞。 “租钱五文，押钱二十文，郎君还伞时来取押钱就行，或到时也可抵作饭钱。”藤丫熟练把二十文连着一小木牌串起，放进收钱的匣中。 同样的小木牌伞上也吊着一枚。正面标个数字，背面印江记的小戳，还怪讲究。 郎君租过好几回了，也不用多看，满意点头，撑了伞，踏着铺子门口用来吸水的草垫子离去。 因着雨水整日整日下不完，总有食客想要借伞，江满梨便干脆让阿霍跑西市买来一捆便宜竹伞，编了号，直接往外租借。 哪知还真让这些老食客们用熟了，日日都有人租。另有些真是路过没带伞的，听说这家铺子里有这服务，也干脆直接进来吃些个东西，避避雨，再租把伞走。 鸭血粉丝汤并入了新一旬朝食的队伍，果真像江满梨说的那般，用砂锅来装，还配上一小碟子红彤彤的熟油辣子。用筷箸拨进汤头里，红油朵朵晕开，吹一吹，一口汤喝下肚，是绝对的餍足。 而咸鸭卵加鲜虾仁熬粥，则又是雨天的另一番滋味。 虾头处理干净，煎出虾油，滚水吊汤成奶黄色，下稻米，用大勺子轻轻搅着，小火慢熬。 熬烂了稻米，成浓软、微微粘稠的样子，再下鲜虾仁和压碎的咸鸭卵。最后细细切上一小把菠菜或生菜，调味出锅。 江满梨喜爱秋天的菠菜，深绿，回甘，一煮就软。藤丫和阿霍却更喜欢生菜，觉得更脆嫩、水分多。于是也不讲究了，菜贩子送来什么便用什么。 -大理寺廨房今日一片喝粥声，贺骥一人嗦鸭血粉丝的窸窣声就显得格外不合拍。 好似旁人都在做笔记，笔尖划纸沙沙响，突然后排座位上有人打起鼾来。 不知孟寺卿是否也是被这不和谐的声音吸引过来的，林柳一边看文书，一边细细品粥，一颗偌大的、开了背的鲜虾仁将将送进嘴里，就瞥见帘外孟寺卿对他招手。 “如何？”孟寺卿在椅子上坐下，请林柳也坐案桌对面。 林柳不解老师所问何事，目光下意识往下落，便看见孟寺卿案角也放着一竹筒冒热气的鸭血粉丝汤。 孟寺卿见他不答，又道：“咸鸭卵虾仁粥，如何？” 林柳一怔，旋即道：“稻米柔软，虾仁鲜甜，鸭卵咸香。下雨天最适宜吃咸，吃得人浑身发烫，驱散了雨水的寒气，感觉嗓子里又燥又暖，就舒服了。” 孟寺卿微微挑眉，笑道：“听之甚好，那我明日朝食便放心点这咸鸭卵虾仁粥来。” 又道：“子韧现在于吃食的研究也精进了。” 林柳笑笑：“非学生所言，是于一位友人处学来的。” 又聊几句，话头转至正事上。孟寺卿问及他前些日子北上查案，是否还顺道去寻了分管铄州民夫召集的长吏。 林柳点头，遂将霍书一案的细节、疑点与孟寺卿扼要讲明。 末了，自袖中取出那片小金叶子，递过去，便见孟寺卿面上的神情沉了下来。 “军饷贪墨一案，革查京官十数人、地方官二十余人，其中.共抄家流放六人。若学生没记错，那六人家中，均是抄出了这样的金叶子。” 孟寺卿自然记得清楚，捏着金叶子转了转，道：“此事当时朝中有人提出严查，却让他们以一句’妇人玩物、家家有之’，给糊弄了过去。” 官家不愿伤筋动骨，睁一只眼闭一只眼，此话孟寺卿没说出口。 以至于后来大理寺想要再查，却发觉金叶子已成了禁中娘子们打赏下人的新潮流。当真成了家家有之的妇人玩物，则源从何处、流向谁手，就再难探明了。 然此时金叶子突然出现在几个打伤夜市小贩的混子身上，便是极有可能将贪墨一案与夜市陡然增税勾连起来…… “甚好，”孟寺卿放下金叶子，“陶、绍几州买了市铺的商户，加上那个逃走了的小六，且看哪头先有动静。” -藤丫阿霍忙活着朝食，林柳孟寺卿聊着案子，江满梨这头却是接连好几日只睡不到两个时辰，天不亮就到工坊去，赶着夜市开市回来售宵夜，待到关了铺子，又赶回工坊帮忙，马不停蹄。 便是那日她冒雨前来，谈成的新生意。 一新加入分销行列老牌食肆不仅在京城有铺，更在京城附近几州都有分店，偶然把江记的竹筒鸭货田螺分了些去别处，出乎意料地热销至极。尤以离京城不远的南州、襄州二处最盛。 食肆东家是个极有远见之人，见此般机会，亲自从襄州赶来，与江满梨股东三人商谈，订下一大批货，不日便要分运京城外的南州、襄州、应州、祁州四家分店。 大批运货至别处，工坊之初，江满梨还想都不敢想。 此番尝试若能成功，不仅是鸭货田螺的销路又扩张开去，更主要的，是能得知吃食运输的可行性。譬如运送一趟下来，运损多少、时效如何、走哪条路途最合算、过税几何，云云。 因着涉及四家分店，再并上原本就要给京城内的供货，订单量大。 不仅江满梨，吕掌柜这个几乎不参与后厨活计的，此时也拿着长把子大勺，哼哧哼哧地往竹筒里分装卤好晾凉了的鸭货和田螺。厨房多灶多烟火，热得汗流浃背。 阿念和曹铛头合力自灶上抬下几锅刚炒好的田螺，另换洗刷干净的双耳铁锅上去，倒油润锅，帮厨就拎着两大桶已经焯水、泡洗去腥的田螺过来。 阿念看江满梨黑眼圈几乎要缀在脸上，道：“阿梨姐，回去休息罢，剩下的我们几人，不出两个时辰也就做完了。” “是啊，”曹庆四方脸熏得红如关二爷，也担忧道，“你且回去罢，累倒了怎办？” 江满梨摆手，只拿手里的长把木铲翻搅锅中的鸭掌，使之浸透均匀，道：“无事，我与你们同做完这些，剩下的就只能劳你们多出力了。” 曹庆阿念知她于生意上的执拗，劝不动，摇摇头，也就一齐加快速度干。而吕掌柜却是心里一直有个疑问，抓心挠肝地，又不好直讲。偷着看看江满梨，暗自笑笑，心道还是等她自个说罢。 工坊的活计一直干到子正，江满梨累得几近抬不起胳膊。与曹、吕、阿念三人作别，独自由后门出去。行不过十来步，就看见夜色中静静等着的马车。 马儿甩甩尾巴，踏着小步冒雨往前走。 江满梨带着疲倦的笑意，倚在车厢角落，接过林柳给她带的秋梨红枣饮子。是照着她的法子用竹筒装了的，仍然温热，插一根苇秆作吸管。 喝了几口，竹筒递回去，林柳便顺势接住，另一手轻轻帮她把身后垫着的一只狐毛小枕理了理，柔声与她道：“累了就闭眼歇一会，一刻钟便到了。”
第49章 到码头去送货（一更） 郑家分茶总号设于襄州,京城的分号就在宣文坊与兴业坊交接的川字巷里，开了也有二十载，尤以一道入炉羊闻名。五丈见方的半大铺子,门口的立柱摸得光亮包浆，生意之兴隆可见一斑。 东家却不姓郑,而姓孙，不到五十的年纪,身材膀大腰粗,却长了一张丰唇弯眼的菩萨脸，一双肥长的耳垂，让人看了便想起弥勒佛。 孙东家既从襄州来谈合作，自然要邀江满梨股东三人到铺里吃一回。先前吕掌柜已在郭东楼宴请一顿，江满梨又在自家小铺里摆了一桌，均是吃的新式菜色。孙东家赞不绝口,轮到自个,哈哈笑道：“各位不嫌弃，今日便吃个老掉牙的。” 所谓入炉羊，便是有些类似制烤鸭,把羊排肉吊起来，入炉明火烤炙。其难度主要在那特制的炉子以及对火候的掌控。 炉子砌得如袖珍的窑洞，上层设勾架以悬挂，中层挑空,下层便是炉膛,干柴点着,火舌便自中层的空出燎舔而上,半烧半熏地把羊排烤熟。 故而火舌太猛，容易烤成一架黑炭,火舌太弱，又舔不上去，便成了烘肉干。 江满梨三人并着孙东家落座一隔帘雅桌，掌柜亲自带着茶博士来上菜。现烤的入炉羊肉断骨连，色泽金黄，外皮脆薄而微焦，油脂微卷，能看出绝对不腻，然刀子切下去却又汁水充盈，丝毫不柴，很是诱人。 江满梨注意力全被那羊肉吸引了去。不得不赞叹，两辈子吃过的羊肉里，烤的比这更好的，怕是没有了。 孙东家见江满梨感兴趣，示意茶博士先给她切，笑道：“擅烹者必懂吃，江小娘子生得一条灵舌，我便冒昧考一考，看小娘子能尝出几味？” 江满梨以筷箸夹肉，笑应：“那我便不客气了。” 羊肉烤得时候正好，用刀一拨便脱骨，肉面紧致光洁，看不到香料辣椒，然滋味一入口，江满梨就尝出些苗头来了。 这朝代有胡椒花椒辣椒，却没有孜然。江满梨制田螺用的是紫苏，若是炖、焖羊肉，也可用紫苏去膻味，烤羊肉却不行，紫苏一烤就成碎屑了。 而这入炉羊膻味压得不错，定然是用了别的法子。 一干人均看她，江满梨便开口道：“表层焦酥，色泽亮，不难猜，刷过麦芽糖水，为的是制脆皮。” “甜味本该激发腥气，这入炉羊却一点不膻，花椒胡椒功不可没。若烤得再干些许，我恐怕就只能尝出这两味了。” 孙东家和掌柜对视一眼。 “肉汁五味俱全而回甘，淡淡的橘皮香气之下，还有些许干果醇甜，”江满梨莞尔，“当是杏仁罢？” “好！”孙东家拍手摇头，笑道，“擅烹者必懂吃，擅烹者必懂吃！江小娘子，佩服。” 以干橘皮、干杏仁来祛除羊膻味实则也不是特别少见的法子。就江满梨所知，有一道杏仁羊汤，便是将葱姜花椒焯熟的羊肉，再与杏仁一同炖煮，让杏仁浅淡的奶油香气渗透入羊肉，起中和之用，炖出来便香而不腥。 只不过郑家分茶这道入炉羊，用得又更精妙些，杏仁橘皮只佐味，不争抢，撩拨着其余的麻辣鲜香，更得五味俱全。 工坊赶工约莫赶了十日，到了九月十五望日，总算是卡着预定好的商船到岸之时，将成批的竹筒货装车，送至道头。
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