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-孙景天哈哈朗笑。 他先前便疑惑，江满梨这样一个和颜悦色的小娘子，究竟是如何能在短短几月便从小摊开成小铺，还能合股开起工坊，把竹筒货销遍全京城。 要知晓郑家分茶可是开了几十载不断，才有这番成就。 如今听了江满梨提出来共同入股的法子，大约有些明了了。心中叹服几声“精明过人”，目光里也多出欣赏之意。 道：“好！有江小娘子经营工坊，我郑家分茶不论占多少股，定然都是稳赚不赔了。” 入股的契约敲定。江满梨、曹庆各添些银钱，分占五成和一成。吕掌柜深思熟虑，决定先按兵不动，占二成。如此，郑家分茶最终亦买得二成。 股份重新交割完毕，剩下便只待郑家分茶的银钱到位，招买人手、扩大后厨，便可赶制订单。 孙景天为着操办此事，正式在京城落脚。从四方馆搬出来，托牙行帮忙寻了个小院住下，恰也在利民坊河畔。 江满梨摸黑挑灯去小市开铺，迎面遇见他早起晨练，有些意外地打了招呼。此后便几乎日日见他来小铺里用饭。 蟹黄捞面甫一推出便大受欢迎。 不单朝食卖的火热，连宵夜都时常有客人加钱要点，说是吃着火锅子来上一碗，人生无憾。 因着剩余几套鸳鸯铜锅还未打好，隔壁铺子又迟迟买不下，坐处紧窄，火锅便也一直就这么限量供应着。都是抢着来吃火锅的食客，江满梨不好驳拒这点要求，即便现拆螃蟹麻烦，也还是给做上几碗。 孙景天便是那每日率先提出加钱点面的出头鸟。 藤丫拆蟹拆到脑壳子裂开，晚上关铺回去做梦都是拿着钳子夹蟹螯，一不小心夹碎了，誊地从梦里惊醒过来。 第二日一早顶着黑眼圈冲进江满梨屋里，道：“小娘子，那孙郎君今日宵夜要再点蟹黄索饼，我就拿钳子让他自个夹。” 江满梨还躺在床上打哈欠呢，闻言笑得蜷起身来，道：“我看行。” 她也正烦扰呢。 但话虽是这么说，真拿钳子给孙景天还是做不到的。江满梨最终抽空做了两拃高的一坛子蟹黄酱拿给孙景天。 道：“孙郎君抬爱，但小铺人手不多，每日晚上旋拆螃蟹做索饼，多少有些忙不过来。这坛子蟹黄酱是专给郎君做的，郎君拿回家中，随时想吃，让下人煮碗索饼来，浇上即可。” 孙景天先是愣了一愣，随即明白过来了，笑着连声道歉，接过坛子嗅了嗅，抱在怀中，道：“我这人迟钝，未想这许多，实在是江小娘子这蟹黄索饼做得太好吃。” 本以为拆蟹的噩梦就此结束，藤丫终于睡了个好觉。哪知隔了不到两日，那孙景天又来了。 这次没在宵夜时高声点蟹黄面，而是把江满梨唤过去，压低声音道：“江小娘子可否再为我做一坛蟹黄酱？价钱好说！” 江满梨惊诧：“前日给孙郎君那坛呢？” 孙景天舔舔嘴角，笑道：“江小娘子也知道我有吃午食的习惯，已经用完了。” 没注意江满梨由意外到思忖的表情，自顾自解释：“对于我这样不懂庖厨、又不会吃蟹的人，江小娘子的蟹黄酱实在是再方便美味不过。我那小院还未寻到厨子，小厮堪堪能煮个索饼、蒸些稻米饭，我便让他如小娘子所说，把蟹黄酱浇于其上，呀，便可饱餐一顿……” 至晚上要关铺门，说起此事，藤丫气得鼓腮帮子，道：“那孙郎君不是迟钝，我看他是故意如此。” 阿霍近日也帮忙拆了好多螃蟹，深知其苦，劝二人道：“阿梨姐要不就直言与他，说不再售了。那一坛子得扒好多蟹肉呢！若是让恩公知道，多……” 多心疼啊。 江满梨知晓阿霍想说什么，想到好几日未见林柳了，心底软软，笑着点他一下：“啧，小儿休要胡言。” 藤丫只在乎今晚还要不要熬夜扒蟹，道：“小娘子若不好回绝，还是我来做罢，你只管去睡。” 江满梨思绪被拉回正事上来，捡起柜台上、小碟子里放的饴糖来吃，抿唇笑道：“做。你二人今晚都别睡，帮我拆蟹，不止拆蟹，把今日火锅卖剩的牛肉和山菇也切来。” 藤丫愣住，阿霍却看出江满梨这副表情的含义。她每次有了生意上的新打算，就是这般认真又带点玩世不恭的样子。 问道：“阿梨姐要这些作何用？” “试做拌饭酱。”江满梨道。
第56章 怕什么来什么 牛肉冷水下锅先焯,葱姜黄酒撇去血沫，下香料卤至熟透，长筷箸插下去挑起来,放上案板切小丁。 切熟牛肉，刀要快,先拿砥砺磨过再用。否则刃不够锋利，一刀下去丁不成丁,肉丝搓得毛茸茸,炒出来成了牛肉松，样子难看不说，吃起来不香不爽快。 锅烧五成热，江满梨让藤丫去切山菇丁，自个则拿方巾利索围了头发，长把大勺舀油入锅。 热锅凉油炸姜蒜,笊篱捞出。至油温五成,下牛肉丁，炸得干透了水分，捞起来,刚才快刀切牛肉的好处此时便看出来了。 肉粒方方正正，利落齐整，边缘被热油炸得微焦缩紧，愈发显得饱满精神。 自己尝一粒,给藤丫和阿霍也尝几个。阿霍直呼“香极了”,藤丫则想了想：“会不会太干了些？” “拌饭酱要想保存时间长,就得干,一点水分不能有。但要干而不柴，就得先卤透、再油炸。” 江满梨把锅中油舀出些,留半数，示意藤丫重新取些蒜末，并切好的山菇丁递过来，道：“待煸炒完，吃起来就不觉干了。” 蒜末爆香，下山菇，同样炒至去了水分，倒进炸好的牛肉粒。 辣椒面、辣椒碎，三种豆酱并着剁碎的豆豉，炒得红油浸透牛肉，山菇的香气漫上来，豪横撒一把熟白芝麻，小火收至酱汁咕嘟起泡，便成了。 放凉去，红油逐渐自浓稠的酱汁里分离出来，把牛肉粒汪在其中，蒜蓉、芝麻、辣椒裹附其上。调羹舀出一勺来堆在又白又热乎的稻米饭顶上，牛肉咕噜噜往坡下滚，山菇豆豉并着酱汁就往饭粒儿里钻。 “咦，”阿霍发现了不得了的事情，“这牛肉酱凉了竟也不会冻住？” 熬夜做吃食，江满梨早饿了。见他俩都不吃，光捧着看，等不了，自个拿调羹往嘴里刨，边吃边含糊道：“刻意去了牛的油脂，用豆油来炸炒，自然不会冻住。” 肉粒切得大，按江满梨前世的正规叫法，称色子丁。裹着酱汁又偶尔粘个小山菇丁，看起来就愈发大。一口下去，酱香带辣，豆豉提味，芝麻增香，实在又满足。 又因着要拌饭，油盐糖用得足，滋味比寻常菜色更加浓郁。只一勺便能当千军万马似的，将一小碗稻米饭拌得油光鲜亮，赤褐诱人。 “这哪叫牛肉酱啊，”藤丫也忍不得了，边吃边笑道，“称酱牛肉还差不多。” “可不是么，”江满梨狠狠赞同，“要的就是这般！太碎了没吃头，拌在饭里都寻不见。粒太小也不行，这牛肉酱吃的就是个干香辣，太小了硌牙。大肉丁，既能尝出肉味又不失嚼劲，配饭最好。” -牛肉酱、蟹黄酱各试做得三坛。为延长保存时间，特地多用油封住肉酱，坛口用薄蜡涂了，坛外包油纸，以绳束之。一样各一坛分送给吕掌柜和孙景天，余下两坛自留。 至第五日，在吕掌柜郭东楼的小格子间里开坛来尝。 酱香蹿腾而出，肉香缓缓而来，拿长筷箸轻搅混匀油酱，再取勺子舀出一勺。牛肉粒酥香依旧，浸泡得久了，愈发入味。蟹肉绵软，蟹黄微微化开之后，油脂充盈，更显浓香。 吕掌柜抚掌称妙。孙景天却呀一声，道：“这肉酱竟可以储存五日之久？” 他拿去即食，不到二日就吃得渣都不剩。说是想着可千万不能放坏了，糟蹋了江满梨的心意。 是么？江满梨心中狐疑。她那日可是明明告知过的，只怕是没能管住嘴罢。 没戳穿他，笑着道：“何止五日，油盐用得多，不开坛，于阴凉处便是放二十日也不会坏。冬日还更久些。” 易存储、滋味好，佐餐佳品。不单适宜直接配饭和索饼，也可入菜、作调味来用。携带方便，冷热皆可，随时随地都能取来吃。 关键是，它省去了庖厨之劳啊。江满梨连广告都想好了。 府中庖厨不得力，娘子郎君不爱吃？来坛江记拌饭酱。家中姐儿哥儿不用饭，阿爹阿娘干着急？来坛江记拌饭酱。江记拌饭酱，您的居家外出常备吃食。 或是解放双手，就选江记拌饭酱。江记拌饭酱的目标是——不需庖厨。 这般唱出去，加上蟹黄、牛肉两样本就金贵又难料理的食材，试问谁能不动心？ 孙景天装模作样地拖着调子哦了一长声：“既然这样，必得加入工坊的货单里了。江小娘子可要许我郑家分茶先售哦？” 江满梨巴不得，笑道：“理当如此。” 郑家分茶的银钱到位，招买人手不过一二日的事，后厨连夜增砌炉灶，也快得很。 孙景天这人于吃食上一副憨样，做起事来却是和外表相得地痛快。甫一确认了两种肉酱新品便差人传信回襄州给孙东家。到了开工日，肉酱的新订单也敲定下来了。 郑氏分茶入了股，又是大客户，新品无论能出多少，自当优先。其余的可着江满梨与郭东楼。 最后剩下的，长喜楼等几家合作已久的老分销张口便要光了，还嫌太少。 江满梨其实早就打过预制菜的主意。奈何这朝保鲜的法子简陋，销路又不甚明朗，不敢动手。现下做成了有些异曲同工的拌饭酱，也算是圆了一桩心愿，自然高兴。 趁午歇，借着深入市场的由头带藤丫阿霍外出走走，寻摸些本朝的市井小食。 -弘九来报帮江满梨买铺一事，说街道司的人已经打点好了，但铺主老翁像是被吓破了胆，仍是战战兢兢不敢出手。一会说是想要这铺子的不是街道司，一会又说需得林柳亲自去证实了身份高过街道司的人、能保他不受牵连，方才放心。 “这不是胡言乱语么。”弘九不满道。 林柳也未想到街道司竟能把商贩吓破胆到这般程度，隐约觉得奇怪。思量片刻，决定换便衣亲自走一趟。大理寺的身份不好明说，平成候府的来头还是能用得。 怎知衣服刚换好，贺骥来了。 “林子韧。”贺骥眉头紧皱喊他。林柳只消看一眼便知他要说什么，正在整理中单领子的手指滞住：“都来了？”
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