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白桦今日要做得脆皮烧鹅【注释1】，只是以鹅肉为原材料的美食其中之一。 白桦先将大笨鹅开膛破肚后，取出内脏部分，再斩断鹅掌鹅翅，放在一旁备用。接下来把掏空的鹅身缝好后洗净打气，让鹅身整个膨胀起来，与北京烤鸭的做法类似。 此时，将五香盐巴和其他调味料均匀地涂抹在鹅肉的表面。将生鹅肉过热水让鹅的表皮紧实，再过凉水避免鹅肉过肥溢出多余的油脂。 最后，在鹅肉的表面涂上蜂蜜和糖霜，放入烤炉中去烘烤，直至鹅肉的表面被烘烤出漂亮的焦褐色，在光线的作用下闪闪发光，能够无限地勾起食客们的食欲。 这个时候，便可以出炉享用了。 白桦将烧鹅取出来时，无意间轻触到鹅肉表皮，只听到咯嘣脆响，足以听出鹅肉表皮的酥和脆。再加上鹅肉自身脂肪含量的支撑，烧鹅的口感还有鲜和嫩。 酥、脆、鲜、嫩，缺一不可，它们都是一道脆皮烧鹅的灵魂所在。 当然，还有一种灵魂味道不可忽略，那就是酸甜可口的酸梅酱。 鹅肉得益于自身脂肪含量高，所以皮脆肉嫩口感好，但与此同时，也让鹅肉吃多了会感觉到过高的油腻感，甚至让食客吃饭的食欲都受到影响。 于是，酸梅酱便诞生了。 纯青梅果肉熬制的酸梅酱微酸微甜，蘸着酸梅酱吃，口感刚刚好，清新又解腻，让食客能够再战三百回合。 与此同时，白桦还准备黄瓜条和小葱丝，小葱丝微辣微甜，黄瓜条爽口顺滑，搭配解腻的酸梅酱和清口的蔬菜瓜果，让整场用餐体验都得到了升华。 白桦做完了这一切，总觉得还差了点什么。 片刻之后，想起来了。 原来是方才回忆起顾竹医师的故事，对顾竹医生口中的蛋挞充满了向往。倒不是白桦有多么爱吃甜食，主要是上一世很常见的美食在胤朝都算稀罕物，让白桦有些怀念起了从前蛋挞的味道。 白桦用自制的模具，做出了金黄香酥的葡式蛋挞。 白桦做得葡式蛋挞的口感奶香十足、蛋香充沛，口感酥脆不甜腻，甜度刚刚好。除了自己食用，回忆上一世之外，这么惊艳的卖相也很适合售卖。 思及此，白桦连忙又做了不少，当做今日份小饭桌的甜品来卖，也当做熟客的赠品来送。 做好了这一切，白桦便张罗着其他婶子一起，开张今日份的小饭桌。 因为脆皮烧鹅搭配酸梅酱的味道实在太香，隔着老远就能闻到烧鹅的香气，浓重的油脂香，酸甜的酸梅酱。 路过的食客们自发地排成了一排，白桦今日卖得是脆皮烧鹅饭。 每份脆皮烧鹅饭包括一份脆皮烧鹅、一份酸梅酱、一份黄瓜条和小葱丝以及一碗酸菜疙瘩汤，是一份有菜有肉、有咸有甜、有汤有饭的精美套餐。 除此之外，多加一文钱，还可以额外加一个葡式蛋挞。 葡式蛋挞的售卖，白桦主打一个薄利多销。卖这个价格基本上是在给老食客们做福利，甚至看到经常过来吃饭的食客，白桦还会直接赠送一个蛋挞，连一分钱的价钱都免了。 不出白桦所料，因为物美价廉，白桦的脆皮烧鹅饭很快就见了底。 一开始是脆皮烧鹅不够了，后来是酸梅酱不足了，最后黄瓜条和小葱丝也没了，就连米饭和疙瘩汤也都供不应求。不是白桦故意搞饥饿营销，是真的没想到生意会这么好。 若是往常，白桦肯定会毫不犹豫地补货，就是自己累一点，也要让食客吃得心满意足。 但事实上，因为白桦接下来还要去当铺拜访这件更重要的事，白桦要为娘亲寻找可以药用的冬虫夏草，这是白桦为人子女的责任，不能因为赚钱就耽误。 因此，哪怕排队没有买到的食客们一脸不甘和哀嚎，白桦也只能安慰道：“明天你们再来，我多送你们一人一个蛋挞，今天实在是没有了。” 好不容易安抚走了没有买到脆皮烧鹅饭的食客们，白桦终于得了空，立刻找胖婶借来了驴车驱车前往顾竹医师口中的当铺。 前路是吉是凶，白桦是否能够为娘亲找到急需的高品质的冬虫夏草，全看今日结果，成败也在此一举。 【注释1】脆皮烧鹅做法：脆皮烧鹅不算是非科班出身的人能做出来的传统美食，作者现实中也没有尝试做过。这里的脆皮烧鹅的做法完全参照网络视频和菜谱，不建议按照本文做法尝试，毕竟如果做得不好吃的话，嘴巴可就要受苦了~
第87章 淮扬盐水鹅（一） 舟车劳顿, 白桦好不容易来到了当铺的门口。 明明是一间民间的当铺，门庭却繁华非凡，在整条街中都相当瞩目, 已足够让路过的行人相信, 这当铺中有他们想要的一切。 白桦在当铺的门口驻足停留很久, 终于还是下定决心, 推门走了进去。 推开门的一瞬间, 白桦就闻到了屋内传来一股龙涎香【注释1】的气味, 此种香料价格昂贵并且获取不易, 寓意着屋内的主人品味不俗, 也让白桦对当铺主人的好奇心又多了一分。 白桦忍不住探头去看, 却发现当铺的内部比预想之中空旷很多。当铺掌柜正坐在房屋中央的一把紫檀木的椅子上, 背对着白桦没有出声。 白桦以为掌柜正在小憩，出于礼数没敢打扰, 一声不吭地站在原地一动不动。直到片刻后，假寐的当铺掌柜终于慢悠悠地开口：“来者何人, 所为何事？” 当铺掌柜说这话时, 依旧没有正过身来, 而是背对着白桦。白桦却从他的语气中, 听出了威严的气势。白桦有种隐隐的预感, 这位当铺掌柜，大约身份不凡。 白桦回忆起坊间关于这间神秘当铺的相关传闻，似乎从来没有人描述过当铺掌柜的长相和身份。如今白桦亲眼所见, 才明白其中原因，竟是这间当铺的掌柜从未以真面目示人。 既然这间当铺的掌柜有意保密身份, 白桦作为登门拜访的客人，也很识趣地没有多看掌柜一眼。听了掌柜的话, 白桦顺从地低下了头，做全了礼数，才缓缓开口道： “在下姓白名桦，白家村人。今日前来，所求一味冬虫夏草。” 既然当铺掌柜举止不凡，白桦也不甘于落于下风。白桦将礼数做得周全周到，态度却不卑不亢，并没有因为有求于人，就将自己看低了一等。 原因无他，身居高位的人身边从不缺乏门客与谄媚之人，他们见惯了趋炎附势的小人。白桦只有与众不同，才能引起上位者的注意。 果然，听了白桦的态度，一直背对着白桦的当铺掌柜，传来了一声轻笑。 “你倒是有趣。”当铺掌柜笑道：“既如此，你说说你的筹码吧。” 白桦早就了解过这间当铺的规矩便是以物易物。当铺掌柜能够将一间当铺开得如此任性，想来必定非富即贵，此时若是提起金银细软作为报酬，白桦便是落了下乘。 既不能谈钱作为筹码，白桦便只有一样东西拿得出手。 白桦坦诚道：“白毛村本是贫困之村，靠着村民们的勤恳努力，将将凑够一口饭吃。” 这是陈情，表示没办法出钱的理由。 但只是陈情是远远不够的，身居高位的人，难免同情心薄弱。若是想靠同情获得冬虫夏草，白桦今日便是来错地方了。 果不其然，白桦说完前半句话，就听到面前之人叹了口气。 “我在这个位置坐久了，什么样的脚步声都听到过。有人焦急，有人错乱，有人沉稳，练久了，我只是听脚步声就能判断来人的身份和目的。而刚刚我却没有听出你的来意，我本以为你与众不同。却原来……白姑娘，我们当铺是开门做生意的地方，若是没有筹码的话，白姑娘还是请回吧。” 当铺掌柜背身而坐，白桦虽然看不到当铺掌柜现在的表情，却从当铺掌柜的言语中猜到了如今他脸上的失望。 白桦迎难而上，斗胆道：“您还没有听我说完，如何知道我没有带筹码过来？” “白姑娘，我都说了，我能听音识人，根据脚步声来分辨来人的状态。你走过来时，脚步声如此轻快，哪里像是带了什么东西？莫要唬人了，天色不早了，白姑娘还是早些赶路为好。” 当铺掌柜言语中的抗拒之意已经十分明显，传达出来了送客的意思，却没有起身的动作，俨然是想让白桦识趣地主动离开。 白桦知道，这是自己最后的机会了。若是再不能引起眼前这位当铺掌柜的注意的话，这次怕是要无功而返了。 白桦想起了家中急需珍贵药材治病续命的娘，斟酌片刻，还是开口道：“我的筹码不是任何世间寻常可见的物件，而是我的厨艺、我的本事。” “哦？说来听听。” 背身的当铺掌柜像是终于被白桦的话语提起了一点兴趣，开口道。 白桦向来主张人前谦虚、人后用功，但也深知眼下不是展现优良品格的时候。白桦对自身厨艺有足够的自信，因此大胆地说了下去。 “我今年十岁有七【注释2】，已经在三村之间开了一间生意极好的食肆，每人宾客络绎不绝。但我刚懂事时，村子里却因为征兵、饥荒种种原因，村内生计几乎无以为继。我们白毛村能有今天，是靠我的厨艺和全村人勤劳的双手，一点点把日子过好的。” 白桦隐去了穿越的部分，将白毛村的故事娓娓道来。 励志的故事总是能够博人眼球，偏偏眼前的当铺掌柜无动于衷。想必他在这个位置坐久了，没少听过各种真实或者虚假的感人故事，泪腺早已足够麻木。 只听他冷漠道；“故事很感人，那便做做看吧。” 这话倒是让白桦一瞬间愣住了。真不是白桦挑剔环境，是这整间当铺里空无一物，白桦便是能手巧妇，也难为无米之炊啊。 白桦困惑地问道：“在这里做吗？” “请白姑娘跟我来。” 当铺掌柜没有任何回应，而是一个声音明显有些阴柔的男人突然从旁边出现，指挥着白桦来到了这间当铺的另一面。 出乎白桦意料之外，本以为空荡荡的当铺，另一面竟然别有洞天。 只见当铺背面的墙上，整齐地陈列着各种收藏之物。这些世间罕见的收藏品，也是让大多数宾客前来所求的目的。 白桦的眼神快速地扫过，想要寻找有没有所求的冬虫夏草。白桦视线定格在某一处时，就发现了很多高品质的冬虫夏草。市场上千金难求的冬虫夏草，这里却到处都是，被严格地按照大小顺序排列在一起。
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